ผู้รักสุขภาพโปรดอ่านทางนี้ เมนูเด็ดแดนใต้วันนี้ เป็นเมนูสุขภาพ ผักปลอดสารพิษ เป็นเมนูฮิตในปักษ์ใต้มาเสนอ “ข้าวยำปักษ์ใต้ขนานแท้”

"ข้าวยำ"                 รสชาติของข้าวยำอร่อย กลมกล่อม และยิ่งกินก็ยิ่งเพลิน เพราะมีผักสดสมุนไพรต่างๆ ที่บำรุงร่างกายให้แข็งแรงมากมาย ทั้งที่ผสมอยู่ในข้าวยำ และกินแกล้ม ถึงขนาดกรมอนามัย ยกย่องให้เป็นเมนูสุขภาพอันดับแรก

“การะเกด สรพิทักษ์” อดีตพยาบาลที่อำเภอห้วยยอด จังหวัดตรัง และสามีคือ นพ.จำรัส สรพิพัฒน์ ซึ่งทั้งในอดีต และปัจจุบัน มีหน้าที่ช่วยแนะนำผู้ป่วย และชาวบ้านให้หันมาสนใจเรื่องสุขภาพ บริโภคพืชผักปลอดสารพิษ ปลอดผงชูรส ฯลฯ เพราะรู้ดีว่า อาหารบางอย่างที่ผู้คนชอบรับประทานกันนั้น เป็นบ่อเกิดแห่งโรคต่างๆ มากมาย รวมทั้งยังมีสารพิษปนเปื้อนที่ไม่ถูกหลักโภชนาการ                จนกระทั่งวันหนึ่ง เธอได้ถูกผู้ป่วยและชาวบ้านย้อนถามว่า แล้วจะหารับประทานอาหารสุขภาพได้ที่ไหนกัน นั่นจึงเป็นที่มาของความคิดในการทำร้านอาหารเพื่อสุขภาพที่ชื่อว่า ร้านทางเลือก นับตั้งแต่เมื่อ 10 ปีที่แล้ว ซึ่งปัจจุบัน ตั้งอยู่บนถนนเพลินพิทักษ์ ใกล้สามแยกวัดกุฎิยาราม ในเขตเทศบาลนครตรัง

"ข้าวยำ" พร้อมผักเคียง                 “ข้าวยำทางเลือก” ปักษ์ใต้ขนานแท้ อันมีส่วนผสมประกอบไปด้วย ข้าวกล้องที่หุงด้วยน้ำใบยอ กับใบผักสมุนไพรหั่นฝอย ที่มีทั้งใบยอ ชะพลู ขมิ้น กระพังโหม มะกรูดอ่อน เปราะ หมุย ตะไคร้ และถั่วฝักยาว แล้วนำมาปรุงรสด้วยมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น งาดำคั่วป่น และพริกป่น ซึ่งล้วนแต่เป็นวัตถุดิบที่ทางร้านทำขึ้นมาเองทั้งหมด โดยไม่ได้ไปซื้อของใครมาใช้ ฉะนั้น จึงไม่ต้องห่วงในเรื่องของคุณภาพ                จากนั้น เพิ่มรสเปรี้ยวของข้าวยำให้รับประทานแล้วรู้สึกชุ่มคอ ด้วยส้มโอ หรือตะลิงปลิง รวมทั้งมะม่วงเปรี้ยว หรือมะนาว แล้วราดด้วยน้ำบูดู ซึ่งเวลาตักเข้าปาก จะได้กลิ่นหอมของสมุนไพรต่างๆ และน้ำบูดู เมื่อยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งมัน เพราะนอกจากมีผักผสมอยู่ในข้าวยำแล้ว ยังแถมด้วยผักสดต่างๆ เคียงคู่อีกมากมาย รสชาติจึงอร่อยอย่างไม่ต้องหาคำบรรยาย โดยจะกินที่ร้าน หรือใส่กล่องกลับบ้านก็ได้

ข้าวคลุกกะปิ                 ภาคใต้ ไม่มีอาหารอะไรดีเท่ากับข้าวยำปักษ์ใต้ โดยพยายามประยุกต์ให้เป็นอาหารสุขภาพ ที่ไม่ให้เค็มเกินไป หรือหวานเกินไป ที่สำคัญคือ ใช้ข้าวกล้องหอมมะลิ และข้าวกล้องมันปู ทำเป็นข้าวยำ เพราะมีเส้นใยอาหารสูง ส่วนผักต่างๆ ก็เน้นผักพื้นบ้านที่ปลอดสารพิษ โดยผักอีกส่วนหนึ่ง ก็ผลิตจากสวนผักที่ปลูกเอง จึงมั่นใจว่าปลอดสารพิษแน่ๆ                เสริมด้วยเวลาปรุง ก็เอางาดำคั่วบดใส่ลงไปด้วย เพราะงาดำมีไขมันไม่อิ่มตัว ช่วยลดคอเลสเตอรอล บำรุงกระดูก จึงเหมาะสำหรับผู้สูงอายุ ขณะที่น้ำบูดู ก็จะสั่งจากเจ้าประจำ ที่รสชาติอร่อย สะอาดสะอ้าน จากอำเภอสายบุรี จังหวัดปัตตานี แล้วเอามาเคี่ยวกับปลาอินทรี น้ำตาลโตนด ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ลูกมะกรูด และกะปิ เป็นเวลานานหลายชั่วโมงจนหอมฟุ้งไปหมด เพียงแค่ได้กลิ่นก็ต้องกลืนน้ำลายกันหลายอึกแล้ว

สเต็กปลา-ข้าวกล้อง                 ทั้งนี้ นอกจากที่ร้านจะมีข้าวยำทางเลือกปักษ์ใต้ขนานแท้ ให้ชวนชิมแล้ว ยังมีอาหารแบบจานเดียว หรือแบบตามสั่งอีกหลายอย่าง ที่เป็นเมนูชูสุขภาพทั้งนั้น เช่น ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้-น้ำยาป่า แกงไตปลา น้ำพริก ปลาทู สลัดผักปลอดสารพิษ ก๋วยเตี๋ยวผัด-ข้าวผัดเพื่อสุขภาพ เป็นต้น แถมด้วยน้ำสมุนไพร เช่น น้ำตะไคร้ กระเจี๊ยบ อัญชัน ฯลฯ และไอศกรีมสมุนไพร

ขอบคุณ ผู้จัดการออนไลน์

อาทิตยวารสิริสวัสดิ์ค่ะ

Create Date : 10 มิถุนายน 2555
Last Update : 10 มิถุนายน 2555 8:49:07 น.		0 comments
Counter : 1596 Pageviews.
Share Tweet