BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : แกงลาว (แกงเปรอะ)

แกงลาว (แกงเปรอะ)

เมนูนี้พี่สาวในเน็ตที่จากเมืองไทยไปอยู่ต่างแดนคนนึงขอจุ๋มไว้นานแล้วค่ะ จุ๋มเพิ่งมีโอกาสทำอีกตอนย้ายมาอยู่บ้านที่บางใหญ่นี้เอง แกงลาวเป็นแกงที่แม่ของจุ๋มชอบกินมาก เมื่อก่อนโน้นสมัยจุ๋มยังเด็ก แม่จะใช้ให้ขี่จักรยานไปซื้อแกงลาวจากแถวบ้าน เค้าจะมีทุกวันไหนจำไม่ได้ล่ะ

แฟนจุ๋มกับน้องชายแฟนก็ชอบกินค่ะ ด้วยเหตุเพราะเค้าเป็นคนอีสาน กินแกงประเภทที่ใส่หน่อไม้มาตั้งแต่เด็ก มีอยู่วันนึงเค้าบอกว่าทำแกงลาวเป็นเปล่า ทำให้กินหน่อย ตอนทำครั้งแรกจุ๋มใส่ข้าวเบือด้วย ข้าวเบือคือเอาข้าวสาร จะเป็นข้าวเหนียวหรือข้าวเจ้าก็ได้ มาแช่น้ำให้นิ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วก็โขลกให้ละเอียด ผสมกับน้ำไว้นิดหน่อย ใส่เพื่อให้น้ำแกงข้น จะใส่ข้าวเบือตอนท้าย ๆ ของการทำแกงค่ะ มีภาพที่แกงลาวที่ใส่ข้าวเบืออยู่ด้านล่างนะคะ ภาพเปิด blog นี่แบบไม่ใส่ข้าวเบือค่ะ แฟนจุ๋มกับน้องชายแฟนชอบแบบไม่ใส่ข้าวเบือค่ะ

แต่จุ๋มรับประกันค่ะว่าอร่อยไม่แพ้ที่เค้าขาย เพราะจุ๋มถามแฟนแล้ว ฮิฮิ ถามเค้าทุกวันที่ทำกับข้าวกินเอง เค้าบอกว่า "ใช้ได้ เหมือนต้นตำรับแล้ว" วันเสาร์-อาทิตย์ นี้ เค้าจะสอนจุ๋มทำลาบปลากราย อะไรสักอย่างนี่ล่ะ เค้าบอกเดี๋ยวเค้าจะสับให้

"ส่วนผสมแกงลาว (แกงเปรอะ)"

หน่อไม้ 1 ถ้วย (จุ๋มใช้หน่อไม้สีเหลืองเล็ก ๆ ยาว ๆ ประมาณ 5 หน่อ)
เห็ดฟาง 1 ถ้วย (จุ๋มใช้เห็ดฟางดอกใหญ่ประมาณ 10 ดอก)
ชะอม 1 ถ้วย (1 กำ)
ใบแมงลัก 1 ถ้วย (5-6 กิ่ง)
ปลาทูสด 1 ตัว
พริกขี้หนู ตามความชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย (จุ๋มใช้เม็ดเล็ก 15 เม็ด เม็ดใหญ่ 5 เม็ด)
หัวหอมแดง 10-12 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
ใบย่านาง 1 กำ (คั้นให้ได้น้ำใบย่านาง 3-4 ถ้วย)
กะปิ เกือบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า
น้ำปลา

ส่วนประกอบสำคัญในการทำแกงลาว คือ ใบย่านาง ค่ะ ถ้าขาดใบย่านางแล้ว ทำแกงลาวไม่ได้เป็นแน่แท้ จะมีขายเป็นกำ ๆ นะคะ กำละประมาณ 5 บาท ตลาดสดหาดูตามร้านขายผัก ซื้อมาแล้วริดเอาใบออกจากเถามันซะ ใช้แต่ใบมันค่ะ ล้างน้ำผ่าน ๆ 1-2 รอบ มันจะมีดินเยอะมาก

ให้ดูชัด ๆ เผื่อว่าใครจะไปหาซื้อ หน้าตาแบบนี้นะคะ

เอาน้ำใส่ลงไปประมาณ 3-4 ถ้วยค่ะ ใช้มือขยำ ๆ หรือขยี้ ๆ เหมือนซักผ้านะคะ ทำไปเรื่อย ๆ มันจะออกสีมาเอง แล้วก็แยกใบมันไว้กะละมังย่อม ๆ กรองเอาแต่ส่วนที่มีน้ำมาใช้ค่ะ

นี่ค่ะ กรองได้มาแล้ว จุ๋มใช้น้ำใบย่านางประมาณ 3 1/2 ถ้วยนะคะ

หากอยู่เมืองนอกเมืองนา ลองหาน้ำใบย่านางที่บรรจุกระป๋องนะคะ มีขายค่ะ

ส่วนของเครื่องแกงค่ะ หัวหอมแดง ตะไคร้ พริกขี้หนูสด บางตำรับใส่กระเทียมด้วย แต่แฟนบอกแม่เค้าไม่ใส่ จุ๋มก็ไม่ใส่ตามเค้าบอก

หัวหอมแดง ปอกเปลือกออก ล้าง หากหัวใหญ่หั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้ค่ะ

ตะไคร้ ลอกกาบนอกออก ล้าง ซอยตามขวางไว้ค่ะ ซอยจากโคนขึ้นมา 2-3 นิ้วนะคะ ส่วนที่เหลือทิ้งไป

พริกขี้หนู ล้าง ปลิดขั้วทิ้ง

ปลาทูสด ควักเหงือกและไส้ออก ล้างน้ำ ถ้าทำเยอะ ๆ จะใช้เตาถ่านย่างปลาทูให้สุกนะคะ แต่นี่ทำน้อย เดี๋ยวเราไปทำวิธีลัด

ผักที่สำคัญในการทำแกงลาวเลยคือ "หน่อไม้" บางจ้าวใช้หน่อไม้สด เช่น หน่อไม้ไผ่ตงมาสับแล้วต้มน้ำทิ้งไป 1 น้ำ หรือใช้หน่อไม้หวาน หรือใช้หน่อไม้ไผ่ตงที่ต้มแล้วซอยแล้ว มีขายสำเร็จ วันที่ทำจุ๋มเลือกใช้หน่อไม้แบบนี้ค่ะ แบบที่เห็น ยาว ๆ ไม่อ้วนมาก สีเหลือง ๆ มีขายเป็นถุง ๆ ค่ะ เค้าจะต้มมาแล้ว เอามาล้างอีกครั้ง ใช้สากทุบให้มันแตกนิดหน่อย แล้วหั่นท่อนขนาด 2 เซนติเมตรไว้ค่ะ

อยู่เมืองนอกเมืองนา มองหาหน่อไม้กระป๋องนะคะ คิดว่ามีแน่นอนค่ะ

เห็ดฟาง เกลาโคนและเอาเศษดินเศษฟางออก ล้าง ผ่าตามขนาดดอก อาจใช้ผักอื่นแทนได้ เช่น ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน

ชะอม ล้างน้ำ รูดเอาใบออกมา หากยาวมากเด็ดให้เป็นท่อนสั้น ๆ ใช้ผักใบอื่นแทนได้ เช่น ยอดฟักทอง ยอดฟักแม้ว ตามคุณ ๆ ชอบนะคะ

ใบแมงลัก เด็ดเอาแต่ใบ ล้างน้ำ สงให้สะเด็ดน้ำค่ะ

ปลาทูสดที่ทำไว้แล้ว จัดการเอาไปเข้าไมโครเวฟให้สุกค่ะ แล้วก็แกะเอาแต่เนื้อไว้ หนังไม่เอานะคะ ควรจะโขลกปลาทูที่แกะแล้วก่อน แต่พอดีจุ๋มรอมันเย็นไม่ไหว เลยโขลกส่วนอื่นก่อนค่ะ

ตะไคร้ซอย ใส่ลงครก โขลกพอเริ่มละเอียด

หัวหอมแดงตามลงไป โขลกต่อค่ะ

ตามด้วยพริก ชอบเผ็ดมากใส่มาก ชอบเผ็ดน้อยใส่น้อยค่ะ พริกขี้หนูสวนที่เม็ดขรุขระจะเผ็ดกว่าแบบผิวเรียบ ๆ นะคะ บางทีต้องลดปริมาณลงถ้าใช้พริกแบบผิวขรุขระ

โขลกพอเข้ากันแล้วตามด้วยกะปิค่ะ

ก็โขลกให้พอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ก่อน

ปลาทูที่แกะแล้วใส่ครกเลยคะ

โขลกปลาทูให้ได้เนื้อฟู ๆ ละเอียด

แล้วก็เอาส่วนเครื่องแกงเมื่อกี้มาโขลกรวมกันกับปลาทูให้เข้ากันนะคะ

เอาน้ำใบย่านางใส่หม้อ ตามด้วยหน่อไม้

นำไปตั้งไฟจนเดือดสักพักค่ะ ไฟกลาง ๆ

แล้วก็ตักเครื่องแกงที่โขลกไว้ใส่ลงไป บางตำรับไม่ใส่เนื้อปลาในเครื่องแกง แต่จุ๋มว่าใส่จะอร่อยกว่าค่ะ ได้ความเข้มข้นมากกว่า ตักเครื่องแกงใส่ไปแล้วขยี้ ๆ คน ๆ ให้เครื่องแกงกระจายตัว ไม่เป็นก้อนนะคะ

แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า จุ๋มมีน้ำปลาร้าที่ต้มสุกและกรองแล้วใส่กล่องเข้าตู้เย็นไว้นะคะ หากไม่กินปลาร้าใส่น้ำปลาแทนนะคะ

ลองชิมรสดูให้ได้เค็ม ๆ และจะมีรสเผ็ดของพริกด้วย ถ้าใช้ผักที่สุกยากอื่น ๆ เช่น ฟักทอง ให้ใส่ผักสุกยากก่อนนะคะ ผักสุกง่ายใส่ทีหลัง ในที่นี้จุ๋มใส่เห็ดฟางค่ะ

สักพักให้เห็ดฟางสุก ตามด้วยชะอม เอาทัพพีกด ๆ ให้ชะอมจมน้ำด้วยค่ะ

ตามด้วยใบแมงลัก เปิดไฟแรง ๆ ให้ผักใบสลบ คนพอทั่ว ปิดเตาได้ค่ะ

หากว่าชอบแบบน้ำข้น ๆ แบบน้ำราดหน้าแบบนั้น ให้ใส่ข้าวเบือที่ตำแล้วละลายกับน้ำไว้นิดหน่อย ใส่ไปตอนท้ายสุด ลดไฟลงหน่อย และเอาทัพพีคน ๆ ด้วย ระวังจะไหม้ อย่าใส่ข้าวเบือมากไปจนน้ำข้นเกิน แบบนั้นก็หมดอร่อยอีกนะคะ หากว่าทำแบบใส่ข้าวเบือควรปรุงรสให้เข้มข้นกว่าแบบที่ไม่ใส่คะ เพราะข้าวมันจะดูดรสชาติไปบางส่วน

ที่ทำวันนี้แบบไม่ใส่ข้าวเบือค่ะ

แบบนี้ใส่ข้าวเบือค่ะ น้ำจะข้นหน่อย

ขอบคุณผู้มาเยี่ยมชม blog ทุกท่าน กินอิ่ม นอนหลับ ฝันดี และมีความสุขกับวันนี้ของชีวิตนะคะ

Create Date : 17 สิงหาคม 2550

Last Update : 17 สิงหาคม 2550 13:32:06 น.

35 comments

Counter : 46674 Pageviews.

ชอบแกงลาวมากมายค่ะพี่จุ๋ม
ปล.อยากให้พี่จุ๋มลองทำขนมไข่ปลาจัง

โดย: กลม_กลม_Girl

วันที่: 17 สิงหาคม 2550 เวลา:12:08:38 น.

ขออนุญาติ เจิมอีกที่ พอเสร็จแล้วน่าทานมากค่ะ

โดย: กลม_กลม_Girl

วันที่: 17 สิงหาคม 2550 เวลา:12:37:10 น.

สวัสดีน้องกลม ๆ มาคนแรกเลย เดี๋ยวตักให้ 1 ถ้วย เน็ตพี่ช้ามากค่ะ พี่เล่นบน 56K กว่าจะโหลดได้แต่ละภาพ ทนหน่อยนะ หรือไม่ก็ไปดู blog อื่นพลาง ๆ ก่อนเลยค่ะ ฮ่าฮ่าฮ่า

ปกติถ้าใช้ ADSL 1 ชั่วโมงต้องเสร็จแล้ว นี่พี่นั่งอยู่เกือบ 3 ชั่วโมงแล้วค่ะ up แกงป่าหมูป่า เสร็จแล้วมา blog นี้ต่อ

โดย: แม่สลิ่ม

วันที่: 17 สิงหาคม 2550 เวลา:12:58:01 น.

บังเอิญมากเลยค่ะพี่จุ๋ม อยู่เมืองนอกเหมือนกันเพิ่งทำทานไปเมื่อวันจันทร์ที่เเล้ว ใช้ใบหญ้านางกระป๋องน่ะค่ะ รสชาดเเละหน้าตาออกมาดีมากเลยค่ะ เลยมาขอชมฝีมือพี่จุ๋มน่ะค่ะ

โดย: มาดามอุ้ย

วันที่: 17 สิงหาคม 2550 เวลา:13:19:08 น.

โอ้วว เห็นแล้วหิวววววววว
ไม่ได้กินอาหารอีสานมานานแล้ว คิคถึงแม่จัง

โดย: CheLover

วันที่: 17 สิงหาคม 2550 เวลา:13:27:02 น.

น่ากินมากๆๆๆๆ
ขอชิมนิดนุงน่ะคะ src=https://www.bloggang.com/emo/emo26.gif>

แอบดูมาทุกเมนูแล้ว...ขอฝากตัวตามชิมค่ะ (ถ้าไม่ทันเหลือให้หนูด้วย)

โดย: Je-un IP: 202.12.74.14 วันที่: 17 สิงหาคม 2550 เวลา:14:27:01 น.

เห็นแล้วนำลายสอเลยค่ะ อยากินมาก ๆ อาทิตย์หน้าต้องทำกินบ้างแล้วค่ะ

โดย: Thaidoll

วันที่: 17 สิงหาคม 2550 เวลา:15:05:20 น.

แฟนจี้เพิ่งจะบอกให้จี้ไปโพสท์ขอสุตรแกงเปรอะ แต่ยังไม่ทันได้โพสท์ก็ได้สูตรของคุณจุ๋มเลยอ่ะ ดีใจจัง..ขอบคุณค่ะ คุณจุ๋มถ่ายรูปสวยทุกเมนูเลยค่ะ

โดย: แองจี้ (มิสสวอร์น

) วันที่: 17 สิงหาคม 2550 เวลา:15:21:32 น.

เห็นแล้วน่ากินมากๆเลยนะครับ
ชอบๆ คิคิคิ
ถึงแม้จะเป็นคนใต้ แต่ก็กินแบบนี้ได้นะครับ

โดย: sak (psak28

) วันที่: 17 สิงหาคม 2550 เวลา:17:09:23 น.

เห็นแล้วหิวข้าว จุ๋มทำออกมาน่ากินขนาดเลย

พี่ชอบแบบไม่ใส่ข้าวเบือเหมือนกันจ้า อยู่กรุงเทพก็ซื้อกิน มีเจ้าอร่อยในที่ทำงาน กลับบ้าน แม่ทำให้กิน อร่อยเหมือนกัน อยู่นี่ทำไม่ได้ ไม่มีใบย่านาง ไม่มีแมงลัก เคยทำแล้ว มันไม่สะใจเลย

ขอบคุณมากค่า น้ำลายไหลเลยเนี่ย ชอบมากๆ

โดย: พี่ตาเองจ้า IP: 65.19.94.37 วันที่: 17 สิงหาคม 2550 เวลา:18:07:17 น.

...น่ากินมากเลย...

โดย: ริวคิ-mawin-maji-minic

วันที่: 17 สิงหาคม 2550 เวลา:18:36:22 น.

น่ากินจัง

โดย: ผู้หญิงคนนั้น...คือฉัน IP: 58.9.82.30 วันที่: 18 สิงหาคม 2550 เวลา:0:59:18 น.

yum yum i misssssssssssssss thai food

โดย: oil IP: 125.239.113.63 วันที่: 20 สิงหาคม 2550 เวลา:10:41:09 น.

อ๋อย นำลายไหล เป็นคนอีสานค่ะแต่ทำไม่เป็น

โดย: bhandy

วันที่: 21 สิงหาคม 2550 เวลา:16:14:56 น.

//dreamsenroute.spaces.live.com

พี่จุ๋มคะ แก้วมาขออนุญาตเอาสูตรพี่จุ๋มไปทำกินบ้างนะคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ อิอิ

และอยากรบกวนถามพี่จุ๋มด้วยว่า ถ้าที่เมืองนอกมันไม่มีใบย่านาง หนูจะทำยังไงกับชีวิต(แกงเปรอะ)หนู่อ้ะค่ะ? ขอบคุณมากมายค่ะ

โดย: Siddalee IP: 193.11.136.205 วันที่: 8 พฤศจิกายน 2550 เวลา:21:34:46 น.

น่าทานมากเลยครับ

โดย: เกนหลง IP: 202.28.48.5 วันที่: 2 มีนาคม 2551 เวลา:16:42:54 น.

ได้เมนูที่ประกอบด้วยผักหลาย ๆ อย่าง เป็นอาหารของอีสาน เครื่องปรุงไม่ยุ่งยาก โดยเฉพาะคนท้องถิ่นชี้แนะชอบมาก ๆ ขอบคุณมากค่ะ

โดย: สามพี่น้อง IP: 125.24.246.10 วันที่: 4 มีนาคม 2551 เวลา:13:01:09 น.

ตอนเด็กแม่เคยใช้ให้ตำใบย่านางที่แช่น้ำและแช่ข้าวเบือแล้วก็คั้นเอาแต่น้ำ
สูตรของแม่จะใช้ปลาทูเค็มเพราะหาง่ายดี
เห็นวิธีทำแล้วคิดถึงตอนเป็นเด็กมากเลย
วันเสาร์นี้ลองทำกินดีกว่าไม่รู้จะอร่อยเหมือนของคุณจุ๋มหรือเปล่า

โดย: nipe IP: 125.24.184.55 วันที่: 3 เมษายน 2551 เวลา:18:39:25 น.

มาบล็อคคุณจุ๋ม ไม่เคยมีผิดหวัง ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันดีๆน่ะค่ะ ขอให้คุณจุ๋มมีความสุขกับทุกสิ่งที่ได้ทำน่ะค่ะ สาธุ

โดย: why nz!! IP: 222.155.113.227 วันที่: 15 เมษายน 2551 เวลา:11:50:49 น.

น่ากินมากเลย

โดย: eton IP: 58.8.174.20 วันที่: 21 กรกฎาคม 2551 เวลา:22:20:09 น.

ขอบคุณมากครับ

โดย: หมึก IP: 125.24.98.38 วันที่: 13 กันยายน 2551 เวลา:7:06:25 น.

ชอบแกงลาวด้วยคน
ชอบมากๆเลยค่ะ
เพิ่งจะเคยกินวันนี้เป็นครั้งที่ 2

โดย: NuN_104 IP: 125.27.123.251 วันที่: 16 พฤศจิกายน 2551 เวลา:19:27:13 น.

เป็นคนอีสานทำกับข้าวไ้ด้บ้าง แบบมั่ว ๆ ขอบคุณ คุณจุ๋มมากนะคะ มีสูตรอาหารดี ๆ บอก จะเข้ามาดูเรื่อย ๆ นะคะ ขอบคุณมาก ๆ เลยค่ะ

โดย: จิ๋วนครราชสีมา IP: 110.164.11.74 วันที่: 13 ตุลาคม 2552 เวลา:9:34:38 น.

น่ากินมากเลยค่า คุณจุ๋ม

ขอบคุณนะคะที่อัพโหลดวิธีทำให้กับพวกเรา

ดิฉันอยู่เมืองนอกคงจะหาส่วนผสมของแกงยากแน่ๆๆเลย แล้วที่สำคัญ ทำกับข้าวไม่เป็นค่า

โดย: ใข่เจียว IP: 85.228.49.137 วันที่: 17 มกราคม 2553 เวลา:2:08:01 น.

... ขอบคุณขั้นตอนและวิธีทำมากมากค่ะ พอดีหาใน google เจอเวปคุณจุ๋มพอดี ขอบคุณมากค่ะ

โดย: ผ่านมาค่ะ IP: 118.174.73.136 วันที่: 30 เมษายน 2553 เวลา:16:26:12 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารนะคะคุณจุ๋ม ลองทำแล้วอร่อยจริงๆค่ะ ตอนนี้ติดหนึบบล็อคคุณจุ๋มเลยค่ะอิอิ

โดย: เจเจ IP: 84.215.79.53 วันที่: 17 มิถุนายน 2553 เวลา:1:28:35 น.

แกงลาวใส่กะปิด้วยหรือครับ

โดย: กันตื IP: 125.24.127.49 วันที่: 3 กรกฎาคม 2553 เวลา:12:59:32 น.

เดี่ยวต้องลองทำบ้างแล้ว

โดย: ฟฟฟฟ IP: 223.205.161.45 วันที่: 6 มิถุนายน 2554 เวลา:17:24:57 น.

ขอบคุณหลายๆ เด้อคับ เห็นได้ชัดว่าตั้งใจบอก จาลองทำทานเองมั่งครับ

โดย: Antony IP: 125.25.124.66 วันที่: 22 กันยายน 2554 เวลา:3:59:12 น.

ขอบคุณมากๆครับ ผมกะลังหาวิธีแกงให้ภรรยาทานพอดี ได้สูตรจากคุณจุ๋มนี่แหละ คุณจุ๋มทำน่าทานมากครับ น่าอิจฉาแฟนคุณจุ๋มนะครับมีภรรยามีฝีมือ คงอ้วเป็นหมูแล้วม๊าง แซวเล่นนะครับ น้ำใจงานมีความรู้มาแบ่งปันกันเดี๋ยวผมจะลองทำดูครับ ผมเป็นคนชอบทำกับข้าวครับมันสนุกดี เห้นลูกกับภรรยานั่งกินแล้วมีความสุขดีครับ ขอบคุณ คุณจุ๋มมากๆนะครับ

โดย: กระป๋อง IP: 180.183.224.116 วันที่: 26 กันยายน 2554 เวลา:16:21:49 น.

น่ากินมากคะ
จะลองทำดู

โดย: june IP: 171.4.191.174 วันที่: 5 มีนาคม 2555 เวลา:13:11:12 น.

วันนี้กำลังจะทำกินทำออกมาขอให้หน้ากินแบบนี้ทีเถอะ 555+

โดย: แมวน้อยตาโต IP: 171.6.218.141 วันที่: 14 สิงหาคม 2555 เวลา:14:47:01 น.

ดูน่ากินมากค่ะ อยากทำกินเองบ้าง แต่ไม่รู้ว่าสิงคโปร์จะมีใบย่านางขายมั้ย คิดถึงเมืองไทยจัง

โดย: น้ำอิง IP: 182.55.242.242 วันที่: 7 กันยายน 2555 เวลา:14:40:44 น.

สุดยอดมากค่ะหน้าตาหน้าทานมาก

โดย: ธิดารัตน์ วงษ์มณี IP: 49.230.220.42 วันที่: 11 กรกฎาคม 2559 เวลา:2:25:06 น.

สุดยอดมากค่ะหน้าตาหน้าทานมาก

โดย: ธิดารัตน์ วงษ์มณี IP: 49.230.220.42 วันที่: 11 กรกฎาคม 2559 เวลา:2:26:59 น.