ใกล้เทศกาลสารทจีน แล้ว คงมีขนมไหว้แบบจีน ออกมาให้เห็นกันมากมายนะคะ วันนี้แม่ใบตองเลยขอนำเสนอ ขนมเข่ง ..มะพร้าวอ่อน.... แม่ใบตองเป็นสาวไทยเชื้อมอญ มีครอบครัวเป็นไทยแท้ ๆ ไม่ได้ไหว้เจ้า ในเทศกาลของชาวไทยเชื้อสายจีน ก็ไม่มีความรู้ในเรื่องนี้เท่าไร แต่ครั้งนี้ได้ความรู้เรื่องการทำขนมเข่ง เล็ก ๆ น้อย จากพี่ที่ออฟฟิศเลยเก็บข้อมูลไว้เป็นความรู้ บวกกับทั้งแม่ทั้งลูกสาวชอบทานขนมเข่งเนื้อเหนียวนิ่ม ก็เลยลองหัดไว้สำหรับทำทานโดยเฉพาะ พอดีพี่ที่ออฟฟิศ บ้านเค้าทำขนมเข่ง ซาลาเปาขาย ครั้งนี้จะลองแป้งกับน้ำตาลยี่ห้อใหม่ เลยทดลองทำนิดนึงก่อน เค้าเอามะพร้าวอ่อนมาขูดตอนเที่ยง กะจะเอาไปทำที่บ้าน แม่ใบตองนั่งมองดูอยู่ เกิดอาการคึกทันที 555 อยากทำเป็นบ้าง เลยขอพี่เค้าทำก่อน เดี๋ยวจะหามะพร้าวมาคืนให้ ค้น ๆ ในตู้มีวัตถุดิบครบ ทำเลยแล้วกัน ----- แม่ใบตองชอบกินขนมเข่ง น้ำตาลปิ๊บ แป้งนิ่ม ๆ นุ่ม เหนียว ใส่มะพร้าวเยอะ ๆ ที่ทำออกมาแล้วเป็นสีน้ำตาล หรือใช้แป้งข้าวเหนียวดำก็ ได้ ชอบทุกแบบ ยกเว้นแบบสีขาว ๆ ขุ่น ๆ เหนียวแข็ง ไม่ชอบกินคะ อย่างนั้นได้มาเอาแช่ตู้เย็น แล้วเอามาทำบัวลอยขนมเข่งอย่างเดียว เหอ เหอ ... ........ เพิ่มสูตรแป้งสีขาวนุ่มนิ่ม สูตรขนมเข่งแป้งสีน้ำตาล นุ่มนิ่ม ส่วนผสม.... แป้งข้าวเหนียว 550 กรัม น้ำตาลปิ๊บ 400 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม มะพร้าวอ่อน 3 ลูก น้ำเปล่า หรือน้ำมะพร้าว ประมาณ 1 ถ้วยตวง เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับทากระทง สีผสมอาหารสีแดงสำหรับจุดบนขนม กระทงใบตองแห้ง อุปกรณ์สำหรับนึ่ง, แปรงสำหรับทา วิธีทำขนมเข่งมะพร้าวอ่อน
1. ผสมแป้ง น้ำตาลทราย เกลือ น้ำมะพร้าว น้ำเปล่า นวดด้วยมือจนแป้งและน้ำตาลละลายจนหมด เติมเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปผสมให้เข้ากัน 2. ตักส่วนผสมใส่กระทง นึ่งในน้ำเดือดจัด 30 นาที พักไว้ให้เย็น ใช้ไม้จิ้มลูกชิ้นแต้มสีผสมอาหาร ให้เป็นจุดตรงกลางขนม เป็นอันเสร็จ น้ำตาลปิ๊บ ถ้าได้ของแม่กลอง อัมพวาจะ หอมอร่อยมาก อันนี้แม่ใบตองซื้อมาจาก กลุ่มแม่บ้านหุบกระพง ไม่ค่อยหอมเท่าไร กระทงใบตองแห้งขนาดกลาง ซื้อที่ตลาดบางรัก แถวละ 45 บาท ไม่รู้กี่ใบ ลืมนับน่าจะประมาณ 100 ใบ ใส่ส่วนผสมขนมได้ประมาณ 1 กิโล **ตามสูตรแม่ใบตองทำได้ประมาณ 50 ถ้วย** พี่เค้าบอกราคาแพงไปหน่อย แถวตลาดพลูถูกกว่า เมื่อวันเสาร์แม่ใบตองเห็นมีขายที่ตลาดบางแค ไม่ได้ถามราคา เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเป็นเส้น ๆ ใช้มะพร้าวอ่อนไม่อ่อนเกินไป หรือจะใช้มะพร้าวทึนทึกก็ได้ เริ่มทำแล้วนะคะ.... แม่ใบตองใช้แป้งข้าวเหนียว ตราสามเศียร เหลืออยู่ 550 กรัม ใช้หมดเลยคะ พี่เค้าบอก ถ้าทำขาย ต้นทุนแป้งยี่ห้อนี้จะแพงกว่ายึ่ห้ออื่น ใส่น้ำมะพร้าว หรือถ้าไม่มีก็ใส่น้ำเปล่า ลงไปนวด ๆ จะเป็นก้อนแป้ง ค่อย ๆ ใส่กะให้พอดี ถ้าเหลวไปขนมจะนิ่มแฉะ ถ้าน้อยไปก็เนื้อแข็ง แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไปนวด ๆ ต่อ แป้งจะยังเป็นก้อนอยู่ แล้วใส่เกลือป่น และน้ำตาลปิ๊บลงไป นวด ๆ ขย่ำ ๆ น้ำตาลละลายแล้ว แป้งจะเหลวขึ้น เอามือขย่ำ ๆ บี้ ๆ ให้แป้งและน้ำตาลละลาย ไม่เป็นก้อน เสร็จแล้วใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป ขย่ำให้เข้ากัน ส่วนผสม ได้ที่แล้วคะ เตรียมกระทง ใช้แปรงทาน้ำมันพืช รอไว้ ตั้งหม้อน้ำให้เดือดแรง ๆ รอไว้ แล้วตักส่วนผสมขนมใส่กระทงให้เกือบเต็ม ภาพนี้เบลอ แต่อยากโชว์เล็บงาม ๆ ของคนตักขนม อิอิ วางเรียงในลังถึง แล้วยกขึ้นนึ่งด้วยน้ำเดือดปานกลางค่อนมาทางแรง ปิดฝาทันที กระทงขนาดกลาง แม่ใบตองนึ่งประมาณ 30 นาที ***เคล็ดไม่ลับ*** ถ้าไฟแรงเกินไปขนาดจะล้นออกนอกกระทง ถ้าไฟอ่อนเกินไป ขนมจะด้าน เนื้อเป็นสีขุ่น ๆ ไม่ใส แม่ใบตองใช้ที่นึ่งสองตัว.... - ตัวแรกภาพด้านบน ตั้งความร้อนได้ แต่ตั้งเวลาไม่ได้ - ตัวที่สอง ภาพด้านล่าง ตั้งเวลาได้ แต่ตั้งความร้อนไม่ได้ ***ระยะเวลาการนึ่งอยู่ที่ขนาดของกระทงที่ใส่ขนมด้วยนะคะ*** นึ่งได้ประมาณ 25 นาที ก็เปิดฝาเพื่อเช็คความสุก ของเนื้อขนม ด้วยการเอาไม้จิ้มลูกชิ้นจิ้มลงไป ถ้าไม่มีเนื้อขนมเหลว ๆ ติดขึ้นมาก็แสดงว่าขนมสุกแล้ว ***ทริปไม่ลับ*** พอเปิดฝามาจะเห็นขนมฟูฟ่อง แต่ไม่ล้นกระทง จะได้ขนมที่ ถือเป็นลักษณะที่ดี เช็คความสุกเสร็จแล้ว ปิดฝา เบาไฟลงอีกนิด นึ่งอีก 5 นาที เป็นอันเสร็จ ************ เปิดฝาแล้วรีบหงายฝาขึ้นทันที เพื่อไม่ให้น้ำหยดลงหน้าขนม ยกลง จากเตานึ่ง นำมาผึ่งไว้บนตะแกรงให้เย็น เนื้อขนมสุกใส เต็มกระทงพอดี คนจีนจะเลือกซื้อขนมที่เต็มกระทง ((พี่เค้าบอกมาอีกที)) ****เนื่องจากเป็นขนมที่ชื่อเป็นมงคล มีความหมาย ว่าจะได้มีโชคลาภเงินทองเป็นเข่งๆ ...***
ใช้ไม้จิ้มลูกชิ้น จุ่มสีแดง (สีแดงผสมน้ำนิดหน่อย) จิ้มไปตรงกลางบนขนม เพื่ออะไร?????? ***เนื่องจากชาวจีนมีความเชื่อที่ว่าสีแดง เป็นสีแห่งความเป็นศิริมงคล*** ขนมเข่งต้องกินเวลาอุ่น หรือเย็นสนิทแล้ว จึงจะอร่อย แต่แม่ใบตองชอบขณะอุ่น ๆ คะ ได้น้ำตาลมะพร้าวสีอ่อนไปหน่อย เนื้อขนมเลยไม่เป็นสีน้ำตาลเข้ม แต่รับประกันความอร่อย ...โดยแม่ใบตอง ซัดไปคนเดียว 4 เข่งรวด เนื้อขนมหอมมะพร้าว นุ่ม เหนียว จากส่วนผสมของแป้งข้าวเหนียว ดูเหมือนทำง่าย ...แต่ทำให้อร่อย....ไม่ง่ายอย่างที่คิด พี่เค้าบอก บางอย่างต้องใช้เทคนิคการจำ.. และอยู่ที่ความชำนาญในการทำด้วย ทำขายกว่าจะได้ขนมแบบอร่อยคงที่.... ใช้เวลานานเหมือนกันคะ ...((ข้อมูลจากคนขาย)) เพิ่มสูตรขนมเข่งสีขาว สูตรแป้งนิ่ม ส่วนผสม.... แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม น้ำตาลทราย 450 กรัม มะพร้าวอ่อน 3 ลูก น้ำเปล่า หรือน้ำมะพร้าว ประมาณ 1 ถ้วยตวง เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับทากระทง สีผสมอาหารสีแดงสำหรับจุดบนขนม กระทงใบตองแห้ง อุปกรณ์สำหรับนึ่ง, แปรงสำหรับทา วิธีทำขนมเข่งมะพร้าวอ่อน
1. ผสมน้ำตาลทราย 1 ส่วนกับมะพร้าวอ่อน พักรอไว้ 2. นำแป้ง น้ำตาลทรายส่วนที่เหลือ เกลือ น้ำมะพร้าว น้ำเปล่า นวดด้วยมือจนแป้งและน้ำตาลละลายจนหมด เติมเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปผสมให้เข้ากัน 2. ตักส่วนผสมใส่กระทง นึ่งในน้ำเดือดจัด 30 นาที พักไว้ให้เย็น ใช้ไม้จิ้มลูกชิ้นแต้มสีผสมอาหาร ให้เป็นจุดตรงกลางขนม เป็นอันเสร็จ มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์ ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ |