Photo Copyright @ "JUM"
Group Blog
 
<<
มีนาคม 2551
 
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
4 มีนาคม 2551
 
All Blogs
 
แกงส้มยอดมะพร้าว





ใจจริงอยากจะโพสต์ "แกงส้มยอดมะพร้าว-ไข่ปลาเรียวเซียว" เมนูยอดฮิตเมนูนึงตามร้านอาหารให้นะคะ แต่ตลาดนี้ไม่เคยมีไข่ปลาเรียวเซียวขายสักที แต่เดี๋ยวจะอธิบายให้นะคะ หากใครอยากทำเผื่อเอาไปเป็นแนวทางค่ะ





แถมรูป "แกงส้มยอดมะพร้าว-ไข่ปลาเรียวเซียว" ประกอบ



ส่วนผสม
ยอดมะพร้าว ประมาณ 250 กรัม
กุ้งสด ประมาณ 200 กรัม (หรือหากมีไข่ปลาเรียวเซียวก็ใช้ได้ค่ะ)
น้ำพริกแกงส้ม ประมาณ 50-60 กรัม
กุ้งแห้งป่น 4-5 ช้อนคาว หรือจะใช้กุ้งสดต้มแล้วมาโขลกเอาก็ได้ค่ะ
กระชายรากยาว ๆ 5-6 ราก
ใบมะกรูด 7-8 ใบ
มะขามเปียก
น้ำตาลปีบ
น้ำปลา
เกลือป่น
น้ำเปล่า

ในรูปมีถ้วยผักหวานด้วยค่ะ พอดีจุ๋มมีเหลืออยู่ในตู้เย็นเลยใส่รวมในแกงส้ม ไม่มีไม่ต้องใส่นะคะ



ยอดมะพร้าว หั่นเป็นแท่งคล้าย ๆ กับเฟรนฟรายส์ ยาวประมาณ 2 นิ้ว หนาประมาณ 0.6-0.7 เซนติเมตร ล้างและแช่น้ำไว้ ใครมีมีดหยัก ๆ สำหรับหั่นผักก็เอามาหั่นได้นะ ยอดมะพร้าวจะเป็นหยัก ๆ สวยด้วยค่ะ

ยอดมะพร้าวนอกจากจะมาแกงส้มแล้ว ยังนำมาประกอบอาหารอื่น ๆ ได้อีก เช่น ใส่ในผัดกะเพราแทนผักต่าง ๆ ใส่ในผัดขี้เมา แกงคั่ว หรือบางคนนำมาทำต้มจืดแทนหน่อไม้ไผ่ตงก็มีค่ะ

ที่จุ๋มเคยอ่านเจอจากการ search ใน google นะคะ มะพร้าว 1 ต้นก็จะมียอดมะพร้าว 1 ยอด จะตัดยอดมะพร้าวเมื่อล้มต้นมะพร้าวแล้ว ชาวสวนจะตัดยอดออกมาแล้วนำมาแช่น้ำกับอะไรสักอย่าง จำไม่ได้แน่นอนแล้วค่ะ เพื่อฟอกขาวให้ยอดมะพร้าว



ผักหวาน ซื้อมาแล้วเด็ดเป็นท่อนสั้นเอาแต่ส่วนที่อ่อน ๆ ส่วนที่แก่ ๆ ทิ้งไป บางทีเค้าเด็ดอ่อนแก่มาปนกันนะ หากไม่เลือกเด็ดซ้ำกินเจอแก่ ๆ แล้วเสียอารมณ์ค่ะ ล้างน้ำ สงให้สะเด็ดน้ำ

ผักหวานมี 2 ชนิดค่ะ ผักหวานบ้านกับผักหวานป่า รายละเอียดลองค้นหาในเน็ตอ่านนะคะ นอกจากเอามาใส่ในแกงส้มแล้วยังนำไปประกอบอาหารอื่น ๆ ได้อีกมากมาย เช่น ต้มจืดใส่หมูสับ ลวกแล้วนำมายำ ไข่เจียวผักหวาน ราดหน้าใส่ผักหวานแทนผักคะน้า กระเบื้องผักหวาน ไว้จะทำกระเบื้องผักหวานมาโพสต์สักวันนะคะ



กุ้งสด ล้างน้ำ ปอกเปลือก ไว้หางถ้ากุ้งสด ผ่าหลังหรือไม่ผ่าตามสะดวก

หากใครมีไข่ปลาเรียวเซียว เอาใส่กระชอน แล้วล้างน้ำผ่าน ๆ ไม่ต้องเอามือไปขยี้ขยำนะคะ ไข่ปลาจะเละแตกหมดพอดี แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ



มะขามเปียก ใส่น้ำนิดหน่อย ประมาณ 1/3-1/2 ถ้วย ขยำ ๆ คั้น ๆ แล้วกรองเอาแต่น้ำข้น ๆ ไว้ หากเป็นแกงส้มที่ใส่ปลาใส่น้ำมะกรูดอย่างเดียว หรือจะอย่างละครึ่งกับน้ำมะขามเปียกก็ตามชอบค่ะ



กระชาย ขูดผิวนอกออก ล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนขนาด 0.5 เซนติเมตร
ใบมะกรูด ล้างน้ำ ฉีกเอาเส้นกลางใบทิ้งไป

หากใครทำแกงส้มไข่ปลา ให้คั้นน้ำจากลูกมะกรูดแล้วกรองเอาเม็ดทิ้งไปนะคะ ใส่น้ำมะกรูดกับแกงส้มจำพวกปลาจะช่วยดับคาวค่ะ

หากใครมีไข่ปลาเรียวเซียว ตั้งน้ำ 1 หม้อ ไฟแรง ปริมาณน้ำเพียงพอที่จะลวกไข่ปลา น้ำเดือดแล้วใส่ใบมะกรูดฉีก ๆ ตะใคร้ ลงไปในหม้อน้ำ รอให้น้ำเดือดจัดอีกทีแล้วเทไข่ปลาเรียวเซียวลงไปลวก ไม่ต้องคนค่ะ เพราะคนมากไข่ปลาจะแตก แหลกเละหมด รอให้ภายนอกไข่ปลาสุก ชอบสุกมากสุกน้อยขนาดไหนต้องลองชิมดูค่ะ บางคนอาจจะชอบให้ข้างในเป็นน้ำนิด ๆ แต่อย่าลืมว่าเราต้องนำไข่ปลาไปถูกความร้อนตอนใส่แกงส้มอีก ระวังจะแข็งไปนะคะ กะว่าไข่ปลาสุกพอใจแล้ว ปิดเตา เทไข่ปลาใส่กระชอนให้น้ำร้อนไหลทิ้งไป เอาน้ำเย็นราด พักไว้



เอากระชายที่หั่นไว้ใส่ครก โขลกให้ละเอียด แล้วใส่น้ำพริกแกงส้มลงไป



เครื่องแกงกับกระชายเข้ากันดีแล้วใส่กุ้งแห้งป่นลงไป โขลกต่อ หรือหากใครใช้กุ้งสดต้มก็แกะเอาแต่เนื้อแล้วใส่ครกโขลกตอนนี้เหมือนกันค่ะ



โขลกให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ แต่ยังไม่จบ



ตักเครื่องแกงใส่หม้อ หม้อที่ใช้ควรเป็นหม้อสแตนเลสหรือหม้อเคลือบ ไม่ควรใช้หม้ออลูมิเนียมเพราะความเปรี้ยวของน้ำมะขาม หรือน้ำมะกรูดจะกัดหม้อนะคะ น้ำแกงอาจสีเปลี่ยนได้ และอันตรายต่อสุขภาพ

ตักเครื่องแกงใส่หม้อ แล้วใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 1/2 ถ้วยก่อน เอาทัพพีคนให้เครื่องแกงกระจายตัวไม่เป็นก้อน ใส่น้ำเปล่าตามลงไปอีก 2 - 2 + 1/2 ถ้วย



เอาหม้อน้ำแกงตั้งไฟกลาง รอเดือด ระวังจะล้น เสียดายกุ้งแห้งป่นและเครื่องแกงค่ะ



เดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก บอกเป็นแนวทาง จุ๋มใส่น้ำมะขามเปียกทั้งหมด 2 ทัพพีกว่า ๆ ค่ะ แนะนำให้ใส่ 2 ทัพพีก่อน ที่เหลือทำไปชิมไปนะ ห้ามใส่ทีเดียวพรวด 3 ทัพพี เยอะไปแก้ยากมาก ๆ



ตามด้วยน้ำปลา วันนี้ใส่ 1 ทัพพีกว่า ๆ ที่เหลือใส่เกลือเพิ่มความเค็ม หากใส่น้ำปลาเอาความเค็มหมดกลิ่นน้ำปลาแรงไปค่ะ



แน่นอนที่สุด แกงส้มภาคกลางมี 3 รส ตัดรสหวานด้วยน้ำตาลปีบค่ะ ชิมไปเติมไปทีละนิดหน่อยนะคะ ระวังเรื่องให้น้ำตาลปีบละลายให้หมดด้วย ไม่ง้านใส่ไปเยอะมาก หวานเกิน แก้ยากอีก ผักบางอย่างออกน้ำมาก เช่น ผักกาดขาว สายบัว อาจจะต้องปรุงรสเผื่อน้ำผักออกด้วยค่ะ สำหรับยอดมะพร้าวตัวเค้าเองจะมีความหวานออกมา ดังนั้นไม่ควรใส่น้ำตาลปีบเยอะไปนอนตอนแรกค่ะ



ชิมรสให้ได้ที่ รอเดือดอีกครั้ง



น้ำแกงเดือดใส่ยอดมะพร้าวค่ะ หากมีไข่ปลาจุ๋มจะใส่ไข่ปลาที่ลวกแล้วตอนนี้เลยค่ะ แล้วทิ้งเวลาไว้พักนึง แล้วแต่ชอบยอดมะพร้าวสุกแค่ไหน จุ๋มทิ้งไว้ 1 นาทีเองค่ะ



ตามด้วยผักหวาน หากไม่มีผักหวานข้ามขั้นตอนนี้ไปนะคะ ผักหวานสุกง่าย แค่ใส่ลงไปแล้วกดให้จมน้ำแกงแค่นั้นพอแล้วค่ะ



ใบมะกรูด แล้วคนพอทั่ว



สุดท้ายใส่กุ้งสด แล้วปิดเตาได้เลย เดี๋ยวกุ้งสุกเองโดยที่เนื้อไม่แข็งค่ะ หรือหากว่ากุ้งตัวใหญ่มาก ๆ อาจจะทิ้งเวลาไว้ 20 วินาทีค่อยปิดเตาค่ะ





เสร็จแล้วค่ะ ตักใส่ชาม อย่าลืมหากระดาษทิชชูหรือผ้าสะอาดเช็ดขอบชามที่เลอะเทอะจากการตักแกงให้สะอาดก่อนเสิร์ฟด้วย.....


Create Date : 04 มีนาคม 2551
Last Update : 5 มีนาคม 2551 8:18:08 น. 8 comments
Counter : 1157 Pageviews.

 
ว้าว..หิวเลยค่ะ น่ากินมั่กๆ


โดย: เข็มเพชร วันที่: 5 มีนาคม 2551 เวลา:1:00:25 น.  

 
มารอทานค่ะคุณจุ๋ม


โดย: น้าปังปอนด์ IP: 58.173.17.58 วันที่: 5 มีนาคม 2551 เวลา:6:18:58 น.  

 
น่าทานจัง....

อ้อมมาเยี่ยมคะ



โดย: patchchoy วันที่: 5 มีนาคม 2551 เวลา:7:07:24 น.  

 
น่าทานจังเลยคะพี่จุ๋ม


โดย: Hamugo วันที่: 5 มีนาคม 2551 เวลา:10:01:15 น.  

 


โดย: น้ำเงี้ยว วันที่: 5 มีนาคม 2551 เวลา:21:42:59 น.  

 
สวัสดีค่ะ เพิ่งเข้ามาดูครั้งแรก
ชอบมากค่ะ เข้าใจง่ายดีค่ะ
ชอบทำอาหาร จะมาแอบดูสูตรบ่อยๆนะค่ะ
อิอิ


โดย: ปลาดุกฟู IP: 58.9.107.159 วันที่: 22 พฤษภาคม 2552 เวลา:19:50:20 น.  

 
พี่จุ๋มคะ ขอสูตรไปทำให้สารมีทานนะคะ ขอบคุณมากๆค่ะ ขอบอกว่าพี่เป็นขวัญใจไอดอลของดาเลยค่ะ ตามดูตั้งแต่แต่งงานใหม่ๆแล้วค่ะ (ผ่านมาปีก่าๆค่ะ) ....


โดย: BananaJazz วันที่: 6 ตุลาคม 2552 เวลา:12:37:24 น.  

 
ขอสูตรไปลองทำหน่อยน่ะครับ
+++++++++++++++++++++++++
ipad 2 black friday| modern warfare 3 blackfriday


โดย: juicy123 วันที่: 5 ตุลาคม 2554 เวลา:1:49:47 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

แม่สลิ่ม
Location :
นนทบุรี Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 918 คน [?]




Always be myself
ปากตรงกับใจ
ไม่สตอเบอแหล
และไม่ชอบยุ่งเรื่องชาวบ้านนะจ๊ะ

Emergency contact me 081-804-0952

Going Home : Mark Knopfler
.
.
.
Friends' blogs
[Add แม่สลิ่ม's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.