กว่าจะมาเป็นขนมเข่งใบตองสูตรโบราณความพิถีพิถันคู่เทศกาลตรุษจีน สวัสดีวันใกล้ตรุษจีนค่ะ  ช่วงใกล้เทศกาลตรุษจีนแล้ว คนไทยเชื้อชายจีนในทุกบ้านต่างต้องเตรียมทำความสะอาด พร้อมสิ่งของสำหรับไหว้เจ้ารับปีใหม่ อาหาร ขนมไหว้เจ้าเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะ “ขนมเข่ง”  ในจังหวัดตรัง เมืองขึ้นชื่อด้านอาหารก็เช่นกัน ขนมเข่งที่เห็นในตลาด ตามร้านต่าง ๆ มีหลากหลาย มีทั้งแบบรองพลาสติก และใบตอง โดเยเฉพาะใบตอง มีหลากหลายร้านให้เลือก สำหรับคนสุไหงโกลกอย่างเรา จะเห็นขนมเข่งรองพลาสติกมาก พอมาอยู่ตรัง ขนมเข่งรองใบตองเป็นเรื่องที่แปลกใหม่สำหรับเรา ซึ่งจริง ๆ แล้วขนมเข่งรองใบตองสามารถเห็นได้มากมายในประเทศไทย ด้วยความสนใจเราจึงถามจนเจอคนทำขนมเข่งรองใบตองแบบโบราณใกล้บ้านสามแห่ง คือป้าป้อม ป้าจาง และป้าพร พร้อมขอถ่ายรูปมาในทุกกระบวนการ กว่าจะมาเป็นขนมเข่งให้เราได้ไหว้ ได้กินนั้นไม่ง่ายเลย มีขั้นตอนหลายอย่าง เริ่มตั้งแต่การเตรียมกระป๋องสำหรับใช้งาน ร้านที่เราไปทำมามีสามแห่ง ทุกที่มีประสบการณ์ทำไม่ต่ำกว่า 20 ปี เริ่มจากป้าพร ป้าป้อม และป้าจาง สูตรของแต่ละที่คล้ายกัน นั่นคือ เริ่มจากการเตรียมกระป๋องรอง ของป้าพร และป้าจาง จะสั่งทำไว้ใช้ระยะยาว ส่วนป้าป้อมจะใช้กระป๋องนมที่ทำความสะอาดอย่างดี พร้อมกับใบตองสำหรับรองกระป๋องโดยจะสั่งจากตลาด ส่วนของป้าป้อมจะใช้ใบตองจากกล้วยเถื่อนบนเขา เพราะราคาถูกกว่า โดยส่วนผสมหลักของขนมเข่ง ประกอบด้วยข้าวเหนียว น้ำตาลทราย    หลังจากเตรียมของครบแล้ว มาถึงขั้นตอนการทำ เริ่มจากการตัดใบตองแล้วนำมาผิงไฟให้นิ่ม จากนั้นจึงนำมาเตรียมสำหรับรองกระป๋อง โดยใช้สองส่วน คือ รองขอบ และรองก้นกระป๋อง ส่วนที่สองคือ การรองใบตอง ๆ รองใบตองจะรองขอบก่อนประมาณ 2 – 3 ชั้น เสร็จแล้วจึงปิดด้วยก้นกระป๋อง ส่วนที่สามคือ แป้ง ๆ ทำมาจากข้าวเหนียวเอามาแช่ค้างคืนแล้วนำไปผสมน้ำ บดเป็นแป้ง (ความพิเศษอยู่ที่ป้าพร ๆ ยังอนุรักษ์ใช้โม่หินโบราณทำอยู่ ) ส่วนที่สี่ หลังจากได้แป้งแล้วจึงนำมาผสมกับน้ำตาลทรายแดง นวดเป็นก้อนละลายด้วยน้ำตาลทรายแดงจนเหลวแล้วพักไว้ ส่วนใหญ่นวดเย็นนึ่งเช้ามืด ส่วนที่ห้า ช่วงหยอดแป้ง ๆ ที่เราเตรียมไว้ นำมาหยอดประมาณ 3 ใน 4 ของกระป๋อง จากนั้นจึงนำไปเรียงบนเตา แล้วนึ่งด้วยเตาไม้ฝืนประมาณ 10 – 15 ชั่วโมงจนขนมเข่งแดง แล้วจึงนำขึ้นพักให้เย็น แล้วนำมาตัดขอบ แพคจำหน่าย ใช้กระบวนการทั้งสิ้นประมาณสองวัน ปล.ข้อมูลสาวลงในเพจของสาว pantip และบล็อกเป็นข้อมูลเดียวกันค่ะ   รูปเปิด ช่างภาพชอบกันมาก เป็นรูปจากเตาป้าป้อม ไม่มีในเพจและกระทู้ ^^ มาดูภาพประกอบกันค่ะ เริ่มจากการเตรียมใบตอง นำมาผิงไฟให้นิ่ม ส่วนใหญ่ผิงด้วยเตาถ่านให้นิ่ม ระหว่างนั้นให้เราเตรียมกระป๋อง บางแห่งใช้แบบสั่งทำ  บางแห่งใช้กระป๋องนม เอามาทำความสะอาดแล้วลบคม  จากนั้นจึงนำมารองกระป๋องกัน โดยใช้สองส่วน คือ รองขอบ  และรองก้นกระป๋อง  หน้าตาประมาณนี้ สำหรับใบตองของป้าป้อมใช้กล้วยเถื่อน บางใส่ง่าย ส่วนอีกสองแห่งใช้ใบกล้วยทั่วไป มาถึงกระบวนการทำ เริ่มจากเตรียมข้าวเหนียวสำหรับทำเป็นแป้ง แช่ไว้คืนนึง แล้วนำมาผสมน้ำบด บดเป็นแป้ง (ความพิเศษอยู่ที่ป้าพร ๆ ยังอนุรักษ์ใช้โม่หินโบราณทำอยู่ ) รองด้วยกระชอน และผ้าขาว ส่วนแบบสมัยใหม่ใช้เครื่องบดค่ะ ในถังคือน้ำ ใส่ในข้าวเหนียวแล้วบดเป็นแป้ง แล้วมารีดน้ำออก พอได้แป้งแล้วเอามาผสมกับน้ำตาล มีสองแบบเหมือนกัน แบบดั้งเดิม ใส่น้ำกับน้ำตาลทรายแดงนวดจนละลาย จนแป้งกับน่ำตาลเข้ากันดีประมาณนี้ ส่วนอีกแบบใช้เครื่องผสมจนเหลวเหมือนกันค่ะ จากนั้นถึงช่วงใส่กระป๋องที่เตรียมไว้ ประมาณสองในสาม แล้วนำไปนึ่ง ของป้าจางค่ะ เสร็จปิดฝา  นึ่งด้วยไม้ฟืนประมาณ 10 - 12 ชั่วโมง ระหว่างนั้นสามารถเปิดได้ช่วงใกล้ได้เวลาว่าแดงหรือยัง แต่อย่าเปิดบ่อยนะคะ เมื่อขนมเข่งสีแดงดีแล้ว เอาขั้นได้ เสร็จแล้วเอาออกมาตั้งให้เย็น แล้วตัดขอบส่วนเกิน อีกร้านค่ะใช้น้ำมันด้วย ประมาณนี้ เรียงใส่กล่องพร้อมขาย ซื้อได้ในตลาดหรืือตามร้านที่รับไปขาย เพราะแหล่งผลิตจะหมดเร็ว ขอบคุณป้าป้อม ป้าจาง ป้าพร และญาติ ๆ สำหรับการอำนวยความสะดวก และขอบคุณทุกที่แวะมาค่ะ วีดีโอข้อมูลค่ะ     Create Date : 30 มกราคม 2565 9 comments Last Update : 30 มกราคม 2565 16:53:01 น. Counter : 1829 Pageviews. Share Tweet

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณทนายอ้วน, คุณอุ้มสี, คุณสองแผ่นดิน, คุณhaiku, คุณกะว่าก๋า, คุณThe Kop Civil, คุณ**mp5**, คุณnewyorknurse

กว่าจะมาเป็นขนมเข่งใบตองสูตรโบราณยุ่งยากปานฉะนี้เลยหรือ ขอบคุณที่เอามาฝากกันนะคะ   โดย: ฟ้าใสวันใหม่ 30 มกราคม 2565 18:17:44 น.

เห็นขั้นตอนการทำ กว่าจะได้ออกมาเป็นขนมอร่อยๆ ไม่ง่ายเลยนะครับเนี่ย น่าสนใจมากๆครับน้องสาว   โดย: กะว่าก๋า 30 มกราคม 2565 19:21:41 น.

ชอบรูปวันนี้มากๆ ถ่ายออกมาได้สวยจริงเลยค่ะ   โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 30 มกราคม 2565 19:40:01 น.

ชอบรูปแรกสุดๆครับ   โดย: ทนายอ้วน 30 มกราคม 2565 19:54:53 น.

พี่อุ้มรอกินจ๊ะ   โดย: อุ้มสี 30 มกราคม 2565 23:28:17 น.

อรุณสวัสดิ์ครับน้องสาว   โดย: กะว่าก๋า 31 มกราคม 2565 5:43:57 น.

กว่าจะออกมาเป็นขนมเข่งได้ ต้องใช้ทักษะพอสมควรเหมือนกันนะครับ สุขสันต์วันตรุษจีนด้วยครับ   โดย: The Kop Civil 31 มกราคม 2565 12:38:05 น.

แวะมาเยี่ยมและส่งกำลังใจครับ   โดย: **mp5** 31 มกราคม 2565 14:42:18 น.

ขอบพระคุณที่เข้าไปทักทายในบล็อก - ผัดพริกเป็ดฉีก ด้วยครับ   โดย: ทนายอ้วน 31 มกราคม 2565 19:51:38 น.