Bloggang.com : kuky : 16. ป่นกุ้ง

16. ป่นกุ้ง

หยุดยาววันสงกรานต์ ได้มีโอกาสทำอาหารทานเองหลายมื้อคะ มื้อนี้ก็ถูกใจคนทำเหมือนกัน ทานคนเดียว เพราะคุณพ่อบ้านเค้าไม่ทานกุ้ง

ป่นกุ้ง เป็นอาหารรสจัด ๆ จากภาคอิสาน อาจจะเหมือนป่นปลา แต่เค้าดัดแปลงสูตรเอา ได้สูตรมาจากหนังสือแม่บ้าน ฉบับเดือนสิงหาคม 2550 อ่านสูตรแล้วทำง่าย ใช้เครื่องปรุงไม่เยอะ
มีน้องเค้าบอกสูตรเพิ่มเติมว่า ให้ใส่ข้าวคั่วด้วย แต่วันนี้ไม่ได้ใส่คะ
ลองทำดู...
โห อร่อยมากคะ ติดใจมาก เลยเอาสูตรมาฝากกัน คะ

เคียงข้างด้วย ไข่ต้มยางมะตูม กับผักสด

จัดชุดเตรียมรับประทานกันคะ

เครื่องปรุง สำหรับ 1 ที่พอดี ๆ

กุ้ง 5-6 ตัว
กระเทียม
พริกป่น
มะนาว
น้ำปลา
ก้านผักชีหั่นละเอียด

ไข่ต้มยางมะตูม

ผักสดต่าง เช่น ถั่วพู ผักชี มะเขือ ขมิ้นขาว ผักกาดขาว กระถิน

ล้างกุ้งให้สะอาด ย่างหรือ อบกุ้ง ให้สุก

สุกแล้วคะ ถ้าจะให้ดีควรผ่าหลังเอา เส้นสีดำออกก่อน อบ ก็จะดีคะ พอดีตอนทำไม่ได้เอาออกก่อน ค่อนข้างจะแก่ออกยากคะ

แกะเปลือกเอาแต่เนื้อ ฉีก หรือหั่นหยาบ ถ้าโขลกเนื้อกุ้งจะช้ำไม่อร่อย (ตำราเค้าบอกมา)

ใส่ถ้วยรอไว้

ระหว่างนั้น เราก็ซอยกระเทียม วันนี้ใช้กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ เพื่อให้ได้รสชาติในการเคี้ยวคะ

แล้วก็หั่นต้นผักชีให้ละเอียด รอไว้ด้วยคะ ส่วนพริกขี้หนูสด ใส่หรือไม่ก็ได้ แล้วแต่ชอบเผ็ดแค่ไหน

เริ่มปรุง กันคะ ใส่น้ำปลา 1ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงอันนี้แล้วแต่ความชอบนะคะ ชอบเค็มก็ใส่เยอะหน่อย

น้ำมะนาว แล้วคลุกเคล้ากับเนื้อกุ้งให้เข้ากัน ชิมรสชาติเพื่อปรับให้เข้มข้น

ใส่กระเทียมซอย เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

ใส่พริกป่น คนให้ทั่ว ชอบเผ็ดเลยใส่ประมาณ ค่อนช้อนโต๊ะคะ ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ใส่แค่ครึ่งช้อนชาก็พอคะ

สุดท้าย ใส่ก้านผักชีซอย เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

เสร็จแล้วคะ เร็วไหม ตักใส่ถ้วยวางคู่กับจานผัก

เครื่องเคียงเป็นไข่ต้มยางมะตูม พร้อมรับประทานได้เลยคะ

สำหรับไข่ต้ม.....ยางมะตูม

ต้มโดยเอาไข่ใส่หม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ลงต้มเปิดไฟปานกลางให้ไข่เดือด พอเดือดจับเวลา 5 นาที เอาขึ้นแช่น้ำเย็นทันที

หมายเหตุ

1. ถ้าเป็นไข่แช่ตู้เย็นไม่ต้องรอให้ไข่อยู่ในอุณหภูมิห้องก็ได้ ให้เปิดไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้ไข่แตก ตั้งแต่เริ่มต้ม ไปจนเดือด

2. เวลา 5 นาทีเป็นมาตรฐานตั้งแต่น้ำเดือด ถ้าชอบไข่แดงสุกกว่านี้ก็เพิ่มเวลา ถ้าชอบไข่เหลวกว่านี้ก็ลดนาทีลง

ในภาพเดือด 7 นาที คะ

ตักข้าวสวยร้อน ๆ มาได้เลยคะ

ขอให้อร่อยกับ ป่นกุ้ง ถ้วยน้อย ๆ นี้นะคะ

Create Date : 20 เมษายน 2552

Last Update : 27 เมษายน 2552 11:15:42 น.

6 comments

Counter : 5620 Pageviews.