|
น้ำพริกอ่อง
น้ำพริกอ่องเป็นอาหารภาคเหนือที่คนทั่วไปติดใจในรสชาติเช่นเดียวกับอาหารชนิดอื่น การปรุงน้ำพริกอ่องนี้รูปแบบจะต่างไปจากน้ำพริกทั่วไป คือ น้ำพริกอ่องจะมีหมูสับเป็นส่วนประกอบคล้ายกับน้ำพริกมะขามหรือน้ำพริกลงเรือของภาคกลาง การปรุงน้ำพริกอ่องจะไม่ใช้น้ำตาล รสหวานจะได้จากความหวานของมะเขือเทศ ส่วนรสเปรี้ยวนั้นได้จากมะเขือส้ม คือมะเขือเทศผลเล็กชนิดพวง ซึ่งจะมีรสเปรี้ยวกว่ามะเขือเทศโดยทั่วไป
นอกจากนั้นจะใช้ถั่วเน่า คือ ถั่วเหลืองที่เอามาหมักแล้วทำเป็นแผ่นตากแดดให้แห้งใช้แทนกะปิ หรือถ้าไม่มีถั่วเน่าก็จะใช้กะปิ 1 ช้อนชาแทน หรือใช้เต้าเจี้ยวดำสัก 3 ช้อนโต๊ะ ล้างน้ำให้หายเค็มแทนก็ได้เช่นกัน
ส่วนผสม
พริกแห้งแช่น้ำ 5 เม็ด ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมปอกซอย 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 5 กลีบ เกลือ 2 ช้อนชา ถั่วเน่าชนิดแผ่นย่างไฟ 1 แผ่น หมูสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศผลเล็กๆชนิดเป็นพวง 1 ถ้วย ผักชี 1 ต้น กระเทียมสับ 3 กลีบ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1. โขลกพริก ตะไคร้ และเกลือให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม และถั่วเน่าโขลกให้เข้ากันใส่มะเขือเทศ โขลกเบาๆ ให้เข้ากับน้ำพริก ใส่หมูหรือปลาป่น เคล้าให้เข้ากับน้ำพริก ใส่น้ำมันลงในกะทะ ใส่กระเทียมสับ เจียวให้หอม 2. ใส่น้ำพริกลงผัดให้ทั่ว ใช้ไฟอ่อน ผัดให้ขึ้นเงา ใส่น้ำผัดพอแห้งและจิ้มติด ตักใส่ถ้วยโรยผักชี 3. เสิร์ฟกับผักสดและผักสุกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองอย่างตามชอบ
หมายเหตุ
1. ถั่วเน่า คือ ถั่วเหลืองที่เอามาหมักแล้วทำเป็นแผ่นตากแห้ง ใช้แทนกะปิถ้าไม่มีถั่วเน่าใช้กะปิแทน 1 ช้อนชา หรือเต้าเจี้ยวดำล้างน้ำให้หายเค็มแทน 3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศผลเล็กชนิดพวง คือ มะเขือส้มทางภาคเหนือ ลักษณะเป็นพวงติดกันคล้ายมะเขือพวง มีรสเปรี้ยวกว่ามะเขือเทศโดยทั่วไป ถ้าไม่มีใช้มะเขือเทศสีดาแทน แต่ต้องปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ให้มีรสเปรี้ยว เค็ม และหวานของมะเขือเทศ จะไม่ใช้น้ำตาล 2. ส่วนผสมนี้สำหรับ 3-5 คน
ประโยชน์ทางอาหาร
น้ำพริกอ่องและผักที่นำมารับประทานกับน้ำพริกอ่องจะรับประทานสดๆ หรือจะทำให้สุกโดยการลวก ต้มก่อนก็ได้ แล้วแต่จะชอบอย่างไร น้ำพริกอ่องก็เช่นเดียวกับน้ำพริกชนิดอื่นๆ ที่รวมความกลมกลืนของรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ซึ่งสรรพคุณของอาหารจะเป็นไปตามรส คือ รสหวาน รสเปรี้ยว รสเผ็ด จะช่วยเจริญอาหารแน่นอน
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
- สถาบันการแพทย์แผนไทย
- สัพเพเหระทั้งครัว
- อาหารล้านนา
ภาพประกอบทางอินเทอร์เน็ต
เพลงประกอบ //www.esnips.com/ViewDocumentAction.ns;jsessionid=AA99F991E3A1DDF0860F91E8D276B33B
Create Date : 19 พฤศจิกายน 2550 |
|
1 comments |
Last Update : 19 พฤศจิกายน 2550 22:28:12 น. |
Counter : 740 Pageviews. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Location :
ลูกสาวเมืองสิงห์ Germany
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 7 คน [?]
|
Color Codes ป้ามด
เพื่อรักษาไว้ซึ่งชีวิตครอบครัว มีบางครั้งที่เราต้องทำในสิ่งที่ไม่อยากทำ มีบ้างบางครั้งที่เราต้องเลิกทำในสิ่งที่ชอบ เพื่อความก้าวหน้าของชีวิตครอบครัว มีบ่อยครั้งที่เราต้องรู้จักใช้สติ ต้องรู้จัก อดทน และให้อภัย ดูอย่างต้นไม้ซิ มันไม่เคยที่จะผืนลิขิตของฤดูกาล มันไม่คิดจะขัดธรรมชาติ เมื่อถึงคราวต้องทิ้งใบก็ยินยอมแต่โดยดี อดทนและอดทน เพื่อผลิใบ และดอกผลเมื่อฝนมา เพราะเมื่อเวลามาถึงทุกสิ่งจะดำเนินไป ชีวิตที่เรียบง่ายคือชีวิตที่มีสุข
|
|
|
|
|
|
|
|