28. ขนมตาล และการยีลูกตาล
วันนี้ชวนทำขนมที่ไม่คิดว่าจะได้ทำคะ ....เพราะอะไรหรือคะ ...ก็ ไม่คิดว่าจะเจอลูกตาล แบบเป็นลูก ๆ นะคะ
เคยอ่านเจอเค้าบอกมีเนื้อลูกตาล แบบถุงขายที่สะพานขาว แต่เราคิดว่าคงไม่มีโอกาสได้ไปซื้อแน่ ๆ ถ้าจะให้นั่งรถเพื่อไปซื้อเนื้อลุกตาลอย่างเดียว ..หึ หึ ขอซื้อแบบที่แม่ค้าเค้าทำขายสำเร็จรูปดีกว่า ซื้อปุบ เอาใส่ปากปั๊บเลย
แต่แล้ว ...ก็มีวันนี้ วันที่เราได้ลงมือทำเอง ถึงจะไม่สมบูรณ์แบบฉบับขนมตาลที่แม่ค้าเจ้าอร่อย ตรงตลาดบางรัก ขายถุงละ 20 มีขนมกล้วย มัน เผือก ฟักทอง แบบนึ่ง แต่หน้าตาไม่ขี้เหร่เกินไป ก็พอแจกจ่ายเพื่อนฝูงได้คะ
บล็อกนี้เขียนไว้เมื่อเดือนที่แล้ว เพิ่งจะเสร็จผ่านไปเกือบ 2 เดือนแนะ ... โอกาสเหมาะ เมื่อวันที่ 3 พ.ค.ที่ผ่านมา ได้ไปปราจีนบุรีกับคนที่บ้าน ไปเจอลูกตาล ก็เลยขนกลับมา 4 ลูก เอาไว้ท้ายรถ แต่กลิ่นก็ยังตลบรถเลยคะ
เราก็เลยได้ถ่ายทำตั้งแต่ขั้นตอนการยีเนื้อลูกตาล แบบเปิดหาวิธีเจอของ คุณพิม Enya ก็เอามาเป็นแนวประยุกต์ใช้
วิธีทำอ่านจากตำรา สำหรับขั้นตอนการนึ่ง ดูจากบล็อก เจ๊หลี กิน ๆ เที่ยว ๆ คะ ได้ประโยชน์อย่างมาก ต้องขอบคุณทั้ง คุณพิม และเจ๊หลีด้วยนะคะ
มาเริ่มกันเลย กับขั้นตอนการยีเนื้อลูกตาล....
ลูกตาล แก่ ๆ สุกงอม ๆ หน้าตาเป็นแบบนี้คะ ราคาขายยังไงไม่รู้คะ เพราะได้มาฟรี
ล้างน้ำเปล่าให้สะอาด แล้วลอกเปลือกสีดำออกก่อน ด้วยมือเหรือใช้มีดช่วยก็ได้ .... พอดึงเปลือกหมดแล้ว ก็แยกผลตาลที่อยู่ข้างในออกเป็นอัน ๆ ไป ลูกตาล 1 ลูก จะมีผลตาลเล็กๆ ข้างใน 2-3 ผล ...
ดึงแกนตรงกลางออก เพราะจะทำให้ขื่น
เริ่มจัดการยี เราไม่มีตะแกรงอย่างคุณพิม เลยใช้มือกับมีดยี ๆ ขูด ๆ เรื่อย โดยใส่น้ำลงในกะละมังซัก 1 ถ้วยตวง พอข้นเนื้อลูกตาลออก แล้วเอาจุ่มน้ำเป็นระยะ ๆ เพื่อให้เนื้อลูกตาลออกให้หมด
สารพัดวิธี กำลังภายใน ที่จะทำให้เนื้อลูกตาลออกให้หมด ตามแต่สะดวกตัวใครตัวมัน 55555
ยีจนเนื้อออกหมด สีซีด .. ก็เป็นอันใช้ได้ ... อันนี้เนื้อตาลยังออกไม่หมดแต่เมื่อยมือซะแล้ว
หลังจากยีแล้ว จะได้เนื้อตาลเหลว เพราะปนกับน้ำอยู่
แล้วเราก็กรองเอาแต่เฉพาะเนื้อ ด้วยกระชอนตาถี่ ๆ เพื่อให้เศษใยต่าง ๆ ออกให้หมด
เราก็จะได้เนื้อตาลเหลว ๆ จัดการเทใส่ผ้าขาวบาง แล้วรวบมุมผ้าขาวบางทั้ง 4 มุมเข้าหากัน มัดเป็นถุง แขวนไว้ เพื่อให้น้ำหยดให้หมด เหลือแต่เนื้อลูกตาลล้วน ๆ ...วิธีนี้เค้าเรียก การเกรอะเนื้อลูกตาลคะ เราใช้ผ้าขาวบาง ซ้อนทับกันสองชั้น
แขวนทิ้งไว้ 1 คืน แต่ของเราทำตอนเที่ยง เกรอะไว้ แล้วพอเย็นก็เอาเข้าตู้เย็นก่อน เช้าอีกวันมาเกรอะใหม่ กว่าจะทำก็ตอนบ่ายคะ
อันนี้เกรอะได้ที่ ได้เนื้อลูกตาลล้วน ๆ พร้อมที่จะทำขนมตาลแล้วคะ ถ้าเรายังไม่ได้ทำ ก็เอาใส่ช่องฟริตไว้ก่อน ทำเมื่อไรก็เอามาวางในอุณหภูมิปกติสักพักก็ใช้ได้แล้วคะ
บล็อกนี้ยาวหน่อย...........เริ่มทำขนมตาลกันเลย
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้าแห้ง 4 1/2 ถ้วย เนื้อลูกตาล 3/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ถ้วย ผงฟู 5 ช้อนชา กะทิ (มะพร้าว 500 กรัม) 2 1/2 ถ้วย มะพร้าวทึนทึกุขูด โรยหน้า 1 ถ้วย เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ปล. ผงฟูไม่ใส่ก็ได้ คือผสมทุกอย่าง ยกเว้นผงฟูแล้วหมักไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งเนื้อขนมขึ้น จะมีลักษณะเป็นฟองในเนื้อขนม ถ้าไม่ขึ้นอย่านึ่งขนมจะไม่ฟู
วิธีทำ..
แป้งข้าวเจ้า ร่อน 1-2 ครั้ง
ใส่น้ำตาลทราย ผงฟู น้ำตาลทราย
ใส่เนื้อลูกตาล กะทิ ขย้ำ หรือนวดให้เข้ากัน จนแป้งนุ่ม พักไว้
ประมาณ ครึ่ง - 1 ชั่วโมง จนเนื้อขนมขึ้น
ช่วงรอ เราก็เอามะพร้าวทึนทึกมาขูด คลุกเกลือป่นเล็กน้อย สำหรับไว้โรยหน้า
อุปกรณ์สำหรับใส่ขนม วันนี้เราใช้ถ้วยตะไล เพราะไม่มีใบตองสำหรับทำเป็นกระทงเล็ก
นึ่งถ้วยให้ร้อนก่อน ถ้าเป็นกระทงใบตองก็ไม่ต้องนึ่ง (ข้อมูลจากบล็อกเจ๊หลี กิน ๆ เที่ยว ๆ )
เสร็จแล้วก็ตักขนม หยอดใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด
นำไปนึ่งในน้ำเดือด ๆ ไฟแรง ๆ เราใช้ที่นึ่งไฟฟ้า ปรับความร้อนไม่ได้ประมาณ 20 นาที จนสุก
เสร็จแล้ว เปิดฝาแล้วรีบหงายฝาขึ้น เพื่อไม่ให้น้ำหยดลงไปที่หน้าขนม
ส่วนผสมข้างบน จะได้ขนมประมาณ 60 ถ้วยคะ
ขนมไทย ๆ อาจจะไม่งดงามเท่าไหร ยังมีลูกตาลเหลือ จะทำอีกรอบถ้างามกว่านี้จะเปลี่ยนภาพใหม่นะคะ ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาติชมคะ
Create Date : 17 มิถุนายน 2554 |
Last Update : 21 มิถุนายน 2554 19:07:22 น. |
|
12 comments
|
Counter : 17604 Pageviews. |
|
|
|
โดย: แม่โอ IP: 58.8.68.247 วันที่: 17 มิถุนายน 2554 เวลา:23:43:15 น. |
|
|
|
โดย: nonguide วันที่: 18 มิถุนายน 2554 เวลา:0:03:46 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 18 มิถุนายน 2554 เวลา:7:56:16 น. |
|
|
|
โดย: ผึ้งบางกรวย (Honey J. ) วันที่: 18 มิถุนายน 2554 เวลา:9:36:35 น. |
|
|
|
โดย: 999999999 IP: 202.125.84.128 วันที่: 8 กรกฎาคม 2554 เวลา:10:02:35 น. |
|
|
|
โดย: 999999999 IP: 202.125.84.128 วันที่: 8 กรกฎาคม 2554 เวลา:10:07:07 น. |
|
|
|
โดย: kuky วันที่: 8 กรกฎาคม 2554 เวลา:13:02:50 น. |
|
|
|
โดย: ต้นคับ IP: 101.108.113.78 วันที่: 8 สิงหาคม 2558 เวลา:14:31:07 น. |
|
|
|
โดย: ต้นคับ IP: 101.108.113.78 วันที่: 8 สิงหาคม 2558 เวลา:14:36:04 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
กรุงเทพฯ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 446 คน [?]
|
...บ้านใบตอง ยินดีต้อนรับ...
เปิดบล็อกเมื่อ 29 กันยายน 2551...
บ้านหลังนี้มีน้ำใจให้เสมอ สร้างไว้สำหรับเก็บข้อมูลการทำอาหารและเรื่องราวต่าง ๆ บล็อกอาจไม่สวย ไม่งาม เจ้าของบล็อก ต้องทำทั้งงานราษฏร์ งานหลวง งานบ้าน เลยตบแต่งเท่าที่เวลาจะอำนวย คะ
บล็อกนี้เน้นทำอาหารง่าย ๆ ดัดแปลงวัตถุดิบ และใช้อุปกรณ์ทำครัว แบบง่าย ๆ ของเก่าของใหม่ผสมกัน เป็นอีกหนึ่งเมนู
เจ้าของบล็อก...อายุอานามก็..เดินขึ้นเกือบกลางสะพานพระราม 4 แล้ว จะเรียกพี่..เรียกน้อง..เรียกน้า..เรียกป้า..หรือเรียกแม่ใบตอง...ก็ยินดีต้อนรับคะ
|
.
.
|
|
|
|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|