199. ต้มปลาร้าหัวตาล หัวตาลหรือโหนกตาล หลาย ๆ คนคงไม่รู้จัก โดยเฉพาะคนเมือง คนกรุงเตบด้วย ยิ่งแทบไม่เคยได้เห็นเลย แม่ใบตองก็ได้รู้จักและลองทำลองชิมเป็นครั้งแรก แกงหัวตาล เค้าว่ากันว่าเป็นอาหารโบราณ ที่นิยมทำรับประทานในเทศกาลงานรื่นเริง  งานประเพณีต่าง ๆ    นิยมกินได้ตลอดทั้งปี เท่าที่แม่ใบตองหาข้อมูลมาจะมีอยู่ สองเมนูที่น่าสนใจ คือแกงคั่วหัวตาล กับหัวตาลต้มปลาร้าาา พอดีเพิ่งทานแกงคั่วกระท้อนไปเลยเปลี่ยนความจำเจบ้างคะ ลองทำเป็นแบบต้มกะทิใส่ปลาร้าดู ตามสูตรที่ค้นหามาจะตำเครื่องแกง พวกตะไคร้ หอมแดง ปลาย่างไปผสมกับน้ำกะทิ แต่แม่ใบตองไม่สะดวก เลยใช้วิธีหั่นใส่แทน แถมปลาร้าก็ใช้ปลาร้าผงอีกด้วยคะ น้ำแกงเลยจะออกใส ๆ สักหน่อยนะคะ หัวตาลที่ได้รับมาก เมื่อทิ้งไว้นาน ๆ จะมีสีคล้ำ ๆ แบบนี้คะ ปอกเปลือกที่หัวลูกตาลออก แล้วปาดผิวหัวตาลออกบางๆ จากนั้นปาดหัวตาลให้เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณเหรียญ 10 บาท รสชาติของหัวตาลจะออกขื่น ๆ ขม ๆ นิด ๆ จึงต้องนำมาต้มน้ำทิ้่งซะก่อน ปอกตาลอ่อนให้สะอาด นำมาน้ำมะขามเปียก หรือเกลือ เพื่อไม่ให้หัวตาลดำ พักไว้ ต้มหัวตาลอ่อนให้เดือด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย รอให้เดือดสักพัก ตักขึ้นล้างด้วยน้ำเปล่าแล้วเทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำพักไว้ ส่วนผสม... หัวตาล หมูสามชั้น  ตะไคร้  หัวหอมแดง  ใบมะกรูด พริกขี้หนู กระชาย  น้ำปลาร้า  ปลาย่างหรือกุ้งแห้ง  น้ำปลา, เกลือ,กะปิ  กะทิ วิธีทำ... ๑. ปอกตาลอ่อนให้สะอาด นำมาน้ำมะขามเปียก หรือเกลือ เพื่อไม่ให้หัวตาลดำ พักไว้ ๒.ต้มหัวตาลอ่อนให้เดือด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย รอให้เดือดสักพัก ตักขึ้นล้างด้วยน้ำเปล่าแล้วเทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำพักไว้ ๓. โขลกตะไคร้ซอย หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนูสด ให้ละเอียด ใส่ปลาย่างหรือกุ้งแห้งลงโขลกพอหยาบ ๆ ๔. นำกะทิเทใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่หมูสามชั้นลงต้มพอสุก ๕. ใส่หัวตาล น้ำปลาร้า  น้ำปลา รอให้เดือด ๖. ใส่พริกขี้หนูเม็ดและใบมะกรูด ปิดไฟยกลง รสชาติออกเค็ม เผ็ด เปรี้ยวเล็กน้อย โขลกตะไคร้ซอย หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนูสด ให้ละเอียด ใส่ปลาย่างหรือกุ้งแห้งลงโขลกพอหยาบ ๆ แม่ใบตองไม่สะดวกในการโขลก เลยใช้วิธีหั่นส่วนผสมทุกอย่าง แล้วใส่ลงในหม้อกะทิ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย กระชายซอย กะปิ ลงไปในหม้อกะทิ แม่ใบตองไม่มีปลาย่างหรือกุ้งแห้ง เลยไม่ได้ใส่คะ พอเดือดแล้วก็เติมหมูสามชั้นที่หั่นเป็นชิ้นพอคำไว้ รอให้เดือดอีกครั้งจนหมูสุกแล้ว ใส่หัวตาลลงต้ม คนให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำปลา ปลาร้า ชิมรสชาติให้กลมกลม ออกเปรี้ยว เค็ม แล้วเติมพริกขี้หนู ใบมะกรูดลงไป ปิดไฟได้เลย รสชาติออกเปรี้ยวนิด ๆ จากปลาร้า ถ้าต้องการแบบเปรี้ยวมาก ก็เติมน้ำมะขามเปียกลงไปเพิ่มนะคะ เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยพร้อมเสริฟ  ร้อน ๆ อร่อยมากคะ "ตาลโตนด"ต้นไม้รูปร่างสูงชะลูดที่หลายคนรู้จักกันทั่วไป   เราสามารถใช้ประโยชน์จากต้นตาลหลายอย่าง  นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง โดยเฉพาะขนม เช่น ขนมตาลสด ลูกตาลเชื่อม ลูกตาลลอยแก้ว หรือเนื้อในทานสดๆ ก็หวานอร่อยชื่นใจ มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์ ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ   Create Date : 26 มิถุนายน 2556 11 comments Last Update : 26 มิถุนายน 2556 16:42:29 น. Counter : 18148 Pageviews. Share Tweet

ชอบเมนูแปลกๆ แบบนี้มากค่า คืออยากเห็น อยากรู้ หัวตาลไม่เคยทานเลยค่ะ เคยทานแต่ลูกตาลเชื่อมหรือลอยแก้ว ถูกใจสุดๆตรงใส่ปลาร้าด้วยนี่แหละคะคุณใบตอง น่าทานมากๆ   โดย: hot cappuccino 26 มิถุนายน 2556 17:42:43 น.

~ อยากกินน่ะค่ะ โย่ว เหมือนปลาร้าทรงเครื่องมั๊ยคะ ~   โดย: ~ ริมน้ำ_voUฟ้า ~ (rimnam_kobfa ) 26 มิถุนายน 2556 19:28:38 น.

ว้าวๆ เมนูเด็ดนะคะเนี่ย   โดย: auau_py 27 มิถุนายน 2556 7:08:10 น.

เมนูนี้ไม่เคยทานเลยค่ะน้องกุ๊ก แต่ดูหน้าตาและสีสันแล้วคิดว่าอร่อยแน่นอน พี่แปลกใจนิดหน่อยที่น้องกุ๊กบอกว่าเค้กทุเรียนกลิ่นตลบอบอวล เพราะพี่ทำกลิ่นไม่รุนแรงเลยค่ะ เมื่ออบเสร็จแล้วกลิ่นก็ประมาณขนมเปี๊ยะไส้ทุเรียนกวนแค่นั้นเองจ้า   โดย: เนินน้ำ 27 มิถุนายน 2556 12:36:10 น.

เพิ่งเคยเห็นค่ะ แปลกดี แกงเสร็จแล้วดูน่ากินนะคะ   โดย: ALDI 28 มิถุนายน 2556 2:04:49 น.

เคยได้ยินแต่ไม่เคยเห็นเลยค่ะ หัวตาลเป็นแบบนี้เอง น่าอร่อยจัง   โดย: พิม (lennon forever ) 28 มิถุนายน 2556 9:04:59 น.

พึ่งเคยเห็นนะคะเนี้ย เดี๋ยวลองทำดูบ้างนะคะ ยก ปอเปี๊ยะสด มาฝากค่ะ   โดย: น้องเห็ดน้อย 29 มิถุนายน 2556 8:13:24 น.

หัวตาล ไม่รู้จักอย่างแม่ใบตองบอกจริงๆด้วยค่ะ ทำเสร็จแล้ว มีรสเปรี้ยวนิดๆด้วยหรือคะ น่าชิมจังค่ะ like ที่ 2 ค่ะแม่ใบตอง สุขสันต์วันเสาร์ มีความสุขมากๆนะคะ   โดย: Sweet_pills 29 มิถุนายน 2556 12:40:43 น.

ต๋ากดติดตามบล๊อกแม่ใบตองเป็นลำดับที่ 9 นะคะ   โดย: Sweet_pills 29 มิถุนายน 2556 12:41:51 น.

เมนูนี้น่าสนใจมากครับ ส่วนของต้นตาลจากหัวไร่ปลายนานี่ทำประโยชน์ได้หลายอย่างจริงๆนะครับ kuky Food Blog   โดย: Insignia_Museum 30 มิถุนายน 2556 7:54:49 น.

ของโปรดป๊ะป๊ากะม่าม้าเลย บางทีท่านก็นำหัวตาลมาแกงคั่วนะท่านว่าอร่อยมาก   โดย: ฟูฟ่อง IP: 223.207.105.10 3 กรกฎาคม 2556 15:03:11 น.