BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : ลาบหมู ตับ

ลาบหมู ตับ

"ส่วนผสมลาบหมู ตับ"

หมูสับ
ตับหมู
หัวหอมแดง
ผักชีฝรั่ง
ต้นหอม
ใบสะระแหน่
มะนาว
พริกป่น
ข้าวคั่ว
น้ำปลา
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป

หมูบด หรือบางทีจุ๋มจะสับหมูเองพอหยาบ ๆ กินแล้วเป็นชิ้นเป็นอันได้อารมณ์แบบลูกทุ่งค่ะ แต่วันนี้ขี้เกียจนะคะ ใช้หมูบดสำเร็จค่ะ ไม่ได้ชั่งตวงมาให้เพราะเห็นว่าเมนูนี้ไม่ยากนะคะ

ตับหมู ล้างแล้วหั่นชิ้นเล็ก ๆ แต่หนา ๆ หน่อยค่ะ บางร้านหั่นเสียบาง กินแล้วไม่ได้อารมณ์เลย

หัวหอมแดง ปอกเปลือกออก ล้าง
ผักชีฝรั่ง ตัดรากออก ใบเสีย ๆ เหลือง ๆ เลือกทิ้งไป ล้าง
ต้นหอม ตัดโคนตัดปลายออก ใบเหี่ยว ๆ เลือกทิ้งไป ล้าง
สะระแหน่ เด็ดเอาแต่ใบ ล้าง นี่จุ๋มเด็ดจากกระถางที่บ้านค่ะ
มะนาว ล้าง

หัวหอมแดง ซอยตามยาวของหัว
ต้นหอม ซอยบางพอประมาณ ไม่ต้องบางเฉียบ
ผักชีฝรั่ง ซอยบางพอประมาณ ไม่ต้องบางเฉียบ

เอาหมูสับใส่หม้อ ใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงไปประมาณ 2-3 ทัพพี

ตั้งไฟกลางเพื่อรวนหมู

ใส่น้ำปลาหรือน้ำปลาร้าที่ต้มและกรองแล้วเพื่อให้มีรสชาติ หากไม่ชอบกลิ่นปลาร้าใส่น้ำปลานะคะ

รวนหมูจนเกือบสุกใส่ตับลงไป

รวนจนตับสุกมากสุกน้อยตามความพอใจ ปิดเตา

ยกลงจากเตา นำมาปรุงรสด้วยน้ำมะนาว

ยังเค็มไม่พอปรุงเพิ่มด้วยน้ำปลา จะใส่ชูรสก็ได้ค่ะ เล็กน้อย แต่อย่าใส่มากเหมือนตามร้านเลย กินแล้วหิวน้ำมาก ๆ เคล้า ๆ ให้เข้ากัน ชิมดูให้ได้รสจัดตามชอบ หากชอบรสจัดแบบเท่า ๆ กันก็ใส่อย่างละเท่า ๆ กัน ชอบเปรี้ยวใส่น้ำมะนาวให้มากกว่าน้ำปลา จานเล็ก ๆ แบบนี้ ส่วนมากจุ๋มใส่อย่างละ 2-3 ช้อนสั้น ใช้ชิมเอานะคะ

ใส่ข้าวคั่วที่โขลกแล้วและพริกป่นตามลงไป เคล้า ๆ ให้เข้ากัน หากใส่พริกป่นไปตอนแรกเลย บางทีชิมไม่รู้รสชาติค่ะ หากใส่ข้าวคั่วก่อน มันจะดูดน้ำไปหมดเลย ทำให้แหยะ ๆ ไม่น่ากิน