Photo Copyright @ "JUM"
Group Blog
 
<<
กันยายน 2550
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
22 กันยายน 2550
 
All Blogs
 
ปลาหมึกผัดกะปิ









เมื่อวานนี้ไปตลาดสดมาค่ะ ตอนแรกคิดเมนูไปอีกแบบ ว่าจะทำ "น่องไก่น้ำแดง" กับ "ยำถั่วพู" ไหงไปเดินตลาดแล้วได้อีกเมนู ฮ่าฮ่าฮ่า พอดีว่าเจอปลาหมึกสดและตัวใหญ่ค่ะ ชาวเลบางคนจะเรียกว่า "ปลาหมึกศอก" คิดอยู่ว่าจะทำอะไรกินดี "ลาบปลาหมึก" "ปลาหมึกผัดไข่เค็ม" "ปลาหมึกทอดกระเทียม" หรืออะไรดี ลาบขี้เกียจคั่วข้าวคั่ว ปลาหมึกผัดไข่เค็มเคยโพสต์แล้ว ปลาหมึกทอดกระเทียมต้องเป็นปลาหมึกไข่ถึงอร่อย เลยทำเมนูนี้แล้วกัน ได้ออกมาจานที่เห็น




"ส่วนผสมปลาหมึกผัดกะปิ"

ปลาหมึก ตัวที่เห็นนี้หนัก 5 ขีดกว่า แบ่งมาทำเพียงครึ่งเดียวนะคะ
กะปิ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมแดง 4 หัว
กระเทียม 4-5 กลีบ
ตะไคร้ 1 ต้น
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง ปริมาณตามชอบ สำหรับโขลกในเครื่องผัดกะปิ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงหรือพริกชี้ฟ้าสีแดง หั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง
ใบมะกรูด 3 ใบ
น้ำปลา
น้ำตาลปีบ
น้ำเปล่า
น้ำมันพืช




ปลาหมึกเลือกซื้อที่สด ๆ ผิวหนังไม่หลุดลอกถลอก ลำตัวแข็ง ถ้าได้ตัวใหญ่จะดีมากค่ะ นำมาล้าง ควักไส้และขี้มันออกไป เฉือนตาทิ้ง เอาส่วนหัวและหนวดดึงออกมาจากลำตัว เวลาทำส่วนหนวดผ่าแล้วตัดปากทิ้งไปด้วยค่ะ ลำตัวหั่นท่อนหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ส่วนหัวและหนวดหั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว




เครื่องสำหรับโขลกกะปิ




ตะไคร้ ลอกกาบนอกออก ล้าง ซอยบาง ๆ
พริกขี้หนู ล้าง ปลิดขั้วทิ้ง
กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้าง
หัวหอมแดง ปอกเปลือกออก ล้าง หั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ




ใบมะกรูด ล้าง ม้วน ๆ ซอยฝอย
พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง ล้าง ปลิดขั้วทิ้ง หั่นแฉลบ




เอาตะไคร้ใส่ครกก่อน เพราะมันละเอียดยาก




โขลกตะไคร้พอเริ่มละเอียด




ใส่พริกกระเทียมและหัวหอมตามลงไป




ตามด้วยกะปิ




โขลกพอเริ่มละเอียด




ใส่พริกขี้หนูลงไป โขลกพอพริกแตกเม็ดถ้าไม่ชอบเผ็ดมาก ถ้าชอบเผ็ดมากใส่พริกพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม โขลกให้พริกแตกเม็ดมาก ๆ นะคะ ปริมาณก็ตามชอบ แฟนจุ๋มเป็นคนกินไม่เผ็ดค่ะ




ตักขึ้นใส่ถ้วย




ใส่น้ำเปล่าลงไป 3-4 ช้อนสั้น คนพอเข้ากัน




ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป 2-3 ช้อนสั้น รอน้ำมันอุ่น




น้ำมันอุ่นแล้วเอาเครื่องกะปิที่โขลกไว้ลงไปผัด ไฟกลาง




ผัดจนได้กลิ่นกะปิหอม ๆ สักพัก ระวังไหม้หากใช้ไฟแรงไป




เติมน้ำเปล่าลงไปสักประมาณ 5-6 ช้อน ผัดให้เข้ากัน ลองชิมรสดูหากเค็มน้อยไปเติมน้ำปลาลงไปได้ จุ๋มเติมไปอีกนิดหน่อยค่ะ และตัดรสให้กลมกล่อมด้วยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปีบ ผัดให้เข้ากัน




ใส่ปลาหมึกลงไปค่ะ แนะนำให้ใช้วิธีหยิบ เพราะน้ำล้างปลาหมึกอาจค้างอยู่ก้นภาชนะ




เร่งไฟแรง ผัดให้ปลาหมึกสุก ชิมรสดูอีกครั้ง ไม่พอยังปรุงเพิ่มได้ ผัดพอปลาหมึกสุกนะคะ ไม่ต้องผัดนาน ปลาหมึกจะออกน้ำเยอะและเนื้อจะเหนียว




ใส่ใบมะกรูดซอยฝอยและพริกหั่นแฉลบลงไป




ผัดพอทั่ว ปิดเตา






ตักใส่จาน ยกไปเสิร์ฟ


Create Date : 22 กันยายน 2550
Last Update : 23 กันยายน 2550 10:56:23 น. 11 comments
Counter : 5461 Pageviews.

 
น่ากินจังเลย ชอบมากเลย กะปิเนี่ย


โดย: wee_nong วันที่: 22 กันยายน 2550 เวลา:22:20:24 น.  

 
ตามกลิ่นกะปิมาค่ะ ฮี่ๆๆ ชอบทั้งปลาหมึกทั้งกะปิเลยค่ะ


โดย: Complicatedgirl วันที่: 22 กันยายน 2550 เวลา:23:38:16 น.  

 
ว๊าวว น่าทานจังเลยคะพี่จุ๋ม นึกถึงเคี้ยวปลาหมึกตอนอยุ่ในปากจัง อูยหิวๆๆค๊า


โดย: แม่เฮือน วันที่: 23 กันยายน 2550 เวลา:0:00:44 น.  

 
หนอยแน่..มาโชว์ความขาวอวบ น่าหม่ำ เด้งดึ๋งดั๋ง

จะทรมานกันไปถึงหนายยยย...


โดย: Daytime Lantern IP: 124.121.92.4 วันที่: 23 กันยายน 2550 เวลา:0:33:18 น.  

 
น่าทานจัง คิดถึงกะปิ


โดย: น้าปังปอนด์ IP: 58.173.17.58 วันที่: 23 กันยายน 2550 เวลา:7:25:34 น.  

 
เห็นปลาหมึก ได้ชัดเจนมากเลยคะ...ใหญ่, ขาว, อวบ เมนูน่าหม่ำอีกแล้ว


โดย: Japanese Maple IP: 69.182.79.124 วันที่: 23 กันยายน 2550 เวลา:7:56:48 น.  

 
หมึกตัวใหญ่มากๆๆ อยากกินจัง


โดย: ต้นหอมผักชี วันที่: 23 กันยายน 2550 เวลา:8:51:13 น.  

 
ตามกลิ่นกระปิมาคะ โหเจ้าหมึกตัวใหญ่จังเลย เห็นแล้วน้ำลายไหลเลย ชอบมากที่สุดอะไรที่ทำด้วยเจ้าหมึก เนี่ย เมนูนี้ยังไม่เคยลองเลยคะ น่ากินจริง ๆ


โดย: kook IP: 58.181.145.220 วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:9:01:19 น.  

 
อิอิ รอดตัวอีกแล้วมื้อนี้
แม่ฝากปลาหมึกมาให้
เมื่อเช้าก็ทอดแล้ว เย็นนี้จะผัดกะปิ

แล้วที่บ้านจะรู้สึ๊ก ...
ว่า เปลี๊ยนไป


โดย: ภูเก็ต-ป่าตอง วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:15:57:18 น.  

 
ช้านร้ากปลา..หมึก อยากกินจังเยย นำลายไหลเต๊มจอแล้ว อิจฉาแฟนคุณจุ๋มจังเลย ได้กินฝีมือคุณจุ๋มทุกวันช่างทำอาหารเก่งจิงๆ จะตามมาดูอีกน้า


โดย: pizzy IP: 125.24.15.147 วันที่: 26 มกราคม 2551 เวลา:19:28:17 น.  

 
น่าอร่อยเน่อ จะลองทำค่ะ


โดย: ธนิตา ฉวีวัง IP: 27.130.140.243 วันที่: 7 พฤษภาคม 2555 เวลา:12:59:46 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

แม่สลิ่ม
Location :
นนทบุรี Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 910 คน [?]




Always be myself
ปากตรงกับใจ
ไม่สตอเบอแหล
และไม่ชอบยุ่งเรื่องชาวบ้านนะจ๊ะ

Emergency contact me 081-804-0952

Going Home : Mark Knopfler
.
.
.
Friends' blogs
[Add แม่สลิ่ม's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.