..สังขยานมสด-ใบเตย


วันนี้ชวนทำสังขยาแบบง่าย ทานกันในบ้าน เราดัดแปลงสูตรจากพี่กุ้ง พี่แตง และคุณน้องพิม ENYA จากเวปครัวไกลบ้าน ทำพอทานเวลาอยากทานสังขยากับปาท่องโก๋ หรือขนมปัง เพราะตอนเช้าแถวบ้านมีแต่ปาท๋องโกกับน้ำเต้าหู้ แต่ไม่มีสังขยาสำหรับจิ้ม แล้วเราก็ชอบด้วยเลยหาสูตรประจำไว้ทำคะ






สิ่งที่ต้องเตรียม

สูตรที่ 1

◊ กะทิ ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง หรือนมสด
◊ ใบเตยหอม ๕-๖ ใบ
◊ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ แป้งข้าวโพด ๒ ช้อนชา
◊ น้ำตาลทราย ๓/๔ ถ้วยตวง ถ้าไม่ชอบหวานลดได้นะคะ
◊ ไข่ไก่ ๑ ฟอง
◊ เกลือ ๑/๔ ช้อนชา

สูตรที่ 2 (ลงเพิ่มเติม เมื่อ 27 ก.ค.55) ปริมาณสำหรับ 3 ที่

◊ กะทิ 3  ถ้วยตวง หรือนมสด
◊ ใบเตยหอม 10 ใบคั้นให้ได้น้ำข้น ๆ ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ
◊ แป้งข้าวโพด ๑/๔ ถ้วยตวง
◊ น้ำตาลทราย  ๑ ถ้วย + ๑/๔ ถ้วยตวง (ถ้าไม่ชอบหวานลดได้นะคะ)
◊ ไข่ไก่ 3 ฟอง (ตีให้ฟู ๆ)
◊ เกลือ ๑/๔ ช้อนชา

วิธีทำ สำหรับสูตรที่ 2...

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่หม้อยกขึ้นตั้งบนหม้อน้ำเดือด กวนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งสุกข้น ยกลง

(((เทคนิค.....กลเม็ดเคล็ดไม่ลับ)))

- ให้ละลายแป้งข้าวโพดกับกะทิเพียง 1/2 ถ้วย ก่อน เมื่อละลายดีแล้ว จึงจะเทส่วนผสมอื่น ๆ รวมลงไปทั้งหมด

-ใช้นมสดแทนกะทิก็ได้ ถ้าใช้มะพร้าวขูด 1 กิโล คั้นให้ได้หัวกะทิข้น ๆ 3 ถ้วยตวง

- ใช้กลิ่นวนิลาแทนใบเตย โดยใช้เพียง 1/2 ช้อนชา หรือสังขยารสชาติอื่นได้ เช่น ฟักทอง เผือก ชาไทย

- น้ำใบเตยได้จากการโขลกใบเตยให้ละเอียด  แล้วใส่น้ำลงขยำ ๆ ให้สีและกลิ่นออก แล้วกรองด้วยกระชอนตาถี่ ๆ หรือผ้าขาวบ้าง

***สูตรที่ 2 แม่ใบตองตุ๋นในหม้อหุงข้าว โดยใช้น้ำใส่ในหม้อหุงข้าวให้เดือดก่อน แล้วนำชามสังขยา มาลอย (แม่ใบตองใช้โถปั่นสแตนเลส มาใช้แทน และใช้ตะกร้อมือคนไปทางเดียวกันตลอดเวลาประมาณ 1/2 ชั่วโมง ก็เสร็จคะ***

เรามาทำน้ำคั้นจากใบเตยกันก่อนค่ะ โดยการล้างใบเตยให้สะอาด หั่นใบเตยเป็นท่อนสั้นๆ



แล้วนำไปโขลกหรือปั่นให้ละเอียด เราใช้โขลกกับครกเอา เพราะทำนิดเดียว ถ้าปั่นจะติดเครื่องเปล่า ๆ




จากนั้นเอามาผสมน้ำสักเล็กน้อย แล้วคั้นเอาแต่น้ำ กรองเอากากทิ้งไป






ขั้นต่อมา ก็ตอกไข่ใส่ชาม แล้วตีไข่ให้ฟู ใช้ตะกร้อมือหรือช้อนส้อมก็พอ ไม่ต้องถึงกับเครื่องตีไข่เพราะเราทำนิดเดียวแค่พอรับประทาน 1-2 คน แล้วก็พักเอาไว้ก่อน






ผสมแป้ง นมสด น้ำตาล เกลือ เข้าด้วยกัน คนไปทางเดียวกัน อย่าให้แป้งเป็นก้อน







แล้วเทส่วนผสมไข่ ตามลงไป คนให้เข้ากันอีกที







จากนั้นเทน้ำใบเตย ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน





กรองเอาส่วนที่เป็นก้อน ๆ ออกก่อน สังขยาจะได้เนื้อเนียน ๆ




นี่คะ หน้าตาของสังขยาใบเตย-นมสด ก่อนจะนำไปตุ๋น เป็นแบบนี้



ทีนี้เราก็มาถึงกระบวนการตุ๋น (ตุ๋นอย่างเดียว ไม่ต้มตุ๋นนะคะ) แล้วค่ะ เราเอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำลงไปในกระทะกะพอท่วมปริมาณสังขยาในหม้อ



ส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อใบเล็ก ๆ นำหม้อสังขยาตั้งในกระทะ เปิดไฟกลาง



ตุ๋นสังขยาไปเรื่อย ๆ จนข้น ระหว่างตุ๋นก็คอยคนไปเรื่อย ๆ ด้วย ไม่งั้นเนื้อสังขยาจะไม่เนียน เป็นก้อนได้ค่ะ คนไปทางเดียวกันตลอด



ช่วงนี้น้ำในกระทะจะเริ่มร้อน ถึงเดือด อาจต้องใส่ถุงมือกันร้อน หรือ ใช้ทัพพีด้ามยาว ๆ หน่อยนะคะ สังขยาจะเริ่มหนืด ข้นขึ้นเรื่อย





พยายามคนให้ถึงก้นหม้อ ไม่งั้นอาจเป็นก้อนที่ก้อนหม้อหรือขอบก้นหม้อได้อีก คนอยู่ประมาณ 15 นาที สำหรับส่วนผสมที่ทำนี้นะคะ




สังขยาที่ตุ๋นได้ที่ จะหน้าตาประมาณนี้เลยค่ะ พอได้ที่แล้วยกลงจากเตาค่ะ แล้วก็มาคนๆต่อไปสักพัก เนื้อสังขยาจะเริ่มเนียนขึ้น




และแล้วเราก็จะได้สังขยาเนื้อเนียน หอมกลิ่นใบเตยอ่อน ๆ รสชาตินุ่มนลิ้น อย่างนี้คะ




ราดนมสดอีกหน่อย ทานกับขนมปังหรือจิ้มกับปาท่องโก๋ ก็อร่อยสุดยอดคะ แต่อย่าลืมเอาขนมปังไปนึ่งหรือเข้าเวฟ สักหน่อยนะคะ ขนมปังจะได้นุ่ม ๆ ร้อน ๆ ทานกับสังขยาแล้วจะได้ลื่นคอ



หรือทากับขนมปังปิ้งก็อร่อยไปอีกแบบคะ





แต่ เราชอบจิ้มกับปาท่องโก๋ตัวไม่ใหญ่ไม่เล็ก ยิ่งได้ปาท่องโก๋แบบเกลียวกรอบนอก เหนียว ๆ ข้างใน ก็ไม่ต้องบรรยายกันละคะ




ว่าแล้วอยากกินขึ้นมาอีกแล้วซิ....

ชามนี้ทำ สังขยารสชาไทย ใช้สูตรเดียวกับข้างบน แต่ออกหวานกว่าหน่อย เพราะซื้อชาไทยไม่ใส่น้ำแข็งจากร้านขายน้ำที่เป็นรถเข็นมา ลืมบอกว่าไม่ต้องใส่น้ำตาล แล้วเราก็ลืมลดน้ำตาลตอนผสมสังขยาด้วย เลยออกมาหวานนิดหน่อย พอรับได้



สังขยารสชาไทย แนะนำให้ทานวันที่ทำเลยคะ เพราะถ้าข้ามวันหรือแช่ตู้เย็นไว้ กลิ่นของชาไทยจะหายไปหมด ทำให้ไม่ได้รสชาติในการทานคะ



ถ้าเราไม่ใช้ตุ๋น ก็ใช้ใส่ไมโครเวฟก็ได้ เอาออกมาคนเป็นระยะ ๆ

ถ้าใช้กะทิแทนนมสดจะได้รสสังขยาที่เข้มข้น มัน กว่านมสด แต่วันที่ทำไม่มีกะทิเลยใช้นมสดอย่างเดียว ส่วนตัวแล้ว ว่าสังขยาใบเตยอร่อยกว่าชาไทย แต่ก็ได้ลองของใหม่ดีเหมือนกัน ถ้าชอบกลิ่นวนิลาก็ใช้แทนได้ ครั้งหน้าจะเอาสูตรสังขยารสชาติอื่น ๆ มาฝากอีกนะคะ

....ขอให้มีความสุขทุก ๆ ท่านคะ .....