BlogGang.com : : sirivinit :

มองน่านฟ้า 'อโบฟ อีเลฟเว่น' ลิ้มลองทีเด็ดรสเปรู

: คอลัมน์ชวนชิม

ล่าสุดอาหารเปรูได้รับการอ้างอิงในนิตยสารวอลล์สตรีท ว่าเป็นหนึ่งในเทรนด์อาหารแห่งปี 2012 อีกด้วย จึงไม่แปลกที่ตอนนี้จะมีร้านอาหารเปรู มาเปิดท้าทายรสสัมผัสนักชิมชาวไทยกันมากขึ้น

ร้าน "อโบฟ อีเลฟเว่น" (Above Eleven) อันร่ำลือกันมาว่าเป็นบาร์ลอยฟ้าที่สูงที่สุดในย่านสุขุมวิท 11 ตั้งอยู่บนชั้น 33 ของโรงแรมเฟรเซอร์ สวีท สุขุมวิท แน่นอนว่ามาแล้วไม่ผิดหวังเพราะวิวตึกสูง 360 องศา พร้อมบรรยากาศดีๆ บนพื้นหญ้า มีต้นไม้ และแสงไฟสวยๆ ยามค่ำคืน

ชักชวนให้พักใจได้ดีในระยะเวลาสั้นๆ ตรงตามเจตนาของ โรหิต สัชเดว์ ผู้ก่อตั้งที่อยากให้เป็นจุดนัดพบ ผ่อนคลาย และส่วนตัวเสมือนเซ็นทรัลพาร์ค ในมหานครนิวยอร์ก ที่เจ้าตัวได้ไปสัมผัสมานานกว่า 10 ปี ผสานกับอาหารอร่อยที่เจ้าตัวได้ลิ้มลองเป็นประจำจากภรรยาชาวเปรูแท้ๆ จึงกลายเป็นคอนเซปต์ร้านอาหารเล็กในตึกสูงของเมืองใหญ่อย่างที่เห็น

เชฟโอมาร์ แฟรงค์ มารุย ลูกครึ่งเปรู-ญี่ปุ่น ที่มีประสบการณ์การทำอาหารมากว่า 20 ปี ก็มาแนะนำอาหารเทรนด์ใหม่ในชื่อ "นิเคอิ" ซึ่งเป็นฟิวชั่นที่มีมานานกว่า 120 ปี ในประเทศเปรู ตั้งแต่คนญี่ปุ่นกลุ่มแรกที่อพยพเข้ามา อันมีวัตถุดิบตั้งต้นเป็นของพื้นเมืองแต่ผสมผสานปลาดิบหรือของทะเลสดๆ เข้าไปด้วย

พูดจบเชฟหนุ่มก็ปรุง เชบิเช่ ให้ลิ้มลองกันสดๆ รสชาติคล้ายยำทะเลมีปลาหมึก ปลาดิบ กุ้ง ผักยำ ราดด้วยด้วยน้ำซอสที่นำมะนาว หัวหอม ผักชี พริก กระเทียม มาปั่นรวมกันจนเข้มข้นรับประทานคู่กับสวีตโปเตโต้หมักกับน้ำส้มสายชูและน้ำตาล

รสชาติคล้ายยำบ้านเราแต่นุ่มลิ้นกว่า จานอาหารทะเลฟิวชั่นอย่าง คานิคาซ่า เนื้อปูปรุงด้วยสูตรเฉพาะชิ้นโต วางทับซ้อนกับมันบด อโวคาโด และซอสมันๆ ได้รสชาติละเมียดหวานเนื้อปูเต็มที่

เชฟโอมาร์บอกว่าวัตถุดิบของการทำอาหารที่ประเทศเปรูนั้นมีความหลากหลายมาก พืช 1 ชนิดมีสายพันธุ์ที่แตกแยกออกไปอีกหลายสายพันธุ์ และรสชาติก็ต่างกันออกไปด้วย แถมยังอยู่ติดทะเลกว้างใหญ่ให้ลิ้มลองสัตว์น้ำได้นานาชนิด เครื่องเทศ พืชผัก ปศุสัตว์ และอาหารทะเล จึงเป็นตัวชูโรงของอาหารเปรู

แม้แต่อาหารริมทางหรือสตรีทฟูดส์ก็ยังมีความอร่อยเทียบเท่ากับภัตราคารหรู จึงหยิบนำยอดฮิตที่ใครมาเยือนต้องได้ลิ้มลองพอๆ กันกับผัดไทย และต้มยำกุ้งของบ้านเรา มาให้คนไทยได้ลิ้มลองกันบ้าง ว่าแล้ว หัวใจวัวย่าง เสียบไม้ชิ้นโตก็ถูกนำมาเสิร์ฟทันที

ด้วยการคัดสรรส่วนที่ไร้กล้ามเนื้อ นำมาย่างไฟปานกลางข้างละ 3 นาทีเท่านั้น ก็จะได้เนื้อหัวใจกรุบๆ ไม่เหนียว ไม่แข็ง กินคู่กับซอสที่มีให้เลือก 3 สี 3 รส เปรี้ยว หวาน มัน ตามใจชอบ ตามต่อด้วย ข้าวหมกรวมทะเล (Arroz con Mariscos) สีจากพริกเหลืองปรุงรสข้าวด้วยเครื่องเทศต่าง

คลุกเคล้าอาหารทะเลทั้งหมึก กุ้ง หอย ปู ปลา เป็นอาหารหลักที่รับประทานง่ายได้รับอิทธิพลมาจากวิถีชีวิตชาวประมงโดยตรงสายลมบนตึกบวกกับเมนูอาหารที่อยู่ข้างหน้าชวนให้นึกว่านั่งริมทะเลอยู่ได้ไม่น้อย ปิดท้ายด้วย เนื้อแกะตุ๋น (Seco De Cordero) ในเวลา 3 ชั่วโมง กินคู่กับข้าว หอมแดง และถั่วขาว แนะนำให้กินคู่กับเครื่องเคียงก่อนจะได้สัมผัสรสชาติแบบเปรูแท้ๆ

อโบฟ อีเลฟเว่น ทุกวัน ตั้งแต่เวลา 18.00-02.00 น. 0-2270-9300

ขอบคุณ
คม ชัด ลึกออนไลน์
คอลัมน์ชวนชิม

สิริสวัสดิ์ภุมวารค่ะ

Create Date : 22 พฤษภาคม 2555

0 comments

Last Update : 22 พฤษภาคม 2555 9:47:57 น.

Counter : 1801 Pageviews.