37. ครองแครงกะทิมะพร้าวอ่อน สวัสดีคะ ห่างหายไปเกือบสามเดือนกับการเขียนบล็อก หลังจากไปติดตามข่าวน้ำท่วม และแก้ไขปัญหาป้องกันน้ำท่วมบ้านอยู่ ทำให้ไม่มีเวลา อัพบล็อค .. วันนี้ของเอาขนมไทย ๆ ที่ทำไว้ก่อนน้ำท่วมมาลงให้เพื่อนบล็อคได้ชิมหน้าตากัน ส่วนผสม.. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ถ้วย งาขาวดำ คั่ว สีธรรมชาติ เช่น ดอกอัญชัน แป้งนวล สำหรับทาถาด และพิมพ์ ส่วนผสมน้ำกะทิ... กะทิ 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ ใบเตยหอม 3 ใบ วิธีทำ.. 1. ทำตัวครองแครง โดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม ลงในชามใหญ่ ผสมพอเข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อย นวดจนเข้ากัน ใส่กระทะกวนจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ล่อนจากกระทะ พักไว้ให้อุ่น แล้วนวดในแป้งนุ่มเนียวและไม่ติดมืออีกครั้ง ปั้นแป้งโดยใช้มือแตะแป้งมันไม่ให้แป้งติดมือ เป็นก้อนกลม ๆ ขนาด 1.5 ซม.แล้วนำไปกดพิมพ์ที่ทาแป้งนวลไว้ โดยใช้หัวแม่มือกดแป้งให้แบนแล้วปัดแป้งที่กดให้ม้วนเข้าหากัน หลุดจากพิมพ์ ทำจนหมด ใส่ลงในถาดที่โรยแป้งนวลไว้ 2. ทำน้ำกะทิ โดยใส่กะทิ น้ำตาล เกลือ ใบเตยหอม ในหม้อ ยกหม้อตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน นำน้ำเปล่าใส่ถ้วยผสมกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน ใส่ลงในหม้อกะทิ พอเดือดและข้น ปิดไฟ 3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง พอเดือดใส่ตัวครองแครงลงต้มจนสุก แป้งจะลอนขึ้น ใช้ทัพพีโปร่ง ตักใส่ลงในหม้อน้ำกะทิ ตั้งไฟอ่อน ๆ ให้เดือดอีกครั้ง คนพอทั่ว ปิดไฟยกลง 4. ตักใส่ถ้วย โรยด้วยงาคั่ว พร้อมรับประทาน หอม ๆ หวาน ๆ มัน ๆ ***กลเม็ดเคล็ดลับ. ถ้าใช้แป้งมันทำตัวครองแครง ไม่ต้องนำไปกวนแต่ให้นวดกับ น้ำร้อนจนปั้นได้ กดเป็นตัว แล้วนำไปต้มจนสุก จะได้ครองแครง ที่ตัวใสและเหนียว เรียกกันว่า "ครองแครงแก้ว" ********************************************* ใบเตยหอมสำหรับใส่ในหม้อกะทิ และอุปกรณ์ในการทำตัวครองแคง ใส่มะพร้าวอ่อน เพิ่มความหอม และความอร่อยลิ้น ทำตัวครองแครง โดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม ลงในชามใหญ่ ผสมพอเข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อย นวดจนเข้ากัน ใส่กระทะกวนจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ล่อนจากกระทะ พักไว้ให้อุ่น แล้วนวดในแป้งนุ่มเนียวและไม่ติดมืออีกครั้ง ปั้นแป้งโดยใช้มือแตะแป้งมันไม่ให้แป้งติดมือ เป็นก้อนกลม ๆ ขนาด 1.5 ซม.แล้วนำไปกดพิมพ์ที่ทาแป้งนวลไว้ โดยใช้หัวแม่มือกดแป้งให้แบนแล้วปัดแป้งที่กดให้ม้วนเข้าหากัน หลุดจากพิมพ์ ทำจนหมด ใส่ลงในถาดที่โรยแป้งนวลไว้ อันนี้ใช้ช้อนส้อมทำ... ทำน้ำกะทิ โดยใส่กะทิ น้ำตาล เกลือ ใบเตยหอม ในหม้อ ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง พอเดือดใส่ตัวครองแครงลงต้มจนสุก แป้งจะลอนขึ้น ใช้ทัพพีโปร่ง ตักใส่ลงในหม้อน้ำกะทิ ตั้งไฟอ่อน ๆ ให้เดือดอีกครั้ง คนพอทั่ว ปิดไฟยกลง ใส่มะพร้าวอ่อน รอให้เดือดอีกครั้ง นำน้ำเปล่าใส่ถ้วยผสมกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน ใส่ลงในหม้อกะทิ พอเดือดและข้น ปิดไฟ งาขาว งาดำคั่ว สำหรับโรยหน้าขนม ตักใส่ถ้วย โรยด้วยงาคั่ว พร้อมรับประทาน หอม ๆ หวาน ๆ มัน ๆ ขอให้ทุกท่านพบกับสิ่งดี ๆ หลังน้ำท่วม ..น้ำที่พัดพาเอาสิ่งไม่ดีออกไปนะคะ   Create Date : 08 ธันวาคม 2554 7 comments Last Update : 8 ธันวาคม 2554 12:39:41 น. Counter : 31588 Pageviews. Share Tweet

อยากกินจังเลย ขอถ้วยนุงจ้า ^^*   โดย: นัดลิง 8 ธันวาคม 2554 9:19:02 น.

ตัวสีม่วงๆสวยมากครับ   โดย: ทนายอ้วน 8 ธันวาคม 2554 10:39:37 น.

หอมกะทิ หอมงา หอมมะพร้าวอ่อนด้วย ขอถ้วยนึงได้ไหมคะ   โดย: AdrenalineRush 8 ธันวาคม 2554 11:17:33 น.

ขอ 1 ถ้วยนะค่ะ อร่อยๆค่ะ   โดย: ตาโตสุดสวย 8 ธันวาคม 2554 15:54:53 น.

อากาศเย็นๆระวังเป็นไข้นะครับ   โดย: nooblue88 8 ธันวาคม 2554 21:44:49 น.

สีขาวกับสีม่วงพออยู่ด้วยกันสวยดีนะคะ ขอชิมสักถ้วยนะคะ   โดย: ALDI 9 ธันวาคม 2554 5:55:58 น.

กำลังอยากกินพอดีในครัวมีวัสดุครบขอแจมสูตรนี้ด้วยคนได้ผลอย่างไรเดี๋ยวจะรายงานมานะคะขอเข้าครัวก่อนจ้า   โดย: ครูบำนาญ IP: 182.53.209.147 13 ธันวาคม 2556 13:22:03 น.