~~~Banana Bread~~~ปังกล้วย ห๊อมหอม...ม..........ม

###เข้าครัว ชวนหม่ำ###
~~~มาม่ะ...มาอิ่มอร่อยกับปังกล้วยหอม กันจ้า~~~

สวัสดีทุกท่านที่แวะเวียนเข้ามา ทั้งผู้อ่าน และผู้แอบอ่านค่ะ

ขุดกรุภาพในเครื่องมาโพสซักหน่อย


เปิดตัวด้วยภาพปกแมกกาซีนอีกเหมือนเคย
ฝันลมๆแล้งๆ ของเค้าเองอ่า







จะว่าไป เดียร์เองก็ไปสอยเครื่องทำขนมปังเครื่องนี้มาหลายเดือนแล้ว
ทำขนมปังไปไม่รู้กี่สูตรต่อกี่สูตร แต่ก็ยังไม่เคยได้โพสรูปลงซักกะที
เพราะเดียร์มีปัญหาว่า ถ่ายรูปออกมายังไงก็หามุมงามๆ ไม่ค่อยเจอเลยค่ะ

ทำให้หมดอารมณ์ในการทำต่อ ถึงทำเสร็จก็ไม่ได้ทำรูปต่ออีก

กะว่าคราวหน้าถ้าทำปังกล้วยหอมอีกที จะเก็บตกภาพขั้นตอนที่ขาดๆไป
แต่นี่ทนไม่ไหว จับมาโพสซะก่อนเลยก็แล้วกัน....
นานมากไป เดี๋ยวขนมปังบูด





=========================+

เข้าเรื่องกันเลยดีกว่าค่ะ
สูตรขนมปังกล้วยหอม
เดียร์ก็รับสูตรมาจากพี่หน่อง@wee_nong
คนงามประจำก้นครัวนั่นแหล่ะค่ะ

สูตร ตามนี้โลด...ด............ด

แป้งขนมปัง 250 กรัม
แป้งเอนกประสงค์ 50 กรัม
ยีสต์ 1 1/4 ชช.
น้ำตาลทราย 30 กรัม
เกลือ 1/2 ชช.
ไข่ไก่ 25 กรัม
กล้วยหอมสุก 150 กรัม
นมสด 50 กรัม
เนยสด 40 กรัม
อัลมอนด์สไลซ์สำหรับโรยหน้า


เดียร์ทำขั้นตอนต่างๆ ใส่ส่วนผสมลงโถ ไม่ค่อยเหมือนพี่หน่อง
แต่ก็หยวนๆไปเถิด เพราะเดี๋ยวมันก็ลงไปปั่นๆในโถอยู่แล้ว
ลองทำไปหลายวิธี ไม่ค่อยแตกต่างกันเท่าไหร่ ย่นย่อวิธีทำมาเลย แล้วกัน จะได้ไม่ยืดเยื้อเน๊อะ

1 เตรียมน้ำตาล เกลือ ไข่ไก่ ผสมลงในนม คนให้พอละลาย

** เทคนิคจำเค้ามาบอกต่อจ้า.....ไข่ไก่ ใช้เทคนิค ตีให้แตกรวมกันแล้วชั่งน้ำหนักตามสูตรค่ะ
ที่เหลือเราเก็บเอาไว้ทาหน้าขนมปังก่อนอบได้**



=========================+

2 เทของเหลวที่ได้ ลงก้นเครื่องทำขนมปัง แล้วเทกล้วยตามลงไป

3 ใส่แป้งทั้งสองชนิด และโยนยีสต์ตามโลด

4 กดปุ่มเครื่องทำงาน (เดียร์เลือกโปรแกรม 10 ทุกที ชอบมากกว่าโปรแกรม9ค่ะ)
เครื่องก็จะปั่นๆไปเรื่อยๆ

5 ผ่านไป 10 กว่านาที เปิดเครื่องส่งดู ส่วนผสมเริ่มเนียนกันดี จึงโยนเนยนิ่มตามลงไป

6 ปล่อยให้เครื่องทำงานต่อจนครบเวลาค่ะ




=========================+

ระหว่างนั้น เรามาเตรียมพิมพ์ที่จะใช้อบ
วันนี้เดียร์จะอบใส่พิมพ์โลฟขนาด 9*5*3 นิ้ว ได้ 2 โลฟพอดีค่ะ

ทาเนยขาว รอไว้ให้ทั่วพิมพ์ด้านในเลยจ้า

ส่วนปังในเครื่อง มันก็ปั่นวื๊ดๆๆไป
มองนานๆแล้วเวียนหัว(แล้วแกจะมองทำไม??)




=========================+


ผ่านไปครึ่งชั่วโมง เครื่องหยุดทำงาน เราก็ดึงปลั๊ก ปิดเครื่องไปเลย

คลุมโดว์ด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ หรือคลุมแร๊พโย่ว(Wrap)
แล้ว นำไปไว้ในที่อุ่นๆ หรือตากแดดแบบบ้านเดียร์ก็ได้ ปังจะได้ขึ้นเร็วๆ

ประมาณ ครึ่งถึงหนึ่งชั่วโมง ตามสภาพอากาศ
ก็จะได้โดว์อืดเป็นสองเท่า
เราจึงทำการชกไล่ลมค่ะ เตรียมนำออกมาขึ้นรูปต่อไปจ้า




=========================+

วันนี้จะใส่พิมพ์โลฟสองพิมพ์ จึงขอทำสองแบบนะคะ
ไม่รู้ผลจะออกมายังไง ลองเล่นดูค่ะ

หลังจากชั่งน้ำหนักโดว์แล้วแบ่งเป็นสองส่วนเท่ากันๆกันแล้ว
แบบแรก ใช้ไม้รีดแป้ง รีดแผ่โดว์ให้ออกมาเป็นสี่เหลี่ยมแผ่ๆ
ให้ด้านยาว ยาวน้อยกว่าพิมพ์นิดหน่อย
แล้วจับม้วนๆ ม้วนแบบทำซูชินั่นแหละค่ะ ให้แน่นๆด้วย
การม้วนขนมปังลักษณะแบบที่ให้เส้นใยกลูเต็นได้ยืดขยายต่อๆไป
จะมีผลทำให้เนื้อขนมปังที่ออกมา นุ่มเหนียวด้วยความที่เส้นใยโปรตีนยังประสานอยู่
ไม่ได้ถูกตัดกันให้ขาดเป็นท่อนๆ

ถ้าอยากจะให้ปังเหนียวนุ่มจริงๆ การขึ้นรูปแป้งแบบการทำโดนัทเกลียวนั่นแล
ปังจะออกมานุ่มเหนียวได้ดีเลยค่ะ

โอย...ย...........ย พูดเรื่องวิชาการมากๆ ไม่ได้ค่ะ
ความรู้มีน้อย ถูกผิดอย่างไร ท่านใดทราบดี เข้ามาช่วยเหลือได้นะคะ
......
ส่วนอีกแบบ ก็คลึงเป็นก้อนแป้งกลมๆ เท่ากันๆ สามถึงสี่ก้อน ตามชอบได้เลยค่ะ




=========================+


คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบหมาดๆ หรือใช้แร๊ปคลุมกันหน้าโดว์แห้ง
นำไปไว้ที่อุ่นๆ หรือตากแดดให้ขนมปังขึ้นอืดมาอีก ประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ

พร้อมอบแล้วก็ไปวอร์มเตาไว้ที่ 175 องศาซี ไฟล่างอย่างเดียว

ก่อนอบก็ใช้แปรงมาทาไข่ไก่ที่เหลือผสมนมสดนิดหน่อยที่หน้า พอให้เคลือบ
แล้วโรยอัลมอนด์สไลด์ เพิ่มความไฮโซนิดส์นึง คิๆๆ
ถ้าเตาอบมีพัดลม ก็เปิดพัดลมด้วยได้ค่ะ



=========================+

อบไปประมาณไม่เกิน 20 นาที นำออกมากลับถาดเพื่อให้สีสม่ำเสมอทีนึง
แล้วปรับไฟเป็นไฟบน-ล่าง ก่อนนำออกจากเตาอบสักประมาณ 3 นาที




=========================+

ออกมาแล้ว แบบนี้ไม่ได้หน้าดำนะคะ(ออกตัวสุดฤทธิ์)
ขนมปังที่ทาหน้าก่อนอบด้วยไข่ไก่ หรือนม เมื่ออบแล้ว หน้าจะออกมามีสีสวยกว่าไม่ได้ทาอะไรก่อนอบแบบนี้ค่ะ

ใช้แปรงจุ่มเนยละลายผสมนมสดนิดหน่อย ทาลงตอนออกจากเตาใหม่ๆเลยนะคะ
จะได้หน้ามันๆ หอมๆ
อร๊าย...........พอนึกถึงกลิ่นหอมๆว่าแล้วก็อยากทำอีกที



=========================+

สอบตกเรื่องหั่นเช่นเคยค่ะ

ทั้งหั่นเค้ก และหั่นขนมปัง สอบตกทู๊ก...ก............ก ที
บู้บี้ๆ แหว่งๆ รุ่ยๆอ่ะนะ
ใครเมตตา สอนเค้ามั่งน๊า....



=========================+

เนื้อสวย หอมมัน นุ่มปากมากๆค่ะ

อย่าลืมนำไปทดลองทานกันให้อร่อยนะคะ



อันที่จริง บล็อคนี้ ยังมีต่อ กับเรื่องป่วนๆ กับการไปแวะพักผ่อนกันที่ Home Stay
อีกทั้ง การที่ได้ไปแวะเวียน เจอมิตรสหายก้นครัวและบล็อคแก๊งค์ที่น่ารัก
แต่อยู่ที่หมวด ReinDEAR on Tour นะคะ ตามกันต่อได้...ที่นี่...



แต่หากท่านใดไม่ได้ตามไปอ่านเดียร์ก็ขอลากันไปก่อนตรงนี้เลยนะคะ

ขอให้ทุกท่านมีความสุขกับการทำ การกิน และการแบ่งปัน
ขอบคุณที่เข้ามาแวะเวียนให้คิดถึงเสมอนะคะ
สวัสดีจ้า

Create Date : 26 ธันวาคม 2552 Last Update : 26 ธันวาคม 2552 2:38:35 น. Counter : 7835 Pageviews.		16 comments
Share Tweet