Bloggang.com : สาว17 : อร่อยแซบลิ้นกับ “ซุปหน่อไม้”

อร่อยแซบลิ้นกับ “ซุปหน่อไม้”

โดย : กุ๊กเล็ก

เครื่องปรุง

หน่อไม้รวกหรือหน่อไม้ดองขูดเป็นเส้น 1 ถ้วย
ใบย่านางคั้นเอาแต่น้ำ 2 ถ้วย
พริกป่น 1 ช้อนชา
มะนาว 1 ลูก
ข้าวคั่ว 2 ช้อนชา
งาคั่ว 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำปลาร้าต้ม 1 ช้อนชา
ต้นหอมซอย 3-4 หัว
ใบสะระแหน่ 8-10 ใบ
ผักชีฝรั่งซอยและใบแมงลัก อย่างละ 3-4 ใบ

วิธีทำ นำหน่อไม้ดองมาขูดให้เป็นเส้นเล็กๆ คล้ายกับเส้นมะละกอเวลาจะทำส้มตำ แต่หากเป็นหน่อไม้รวกจะต้องนำไปเผาไฟเสียก่อน แล้วจึงนำมาต้มให้หมดรสขม จากนั้นนำใบย่านางมาขยี้กับน้ำสะอาดจนใบย่านางซีดเป็นสีขาว ได้น้ำใบย่านางสีเขียวๆ มากรองไว้ แล้วนำหน่อไม้นั้นมาต้มกับน้ำใบย่านาง ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย พอน้ำเดือดก็โรยใบแมงลักลงใบเพื่อให้มีกลิ่นหอม

เรียบร้อยแล้วคราวนี้มาถึงขั้นตอนต่อไป โดยการตักหน่อไม้ที่ต้มกับน้ำใบย่านางแล้วนั้นมาใส่ครกแล้วตำเบาๆ พร้อมกับใส่เครื่องปรุงต่างๆ ทั้งพริกป่น น้ำปลา น้ำปลาร้าต้ม น้ำมะนาว ข้าวคั่วป่น หอมซอย ตำเบาๆ และคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ปรุงจนได้รถชาติถูกใจแล้วก็ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ และถ้ามีงาคั่วโรยด้วยก็ยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือกินเปล่าๆ ก็อร่อยได้เหมือนกัน

Create Date : 14 กุมภาพันธ์ 2551

Last Update : 23 มีนาคม 2551 16:17:21 น.

3 comments

Counter : 662 Pageviews.