Bloggang.com : kuky : 17. เห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอด

17. เห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอด

เมื่อวาน 11 ก.ค.54 เป็นวันแรกที่ กทม. เปิดให้เด็กอายุ 7 ขวบ ไปทำบัตรประชาชนได้

พอดีลูกสาวหยุดดูหนังสือสอบ แม่ก็เลยต้องหยุดงานอยู่เป็นเพื่อนด้วย ช่วงเช้า แปดโมง ก็พาเค้าไปทำบัตร เด็กหญิงใบแรกก่อน กะจะได้บัตรเบอร์ห้า ฮิฮิ

นึกว่าวันธรรมดาจะไม่ค่อยมีเด็กไปทำ เพราะส่วนใหญ่ไปโรงเรียนกันหมด แต่ที่ไหนได้ มีเด็กเยอะพอสมควร

ถามบางคนบอกว่า หยุดเพื่อมาทำบัตรโดยเฉพาะ ขนาดนั้นเลยหรือนี่ อยากได้บัตรเบอร์ห้า เหมือนเราแน่เลย
ดีนะที่ไปทำเร็วเพราะได้ข่าวว่า 11 โมง ระบบคอมฯ ก็ล่มถึง 4 โมงเย็น ซะแล้ว โชคดีของเรา 555

ทำบัตรเสร็จ เดินออกมาหน้าสำนักงานเขตฯ ก็เจอกับแม่ค้าขายผักหลากหลายอย่าง ขนมไทย ๆ ก็มี เลยแวะดูซะหน่อย

พลันสายตาก็ไปจ๊ะเอ๋กับ เห็ดนางฟ้า โห ทำไมมันทั้งขาว ทั้งอวบ งามอย่างงี้ ถุงละ 20 บาท 3 ถุง 50 บาท สอยมาถุงเดียวพอ เดี๋ยวกินไม่ทันจะเสียของ

หันไปได้ยินแม่ค้าพูด ผักตำลึงหวาน เป็นไงหว่า ขอดูหน้าตาหน่อย ไม่เคยได้ยิน ...คล้ายใบโหระพา แต่ลักษณะบางกว่า

แม่ค้าบอกว่าเอาไปปรุงอาหารเหมือนตำลึงทั่วไป น่าสนแหะ ...แต่เอาไว้ก่อนละกัน
ซื้อมาเดี๋ยวคนที่บ้านไม่กิน...บอกของแปลก เสียดายตังค์

ได้แล้วเมนูเห็ดให้ลูกสาวกิน ทำง่าย ๆ มื้อกลางวัน กับ เห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอด.....

ส่วนผสม...

เห็ดนางฟ้า
แป้งโกกิ 1 ถ้วย
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำเย็นจัด ๆ 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช สำหรับทอด

น้ำจิ้มไก่ หรือซอสพริก ซอสมะเขือเทศ

วิธีทำ...

เอาเห็ดมาตัดโคนออก ล้างสะบัดน้ำเบา ๆ ผึ่งให้แห้ง ดอกไหนใหญ่เกินไปก็ ผ่าครึ่ง
ในภาพเห็ดนางฟ้า 2 ใน 3 ของ 1ถุง

นำแป้งโกกิใส่ชาม ใส่เกลือ พริกไทยป่น เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำเย็นจัดๆ ลงไปผสมให้แป้งเนียน ๆไม่เป็นก้อน (เราใส่น้ำแข็งลงไปด้วย 3-4 ก้อน เพื่อให้เย็นจัด ๆ )

ผสมแป้งอย่าให้แห้ง หรือ เหลวเกินไป กะให้ชุบเห็ดแล้วติดพอดี

เอาน้ำมันพืชใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อน เราใช้น้ำมันปาล์ม จะช่วยให้ของทอดกรอบ และไม่อบน้ำมัน (จะใส่น้ำส้มสายชูลงไปนิดก็ได้ ช่วยให้ของทอดกรอบและไม่อบน้ำมันเช่นกัน)

นำเห็ดมาชุบแป้งที่ผสมไว้ ทีละดอก แล้วหย่อนลงในกระทะ จนเต็ม ทอดไฟปานกลาง กลับด้านเมื่อเห็ดเหลือง

ทอดจนกระทั่งสุกกรอบ ตั้งใส่กระชอน ให้สะเด็ดน้ำมัน

นำมาวางบนกระดาษซับน้ำมัน จัดใส่จาน ทานกับน้ำจิ้มไก่ หรือซอสพริก ซอสมะเขือเทศ ก็ตามใจชอบ

ลูกสาวบอกว่ารสชาติเหมือนเนื้อไก่ชุบแป้งทอด แต่เนื้อเห็ดนุ่มหวานกว่า กรอบนอกนุ่มในอร่อยกว่าไก่อีก ทานคนเดียวหมดจาน แม่ได้ทาน 1 ชิ้น แค่นี้ก็ดีใจแล้ว ลูกสาวเราที่ไม่ชอบกินผัก กับกินอย่างง่าย ๆ แถมบอกอร่อยมาก ๆ

แม่ถ่ายภาพไป ลูกสาวก็หยิบเอา หยิบเอา ๆๆๆๆๆ

ถ้าถามว่ากรอบนานไหม ตอบไม่ได้คะ เพราะทำเสร็จแล้วทานหมด เลยไม่เหลือทิ้งไว้ แต่เคยอ่านเจอว่าถ้าจะให้กรอบนาน ให้ใส่ผงฟูลงไปในแป้งด้วยจะกรอบนาน ยังไงก็ลองทำกันดูได้ผลอย่างไรก็บอกกันบ้างนะคะ

************************************************
เคล็ดลับ สำหรับมือใหม่ คือ

น้ำมันเยอะ ห้ามหวงน้ำมัน น้ำมันร้อน ใช้หม้อหรือกระทะเล็ก ๆ ก้นลึกทอด ใส่น้ำมันกะให้ท่วมเห็ดเวลาทอด ทอดไฟกลางๆ ถ้าไฟอ่อนเกินไป ของทอดจะอมน้ำมัน

วิธีทดสอบว่าน้ำมันร้อนได้ที่หรือยัง ก็โดยดีดแป้งชุบทอดลงไปสักหยด

ถ้าแป้งจมลงไปถึงก้นสักพักแล้วถึงดีดตัวลอยขึ้นมา แปลว่าน้ำมันยังไม่ร้อนพอ แต่ถ้าหยดแป้งแล้วลอยขึ้นมาทันทีก็แปลว่าร้อนเกินไป

น้ำมันร้อนพอดี คือ แป้งจะจมลงที่ก้นแล้วลอยขึ้นเกือบจะทันที

ถ้าน้ำมันไม่ท่วมก็ไม่ต้องกลับเห็ดไปมา ต้องรอให้สุกเป็นข้าง ๆ ก่อน ส่วนแป้งเราใช้แป้งโกกิเพราะสะดวกดีคะ จะผสมโดยใช้แป้งสาลี กับแป้งข้าวเจ้าก็จะประหยัดกว่า ถ้าทำเยอะนะคะ

พอเอาขึ้นก็เอามาพักไว้บนตะแกรง หรือกระดาษซับมัน ห้ามเอาเห็ดวางทับกันตอนที่ยังร้อนอยู่ เพราะจะทำให้แป้งไม่กรอบ และเห็ดนิ่มได้คะ

************************************************

Create Date : 12 กรกฎาคม 2554

Last Update : 13 กรกฎาคม 2554 8:55:39 น.

13 comments

Counter : 26370 Pageviews.

ทอดได้สวยมาก กรอบนานมั้ยคะ

โดย: nongbow

วันที่: 12 กรกฎาคม 2554 เวลา:17:39:06 น.

เห็ดเอาไปทำอะไรก็อร่อยค่ะ

เด็กๆเค้าก็คงอยากมีบัตรปชช.เป็นของตัวเองเนอะ ตื่นเต้นอยากทำกันน่าดู

ตอนนี้น้องชายคนเล็กเพิ่งหกขวบเอง สงสัยต้องรีบโตให้ทันเจ็ดขวบไวๆ อิอิ

โดย: ::ชีสเค้ก_ฟองเบียร์::

วันที่: 12 กรกฎาคม 2554 เวลา:19:22:09 น.

น่ากินจังเลยค่ะ

โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้

วันที่: 12 กรกฎาคม 2554 เวลา:19:23:39 น.

บี๊ยังไม่เคยทำบรรดาเห็ดต่าง ๆ ชุบแป้งทอดเลยคะ
ไว้จะลองซ๊ะหน่อย เมนูทำประจำ Onion Rings อ่ะคะ
เมนูพวกของทอดชอบมาก แต่กินมากคลอเรสฯ พุ่งกระฉูด
แต่ก็ยังชอบกิน โดยเฉพาะกล้วยหอมทอด ข้าวเม่าทอด

โดย: บ่งบ๊ง

วันที่: 12 กรกฎาคม 2554 เวลา:21:08:34 น.