6. ถั่วลิสงทอดแผ่น
ถั่วลิสงทอดแผ่น สูตรอาจารย์ พลศรี คชาชีวะ
ขั้นตอนการทำนี้ ทำไว้ตั้งแต่ยังไม่มีบล็อกคะ วันนี้เลยรวบรวมเอาสูตรถั่วทอดแผ่นที่ มาลงให้ดูกันคะ จริง ๆ แล้ว ลองทำหลายสูตรมากเลย ทั้งหาจาก google ทั้ง จากหนังสือ มาถูกใจเอาสูตรของ อาจารย์ พลศรี คชาชีวะ ในหนังสือแม่บ้านเล่มเก่ากึก คะ แต่เป็นเล่มใหม่สำหรับตัวเองนะคะ เพราะเพิ่งไปซื้อแบบลดราคา มาจากงานสัปดาห์หนังสือ ที่ศูนย์ประชุมแห่งชาติสิริกิตต์ เมื่อเดือน เม.ย.51 คะ
ถั่วทอดแผ่น เป็นของกินเล่นยามเหงาปากอีกอย่าง ที่ยิ่งเคี้ยวยิ่งมัน คุณพ่อบ้านที่บ้านเค้าชอบมาก ๆ คะ วันนี้ขอเอาสูตรและวิธีทำมาฝากทุกคน ใครอยากลองทำทานดูก็ต้องไปตามหาพิมพ์มานะคะ หรือถ้าไม่มีก็ให้ช้อนตักใส่กระทะทอดเลย ลองดูหน้าตากันคะ
แป้งบางกรอบคะ
ส่วนผสม
ถั่วลิสงดิบ 2.5- 3 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 1/2 ถ้วย
กะทิ 1/2 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
พิมพ์สำหรับทอดถั่ว
วิธีทำ
- เลือกถั่วลิสง เอาเมล็ดเสียออกแล้วล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ - ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ลงในชามอ่าง ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น และไข่ไก่ นวดให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำปูนใสนวดจนแป้งนุ่ม ละลายหมด แล้วจึงใส่น้ำกะทิลงผสมให้เข้ากันกรองแป้งอีกครั้ง เอาถั่วลิสงที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ทีละหน่อย คนให้เข้ากัน - ทีนี้ก็มาเตรียมการทอดคะ ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ไฟปานกลาง แล้วเอาพิมพ์จุ่มในน้ำมันให้ร้อน เมื่อพิมพ์ร้อนจึงตักแป้งใส่ ตักถั่วโรยให้เมล็ดห่าง ๆ กันพอสมควร - แล้วจึงจุ่มในน้ำมัน พอแป้งสุกจะลอยตัวหลุดพิมพ์ออกมาเอง ถ้ายังไม่หลุดก็ให้ช้อน หรือไม้ช่วยแงะออกนะคะ อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นแป้งจะไหม้ก่อนถั่วสุกนะคะ พอแป้งลอยตัวขึ้นก็ทำต่ออีก 2-3 อัน ทอดแป้งต่อให้เหลืองเป็นน้ำตาลอ่อนตักใส่กระชอนหรือกระดาษซับมัน ให้สะเด็ดน้ำมัน พอเย็นเก็บไว้ในโหลที่ไม่มีอากาศเข้า ปิดให้สนิท
หมายเหตุ เวลาตักแป้งกับถั่วใส่พิมพ์ อย่างใส่แป้งมากนะคะ ถ้าเยอะไปให้รินออกบ้าง เอาให้แป้งติดกับพิมพ์บาง ๆ แป้งจะได้ไม่หนาไป จะทำให้ไม่กรอบ ถั่วก็ไม่สุกด้วย ที่สำคัญจะไม่อร่อยนะคะ สูตรนี้ได้ประมาณ 25 แผ่น
มาดูอุปกรณ์กันคะ พิมพ์สำหรับทอดถั่ว ใช้อันเดียวคะ เพราะกระทะเล็ก ทอดไม่ทัน เลยทำแบบช้า ๆ เรื่อย ๆ คะ
เลือกถั่วลิสง เอาเมล็ดเสียออกแล้วล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ลงในชามอ่าง ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น และไข่ไก่ นวดให้เข้ากัน
ค่อย ๆ ใส่น้ำปูนใสนวดจนแป้งนุ่ม ละลายหมด
ใช้มือนวดแบบนี้เลยคะ เข้ากันดี
ใส่น้ำกะทิลงผสมให้เข้ากัน
นำแป้งมากรองอีกครั้ง ให้เนื้อแป้งเนียนไม่เป็นก้อนคะ
ทีนี้ก็มาเตรียมการทอดคะ ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ไฟปานกลาง แล้วเอาพิมพ์จุ่มในน้ำมันให้ร้อน
ระหว่างรอ เราก็เอาถั่วลิสงที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในแป้ง ทีละหน่อย คนให้เข้ากัน
เมื่อพิมพ์ร้อน เอาพิมพ์ขึ้นจากน้ำมันซับกระดาษทิชชู นิดหน่อย
จึงตักแป้งใส่ ตักถั่วโรยให้เมล็ดห่าง ๆ กันพอสมควร
แล้วจึงจุ่มในน้ำมัน พอแป้งสุกจะลอยตัวหลุดพิมพ์ออกมาเอง ถ้ายังไม่หลุดก็ให้ช้อน หรือไม้ช่วยแงะออกนะคะ อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นแป้งจะไหม้ก่อนถั่วสุกนะคะ
พอแป้งลอยตัวขึ้นก็ทำต่ออีก 2-3 อัน ทอดแป้งต่อให้เหลืองเป็นน้ำตาลอ่อนตักใส่กระชอนหรือกระดาษซับมัน ให้สะเด็ดน้ำมัน พอเย็นเก็บไว้ในโหลที่ไม่มีอากาศเข้า ปิดให้สนิท
หมายเหตุ เวลาตักแป้งกับถั่วใส่พิมพ์ อย่างใส่แป้งมากนะคะ ถ้าเยอะไปให้รินออกบ้าง เอาให้แป้งติดกับพิมพ์บาง ๆ แป้งจะได้ไม่หนาไป จะทำให้ไม่กรอบ ถั่วก็ไม่สุกด้วย ที่สำคัญจะไม่อร่อยนะคะ
ใครไม่มีพิมพ์ ก็ใช้ช้อนก็ได้คะ ทำวิธีเดียวกัน เอาจุ่มน้ำมันให้ร้อนก่อน แต่อาจร้อนมือหน่อยนะคะ ทั้งช้อน ทั้งพิมพ์ ครั้งแรก ๆ แป้งจะติดพิมพ์แงะไม่ออก อาจจะเสียไปเลย เป็นทุกพิมพ์คะ
นี่คะ ลองชิมกันดูนะคะ สูตรนี้ แป้งกรอบบาง อร่อยมาก ๆ เคี้ยวกันเพลินไปเลยคะ
ปล. ขออภัย ตอนนี้เล็บยาวมากคะ ไม่ได้ตัดเพราะช่วงนี้ต้องช่วยแม่เด็ดผัก เพื่อทำอาหารขายที่ร้าน ถ้าตัดแล้วมันเด็ดยากคะ เล็บเลยไม่สวยสักหน่อยนะคะ
ยังมีอีกสูตรหนึ่งคะ สูตรนี้ก็ถูกใจตัวเองคะ แต่คุณพ่อบ้านเค้าชอบสูตรแรกมากกว่า สูตรนี้ตัวแป้งเวลาทอดเสร็จแล้ว จะพอง โปร่ง กลวงตรงกลางคะ
ถั่วลิสงทอดแผ่น
เครื่องปรุง
ถั่วลิสงอย่างขนิดเม็ดเล็ก 2-3 ถ้วย น้ำมันสำหรับทอดพอประมาณ
เครื่องปรุงแป้งชุบ
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย แป้งสาลี 1/4 ถ้วย แป้งมัน 1/4 ถ้วย ผงฟู 1/2 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำปูนใส 1/2 ถ้วย กะทิ 1/2 ถ้วย น้ำมันสำหรับทอด พิมพ์สำหรับทอดถั่ว วิธีทำ 1.เลือกถั่วลิสง เอาเมล็ดเสียออกแล้วล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 2. ร่อนแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งสาลี ผงฟูลงในชาม ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น และไข่ไก่ นวดให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำปูนใสนวดจนแป้งนุ่มแล้วจึงใส่น้ำกะทิลงผสมให้เข้ากันกรองแป้งอีกครั้ง 3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งให้ร้อน ไฟปานกลาง แล้วเอาพิมพ์จุ่มในน้ำมันให้ร้อนเมื่อร้อนจึงตักแป้งใส่ แล้วหยิบถั่วโรยให้เมล็ดห่าง ๆ กัน แล้วจึงจุ่มในน้ำมัน พอแป้งลอยตัวขึ้นก็ทำต่ออีก 2-3 อัน ทอดแป้งต่อให้เหลืองเป็นน้ำตาลอ่อนตักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน พอเย็นเก็บไว้ในโหลที่ไมีมีอากาศเข้า
ใครชอบสูตรไหน แป้งบาง หรือแป้งพอง ก็ลองทำกันดูนะคะ ขอให้อร่อยกันทุกท่านนะคะ
Create Date : 28 พฤษภาคม 2552 |
Last Update : 4 มิถุนายน 2552 22:35:06 น. |
|
41 comments
|
Counter : 72145 Pageviews. |
|
|
|
โดย: baareeraa วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:9:34:39 น. |
|
|
|
โดย: เจ้เชง วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:12:32:48 น. |
|
|
|
โดย: แฟนEOD วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:12:40:36 น. |
|
|
|
โดย: Annijima วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:16:49 น. |
|
|
|
โดย: peepa2009 วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:35:40 น. |
|
|
|
โดย: n..cream วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:17:35:08 น. |
|
|
|
โดย: โปแป้ง (popang ) วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:17:53:48 น. |
|
|
|
โดย: dozy50 IP: 82.147.234.2 วันที่: 22 มิถุนายน 2552 เวลา:20:59:04 น. |
|
|
|
โดย: ฟ้า IP: 125.24.21.180 วันที่: 27 มิถุนายน 2552 เวลา:20:24:26 น. |
|
|
|
โดย: ทองเอก IP: 125.24.42.126 วันที่: 2 กันยายน 2552 เวลา:11:09:30 น. |
|
|
|
โดย: แอน กำเนิดนพคุณ IP: 118.175.74.18 วันที่: 26 กันยายน 2552 เวลา:19:22:39 น. |
|
|
|
โดย: kuky วันที่: 28 กันยายน 2552 เวลา:8:21:02 น. |
|
|
|
โดย: Sunisa ครัวไกลบ้าน IP: 91.86.149.198 วันที่: 29 กันยายน 2552 เวลา:3:57:43 น. |
|
|
|
โดย: แม่บ้านนอนดึก IP: 112.142.90.176 วันที่: 1 เมษายน 2553 เวลา:5:20:18 น. |
|
|
|
โดย: samsam วันที่: 10 เมษายน 2553 เวลา:7:27:46 น. |
|
|
|
โดย: kanyanee IP: 118.173.148.251 วันที่: 28 มิถุนายน 2553 เวลา:8:43:50 น. |
|
|
|
โดย: kanyanee IP: 118.173.163.166 วันที่: 10 กรกฎาคม 2553 เวลา:12:35:14 น. |
|
|
|
โดย: kanyanee IP: 118.173.157.209 วันที่: 13 กรกฎาคม 2553 เวลา:22:01:23 น. |
|
|
|
โดย: kuky วันที่: 14 กรกฎาคม 2553 เวลา:21:04:19 น. |
|
|
|
โดย: ธนวินท์ กาลึกสม IP: 58.9.168.150 วันที่: 17 สิงหาคม 2553 เวลา:10:35:34 น. |
|
|
|
โดย: กิตติสุดา สุปิงคลัด IP: 58.9.168.150 วันที่: 17 สิงหาคม 2553 เวลา:10:39:19 น. |
|
|
|
โดย: kanyanee IP: 118.173.154.184 วันที่: 20 สิงหาคม 2553 เวลา:9:58:27 น. |
|
|
|
โดย: แอน IP: 125.24.185.108 วันที่: 8 ตุลาคม 2553 เวลา:8:28:09 น. |
|
|
|
โดย: นีน่า IP: 223.204.220.244 วันที่: 22 ตุลาคม 2553 เวลา:14:50:58 น. |
|
|
|
โดย: เกตยักษ์ IP: 182.232.96.69 วันที่: 17 พฤศจิกายน 2553 เวลา:10:08:24 น. |
|
|
|
โดย: ศรีวิไล วงศ์ถาวร IP: 180.210.216.131 วันที่: 4 กรกฎาคม 2554 เวลา:13:02:34 น. |
|
|
|
โดย: V IP: 58.9.25.121 วันที่: 31 ธันวาคม 2554 เวลา:12:09:38 น. |
|
|
|
โดย: ป้าต๋อย IP: 101.109.232.37 วันที่: 8 สิงหาคม 2555 เวลา:19:40:41 น. |
|
|
|
โดย: จุ้งจิ้ง IP: 118.173.29.146 วันที่: 21 เมษายน 2556 เวลา:12:39:00 น. |
|
|
|
โดย: kuky วันที่: 26 เมษายน 2556 เวลา:10:21:20 น. |
|
|
|
โดย: ปื๊ด เมืองนนท์ IP: 125.26.152.84 วันที่: 26 สิงหาคม 2556 เวลา:14:15:21 น. |
|
|
|
โดย: ลูกเต๋า IP: 61.91.129.136 วันที่: 9 กันยายน 2556 เวลา:9:27:51 น. |
|
|
|
โดย: ทัศณีย์ IP: 61.91.129.136 วันที่: 9 กันยายน 2556 เวลา:9:48:12 น. |
|
|
|
โดย: ทัศณีย์ IP: 61.91.129.136 วันที่: 9 กันยายน 2556 เวลา:9:49:50 น. |
|
|
|
โดย: น้ำผึ้ง IP: 1.46.6.12 วันที่: 13 มิถุนายน 2557 เวลา:16:56:43 น. |
|
|
|
โดย: kuky วันที่: 16 มิถุนายน 2557 เวลา:8:34:30 น. |
|
|
|
โดย: ปุ๊กกี้ IP: 49.230.156.18 วันที่: 22 มิถุนายน 2557 เวลา:11:36:17 น. |
|
|
|
โดย: nong IP: 27.55.171.193 วันที่: 25 กันยายน 2557 เวลา:15:41:36 น. |
|
|
|
โดย: nong IP: 27.55.171.193 วันที่: 25 กันยายน 2557 เวลา:15:43:40 น. |
|
|
|
โดย: manukhum IP: 27.55.130.159 วันที่: 12 ธันวาคม 2557 เวลา:15:10:19 น. |
|
|
|
โดย: ชาย IP: 27.131.172.2 วันที่: 21 มกราคม 2558 เวลา:16:01:12 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
กรุงเทพฯ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 446 คน [?]
|
...บ้านใบตอง ยินดีต้อนรับ...
เปิดบล็อกเมื่อ 29 กันยายน 2551...
บ้านหลังนี้มีน้ำใจให้เสมอ สร้างไว้สำหรับเก็บข้อมูลการทำอาหารและเรื่องราวต่าง ๆ บล็อกอาจไม่สวย ไม่งาม เจ้าของบล็อก ต้องทำทั้งงานราษฏร์ งานหลวง งานบ้าน เลยตบแต่งเท่าที่เวลาจะอำนวย คะ
บล็อกนี้เน้นทำอาหารง่าย ๆ ดัดแปลงวัตถุดิบ และใช้อุปกรณ์ทำครัว แบบง่าย ๆ ของเก่าของใหม่ผสมกัน เป็นอีกหนึ่งเมนู
เจ้าของบล็อก...อายุอานามก็..เดินขึ้นเกือบกลางสะพานพระราม 4 แล้ว จะเรียกพี่..เรียกน้อง..เรียกน้า..เรียกป้า..หรือเรียกแม่ใบตอง...ก็ยินดีต้อนรับคะ
|
.
.
|
|
|
|
|
| 1 | 2 |
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
31 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
[ของตกแต่งโดนๆคลิกเลย]