อินดัส อินเดียชาววัง
ไปอินเดียครั้งนี้ แอร์เอเชียให้ บริษัท ลุคอีสต์ ผู้เชี่ยวชาญทัวร์อินเดีย ดูแลตลอดการเดินทาง "คุณสิธ" สิธธัตถะ เซกาล นำทางและให้ข้อมูลแก่ผมตลอดเวลา จนผมรู้เรื่องและกินอาหารอินเดียได้มากขึ้น เมื่อวันที่ 1 กุมภาพันธ์ที่ผ่านมา คุณกฤติยาวดี พงษ์พาณิชย์ จึงชวนผมและคณะทัวร์อินเดีย ไปกินข้าวที่ร้าน อินดัส ของคุณสิธ

หนุ่มหล่อแบบพระเอกหนังอินเดียคนนี้ เรียนจบจากนิวยอร์ก แต่รู้เรื่องอาหารอินเดียมาก จึงแนะนำให้ผมชิมจานแรก สลัดมันฝรั่งทอด ใช้แป้งมันฝรั่งทอดให้กรอบ ราดด้วยน้ำสลัดอินเดีย และน้ำสลัดที่ทำจากเนย เพื่อเรียกน้ำย่อยและช่วยในการขับถ่าย ตามด้วย ไก่ย่างทันดูรี อาหารโปรดของผม

อินดัส มีเตาทันดูรี (เตาย่าง) สำหรับย่างเนื้อ และเตาทันดูรีสำหรับทำ นาน (โรตีอินเดีย) การแยกเตาทำให้เนื้อ เช่นไก่แพะซีฟู้ด สามารถปรุงรสใส่เครื่องเทศให้เข้มข้น เวลาย่างจึงมีกลิ่นหอมและเครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อมากขึ้น ส่วนเตาที่ย่างนานอย่างเดียว ทำให้นานนุ่มหอมอร่อย ไม่มีกลิ่นเครื่องเทศมาผสมในแป้ง

ไก่ย่างทันดูรีเนื้อไก่จึงนุ่มชุ่มโยเกิร์ต กลิ่นเครื่องเทศอบอวลอยู่ในเนื้อไก่ หอมกลิ่นควันไม้หอม กินกับนานอร่อยเต็มปากเต็มคำดีจริงๆ อินดัสไม่ต้องสั่งชีสมาจากอินเดีย คุณสิธให้เชฟในครัวทำชีสไว้ใช้เอง ไปซื้อนมขวดในห้างสรรพสินค้า เอามาปั่นจนนมตกตะกอน กรองด้วยผ้าจนเป็นชีสก้อนแข็ง (เหมือนการทำเตาหู้จีน)

ชีสย่างผัดเครื่องเทศ เอาชีสมาหั่นเป็นก้อนเสียบไม้ย่างในเตาทันดูรี แล้วผัดกับเครื่องเทศชีสจึงไม่มีกลิ่นสาบนมเหมือนไปกินที่อินเดีย แกงอินเดียที่อินดัสมีถึงสามถ้วย แกงไก่ แกงแพะ แกงกุ้งสด น้ำแกงเข้มข้นปรุงรสด้วยโยเกิร์ตและนมสด ผมคิดว่านี่คือต้นแบบของการทำ แกงพะแนง ของไทย เพราะน้ำขลุกขลิกเหมือนกัน

แกงทั้งสามถ้วยต้องกินกับ ข้าวผัดเชฟฟ่อนอบชีส ใช้ข้าวบาสมาติ (ข้าวอินเดีย) ผัดกับเชฟฟ่อน (เครื่องเทศทำข้าวหมก) โรยอบด้วยชีสจนละลายซึมเข้าไปในเม็ดข้าว ผมใช้นิ้วขยุ้มเม็ดข้าวเคล้ากับน้ำแกงจนชุ่ม กินด้วยมือแบบอินเดียอร่อยย้อนยุคสองพันปี อิ่มแล้วคุณสิธเสิร์ฟของหวานให้ชิม

ชีสในน้ำเชื่อม พุดดิ้งข้าว พุดดิ้งแครอท ใช้ชีสต้มในน้ำเชื่อมไม่ต้องหวานมาก ได้รสชาติของชีสที่หวานแปลกออกไป ส่วนพุดดิ้งทั้งสองถ้วยอบอวลไปด้วยนมและเนย ที่ให้ความนุ่มลิ้น ก่อนกลับผมสั่งชาอินเดียใส่นมร้อนๆ จิบเพื่อช่วยให้กระเพาะอุ่นขึ้น ชาอินเดียกลิ่นนุ่มละไม ช่วยให้สมาธิแจ่มใสขับรถกลับบ้านสบายอารมณ์ครับ

ขอบคุณ
คม ชัด ลึกออนไลน์
อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช

ศุกรวารสิริสวัสดิ์ค่ะ