มะระผัดเต้าซี่...จานผัดแนวอาหารจีน ที่เพิ่งเคยทานเป็นครั้งแรก

เมื่อสองอาทิตย์ก่อน แม่ใบตองได้แวะไปทานอาหารที่ร้านอาหารเล็ก ๆ แถววัดพิชัยฯ วงเวียนเล็ก

คนทำอาหารเป็นลุงเจ้าของร้านอายุเยอะแล้ว ทำคนเดียว มีลูกสาวช่วยเสริฟ อีกคน

เมนูแต่ละอย่างน่าสนใจมาก  มะระผัดเต้าซี่ เป็นอีกอย่างที่สั่งมาแล้วติดใจคะ

ลุงแก่ช้กระทะเหล็ก ผัดให้มะระเกรียมไฟนิด ๆ กรอบ ๆ ไม่สุกมาก แล้วทุบกระเทียมกับพริกขี้หนู

 เต้าซี่ ผัดลงไป แบบผัดเร็ว ๆ ไฟแรง ๆ  ใส่ด้วยปลาทอดอีกอย่าง ทานตอนร้อน ๆ อร่อยมาก

หน้าตาของที่ร้านเป็นแบบนี้คะ





กลับไปบ้าน เอาไปทำบ้าง แต่ไ่ม่ได้อย่างที่ลุงแกทำ เพราะไฟเราไม่แรง กระทะไม่ใช่เหล็ก

แล้วก็แปลงสูตรตามวัตถุดิบที่มีอยู่ ใช้พริกกระเทียมตำสำเร็จ ผัดกับหมูสามชั้นแทน

แต่ผลออกมาก็อร่อยถูกใจ ในฝีมือตัวเอง อิอิ







เป็นครั้งแรกที่ได้ลองทานเต้าซี่ ...ติดใจ ไปตามหาซื้อมาติดครัวไว้

กระปุกละ 51 บาท


"เต้าซี่"  จะทำมาจากถั่วดำผ่านกระบวนการหมักกับเกลือ (และอาจจะมีอย่างอื่นด้วย)

  รสชาติก็เค็มๆ มันๆ มีกลิ่นหอมเล็กน้อย  เอาไปใช้ทำอาหารได้หลายอย่าง

เช่น ราดหน้าปลาเต้าซี่ , หมูนึ่งเต้าซี่ , กุ้งผัดเต้าซี่ , โครงหมูตุ๋นเต้าซี่ , ปลานึ่งเต้าซี่ , เต้าหู้นึ่งเต้าซี่.....

หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไปคะ






มะระที่นำมาผัด เลือกลูกที่สีเขียวอ่อน ตาใหญ่ ๆ จะไม่ค่อยขมมาก




นำมาผ่าซีก ควักไส้ออกให้หมด ล้างให้สะอาด แล้วซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ




หมูสามชั้นชิ้นบาง ๆ นำมาต้มให้สุก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ




แม่ใบตองใช้พริก กระเทียม โขลกสำเร็จที่ซื้อมาเก็บไว้




เต้าซี่ที่ใช้ ประมาณ นี้คะ




ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่พริกกระเทียมลงเจียวให้หอม




ตามด้วยหมูสามชั้นลงผัด





ตามด้วยมะระ ผัดไฟแรง ๆ




ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย 




กะพอมะระสุกน่วม ๆ ใส่เต้าซี่ลงผัดให้เข้ากัน





ปิดไฟ ตักใส่จานพร้อมรับประทาน

ผัดเสร็จใหม่ ๆ มะระยังเขียวอยู่คะ 







แต่พอเอาใส่กล่องมาทานกลางวันที่ออฟฟิศ  มะระเปลี่ยนสีไปแล้ว