เทศกาลสารทจีน มาทำขนมเข่ง ขนมมงคลสำหรับไหว้กันคะ

ช้าไปหน่อย แต่ก็เก็บไว้เป็นสูตรในช่วงตรุษจีนปีหน้าได้คะ

วันนี้แม่ใบตองเลยขอนำเสนอ ขนมเข่งข้าวเหนียวดำ ..มะพร้าวอ่อน.... 

  แม่ใบตองเคยลงสูตรขนมเข่งสูตรแป้งนิ่ม สีน้ำตาลแดง กับสูตรแป้งสีขาวไปแล้ว

  แต่ครั้งนี้ขอเพิ่มอีกสูตร เป็นขนมเข่งข้าวเหนียวดำมะพร้าวอ่อนกับแป๊ะก๊วย

เป็นไอเดียส่วนผสมที่ได้จากน้องในเฟสคนนึ่งคะ (น้องเฮเลน)

น้องเค้าใส่มะพร้าวอ่อน แป๊ะก๊วย ลูกบัว

ครั้งนี้สูตรจะคล้ายกับสูตรเดิม แตกต่างกันที่แป้ง และส่วนผสมเล็กน้อย

  ไม่รู้เป็นไร ช่วงวันก่อนเทศกาลจะไม่ค่อยอยากทำ

พอเห็นคนโน้น คนนี้ทำ เห็นหลาย ๆ ไอเดีย ก็อยากทำซะวันไหว้จริง ๆ ของเทศกาลทุกที

  ลองสำรวจวัตถุดิบในตู้  มีครบเลย ขาดแต่มะพร้าวอ่อน เดินไปซื้อแป๊บเดียว

เสร็จแล้วก็จัดการลงมือทำเลยคะ-----

แม่ใบตองชอบกินขนมเข่ง น้ำตาลปิ๊บ แป้งนิ่ม ๆ นุ่ม เหนียว

ใส่มะพร้าวเยอะ ๆ ครั้งนี้ประยุกต์ ใส่เครื่องอื่น ก็อร่อยคะ

เมื่อวานได้ขนมเข่งแบบสีขาว ๆ ขุ่น ๆ เหนียวแข็ง เคยไม่ชอบกินคะ

ปกติจะเอามาทำบัวลอยขนมเข่งอย่างเดียว เหอ เหอ ...

แต่เมื่อวานได้ไอเดียความอร่อยของขนมเข่งที่ไม่เคยเหลียวแล

ลองทำแล้วชอบมาก จากที่ไม่อร่อยกลายเป็นดับเบิ้ลอร่อยเลยคะ

แม่ใบตองเอามาหั่น ๆ แล้ว เอาวางบนถาด ที่ทาเนยบาง ๆ

เอาเข้าเตาอบไฟ 175 องศา บน-ล่าง

เวลากะเอาให้หน้าขนมเหลืองกรอบ กลับทั้งสองด้าน

แล้วเอาออกมาวางให้พออุ่น ๆ

จะได้ขนมแข่งกรอบนอกนุ่มใน อร่อยมาก ๆ จริง ๆ คะ .....

ขอแนะนำ ได้ขนมอร่อย ๆ ที่ไม่อมน้ำมันด้วย

........

สูตรขนมเข่งแป้งข้าวเหนียวดำ นุ่มนิ่ม 

ส่วนผสม....

แป้งข้าวเหนียวขาว 400 กรัม

แป้งข้าวเหนียวดำ 100 กรัม

น้ำตาลปิ๊บ 500 กรัม

มะพร้าวอ่อน 3 ลูก

แป๊ะก๊วย 200 กรัม

น้ำเปล่า หรือน้ำมะพร้าว ประมาณ 1 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำมันพืชสำหรับทากระทง

กระทงใบตองแห้ง

อุปกรณ์สำหรับนึ่ง,  แปรงสำหรับทา

  วิธีทำขนมเข่งข้าวเหนียวดำมะพร้าวอ่อน แป๊ะก๊วย

1. ผสมแป้งทั้งสองสี น้ำตาลปิ๊บ เกลือ น้ำมะพร้าว น้ำเปล่า

นวดด้วยมือจนแป้งและน้ำตาลละลายจนหมด

 เติมเนื้อมะพร้าวอ่อน และแป๊ะก๊วยลงไปผสมให้เข้ากัน

2. ตักส่วนผสมใส่กระทงที่ทาน้ำมันพืชไว้

นึ่งในน้ำเดือดจัด 30 นาที พักบนตะแกรงให้เย็น

น้ำตาลปิ๊บ ถ้ามาเป็นแบบถ้วยละครึ่งโล แข็ง

เราก็นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะได้ง่ายต่อการบี้ให้ละลาย

กระทงใบตองแห้งขนาดกลาง ซื้อที่ตลาดบางรัก แถวละ 45 บาท

ไม่รู้กี่ใบ ลืมนับน่าจะประมาณ 100 ใบ

 ใส่ส่วนผสมขนมได้ประมาณ 1 กิโล

**ตามสูตรแม่ใบตองทำได้ประมาณ 37 ถ้วย**

เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเป็นเส้น ๆ ใช้มะพร้าวอ่อนไม่อ่อนเกินไป

จะได้รสสัมผัสเวลาเคี้ยวมากกว่ามะพร้าวอ่อนมาก ๆ

หรือจะใช้มะพร้าวทึนทึกก็ได้

แต่วันนี้แม่ใบตองได้มะพร้าวอ่อนเกินไปคะ

แม่ใบตองนำแป๊ะก๊วยมาผ่าเอาเส้นดำ ๆ ตรงกลางออก เพราะจะขม

แล้วผ่าอีกครั้ง เป็น แป๊ะก๊วย 1 เม็ดได้ 4 ชิ้น

เริ่มทำแล้วนะคะ....

แม่ใบตองใช้แป้งข้าวเหนียวขาว ตราสามเศียร ผสมกับแป้งข้าวเหนียวดำ

ใส่น้ำมะพร้าว หรือถ้าไม่มีก็ใส่น้ำเปล่า

 ลงไปนวด ๆ จะเป็นก้อนแป้ง  ค่อย ๆ ใส่กะให้พอดี

ถ้าเหลวไปขนมจะนิ่มแฉะ ถ้าน้อยไปก็เนื้อแข็ง

แล้วใส่น้ำตาลปี๊บลงไปนวด ๆ ต่อจนน้ำตาลละลาย แป้งจะเหลวขึ้น

เอามือขย่ำ ๆ บี้ ๆ ให้แป้งและน้ำตาลละลาย ไม่เป็นก้อน 

เสร็จแล้วใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป คนให้เข้ากัน

ตามด้วยแป๊ะก๊วย

ส่วนผสม  ได้ที่แล้วคะ

เตรียมกระทง ใช้แปรงทาน้ำมันพืช รอไว้

ตั้งหม้อน้ำให้เดือดแรง ๆ รอไว้ 

  แล้วตักส่วนผสมขนมใส่กระทงให้เกือบเต็ม

วางเรียงในลังถึง แล้วยกขึ้นนึ่งด้วยน้ำเดือดปานกลางค่อนมาทางแรง  ปิดฝาทันที

กระทงขนาดกลาง แม่ใบตองนึ่งประมาณ 30 นาที

***เคล็ดไม่ลับ***

ถ้าไฟแรงเกินไปขนาดจะล้นออกนอกกระทง

ถ้าไฟอ่อนเกินไป ขนมจะด้าน เนื้อเป็นสีขุ่น ๆ ไม่ใส

แม่ใบตองใช้ที่นึ่งสองตัว....

-   ตัวแรก ตั้งเวลาได้ แต่ตั้งความร้อนไม่ได้

-   ตัวที่สอง ภาพด้านล่าง ตั้งความร้อนได้ แต่ตั้งเวลาไม่ได้

***ระยะเวลาการนึ่งอยู่ที่ขนาดของกระทงที่ใส่ขนมด้วยนะคะ***

นึ่งได้ประมาณ 25 นาที ก็เปิดฝาเพื่อเช็คความสุก ของเนื้อขนม

 ด้วยการเอาไม้จิ้มลูกชิ้นจิ้มลงไป

ถ้าไม่มีเนื้อขนมเหลว ๆ ติดขึ้นมาก็แสดงว่าขนมสุกแล้ว

***ทริปไม่ลับ***

พอเปิดฝามาจะเห็นขนมฟูฟ่อง แต่ไม่ล้นกระทง

จะได้ขนมที่ ถือเป็นลักษณะที่ดี

เช็คความสุกเสร็จแล้ว ปิดฝา เบาไฟลงอีกนิด

 นึ่งอีก 5 นาที  เป็นอันเสร็จ

************

เปิดฝาแล้วรีบหงายฝาขึ้นทันที เพื่อไม่ให้น้ำหยดลงหน้าขนม

ยกลง จากเตานึ่ง นำมาผึ่งไว้บนตะแกรงให้เย็น

เนื้อขนมสุกใส เต็มกระทงพอดี 

คนจีนจะเลือกซื้อขนมที่เต็มกระทง

****เนื่องจากเป็นขนมที่ชื่อเป็นมงคล มีความหมาย
ว่าจะได้มีโชคลาภเงินทองเป็นเข่งๆ ...***

ขนมเข่งต้องกินเวลาอุ่น หรือเย็นสนิทแล้ว จึงจะอร่อย

แต่แม่ใบตองชอบขณะอุ่น ๆ คะ

 เนื้อขนมจะเป็นสีข้าวเหนียวดำเข้มขนาดไหน อยู่ที่ยี่ห้อของแป้งข้าวเหนียวดำด้วย

ปริมาณการใส่แป้งข้าวเหนียวดำ ถ้าต้องการเนื้อขนมแข็งก็เพิ่มแป้งข้าวเหนียวดำ

และลดแป้งข้าวเหนียวขาวลงตามสัดส่วน

เนื้อขนมหอมมะพร้าว นุ่ม เหนียว จากส่วนผสมของแป้งข้าวเหนียว

  ดูเหมือนทำง่าย ...แต่ทำให้อร่อย....ไม่ง่ายอย่างที่คิด 

ถ้าขนมเข่งเหลือ หรือ ได้รับมาแต่ไม่อร่อย แนะนำให้แปรรูปเป็นขนมอื่นเช่น

 บัวลอยขนมเข่ง  หรือชุบไข่ทอด




อย่าลืมนะคะ .......แม่ใบตองขอแนะนำเพิ่มเติม สำหรับคนที่ไม่ต้องการแบบทอด ให้นำขนมแข่งที่แช่เย็น หรือเก็บไว้

มาหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ แล้ววางบนถาดที่ทาเนยบาง กันติดถาด

นำไปเข้าเตาอบ ไฟ 175 องศา บนล่าง ประมาณ 20 นาที หรือจนเหลือกรอบ

จะได้ขนมเข่งอีกรูปแบบที่อร่อย กรอบนอกนุ่มใน จะนำมาโรยด้วยมะพร้าวทึนทึก และงาขาวงาดำ

ก็บรรเจิดมาก ๆ คะ

มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์

ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ