ลาบเอ็นข้อขาวัว
จานเด็ด 77 จังหวัด
คนอีสานนิยมบริโภคเนื้อวัว ในการจัดงานเลี้ยงต่างๆ ก็ล้มวัวเป็นอาหารเลี้ยงแขก
พฤติกรรมการกินเนื้อวัวของพี่น้องชาวอีสาน กินคุ้มค่าแทบจะไม่ทิ้งส่วนไหน
แม้แต่ข้อขาวัว บริเวณกีบเท้าก็นำมาปรุงเป็นอาหารรสแซบได้ แต่ต้องพิถีพิถันหน่อย
เชิด ขันตี ณ พล ข่าวสดมหาสารคาม ขอแนะนำเมนู 'ลาบเอ็นข้อขาวัว'
เอ็นที่ว่าคือ เอ็นแก้ว พระเอกของเมนูนี้ ขาดไม่ได้
วิธีทำ นำข้อขาวัวส่วนที่เป็นกีบเท้ามาย่างไฟ เผาขน ใช้มีดขูดขนออกให้เกลี้ยง ก่อนล้างน้ำให้สะอาด
จะเลือกซื้อข้อขาวัวเผาสำเร็จ ตามตลาดสด ตกขาละ 40-60 บาท ขนาดใหญ่ เล็ก ตามชอบใจ
หรือเลือกแบบต้มเลาะเนื้อแล้วก็มี ไม่แพงมาก ตกขีดละ 10 กว่าบาท หาได้ไม่ยากนัก เพราะนอกจากใช้ทำลาบแล้ว คนอีสานยังนิยมนำเอ็นส่วนนี้มาใส่แกงขี้เหล็ก
ได้แล้วใส่หม้อขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเนื้อเอ็นข้อขาวัวเปื่อยสุก เลาะเอ็นใสๆ ออก ซอยขนาดพอคำ แล้วพักไว้
ซอยต้นหอม เตรียมเครื่องปรุงประกอบด้วย พริกป่น ข้าวคั่ว มะนาว น้ำปลา
คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมด ใส่เอ็น โรยข้าวคั่ว พริกป่น ชอบเผ็ดใส่มากหน่อย เหยาะน้ำปลา บีบมะนาวตาม โรยต้นหอม คลุกให้เข้ากัน
เท่านี้ก็ได้เมนูเด็ด เคี้ยวกรุบๆ หอมข้าวคั่ว
กินแนมกับผักพื้นบ้านต่างๆ เช่น ผักแพว ยอดกระถิน ผักกระโดน ตามด้วยข้าวเหนียวร้อนๆ
แซบ อิ่มท้องไปอีกมื้อ
หน้า 21
ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์ จานเด็ด 77 จังหวัด คุณเชิด ขันตี ณ พล สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ
Create Date : 29 มิถุนายน 2555 |
Last Update : 29 มิถุนายน 2555 8:23:29 น. |
|
0 comments
|
Counter : 1454 Pageviews. |
|
|