พลอย น.ส.ณัฐณิชา บุญเลิศ นักศึกษาหลักสูตรบริหารธุรกิจบัณฑิตสาขาการจัดการโรงแรม มหาวิทยาลัยศิลปากร และสถาบันวาแตลประเทศฝรั่งเศส เด็กหญิงที่มีความสุขกับการขลุกตัวอยู่กับครัวหลังบ้าน โดยมีคุณแม่และคุณยายเป็นกองหนุน

แต่หลังจากคว้าแชมป์โครงการ 'เชฟ ทาเลนต์ 2011' ที่จัดโดยนิตยสาร Health & Cuisine เมื่อปีที่ผ่านมา ทำให้เธอมีโอกาสเรียนรู้กับเชฟคนดังทั้งในและต่างประเทศ ครัวของเธอเริ่มขยายใหญ่ ศาสตร์การปรุงรสของเธอกว้างยิ่งขึ้น

'ตอนได้รับคัดเลือกเป็น 5 คนสุดท้ายได้มี โอกาสไปเวิร์กช็อปกับเชฟของโรงแรมดังหลายแห่ง เริ่มจากคอร์สครัวเย็น หรืออาหารที่ไม่ต้องผ่านความร้อนที่โรงแรมแชงกรี-ลา จึงต้องเน้นความสด สะอาด และการเก็บรักษาวัตถุดิบอย่างถูกสุขลักษณะ

จากนั้นไปฝึกปรุงอาหารฝรั่งเศสพร้อมกับเรียนวิธีตกแต่งจานให้สวยโดดเด่นที่โรงแรมดุสิตธานี เสริมทักษะการปรุงอาหารอิตาเลียนและเทคนิคเกี่ยวกับการดื่มไวน์คู่กับอาหารที่โรงแรมแลนด์มาร์ค ทดลองฝึกครัวจีนในโรงแรมบันยันทรี ซึ่งน่าสนใจมากเพราะปกติไม่ค่อยได้ทำอาหารประเภทนี้ ได้ความรู้เกี่ยวกับอาหารจีนแต่ละภูมิภาค

1.เวิร์กช็อปที่แมริออท 2.ตอนเข้าร่วมแข่งขัน 3.เชฟ ทาเลนต์ 2011 4.เชฟพลอยเข้าครัว 5.เสิร์ฟเมนูเด็ดให้เชฟใหญ่ที่อังกฤษ

และที่ขาดไม่ได้คือเรียนรู้ในครัวไทย ที่โรงแรมแมนดารินโอเรียนเต็ล ฝึกทำน้ำยำประเภทต่างๆ อย่างสนุกสนาน สุดท้ายคือการก้าวสู่โลกแห่งขนมหวานและเบเกอรี่ ที่พลอยสามารถแลกเปลี่ยน มุมมองกับเชฟของโรงแรมแมริออท นับเป็นประสบการณ์งานครัวที่รอบด้านจริงๆ ค่ะ' พลอยร่วมบอกเล่า

เมื่อถึงการแข่งขันรอบสุดท้าย พลอยเลือกแนวคิดในการปรุงอาหารที่เน้นความเป็นธรรมชาติและเรียบง่าย เพื่อดึงเสน่ห์และรสชาติแท้จริงของวัตถุดิบออกมาเป็น 3 จานเด็ดที่เด็ดทั้งรูปและรส

เรียกน้ำย่อยด้วย 'สลัดซีฟู้ดกับเยลลี่ผลไม้' ตามด้วยอาหารจานหลัก
'ปลากะพงกับซอสมะเขือเทศและถั่วญี่ปุ่น' ปิดท้ายด้วยของหวานนุ่มลิ้น 'ทีรามิซุงาดำชาเขียว' เพิ่มความโดดเด่นให้กับเมนูของเธอ ด้วยการหยิบเอาดอกไม้ไทยนานาชนิด ทั้งดอกมะเฟือง เกสรชมพู่มะเหมี่ยว และดอกมะลิมาสร้างสีสันได้เป็นอย่างดีจนชนะใจกรรมการ

'ประเภทอาหารที่พลอยชอบทำเป็นการนำเครื่องปรุงและ วัตถุดิบของไทยและเอเชียเป็นหลัก ผสานกับเครื่องปรุงฝั่งตะวันตกให้ได้รสชาติที่ลงตัวถูกปากคนไทย ส่วนใหญ่เป็นอาหารที่ไม่ใช้เทคนิคซับซ้อน เน้นความง่าย สะดวก รวดเร็ว และชอบตกแต่งจัดจานให้ดูน่าสนใจ'

ซ้าย-ทีรามิซุงาดำชาเขียว ขวา-ปลากะพงกับซอสมะเขือเทศ และถั่วญี่ปุ่น

สิ้นสุดการแข่งขัน เชฟพลอยได้รับรางวัลบินลัดฟ้าไปดูงานที่โรงแรมในเครือแลนด์มาร์คที่ประเทศอังกฤษ 'เหมือนเปิดประตูโลกของการทำอาหารครั้งยิ่งใหญ่สำหรับพลอยเลยค่ะ การได้เห็น ได้ชิมเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ของเชฟแต่ละคน มีโอกาสได้ปรุงอาหารเสิร์ฟให้กับเชฟใหญ่ของโรงแรมแลงแคสเตอร์ โดยพลอยประยุกต์อาหารไทยตามแบบฉบับที่ชอบทำ ได้รับคำวิจารณ์ที่มีประโยชน์ และเป็นแรงบันดาลใจในการคิดเมนูใหม่ๆ' เชฟพลอยเล่าอย่างตื่นเต้น

ทุกวันนี้เชฟพลอยมีคอลัมน์แนะนำสูตรเด็ดของตัวเอง อยู่ในนิตยสาร Health & Cuisine และในรายการเมนูสุขภาพ ทางช่อง 9 อสมท

ด้านหนุ่มดรีม เจษฎา ลิมปจีระวงษ์ จบการศึกษาจากวิทยาลัยอาชีวศึกษานครราชสีมา สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ รองชนะเลิศ เชฟ ทาเลนต์ 2011 สิ่งแรกที่หัดทำคือขนมปุยฝ้ายที่คุณครูสอนในชั้นเรียน และเป็นจุดเริ่มต้นให้ดรีมค้นพบเส้นทางสายอาชีพของตัวเอง เพราะนอกจากจะทำอาหารด้วยความรักแล้ว ยังเป็นรายได้เสริมให้กับครอบครัว

อินเตอร์เน็ตคือคุณครูคนสำคัญที่ทำให้ดรีมเปิดโลกการเรียนรู้จากการลองผิดลองถูกเมนูพื้นฐานง่ายๆ นำไปสู่การพลิกแพลง คิดค้นสูตรใหม่ๆ ปัจจุบันเขาผันตัวเองไปเป็น เชฟดรีม แห่งร้านซัมเมอร์ เรสเตอรองท์ และแมกซิกัน พิซซ่า ทาปาส เรสเตอรองท์ บนเกาะเสม็ด ซึ่งทุกเมนูในร้านคือ ไอเดียของเชฟดรีมทั้งหมด

'ปกติหลังจากแข่งขันเวทีต่างๆ ต่างคนต่างแยกย้ายกันไป แต่เวทีเชฟ ทาเลนต์ ผมกลับได้มิตรภาพจากเพื่อนอีก 4 คน เรายังติดต่อกัน ได้แลกเปลี่ยนไอเดียแบ่งปันเรื่องราวต่างๆ ผมมองว่าคุ้มค่ามากกว่าการชนะรางวัลเสียอีก ความฝันของผมยังอีกยาวไกลเลยครับ เมื่อเรามีความฝัน การแสวงหาและความพยายามจึงเกิดขึ้น

ผมเป็นคนหนึ่งที่รักและหลงใหลการทำอาหาร แต่ละเมนูก็คือตัวตนของผมเอง อยากให้ทุกคนได้ลองทำความรู้จักตัวเราผ่านอาหาร การมีคนชื่นชอบอาหารที่เราทำก็มีความสุขแล้ว ยิ่งถ้าหลายคนถูกใจนำไปบอกต่อทำให้อาหารของผมเป็นที่ยอมรับในวงกว้าง ก็ถือว่านั่นคือจุดเริ่มต้นของความสำเร็จ'

วันนี้เส้นทางของเชฟพลอยและเชฟดรีมยังดำเนินต่อไป ทั้งคู่ฝันว่าจะมีร้านอาหารเป็นของตัวเองในอนาคต แต่ระหว่างทางคือการเก็บเกี่ยวประสบการณ์ให้เข้าใกล้ความฝันมากขึ้นทีละน้อย

หน้า 25

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

สิริสวัสดิ์ภุมวารค่ะ

Create Date : 19 มิถุนายน 2555
Last Update : 19 มิถุนายน 2555 11:17:46 น.		0 comments
Counter : 3006 Pageviews.
Share Tweet