~~~Ice Choux Cream~~~อากาศร้อนๆแบบนี้ วิ่งจี๋มาทำชูครีมแบบเย็นๆทานกันค่ะ ~~~Ice Choux Cream~~~ อากาศร้อนๆแบบนี้ วิ่งจี๋มาทำชูครีมแบบเย็นๆทานกันค่ะ สวัสดี  เพื่อนพ้อง น้องพี่ มิตรรักทุกท่าน รวมถึงท่านที่แวะมาแอบอ่านและมาทักมาทาย ให้คลายความคิดถึงกันด้วยค่ะ เมื่อวาน ตอนกลางวันไปเดินดูของย่านสำเพ็ง สะพานเหล็ก คลองถม มาค่ะ ขอบอกว่า ......ร้อนมาก..ก........ก  ทั้งอากาศและแดดอันแสนโหด ถึงอากาศจะร้อน แต่ใจคนอย่าร้อนตามนะคะ ร้อนๆ แบบนี้ เรามาทำขนม หวานๆ เย็นๆ ที่เกิดจากการปิ๊งไอเดีย นำขนมเอแคลร์หรือชูครีม ที่เราพบเห็นกันทั่วไป จับมาแปลงร่างกันเป็นเมนูใหม่ โปะไอศกรีม ต้อนรับซัมเมอร์อันแสนจะร้อนแรงนี้กันดีกว่าค่ะ  ปอลิง 1 ปกแมคฯ(ในฝัน) ฉบับเดือนเมษฯนี้ มาไวกว่าปกติ ...อย่าว่ากันนะคะ..... ขึ้นเลขสองหลักแล้วค่ะ ปอลิง 2 หากรูปไม่ได้ดั่งใจ ขออภัยและโปรดทำใจด้วยเจ้าค่ะ เพราะขณะถ่ายและทำ บิดขาตั้งกล้องผิดจังหวะ หักเป๊ะคามือเลย เศร้า....~>__<~ (ถึงจะถ่ายรูปไม่สวย แต่ยังฝันต่อได้อี๊ก...ก.......ก)  ==================+ ก่อนหน้านี้ เห็นมีคนมาตั้งกระทู้ถามถึงความแตกต่างของเอแคลร์ กับ ชูครีม ป่านนี้คงได้คำตอบไปแล้วนะคะ เดียร์เองก็เคยรวบรวมข้อมูลของขนมประเภทนี้เอาไว้แล้วในบล็อกเก่าๆ หาอ่านได้ทั่วไปค่ะ เอาเป็นว่า ถ้าเห็นหน้าตาแบบนี้ ไทยๆเราก็ขอเรียกเหมารวมว่าเป็นเอแคลร์ แต่พอไปคุยกับฝรั่งเราค่อย(ทำเนียน)เรียกชูครีมแล้วกันนะคะ ^^  ==================+ เมื่อสองสามวันก่อน คุณหนูต๋อย@ มือใหม่เล่นหุ้น และพี่มดสวน@ สาวชาวสวน มาส่งการบ้านเอแคลร์ สูตรท้าให้ลองของเรา เห็นแล้วรู้สึกคันไม้คันมือ อยากทำ(อีก)มั่งค่ะ เอาเป็นว่า วันนี้มาส่งการบ้านตัวเองก็แล้วกัน แต่ก็ยังขี้เกียจกวนไส้อยู่ดี หันซ้ายหันขวา นึกขึ้นมาได้ว่า ทำไอติมกะทิทิ้งไว้ในตู้เย็น แข็งเป๋งอยู่ในฟรีสเซอร์นานร่วมครึ่งเดือนแล้ว ไม่เสียหรอกนะคะ เพราะตู้เย็นบ้านเรา เก็บของได้ 5 ปี ก็ที่ตู้ เค้ามีฉลากติดเลข 5 โชว์ไว้อยู่นี่นา............... นำมาใช้ ใส่ไส้ซะ  ==================+ ไอติมกะทิสูตรข้างบน ยังไม่ขอแนะนำสูตรนะคะ แบบว่า...รสชาติยังไม่โดนใจ ขอปรับสูตรให้อร่อยมากกว่านี้ จะมาแนะนำอีกทีค่ะ วันนี้ก็เลยมาขอเสนอวิธีการทำตัวแป้งชูว์ ให้ประสบความสำเร็จ มีกินมีแจกกันโดยทั่วหน้าก่อนดีกว่า ส่วนเรื่องไส้ ก็ตามสะดวกเลยค่ะ จะชอบแบบไส้คัสตาร์ด แบบไส้ครีม จะหาซื้อหรือทำไอติมโฮมเมดแบบเดียร์ มาสอดไส้ ก็อร่อยไปอีกแบบ เตรียมของทำตัวเปลือกแป้งกันดีกว่า ครั้งนี้ที่ทำ เดียร์จับสูตรเดิม มาหารครึ่งนะคะ เพราะทานคนเดียว แป้งเค้ก 37 กรัม เนยเค็ม 32 กรัม น้ำเปล่า 65 กรัม น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา ไข่ไก่เบอร์ศูนย์ หรือจัมโบ้ 1 ฟอง ผงฟู 1/4 ช้อนชา สูตรเล็กจริงๆ แฮะ^^  ==================+ ด้วยสัดส่วนปริมาณเท่านี้ จะทำได้ออกมา ลูกขนาดลูกชิ้นจัมโบ้ ประมาณ 20-23 ลูกนะคะ แต่เดียร์ว่า สูตรเล็กๆแค่นี้ อาจจะไม่พอกินพอแจกหรอก ทำไปเต็มๆ สูตรเดิมที่เคยให้ไปนั่นแหละค่ะ....อิ่มอร่อยพอดีๆ วิธีทำ นำเนย น้ำเปล่า และน้ำตาลทราย...ใส่หม้อตั้งไฟกลางๆ จนเดือดปุดๆ หรี่ไฟไปที่ตำแหน่งอ่อนสุดๆ แล้วเทแป้งที่ร่อนเตรียมไว้แล้วลงไป ใช้ไม้พายคนไปในทิศทางเดียวกัน ด้วยความรวดเร็ว ฟึ่บๆๆๆ จนแป้งเกาะกันเป็นก้อน ปิดไฟแล้วยกหม้อลง มากวนแป้งต่อนอกเตา จนแป้งอุ่น(ลองใช้นิ้วจิ้มทดสอบความอุ่นได้ค่ะ)  ==================+ ปริมาณของเหลวที่ใช้ ในที่นี้คือไข่ เป็นตัวแปรสำคัญที่อาจทำให้ได้แป้งเหลวเกินไป ดังนั้น พอช่วงที่แป้งกวนจากเตา อุ่นดีแล้ว เราจะเทไข่ลงไป โดยเหลือไข่ขาวเอาไว้ กักไว้ก่อนนิดหน่อยพอค่ะ  ==================+ ถ้าเป็นสูตรเต็มค่อยใช้เครื่องมือทุ่นแรงช่วย แต่สูตรเล็กๆแบบนี้ ใช้ไม้พายหรือตะกร้อมือก็ยังไหว มากวนเลยค่ะ ช่วงแรกๆ ดูเหมือนมันจะไม่ค่อยเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ก็อดทน กวนต่อไปค่ะ เนื้อจะค่อยๆเนียน ในช่วงนี้ เราจะดูได้ว่า เนื้อแป้งแห้งหรือว่าเหลวพอดีแล้ว โดยการลองใช้ไม้พายที่กวน ยกดูแป้งว่า ตั้งยอดอ่อน มีจงอยน้อยๆหรือยัง สามารถเติมไข่ขาวที่เหลือลงไปตอนนี้ได้เลยหากส่วนผสมไม่เหลวพอ เสร็จแล้วก็สาดผงฟูตามลงไป แล้วกวนต่อจนเข้ากันดีค่ะ  ==================+ หัวบีบที่จะใช้บีบเปลือกลูกเอแคลร์หรือชูครีมนี้ เดียร์เลือกใช้หัวลักษณะแบบนี้ ใช้การมานาน หลายงานแล้ว ได้แถมมาจากอะไรจำไม่ได้แล้ว ขออภัยค่ะ  ==================+ วอร์มเตาอบไว้ที่ 210-220 องศาซี สำหรับเตาอบบ้านเดียร์ ใช้ไฟบนล่าง เปิดพัดลม วางถาดที่ตะแกรงชั้นล่างสุด ค่ะ จัดการใส่แบทเทอร์ที่กวนเสร็จลงไปถุง ระหว่างรออบ แช่ตู้เย็นช่องธรรมดารอไว้ได้ค่ะ  ==================+ บรรจงบีบแบทเทอร์ลงบนถาดที่ทาเนยขาวบางๆ ปูกระดาษไขหรือกระดาษรองอบ แล้วทาเนยขาวบางๆ ทับอีกที เพื่อความสะดวกและง่ายต่อการแซะค่ะ ขนาดของแป้งที่บีบ หาของมาเปรียบเทียบง่ายๆ ก็คือ เริ่มต้นบีบที่ขนาดลูกชิ้นปิ้งไม้ละ 5 บาท เดี๋ยวพอตอนอบออกมา จะได้เอแคลร์ลูกใหญ่กว่าลูกชิ้นสาหร่ายจัมโบ้อีกค่ะ...อิอิ ..อย่าลืม ใช้นิ้วมือจุ่มน้ำ ลบยอดแหลมที่แป้งก่อนเข้าอบด้วยนะคะ... กันยอดไหม้ก่อนเวลาอันควรค่ะ  ==================+ ลักษณะการบีบก็คือ บีบลงไปตรงๆ อาจจะได้หลายขยักหน่อย... เดี๋ยวจะอบได้ออกมาสวย แป้งพองกลม มีโพรงตรงกลางแน่นอนค่ะ แต่.......ถ้าบีบเป็นลักษณะแบบ...เอิ่ม..ม....ม แบบอุนจิ เดียร์ทำมากี่ครั้ง แป้งก็ไม่พองโปร่งเท่าแบบตรงๆซักที ใครอยากทดลอง ก็ลองได้เลยนะคะ การอบเราจะแบ่งเป็นสองระดับความร้อนต่อเนื่องกัน ก็คือ ในครึ่งแรก เราจะใช้ความร้อนสูง(210-220 c) เพื่อให้ของเหลวที่อยู่ในแป้ง ดันโครงสร้างแป้งให้พองตัวขึ้น เพื่อให้มีโพรงตรงกลาง และในครึ่งหลังที่ต่อเนื่องกัน เราจะลดอุณฯลงให้เหลือ 170-180 c เพื่อให้ไล่ความชื้นข้างในขนมออกมา และให้แป้งด้านนอกไม่ไหม้ไปซะก่อนค่ะ สำหรับเตาเดียร์ ครึ่งแรกใช้เวลา 10-11 นาที แล้วต่อด้วยครึ่งหลังอีก 10 นาทีหรือจนกว่า ตัวเปลือกจะหายจากอาการเหงื่อแตกค่ะ พูดถึงขนมนะ ที่เหงื่อแตก ...คนทำเหงื่อแตกไม่เกี่ยวเจ้าค่า ใครลองทำแล้วจะเห็นอาการนี้เลยค่า ^^  ==================+ ตัวเปลือกเอแคลร์หรือชูครีมแบบนี้ หากจับเทคนิคเล็กๆน้อยๆตามรายทางได้ ก็จะประสบความสำเร็จ แป้งพอง โปร่งเป็นโพรงตรงกลางได้ทุกทีไป ถ้ามีเวลา ลองศึกษา หาอ่านดูนะคะ เทคนิคที่แต่ละท่านนำมาแบ่งปัน มีมากมาย หากจะนำมาพูดให้หมด กระทู้นี้อาจยืดยาว เวิ่นเว้อ ไอติมที่รอไว้ อาจละลายได้ค่ะ อิอิ  ==================+ ไส้กลวงทุกลูกนะ ขอโบก...ก..........ก พร้อมบรรจุสารพัดไส้ตามต้องการ แบบตู้มๆ แล้วจ้า......  ==================+ ถ้าใครทำเอแคลร์หรือชูครีมแบบนี้ ใส่ไส้ตู้มๆ ก็ต้องบอกกล่าวคนกินกันหน่อยนะคะ เดียร์ทำเอแคลร์ไส้คัสตาร์ดแจกทีไร กดทีนึง ไส้(ขนม)ทะลักพุ่งมาเลอะพุงคนชิม ทู๊ก...ก.....กที แต่คราวนี้ เราจะสอดไส้ด้วยไอติม หวานๆ เย็นๆ รสชาติที่ชอบ จัดการ ผ่าเปลือกให้อ้าปาก แล้วยัดไอติมลงปาย...ย.......ย  ==================+ ซาดิสท์นิดหน่อยค่ะ ยัดไส้ไอติมจนปาก(เปลือก)แทบฉีก บอกแล้วคราวนี้มีแต่ไอติมกะทิ รุ่นทดลองทำ คราวหน้าทำใหม่ จะไปซื้อไอติมหลายๆรส มาไว้ใส่ไส้เอแคลร์แฟนซีของเรา  ==================+ คำเดียว ไม่พอละม๊าง...ง............ง ยกให้ทั้งจานเลยค่ะ กินกันให้ หวาน เย็น แสบทะลุไส้ ประชดร้อนกันไปเลย เอ๊า... เพ้อเจ้อนานไป จะละลายแว๊วจ้า ~>__<~  ==================+ ร้อนนี้ หวังว่าหลายท่าน คงจะได้ขนมอร่อยๆ รูปแบบใหม่ๆ กลับไปลองทำรับประทาน เสริมความรักกันในครอบครัวนะคะ วันนี้ ลากันไปก่อน เพิ่งเห็นพันทิปแจ้งด้านบนว่า ผู้ใช้เน็ทซิม True move จะเข้าบล็อกแก๊งค์ไม่ได้ แอบเซ็งเล็กน้อยมาสองอาทิตย์แล้ว...รีบซ่อมนะคะพันทิป สู้ๆ ขอบคุณที่แวะเวียนมาเยี่ยม ให้ได้คิดถึงกันอยู่เสมอนะคะ ขอให้ทุกท่านมีความสุขกับการทำ การกิน และการแบ่งปันเหมือนเช่นเคย สวัสดีค่า ^ ^  
ขนมน่ากินมากค่ะ ถ่ายรูปได้โปรมากๆ รูปแรกที่ลงปกนิตยสารเนี่ย กิ๊บเก๋ทีเดียวเชียว กำลังคิดบ่ายนี้จะทำเอแคลร์ อยู่พอดีเลย ขออนุญาตเก็บสูตรเลยนะคะ แต่เอ...ขนมชนิดนี้เขาเรียกอีกชื่อหนึงว่า ครีมพัพฟ์ ใช่ไม๊คะ ขอเป็น friend blog เลยนะคะ
โดย: Sai Eeuu
 วันที่: 27 มีนาคม 2553 เวลา:14:33:51 น.ว่าจะทำแต่ไม่ทำแล้ว หึหึ
แย่งของแกกินแทน อาชีพแย่งกินนี้ เจี๊ยบถนัดนัก 555+  โดย: เจ๊แนบ (J-Nap
) วันที่: 27 มีนาคม 2553 เวลา:17:44:42 น.น่าทานอย่างแรงเลยครับ ตอนนี้ตับแทบแลบ ได้ชูร์ครีมเย็นๆแบบนี้แล้ว ว้าววว เยี่ยมเลยครับ
 โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย
) วันที่: 27 มีนาคม 2553 เวลา:21:28:01 น.โห ? สวยมากดูกรอบดีจังตอนออกจากเตาใหม่ๆใช่มั้ยจ๊ะ เตานี้คงใช้งานดีนะ ยี่ห้อใดรุ่นใดจ๊ะอยากได้มั่งอะ เดียร์บอกด้วยนะ จะไปถอยมาทำขนมมั่ง ตอนนี้ขอมองขนมเดียร์ไปก่อน ด๋วแวะมาดูคำตอบจ๊ะ ขอบคุณมากๆ
โดย: ดา IP: 118.174.55.227 วันที่: 27 มีนาคม 2553 เวลา:22:08:10 น.
น่าหม่ำมั่ๆเลยค่ะคุณเดียร์ อากาศร้อนๆต้องขนมเย็นๆเลย ชื่นใจมากๆ ฝ้ายก็ซื้อไอติมติดตู้เย็นไว้เลยค่ะ ร้อนๆก็งัดออกมากิน อิอิ ไม่มีความสามารถทำไอติมเองอ่ะค่ะ ก็เลยซื้อเอาซะเลย
 โดย: - Porfai -
วันที่: 28 มีนาคม 2553 เวลา:0:14:02 น.: Sai Eeuu ..สวัสดีค่ะ ยินดีมากหากสูตรที่นำมาแบ่งปัน ทำแล้วอร่อยถูกใจนะคะ เรื่องของความเป็นมาชื่อขนม เดียร์เคยค้นเจอแล้วนำมาอัพในบล็อคแล้ว ลองดูได้นะคะ ที่ https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=reindear5&month=05-2008&date=11&group=8&gblog=7 มีรายละเอียดและสูตรเต็มๆให้ทำตาม stepby step เลยจ้า : หาแฟนตัวเป็นเกลียว ...มาหาขนมทานตอนบ่ายใช่ไหมเอ่ย อิอิ : kaminta ...สองชิ้นไม่พอหรอกค่ะ รับไปทั้งตะกร้าโลดดดด : rasinee ...ลองทำทานได้นะคะ อร่อยๆค่า : thanitsita ..มาหม่ำๆกันจ้า : เจ๊แนบ (J-Nap ... ชั้นก็ถนัดแย่งขนมแกกินเหมือนคนเพื่อนสาวคนสวยเอ๊ย : น้องกระชาย (กระชายน้อย ...อากาศแบบนี้ มาร่วมวงกินกันจ้า : ดา ..คุณดาคะ เตาอบเดียร์แบบว่า รุ่นเด็กๆมากเลยค่ะ ใช้ otto รุ่น 787 กับอีกเตา รุ่น 755 สลับกันใช้ค่ะ ความจุแค่ 17-18 ลิตรเอง ยังไม่มืออาชีพเลยค่า แต่ก็ทำขนมได้สารพัดเล้วนะคะเนี่ย แหะๆๆ : tingly_p...มาทานกันเลยจ้า เดี๋ยวละลายหมด : - Porfai -...ร้อนๆ แบบนี้ เดียร์ก็มีไอติมติดตู้เย็นไว้เหมือนกันค่ะ หิวเมื่อไหร่ก็พร้อมซาเหมอออ อิอิ โดย: Ab Psy ReinDEAR++
วันที่: 28 มีนาคม 2553 เวลา:2:52:51 น.ขอแบ่งไปสัก 5 ลูกเลยได้ป่าวค่ะ
ชูครีมก้อชอบ ไอติมก้อโปรด  โดย: ซามอ
วันที่: 29 มีนาคม 2553 เวลา:10:09:30 น.ขนมนู๋เดียร์สวยน่ากินมากๆ ขอแบ่งสองลูกนะจ๊ะ
โดย: กระทะเหล็ก IP: 61.90.113.74 วันที่: 30 มีนาคม 2553 เวลา:16:38:07 น.
|
Ab Psy ReinDEAR++
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 190 คน [?] แอ๊บเดียร์เจ้าค่ะ... เรียนจบ จิตวิทยามา แต่...... ชอบท่องเที่ยว ถ่ายรูป ทำขนม และเล่นไวโอลิน..... เข้ากันม่ะเนี่ย....แหะๆ^^' เม๊าท์ๆกันได้ที่ reindear5@hotmail.com ..แล้วชีวิตคุณ จะเปลี่ยนไป ฮี่ๆๆๆ.. ++++++++++++++++++++ หากท่านใด คิดจะมาดูสูตรอาหารเฉยๆ ขอบอกไว้ก่อนว่า บล็อคนี้คงไม่มีให้ท่านง่ายๆ อย่างที่ต้องการแน่นอน....!!! ต้องผ่านด่าน การอ่าน การบ่นๆๆ โม้ๆๆ ของยัยเดียร์ไปซะก่อน ...อ่ะฮุๆๆ ขอให้ทุกท่านที่มาแวะเวียน มีความสุขกับเรื่องเล่า โม้ๆ ของเดียร์นะค๊า......   
Group Blog All Blog
Friends Blog
Link
|
|||||||||||||
| Pantip.com
| PantipMarket.com
| Pantown.com
| © 2004 BlogGang.com
allrights reserved.
|
||||||||||||||
