คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม
โดย ปิ่นโตเถาเล็ก
( มติชนรายวัน 15 ก.ค.2555)

ความสุขของคนเราแต่ละคนมีต่างๆ นานากันไป ความสุขของข้าพเจ้านั้น ไม่ได้อยู่ที่การมองสาวสวยหมวยขาว เพราะได้แต่ดูแต่กินไม่ได้ อิอิ แต่ความสุขนั้นอยู่ที่การซอกแซกตะลุยชิมร้านเล็กๆ ในแต่ละท้องถิ่น แล้วเกิดอาการตาโตร้องว้าว อะไรจะอร่อยขนาดนี้

อย่างเช่นร้านที่แนะนำครั้งนี้เป็นเพียงหาบเร่แผงลอยรถเข็นขายโจ๊กเท่านั้น ขายมานานตั้งแต่รุ่นพ่อนานราวห้าสิบปี ติดป้ายไฟไว้เหนือรถเข็นว่า "โจ๊กราชวงศ์ (ซัง สำเพ็ง)" และจะขายโจ๊กอาหารมื้อเช้าสำหรับคนส่วนใหญ่ในตอน "มื้อค่ำ" ดังนั้น อย่าเผลอมาตอนเช้าเป็นอันขาด

ย่านราชวงศ์อยู่ต่อเนื่องกับเยาวราชจนแยกกันไม่ออก ให้ไปตั้งต้นที่วงเวียนโอเดียนบริเวณ "ซุ้มประตูเฉลิมพระเกียรติ 6 รอบพระชนมพรรษา" แล้ววิ่งมาตามถนนเยาวราชซึ่งเป็นเส้นทางรถเดินทางเดียว ผ่านสี่แยกไฟแดงเฉลิมบุรี เข้าสู่ช่วงจอแจ 2 ฟากฝั่งเต็มไปด้วยร้านรวงของกินข้างทาง ชวนให้เราไขว้เขวแวะกิน ไปไม่ถึงจุดหมาย

อีกไม่ไกลก็จะเห็นสี่แยกไฟแดงถัดไป เรียกว่า "แยกราชวงศ์" มีโรงแรมแกรนด์ไชน่าปริ๊นเซสเป็นจุดสังเกต ให้ชิดซ้ายที่แยกนี้แล้วเลี้ยวเข้า "ถนนราชวงศ์" ไปประมาณแค่ 100 เมตรก็จะเห็นทางม้าลาย ร้านโจ๊กจะอยู่ในซอยฝั่งขวามือชื่อว่า "ซอยวานิช 1" (คิดว่าไม่มีป้ายชื่อซอยนะจ๊ะ)

เดินเข้าไปไม่กี่ก้าวก็เห็นแล้ว จุดสังเกตง่ายๆ คือฝั่งซ้ายของถนนราชวงศ์เยื้องกับร้านโจ๊กมีเจ้าผัดไทยชื่อดังตั้งอยู่หน้า "ร้านคิคูย่า"

แต่ถ้าเอารถมาเอง จะจอดตรงนี้ไม่ได้เลย เมื่อกี้พอถึง "แยกราชวงศ์" แทนที่จะชิดซ้ายให้ "ชิดขวาแล้วเลี้ยวขวา" ตรงไปนิดเดียวและเลี้ยวขวาอีกทีที่แยกไฟแดงถัดไป (แยกเสือป่า) เข้า "ถนนเจริญกรุง" แล้วเตรียมชิดขวาทันทีเพื่อเลี้ยวเข้า "ถนนมังกร" ซึ่งเป็นซอยเล็กๆ (มีป้ายชื่อชัดเจน)

ในซอยหรือถนนมังกรนี้มีที่จอดรถ 2 แห่ง แห่งแรกถึงก่อนคิดชั่วโมงละ 30 บาท เสียแต่ว่าปิดเร็วตอน 3 ทุ่มเท่านั้น ถัดเข้าไปเกือบถึงทางออกด้านเยาวราชมีที่จอดของห้างเทสโก้โลตัส คิดชั่วโมงละ 40 บาท จอดรถเสร็จให้เดินมาปากทางแล้วเลี้ยวขวาเข้าถนนเยาวราช พอถึงแยกราชวงศ์ก็ให้หันซ้ายข้ามถนนเยาวราช เดินเข้าไปตามถนนราชวงศ์ได้เลย

ร้านโจ๊กราชวงศ์นี้จะออกขายวันอาทิตย์ตอนบ่าย 4 โมงครึ่ง แต่ถ้าเป็นวันอื่นๆ ของสัปดาห์จะเริ่มขายที่ 5 โมงเย็น ไปจนถึง 4 ทุ่มก็หมดแล้ว เพราะเขาทำน้อยเน้นคุณภาพไม่ได้กะเอารวย ถ้าชอบกินเครื่องในเหมือนผมควรไปแต่ตอนเย็นๆ จะได้มีครบหมดทุกอย่าง

ผู้คนในย่านนี้มักจะมารอซื้อกลับไปกินที่บ้านคนละหลายๆ ถุง สำหรับเราคนต่างถิ่นก็มีโต๊ะให้นั่ง 2 ข้างทาง มีแปลกอยู่นิดนึงคือช่วงแรกจะตั้งอยู่ด้านซ้าย ลึกเข้ามาในซอยแค่ 10 เมตร จากนั้นตอนค่ำๆ พอตึกแถวปากซอยปิดร้านเมื่อไหร่ ก็จะเข็นออกมาขายปากซอยห่างกันแค่ 10 เมตรนั่นแหละ นี่ยังดีนะแต่ก่อนยังออกมาริมถนนด้วยอีกต่างหาก

คนขายคือหมวยขาวๆ ชื่อว่า "น้องซัง" ป้ายชื่อร้านจึงมีห้อยท้ายว่า "ซังสำเพ็ง" ด้วย ตอนนี้ซังบอกว่ารับหน้าที่เป็นแผนกขายแค่คนเดียว แม่กับน้องสาวไม่ได้ออกมาแล้ว แต่หม่าม้าก็ยังเป็นคนเตรียมโจ๊กให้อยู่ที่บ้านเช่นเดิม

โจ๊กเจ้านี้มีจุดเด่นตรงที่เป็น "โจ๊กหมูสับใส่เครื่องในหมูสารพัดชนิด" เข้าข่ายถูกและดีก็มีในโลก ให้โจ๊กชามโตเครื่องเยอะชิ้นโตๆ เหมือนกินที่ฮ่องกง แต่เจ้านี้เป็นคนแต้จิ๋ว ไม่ใช่เชื้อสายกวางตุ้งเหมือนคนฮ่องกง ขายสนนราคาเพียงชามละ 40-50 บาทเท่านั้น

เนื้อโจ๊กเนียนข้นแต่ไม่ข้นจนเกินไป ทำจากข้าวหอมมะลิชั้นดี ที่คนเคี่ยวต้องคอยเคี่ยวอยู่ตลอดเวลานานหลายชั่วโมง พอได้ที่ก็เข็นออกมาขายตรงนี้ ซึ่งตอนขายลูกมือหน้าร้านก็ต้องคอยเคี่ยวต่อตลอดเวลาด้วย

พอสั่งโจ๊ก ก็จะทำทีละชาม หมวยซังจะตักน้ำซุปกระดูกหมูหอมหวานมีรสชาติมาเติมใส่ชาม ใส่โจ๊กและเครื่องต่างๆ มี "หมูสับ" เนื้อแน่นเกือบเป็นลูกชิ้น ซึ่งหมวยซังปั้นเดี๋ยวนั้นทีละไม่มาก หวานหอมอร่อยจริงๆ และยังมี "กระดูกอ่อน" ที่อ่อนกรุบกรับสมชื่อ

ใครกินเครื่องใน ร้านโจ๊กราชวงศ์นี้คือสวรรค์ชั้นเจ็ดเลย มีตั้งแต่ "ปอด" ที่นุ่มอร่อยจนฝันถึง "ตับ" ชิ้นโตๆ ที่นุ่มและสดเคี้ยวกึ๊ดๆ ซึ่งตับจะหมดเร็วที่สุด และก็มี "กระเพาะหมู" ที่สดนุ่มและเค็มนุ่มนวลกำลังดี มี "ไส้หมู ม้าม หัวใจ ลิ้น" ที่บอกมานี้คือสด นุ่ม ชิ้นโตหอมอร่อยทุกอย่าง มีสิ่งเดียวที่เขาไม่ทำก็คือเซ่งจี๊ ใส่ไข่อีกสักฟอง แค่นี้ก็อิ่มตาปรือแล้ว แกล้มด้วยปาท่องโก๋ชิ้นเล็กๆ กรอบๆ (ถุงละ 10 บาท)

หมวยซังบอกว่าจะสั่งใส่เครื่องอะไรเยอะแค่ไหนก็ทำให้ได้ทั้งนั้น เขาขยันขายทุกวัน จะปิดก็ช่วงปีใหม่ ตรุษจีนเท่านั้น นี่คือตัวอย่างร้านเล็กๆ ในย่านเยาวราชที่ถ้าไม่รู้จักก็จะเดินผ่านไปโดยไม่รู้ว่าอร่อยเลิศเลอ ยังมีของอร่อยในย่านนี้อีกเพียบ ไว้จะพาไปชิมอีกไม่นานเกินรอนะจ๊ะ

"โจ๊กราชวงศ์ (ซังสำเพ็ง)"โดย หมวยซัง ปากตรอกวานิช 1 แขวงจักรวรรดิ เขตสัมพันธวงศ์ กรุงเทพฯ 10100 โทร. 08-1480-0381
เปิดบริการ 17.00 (อาทิตย์ 16.30 น.) - 22.00 น. ทุกวัน

 

ขอบคุณ
มติชนออนไลน์
คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม
หม่อมปิ่นโตเถาเล็ก

สิริสวัสดิ์ภุมวารค่ะ

Create Date : 17 กรกฎาคม 2555
Last Update : 17 กรกฎาคม 2555 9:11:36 น.		0 comments
Counter : 3288 Pageviews.
Share Tweet