ขนมชั้นสูตรคุณชำนาญ จากห้องเก็บสูตรขนมไทย
สวัสดีค่ะ
ได้เวลาอัพบล็อกวันสุดท้ายของปี ๒๕๕๗ กันแล้วนะคะ ก่อนอำลาปีเก่า สาวขออัพบล็อกขนมที่เป็นไฮไลท์ของสาวประจำปีนี้ นั่นคือ "ขนมชั้น" นั่นเอง สูตรนี้สาวได้มาจากกลุ่ม ห้องเก็บสูตรขนมไทยใน facebook ค่ะ ขอบคุณเจ้าของสูตร และคนปรับสูตรเป็นสูตรถ้วยตวงให้ด้วย เพราะสาวทำเป็นสูตรถ้วยตวง
ปล.สาวทำครึ่งสูตร แต่เอาสูตรเต็มมาให้ค่ะ
ส่วนผสม
แป้งมัน 200 กรัม (2+1/4 ถต)
แป้งข้าวจ้าว 25 กรัม (1/3 ถต)
แป้งท้าว 25 กรัม (2+1/2 ชต)
น้ำตาลทราย 400 กรัม (2 ถต)
กะทิข้น 750 กรัม (3 ถต)
น้ำสีต่างๆที่จะใช้ผสมในแป้ง 50 กรัม (50 มล)
ปล. ของเหลวในสูตร (กะทิ + น้ำสีต่างๆ) รวมกันต้องไม่เกิน 800 กรัม
วิธีทำ
แบ่งกะทิออกมา 200 กรัม ใส่น้ำตาลแล้วนำไปตัั้งไฟกลางให้น้ำตาลละลายจนหมด พอเดือดปิดไฟยกลงพักไว้
นำแป้งทั้งหมดใส่ชามผสม ค่อยๆใส่น้ำกะทิส่วนที่เหลือ ยังไม่ต้องใส่หมด ใส่พอนวดแป้งได้
นวดแป้งไปสัก 10-15 นาที
เมื่อนวดแป้งได้ที่ให้เอาน้ำเชื่อมกะทิที่ทำไว้ค่อยๆเทใส่เพื่อคลายแป้ง ใส่จนหมด แล้วใส่กะทิที่เหลือลงไปคนให้แป้งเข้ากันดี
นำแป้งไปกรองเอาเศษแป้งที่ละลายไม่หมดออก
จากนั้นแบ่งแป้งเพื่อใส่สี ถ้าจะทำสองสี ให้แบ่งแป้งเป็นสองส่วนเท่าๆกัน และให้ใส่น้ำสีต่างๆ มีน้ำหนักเท่ากันทั้งสองส่วน (ตามสูตรน้ำสีให้ใส่ได้ทั้งหมด 50 กรัม ถ้าทำสองสีก็หารสอง ดังนั้นแต่ละสีใส่ได้สีละ 25 กรัมต่อแป้งแต่ละส่วน คงไม่งงนะคะ) อย่าหักออกจากกะทิต้นสูตร (750 กรัม) ให้เอากะทิส่วนใหม่มาใส่ค่ะ โดยที่คำนวนน้ำหนักตามสีที่จะใส่
ผสมแป้งกับสีให้เข้ากัน
ของสาวทำสี่สี
สีธรรมชาติล้วน
สีส้ม น้ำส้ม
ใส่น้ำในรังถึงนำไปตั้งไฟให้เดือด และนำพิมพ์ขนมไปนึ่งให้ร้อนก่อนที่จะเทแป้ง เพื่อกันไม่ให้แป้งติดพิมพ์ค่ะ จะได้แกะออกจากพิมพ์ได้ง่าย ( ของสาวใช้ซิลิโคน ไม่ต้องนึ่งให้ร้อนค่ะ ) เมื่อพิมพ์ร้อนแล้วให้เทแป้งลงในพิมพ์หนาบางตามชอบ แล้วนึ่งประมาณ 3 นาที พอชั้นแรกสุก ให้เทแป้งชั้นที่สองลงไป แล้วนึ่งต่อไปอีก 3 นาที แต่ละชั้นที่เทให้นึ่งประมาณ 3 นาทีทุกชั้น ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนเต็มพิมพ์
เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว ให้เอาขนมออกมาพักให้เย็น
แล้วค่อยเอาออกจากพิมพ์ค่ะ
อีกแบบ แบบนึ่งพิมพ์
ลองเอามาทำกุหลาบ
เรียบร้อยแล้วค่ะ
สวัสดีปีใหม่ ๒๕๕๘ ขอให้ทุกๆ คนมีความสุขมากๆ นะคะ
Create Date : 31 ธันวาคม 2557 |
|
26 comments |
Last Update : 1 มกราคม 2558 7:57:55 น. |
Counter : 20803 Pageviews. |
|
|
|
เป็นไง อ.เต๊ะ ทักทายแบบนี้นี่
มันผู้ร้ายในหนังไทย สมัยสมบัติ อรัญญา ชัดๆเลยนะนี่555
เรื่องขนมชั้น ขนมเธอ นี่
นับว่า อ.เต๊ะ กินมาตั้งแต่อยู่ในท้องแม่เลยม้าง อิอิ
เกิดมาก็เห็นแล้ว รสชาติมันอร่อยแบบไทยๆ บอกไม่ถูกอะ
แต่พอเอามาจับแต่งตัว
ใส่เสื้อผ้า ใส่พิมพ์ให้ใหม่นี่ โห ไฮโซ ขึ้นมาทันทีเลยน้า
แล้วก็เรื่องการคำนวณสูตรนี่ ทีแรก อ.เต๊ะ ก้ไม่งงหรอก
พอน้องสาวอธิบายปั๊บ เลยงงทันที555
เพราะอ.เต๊ะ คิดในใจไม่เก่ง คิดแต่นอกใจตลอด
ไอ้ บร้า อ.เต๊ะ ของง่ายๆแค่นี้ก็คิดไม่ได้
นิ้วมือไม่พอ ก็ยืมนิ้วเท้าน้องสาวเค้ามานับก็ได้ แหม ทำมาเป็นงง 555
ดูๆไปแล้ว อ.เตีะ ว่าเดี๋ยวนี้ขนมไทยมีแต่จะหายสาบสูญไปทีละอย่างสองอย่าง
เพราะเด็กรุ่นใหม่ไปกินหนมใน 7 กันซะหมด
นี่ยังดีที่มีเยาวชนแบบน้องสาว ที่คอยอนุรักษ์เอาไว้นะเนี่ย ไม่งั้นอีกหน่อย ขนมชั้นนี่ คงต้องกลายเป็นตำนาน เหมือนขนมไทย หลายๆอย่างที่หายสาบสูญไปแน่นอนเลย
ปีใหม่นี้ อ.เต๊ะ ขออวยพรให้น้องสาวนิวลุคและครอบครัว มีแต่ความสุข สุขภาพแข็งแรง
พบเจอแต่เรื่องดีๆ ตลอดทั้งปีเลยน้า