Bloggang.com : สาว17 : เค้กทุเรียน สูตรอร่อยนุ่มมีเนื้อทุเรียน พร้อมวิธีทำครีมสดหนามแหลม

เค้กทุเรียน สูตรอร่อยนุ่มมีเนื้อทุเรียน พร้อมวิธีทำครีมสดหนามแหลม

ส่วนผสม เค้กทุเรียน
•เนยสดเค็ม อุณหภูมิห้อง 150 กรัม
•น้ำตาลทราย 150 กรัม (ใส่ตอนตีเนย)
•น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลทราย 175 กรัม
•สารเสริมคุณภาพเอสพี (SP) 15 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ ป้าใส่เพื่อให้เค้กมีปริมาณเพิ่มขึ้นและเนื้อละเอียดมากขึ้นจ้า)
•ไข่ไก่ 4 ฟอง
•นมสด 125 กรัม
•น้ำมันมะพร้าว 40 กรัม
•กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
•เนื้อทุเรียนสุกงอมบด 100 กรัม
•แป้งเค้ก 275 กรัม
•ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
•เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสม คัสตาร์ดทุเรียน
•นมสด 200 กรัม
•ไข่แดง (เบอร์ 2) 2 ฟอง
•ไข่ไก่ 1 ฟอง
•น้ำตาลทราย 80 กรัม
•แป้งข้าวโพด 30 กรัม
•เนื้อทุเรียนบด 100 กรัม
•เนยสดรสเค็ม 100 กรัม

ส่วนผสม บัตเตอร์ครีม
•น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม (ถ้าชอบหวานกว่านี้ก็เพิ่มได้นะคะ)
•เกลือ 1/4 ช้อนชา
•เนยสดเค็ม 170 กรัม
•เนยขาว 120 กรัม
•สีผสมอาหาร ได้แก่ สีเขียวแก่ สีเหลือง สีน้ำตาล (สามารถเติมสีแดงได้นิดหน่อยค่ะ)

หมายเหตุ : สูตรนี้สำหรับพิมพ์ 1 ปอนด์ จำนวน 2 พิมพ์ (ตัวเนื้อเค้กจะแน่น ๆ หน่อย สำหรับรองรับการแต่งหน้าเค้กเลยค่ะ)

วิธีทำเค้กทุเรียน

•ทำเนื้อเค้กโดยตีเนย น้ำตาลไอซิ่ง และสารเสริมคุณภาพ SP จนเนยขึ้นฟู

•ใส่ไข่ลงไปทีละฟองแล้วตีจนเข้ากัน

•เติมนมสด น้ำมันมะพร้าว กลิ่นวานิลลา และเนื้อทุเรียนบด จากนั้นตีให้เข้ากัน

•ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูและเกลือป่นลงไป ตีจนเข้ากัน

•เทใส่พิมพ์ขนาด 1 ปอนด์ จำนวน 2 พิมพ์ เคาะไล่ฟองอากาศ
•จากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
•พออบเสร็จแล้ว นำออจากพิมพ์พักบนตะแกรงจนเย็นสนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

•มาทำคัสตาร์ดทุเรียนกันต่อเลย ก่อนอื่นต้มนมให้เดือด

•ระหว่างนั้นให้ตีไข่ไก่ ไข่แดง และน้ำตาลทรายจนไข่สีอ่อนลง จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไปตะล่อมจนเข้ากัน
•พอนมเดือดเทนมใส่บางส่วนแล้วรีบคนให้เข้ากัน

•จากนั้นเทส่วนผสมลงหม้อ คนต่อด้วยไฟอ่อน
•พอส่วนผสมข้นขึ้นก็ใส่เนื้อทุเรียนบดคนให้เข้ากัน
•ดับเตาแล้วใส่เนยลงไปคนจนเข้ากัน

•เทใส่ภาชนะ พักไว้จนเย็นสนิท

•ทำบัตเตอร์ครีมโดยละลายน้ำตาลไอซิ่งกับเกลือ ด้วยน้ำร้อน 1/4 ถ้วยตวง พักไว้ให้เย็น
•ตีเนยสดกับเนยขาวจนขึ้นฟู ตีด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 3-5 นาที แล้วใส่น้ำตาลไอซิ่งกับเกลือที่ละลายไว้ลงไปตีด้วยความเร็วต่ำอีกประมาณ 3-5 นาที

•พอคัสตาร์ดเย็นลง แบ่งคัสตาร์ดมาครึ่งหนึ่ง แล้วตีจนเนื้อเนียน
•จากนั้นตักบัตเตอร์ครีมมา 1/3 ส่วน แล้วตะล่อมให้เข้ากัน (ในวิธีทำป้าใช้แค่ครึ่งเดียว แต่จริงแล้วก็สามารถเอามาผสมกับบัตเตอร์ครีมทั้งหมดได้ค่ะ แต่ที่ป้าไม่ได้เอาไปผสมกับในส่วนของสีเขียวเพราะว่าป้าต้องการการคงรูปเวลาบีบหนาม)

•นำเค้ก 2 ก้อน มาแบ่งเป็น 2 ส่วน จะได้ทั้งหมด 4 ชิ้น
•นำครีมบัตเตอร์ที่ผสมคัสตาร์ดทุเรียนปาดให้ทั่ว
•วางชิ้นต่อไปประกบจนครบ 4 ชั้น
•แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้ครีมเซตตัวอีก 30 นาที

•บัตเตอร์ครีม 2/3 ที่เหลือ ป้าจะผสมสีเขียวลงไป แต่เราอยากได้สีเขียวขี้ม้าที่มีความใกล้เคียงกับเปลือกทุเรียนจริง ๆ ป้าก็เลยผสมสีเหลือง และสีน้ำตาลลงไปด้วย ค่อย ๆ ผสมนะคะ ดูจนได้สีที่เราพอใจ

•พอครีมเซตตัวแล้วก็จะนำเค้กมาตัดแต่งรูปทรงเป็นลูกทุเรียน พูเล็กพูใหญ่แล้วแต่ชอบเลยนะคะ

•พอได้รูปทรงที่ต้องการแล้วก็ปาดครีมสีเขียวรองพื้นให้ทั่ว

•จากนั้นป้าก็จะบีบหนามโดยใช้หัวบีบวงกลมเบอร์ 12 ตามซอกป้าจะบีบหนามเล็ก ๆ โดยตัดปากถุงให้รูเล็กหน่อย
•ส่วนก้านป้าทำจากฟองดองผสมสีน้ำตาล พอดีป้าลืมถ่ายรูปไว้

•เสร็จแล้วจ้าเค้กทุเรียน จัดเต็มเป็นลูก ๆ เลย

กระปุกดอทคอม

Create Date : 13 มิถุนายน 2561

Last Update : 13 มิถุนายน 2561 0:35:14 น.

0 comments

Counter : 1661 Pageviews.