BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : เห็ดฟางผัดฉ่า

เห็ดฟางผัดฉ่า

ส่วนผสม
เห็ดฟาง 8 ดอกใหญ่มากค่ะ หากใช้ดอกเล็กก็เพิ่มประมาณเอานะคะ
กุ้งสด 10 ตัว
กระชายซอย 1 ขยุ้มมือ
ใบกะเพรา 1 ถ้วย
กระเทียม 12-15 กลีบ
พริกขี้หนูสวนมากน้อยตามชอบ
พริกไทยอ่อน 2-3 ฝัก
พริกชี้ฟ้าสีแดง 1 เม็ด
หากมีใบมะกรูดฉีกใส่ด้วยนะคะ ที่บ้านไม่มีค่ะ
น้ำมันหอย
น้ำปลา
ซอสปรุงรส
น้ำตาลทรายเพื่อตัดรสนิดหน่อย
น้ำเปล่า
น้ำมันพืช

เห็ดฟาง เกลาโคนเกลาเศษดินออก ล้าง ผ่าตามขนาดดอก

เวลาเลือกเห็ดฟาง เลือกที่ดอกยังตูม ขาว ๆ ไม่ดำ หากดำแสดงว่าเก่าแล้วนะคะ หากซื้อเห็ดฟางมา พยายามล้างน้ำแต่พอใช้ หากใช้ไม่หมดให้ใส่ตะกร้าไว้นอกตู้เย็น ใส่ในตู้เย็นเห็ดจะออกน้ำและขึ้นราหมดค่ะ หรือจะทำความสะอาด แล้วลวกให้สุก ใส่กล่องแล้วแช่ตู้เย็นไว้ก็ได้ค่ะ แต่จะไว้ได้ไม่กี่วันนะคะ

กุ้งสด ล้างน้ำ ลอกเปลือกออก ไว้หางถ้ากุ้งสดมาก ผ่าหลังหรือไม่ผ่าตามสะดวก วันนี้กุ้งตัวไม่ค่อยใหญ่เลยไม่ผ่าหลังคะ

กระชายซอย ล้าง สงให้สะเด็ดน้ำ

พริกชี้ฟ้าสีแดง ล้างน้ำ ปลิดขั้วทิ้ง หั่นแฉลบ ๆ หากไม่มีพริกชี้ฟ้าสีแดงใช้พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงแทนได้ค่ะ หรือหากไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ แต่ขาดสีสันนิดหน่อย

กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้าง
พริกขี้หนูสวน ใส่มากใส่น้อยแล้วแต่ความชอบ จะใช้เม็ดใหญ่และเล็กปนกันก็ตามสะดวกนะคะ ล้าง ปลิดขั้วทิ้ง หรือจะไม่ปลิดก็ได้ จะหอม

โขลกรวมกันค่ะ

พริกไทยอ่อน ล้าง รูดเอาแต่เม็ด หรือจะตัดเป็นช่อสั้น ๆ ก็แล้วแต่

ใบกะเพรา เด็ดเป็นใบ ๆ ล้าง สงให้สะเด็ดน้ำ

เตรียมเครื่องปรุงก่อนค่ะ

น้ำมันหอย 3 ช้อนคาว
น้ำปลา 1 ช้อนคาว
ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนคาว
น้ำตาลทรายปลายช้อนกาแฟ
น้ำเปล่า 6 ช้อนคาว
ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2-3 ช้อนคาว รอน้ำมันอุ่น น้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมและพริกที่โขลกรวมกันไว้ลงไปเจียวพอหอม ยังไม่ต้องเหลือง ใช้ไฟกลางค่ะ

กระเทียมและพริกหอมแล้วใส่กุ้งลงไปผัด พอกุ้งสะดุ้งไฟ ยังไม่ต้องเปลี่ยนสีทั้งหมด

ตามด้วยเห็ดฟาง ผัดให้ทั่ว เร่งไฟขึ้นนิดนึงค่ะ

แล้วก็เทเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้ทั่ว กะให้เห็ดสุกไปครึ่งทาง เร่งไฟแรงมาก ๆ ค่ะ

ให้เครื่องปรุงเดือดแบบนี้นะคะ เดือดแรง ๆ ใส่กระชายซอยและพริกไทยอ่อนลงไปค่ะ กระชายจะได้ออกกลิ่นและรสเผ็ด พริกไทยอ่อนจะไม่ดำเมื่อใช้ไฟแรงค่ะ หากใช้ไฟอ่อนผัดเสร็จแล้วพริกไทยอ่อนจะดำไม่น่ากิน

ผัดให้กระชายและพริกไทยอ่อนถูกไฟให้ทั่ว หากน้ำแห้งเติมน้ำเปล่าได้นิดหน่อย จุ๋มเติมไปอีก 1 ช้อนค่ะ ลองชิมดูเองนะคะ ขาดเหลืออะไรก็ปรุงต่อเอาเอง แต่จุ๋มไม่ได้เติมแล้วค่ะ

ให้เดือดแรง ๆ แบบนี้อีกครั้งนึง ตอนนี้เห็ดสุกประมาณ 90% แล้วค่ะ

ใส่ใบกระเพรา ใบมะกรูด (ถ้ามี) พริกชี้ฟ้า ไฟแรง ๆ เหมือนเดิมค่ะ ใบกะเพราจะไม่ดำเมื่อใช้ไฟแรงนะคะ และจะให้กลิ่นหอมมาก

ผัดพอทั่วให้ใบกะเพราสลด ปิดเตาได้ค่ะ

ตักใส่จาน กินได้ สบายปาก

Create Date : 08 มกราคม 2551

Last Update : 20 กุมภาพันธ์ 2551 8:41:21 น.

9 comments

Counter : 10580 Pageviews.

ขอเบิ้ลเลยนะ ที่1 ในใจเธอ

โดย: wee_nong

วันที่: 8 มกราคม 2551 เวลา:11:22:53 น.

เย้ ๆ พี่จุ๋มมาแล้ว ดีใจจังผลิตผลงานดี ๆ แบบนี้นะคะเป็นกำลังใจช่วย

โดย: เซกิ

วันที่: 10 มกราคม 2551 เวลา:10:17:55 น.

เมนูนี้ชอบจัง ชอบกินเห็ด กะพริกไทยดำ อยากกินจังเลย

โดย: Somouinaka

วันที่: 10 มกราคม 2551 เวลา:11:35:46 น.

โดย: mopsen dog

วันที่: 10 มกราคม 2551 เวลา:23:15:54 น.

Unbelievable! K.Jum

โดย: k.m IP: 84.150.108.153 วันที่: 14 มกราคม 2551 เวลา:16:24:29 น.

ขอบคุณนะครับ
เป็นกำลังใจให้พี่สุดสวย...

โดย: SevenNice IP: 203.144.187.62 วันที่: 23 มกราคม 2551 เวลา:5:49:20 น.

น่าอร่อยมากค่ะ เป็นกำลังให้นะคะ เพิ่งเคย comment ครั้งแรก พี่จุ๋มทำอาหารเก่งมากๆ

โดย: som tum IP: 96.226.21.7 วันที่: 23 มกราคม 2551 เวลา:22:43:53 น.

ขอบคุณพี่จุ๋มมากเลยค่ะ วันนี้ลองทำเมนูนี้ดูสามีชมเปาะเลยว่าอร่อย...แบบว่าซู๊ดยอดดดดด
แต่หนูไม่ได้ใช้เห็ดฟางนะคะเพราะว่าวันนี้ที่ตลาดนัดไม่มีขายเลย ก็เลยได้เห็ดที่ชื่ออะไรเกะๆ ซักอย่างเนี่ยแหละค่ะ(เรียกไม่ถูก) มาใส่แทนส่วนเนื้อสัตว์ก็ใช้ปลาหมึกและกุ้งผสมกัน อร่อยม๊ากๆ ค่ะ ขอบคุณนะคะ

โดย: แป๋วค่ะ IP: 124.121.64.210 วันที่: 30 พฤษภาคม 2552 เวลา:20:57:02 น.

น่าทานมากเลยค่ะ แม่เคยซื้อมาแล้วแต่แพงมากๆแต่พอเอากลับมาทานที่บ้านอร่อยมากๆเลยคุ้มจิงๆ
แต่พอเดินผ่านร้านนั้นเขาไม่ค่อยได้ทำเลย
เซ็งมากๆคราวหลังถ้าโตขึ้นสัก13-16ปีจะทำเว็บขึ้นมาค่ะ ช่วยติดตามด้วย

โดย: pang_miko09@hotmail.com IP: 183.89.16.41 วันที่: 14 กรกฎาคม 2553 เวลา:19:38:13 น.