ห้องอาหารเน็กซ์ทู คาเฟ่ ของโรงแรมแชงกรี-ลา

เชฟใหญ่อาหารเสฉวนแห่งโรงแรมแชงกรี-ลา เฉิงตู นามว่า เชฟตู้เฟย ลงทุนนั่งเครื่องบินมา เพื่อสร้างสรรค์อาหารเสฉวนรสจัดจ้าน ถึง 18 เมนู 

เริ่มด้วยอาหารจานเย็นเป็นออเดิร์ฟก่อนกับ เห็ดหูหนูดำหมักกับพริกและจิ๊กโฉ่ว เป็นเห็ดหูหนูดำที่เชฟเขาขนมาจากเฉิงตู เพราะเนื้อของเห็ดจะนุ่มและหนากว่าของไทย

เห็ดหลากชนิดหมักในน้ำมันงา จานนี้เหมาะสำหรับคนรักเห็ดโดยเฉพาะ ก็มีทั้งเห็ดหอม เห็นโคน และเห็ดเมจิ หั่นเป็นชิ้นพอคำ หมักในน้ำมันงาแล้วจึงนำมาคลุกเคล้ากับพริกแห้งหั่น ความอร่อยอยู่ที่รสสัมผัสเค็มๆ มันๆ เผ็ดเล็กๆ

ส่วนคนรักปลาทั้งหลายต้องชิม ปลาทอดกับงา เนื้อปลาน้ำจืดจากจีน ที่นำมาหมักในน้ำซอสสูตรเฉพาะ ก่อนจะนำมาชุบแป้งแล้วลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆ จนเหลืองกรอบน่ารับประทานเป็นที่สุด

จานต่อไปที่มีรสเผ็ดร้อนสำหรับคนรักเนื้อวัว เครื่องในวัวหั่นบาง
กับเซเลอรี่ในน้ำมันพริก เนื้อวัวของไทยที่นำส่วนของหัวใจ สันคอ
และเนื้อต้นขา นำมาต้มแล้วแล่เป็นชิ้นบางๆ คลุกเคล้ากับพริกสดปั่น หมาร่า (เครื่องเทศชนิดหนึ่งของเสฉวน) ขึ้นฉ่าย ซอสไก่ กระเทียม

จานนี้ขอบอกเลยว่าเพียงคำแรกที่ลิ้นได้สัมผัสกับหมาร่า ปลายลิ้นงี้ชากันทีเดียว

ใครชอบเมนูผักที่ไม่เผ็ดจัดนักต้องเลือก หัวผักกาดหมักในน้ำมันรสเผ็ด ผักบ็อกชอย หรือ ผักไต้หวันก้านขาว เชฟเขาเลือกเป็นไซส์เบบี้ เพราะความอ่อนของผักจะฉายแววความกรอบ นุ่ม และหวานกว่า
ต้นใหญ่เป็นไหนๆ เมื่อนำมาหมักกับเกลือนิด พริกแห้งหน่อย ผสมกับน้ำมันรสเผ็ดร้อน กลมกล่อมลงตัวทันที

อาหารจานร้อนอย่าง ซุปแปะก้วย มาซดลดความเย็นที่มีทั้งเนื้อหมูและเนื้อไก่ แถมยังได้คุณค่าจากแปะก้วย

ต่อด้วยไก่ผัดพริกแห้ง ขอจัดให้เป็นอีกเมนูแสนเผ็ดตั้งแต่วินาทีแรกที่ลิ้นแตะ จานนี้เชฟใช้เนื้อไก่บ้านทุกส่วนมาปรุง อาจจะมีเนื้อติดกระดูกมากวนใจบ้าง แต่เหมาะนักสำหรับคนที่ชอบแทะเนื้อจากกระดูก และลิ้นต้องชาอีกครั้ง เมื่อมาเจอกับหมาร่าที่ถูกสาดใส่ในจานนี้

               
ขอบคุณ
คม ชัด ลึกออนไลน์
คอลัมน์ชวนชิม

สิริสวัสดิ์จันทรวารค่ะ

Create Date : 18 มิถุนายน 2555
Last Update : 18 มิถุนายน 2555 11:35:57 น.		0 comments
Counter : 2392 Pageviews.
Share Tweet