>
28. ขนมตาล และการยีลูกตาล

วันนี้ชวนทำขนมที่ไม่คิดว่าจะได้ทำคะ ....เพราะอะไรหรือคะ ...ก็ ไม่คิดว่าจะเจอลูกตาล แบบเป็นลูก ๆ นะคะ




เคยอ่านเจอเค้าบอกมีเนื้อลูกตาล แบบถุงขายที่สะพานขาว แต่เราคิดว่าคงไม่มีโอกาสได้ไปซื้อแน่ ๆ ถ้าจะให้นั่งรถเพื่อไปซื้อเนื้อลุกตาลอย่างเดียว ..หึ หึ ขอซื้อแบบที่แม่ค้าเค้าทำขายสำเร็จรูปดีกว่า ซื้อปุบ เอาใส่ปากปั๊บเลย





แต่แล้ว ...ก็มีวันนี้ วันที่เราได้ลงมือทำเอง ถึงจะไม่สมบูรณ์แบบฉบับขนมตาลที่แม่ค้าเจ้าอร่อย ตรงตลาดบางรัก ขายถุงละ 20 มีขนมกล้วย มัน เผือก ฟักทอง แบบนึ่ง แต่หน้าตาไม่ขี้เหร่เกินไป ก็พอแจกจ่ายเพื่อนฝูงได้คะ

บล็อกนี้เขียนไว้เมื่อเดือนที่แล้ว เพิ่งจะเสร็จผ่านไปเกือบ 2 เดือนแนะ ...
โอกาสเหมาะ เมื่อวันที่ 3 พ.ค.ที่ผ่านมา ได้ไปปราจีนบุรีกับคนที่บ้าน ไปเจอลูกตาล ก็เลยขนกลับมา 4 ลูก เอาไว้ท้ายรถ แต่กลิ่นก็ยังตลบรถเลยคะ

เราก็เลยได้ถ่ายทำตั้งแต่ขั้นตอนการยีเนื้อลูกตาล แบบเปิดหาวิธีเจอของ คุณพิม Enya ก็เอามาเป็นแนวประยุกต์ใช้

วิธีทำอ่านจากตำรา สำหรับขั้นตอนการนึ่ง ดูจากบล็อก เจ๊หลี กิน ๆ เที่ยว ๆ คะ ได้ประโยชน์อย่างมาก ต้องขอบคุณทั้ง คุณพิม และเจ๊หลีด้วยนะคะ

มาเริ่มกันเลย กับขั้นตอนการยีเนื้อลูกตาล....

ลูกตาล แก่ ๆ สุกงอม ๆ หน้าตาเป็นแบบนี้คะ ราคาขายยังไงไม่รู้คะ เพราะได้มาฟรี



ล้างน้ำเปล่าให้สะอาด แล้วลอกเปลือกสีดำออกก่อน ด้วยมือเหรือใช้มีดช่วยก็ได้ .... พอดึงเปลือกหมดแล้ว ก็แยกผลตาลที่อยู่ข้างในออกเป็นอัน ๆ ไป ลูกตาล 1 ลูก จะมีผลตาลเล็กๆ ข้างใน 2-3 ผล ...

ดึงแกนตรงกลางออก เพราะจะทำให้ขื่น



เริ่มจัดการยี เราไม่มีตะแกรงอย่างคุณพิม เลยใช้มือกับมีดยี ๆ ขูด ๆ เรื่อย โดยใส่น้ำลงในกะละมังซัก 1 ถ้วยตวง พอข้นเนื้อลูกตาลออก แล้วเอาจุ่มน้ำเป็นระยะ ๆ เพื่อให้เนื้อลูกตาลออกให้หมด



สารพัดวิธี กำลังภายใน ที่จะทำให้เนื้อลูกตาลออกให้หมด ตามแต่สะดวกตัวใครตัวมัน 55555


ยีจนเนื้อออกหมด สีซีด .. ก็เป็นอันใช้ได้ ... อันนี้เนื้อตาลยังออกไม่หมดแต่เมื่อยมือซะแล้ว



หลังจากยีแล้ว จะได้เนื้อตาลเหลว เพราะปนกับน้ำอยู่



แล้วเราก็กรองเอาแต่เฉพาะเนื้อ ด้วยกระชอนตาถี่ ๆ เพื่อให้เศษใยต่าง ๆ ออกให้หมด




เราก็จะได้เนื้อตาลเหลว ๆ จัดการเทใส่ผ้าขาวบาง แล้วรวบมุมผ้าขาวบางทั้ง 4 มุมเข้าหากัน มัดเป็นถุง แขวนไว้ เพื่อให้น้ำหยดให้หมด เหลือแต่เนื้อลูกตาลล้วน ๆ ...วิธีนี้เค้าเรียก การเกรอะเนื้อลูกตาลคะ เราใช้ผ้าขาวบาง ซ้อนทับกันสองชั้น







แขวนทิ้งไว้ 1 คืน แต่ของเราทำตอนเที่ยง เกรอะไว้ แล้วพอเย็นก็เอาเข้าตู้เย็นก่อน เช้าอีกวันมาเกรอะใหม่ กว่าจะทำก็ตอนบ่ายคะ



อันนี้เกรอะได้ที่ ได้เนื้อลูกตาลล้วน ๆ พร้อมที่จะทำขนมตาลแล้วคะ
ถ้าเรายังไม่ได้ทำ ก็เอาใส่ช่องฟริตไว้ก่อน ทำเมื่อไรก็เอามาวางในอุณหภูมิปกติสักพักก็ใช้ได้แล้วคะ





บล็อกนี้ยาวหน่อย...........เริ่มทำขนมตาลกันเลย

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้าแห้ง 4 1/2 ถ้วย
เนื้อลูกตาล 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
ผงฟู 5 ช้อนชา
กะทิ (มะพร้าว 500 กรัม) 2 1/2 ถ้วย
มะพร้าวทึนทึกุขูด โรยหน้า 1 ถ้วย
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

ปล. ผงฟูไม่ใส่ก็ได้ คือผสมทุกอย่าง ยกเว้นผงฟูแล้วหมักไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งเนื้อขนมขึ้น จะมีลักษณะเป็นฟองในเนื้อขนม ถ้าไม่ขึ้นอย่านึ่งขนมจะไม่ฟู




วิธีทำ..

แป้งข้าวเจ้า ร่อน 1-2 ครั้ง



ใส่น้ำตาลทราย ผงฟู น้ำตาลทราย



ใส่เนื้อลูกตาล กะทิ ขย้ำ หรือนวดให้เข้ากัน จนแป้งนุ่ม พักไว้





ประมาณ ครึ่ง - 1 ชั่วโมง จนเนื้อขนมขึ้น



ช่วงรอ เราก็เอามะพร้าวทึนทึกมาขูด คลุกเกลือป่นเล็กน้อย สำหรับไว้โรยหน้า



อุปกรณ์สำหรับใส่ขนม วันนี้เราใช้ถ้วยตะไล เพราะไม่มีใบตองสำหรับทำเป็นกระทงเล็ก



นึ่งถ้วยให้ร้อนก่อน ถ้าเป็นกระทงใบตองก็ไม่ต้องนึ่ง (ข้อมูลจากบล็อกเจ๊หลี กิน ๆ เที่ยว ๆ )



เสร็จแล้วก็ตักขนม หยอดใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด



นำไปนึ่งในน้ำเดือด ๆ ไฟแรง ๆ เราใช้ที่นึ่งไฟฟ้า ปรับความร้อนไม่ได้ประมาณ 20 นาที จนสุก



เสร็จแล้ว เปิดฝาแล้วรีบหงายฝาขึ้น เพื่อไม่ให้น้ำหยดลงไปที่หน้าขนม







ส่วนผสมข้างบน จะได้ขนมประมาณ 60 ถ้วยคะ

ขนมไทย ๆ อาจจะไม่งดงามเท่าไหร ยังมีลูกตาลเหลือ จะทำอีกรอบถ้างามกว่านี้จะเปลี่ยนภาพใหม่นะคะ ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาติชมคะ






Create Date : 17 มิถุนายน 2554
Last Update : 21 มิถุนายน 2554 19:07:22 น. 12 comments
Counter : 17604 Pageviews.

 
น่าทานมากค่ะ


โดย: แม่โอ IP: 58.8.68.247 วันที่: 17 มิถุนายน 2554 เวลา:23:43:15 น.  

 
มาเยี่ยมชมบล็อกค่ะ

อย่าลืมไปเยี่ยมบล็อกหนูบ้างนะค่ะ

//thailandtravel.bloggang.com/


โดย: nonguide วันที่: 18 มิถุนายน 2554 เวลา:0:03:46 น.  

 
น่ากินมากเลยค่ะ ดูฟู๊ฟู ท่าทางนุ่มอย่าบอกใคร


โดย: @ - ENYA - @ วันที่: 18 มิถุนายน 2554 เวลา:1:19:03 น.  

 
น่ากินมากๆค่ะ
กำลังอยากทำอยู่เลย


โดย: AdrenalineRush วันที่: 18 มิถุนายน 2554 เวลา:6:14:19 น.  

 
น่ากินสุดๆไปเลยคราบบบบ


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 18 มิถุนายน 2554 เวลา:7:56:16 น.  

 
ชอบขนมตาลมากเลยค่ะ


โดย: ผึ้งบางกรวย (Honey J. ) วันที่: 18 มิถุนายน 2554 เวลา:9:36:35 น.  

 
ของโปรดอีกแล้ว น่ากินจังค่ะ พึ่งเคยเห็นว่าลูกตาลมันเป็นแบบนี้นี่เอง อิอิ


โดย: 37dessertroom วันที่: 18 มิถุนายน 2554 เวลา:15:50:30 น.  

 
น้องจ๋า น่าทานมาก ๆๆ เลยอะ 2 รูปแรก ที่นึ่งด้วยถ้วยตะไล แบบก้นลึก เป็นภูเขา หน้าแตกด้วยอะ

น้องได้ใส่ผงฟู ก่อนจะตักใส่ถ้วยเพื่อนึ่ง แบบเจ๊หลี หรือเปล่า ทำไมฟูจังอะ





โดย: 999999999 IP: 202.125.84.128 วันที่: 8 กรกฎาคม 2554 เวลา:10:02:35 น.  

 
ที่น้องบอก ที่ขายที่บางรัก อยู่ตรงไหนของบางรักค่ะ
ว่าจะไปหาซื้อ พี่เคยเห็นคนนั่ง รถไฟฟ้า บีทีเอส ขึ้น แถว ๆ สีลม แล้ว ถือพวก ขนมเผือก มัน ขนมตาล หลายถุงเชียว เลย ใช่ลุกเล็ก ประมาณ 1 คำ ใช่หรือเปล่าค่ะ ก็ยังคิดอยู่ว่า ร้านอยู่ที่ไหนนะ ช่วยบอกหน่อยค้า




โดย: 999999999 IP: 202.125.84.128 วันที่: 8 กรกฎาคม 2554 เวลา:10:07:07 น.  

 
ตอบ คห.9 และ 10 คะ

ผงฟูไม่ได้ใส่ตอนจะนึ่งเหมือนเจ๊หลี แต่ได้ใส่ลงไปตอนผสมแป้งกับน้ำตาลทราย

(ในรูปที่มีแป้งน้ำตาลทราย ผงฟู ยังไม่ได้ผสมกันนั่นแหละคะ ข้างบนน้ำตาลทรายเป็นผงฟู)

ต้องหมักส่วนผสมให้ขึ้นฟูก่อนถึงจะนึ่ง ไม่งั้นขนมจะไม่ฟู หรือฟูแล้วเนื้อแน่นเกินไปคะ

ตาม คห. 10 นะคะ

ขนมตาล กล้วย ฟักทอง มันสำปะหลัง เผือก อยู่ตรงใกล้ป้ายรถเมล์ ตลาดบางรัก ถ้าลงรถไฟฟ้า ก็เดินตรงไปทางโรบินสันจนถึงป้ายรถเมล์ จะมีเซเว่นอยู่ตรงนั้น เดินเลยเซเว่นไปหน่อย แม่ค้าขนม จะขายอยู่ริมทางเท้า ใกล้กับร้านขายก๋วยเตี๊ยวปลา ชื่ออะไรจำไม่ได้แล้วคะ เดินยังไม่ถึงหัวมุมถนนสีลม นะคะ

มีสารพัดขนม เป็นถ้วยตะไลเล็ก ๆ เค้านึ่งขายตรงนั้นเลย ถุงละ 20 บาท เอาแบบผสมก็ได้ อร่อยดีคะ



โดย: kuky วันที่: 8 กรกฎาคม 2554 เวลา:13:02:50 น.  

 
มีเนื้อลูกตาลคั้นจะหาขายได้ที่ไหนคับถ้าคัยสนใจติดต่อกับเบอร์นี้น่ะคับ


โดย: ต้นคับ IP: 101.108.113.78 วันที่: 8 สิงหาคม 2558 เวลา:14:31:07 น.  

 
มีทั้งเนื้อลูกตาลและลูกคาลขายคับถ้าคัยสนใจติดต่อกลับได้น่ะคับที่เบอร์
0929324391คุณต้นน่ะคับราคากันเองวิถีชีวิตคนไทยคับช่วยกันอนุรักษ์ไว้


โดย: ต้นคับ IP: 101.108.113.78 วันที่: 8 สิงหาคม 2558 เวลา:14:36:04 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

kuky
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 446 คน [?]








...บ้านใบตอง ยินดีต้อนรับ...

เปิดบล็อกเมื่อ 29 กันยายน 2551...

บ้านหลังนี้มีน้ำใจให้เสมอ สร้างไว้สำหรับเก็บข้อมูลการทำอาหารและเรื่องราวต่าง ๆ บล็อกอาจไม่สวย ไม่งาม เจ้าของบล็อก ต้องทำทั้งงานราษฏร์ งานหลวง งานบ้าน เลยตบแต่งเท่าที่เวลาจะอำนวย คะ



บล็อกนี้เน้นทำอาหารง่าย ๆ ดัดแปลงวัตถุดิบ และใช้อุปกรณ์ทำครัว แบบง่าย ๆ ของเก่าของใหม่ผสมกัน เป็นอีกหนึ่งเมนู



เจ้าของบล็อก...อายุอานามก็..เดินขึ้นเกือบกลางสะพานพระราม 4 แล้ว จะเรียกพี่..เรียกน้อง..เรียกน้า..เรียกป้า..หรือเรียกแม่ใบตอง...ก็ยินดีต้อนรับคะ




.





บ้านใบตอง | บ้านหลังเล็ก ๆ ที่อยากให้แวะมาคะ


Kook Lukkana | ความสุขเล็ก ๆ ที่ได้แบ่งปัน



.









New Comments
Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2554
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
 
17 มิถุนายน 2554
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add kuky's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.