แอ๊ปเปิ้ลพาย หรือพายแอ๊ปเปิ้ล
เคยทำอาหาร หรือขนมอะไรบางอย่าง เพราะอยากทำบางเรื่องที่ไม่เกี่ยวกับความอยากกินบ้างไหมคะ
เราเป็นบ่อยเหมือนกัน อยากทำข้าวต้มมัด เพราะอยากหัดใช้ใบตองเอามาห่อ อยากทำบะจ่างแบบห่อด้วยใบไผ่ เพราะอยากเล่นห่อบะจ่าง(เก็บกด..ตอนเด็ก ๆ แม่ไม่ยอมให้เล่น)
อยากทำปั้นขลิบ เพราะอยากทำแป้งเอามาขลิบริมเล่น
พายแอ๊ปเปิ้ล เป็นขนมอย่างแรก ๆ ที่เริ่มทำ หลังจากกลับมาจับถ้วยตวง เครื่องชั่ง เปิดเตาอบอีกครั้ง ก่อนหน้านั้น ไม่ได้ทำขนมพวกตระกูลเบเกอรี่เลยมานานนับสิบปี ด้วยภารกิจอื่นๆ ในชีวิต ทำให้ลืมเรื่องทำขนมไปเลย ไม่น่าเชื่อ
เรานึกอยากสานหน้าพายเล่น ปรกติเวลาทำพายแอ๊ปเปิ้ล เราจะใช้แป้งพายแบบร่วนสูตรประจำที่ชอบใช้
แต่เนื่องจากมีแป้งพายพัฟเพสตรี้สำเร็จรูปเหลืออยู่เยอะ จึงควรแก่การนำมาใช้สนองความต้องการของผู้ซื้อ
ทำพายไรดี..ปรกติที่บ้านเราจะมีแอ๊ปเปิ้ลเขียวพันธุ์คุณยายสมิธ (Granny Smith) อยู่ตลอด เพราะเราใช้ทำน้ำผักผลไม้ปั่นทุกวัน จัดเป็นผลไม้สามัญประจำบ้าน นอกเหนือไปจากสับปะรด แก้วมังกร ฝรั่ง กล้วยหอม มีแครนเบอรี่แห้ง ลูกเกด เป็นวัตถุดิบประจำเอาไว้บำบัดอาการอยากทำขนมฉุกเฉินของเรา
ดังนั้น จึงเป็นที่มาของแอ๊ปเปิ้ลพายในวันนี้
ส่วนผสม
ใช้กะ ๆ เอานะคะ ปรับลดเพิ่มอะไรแล้วแต่ความชอบ
เราใช้แป้งพายชั้นสำเร็จรูปของกิมจั๊วพาณิชย์ ที่ใช้เนยยี่ห้อคอร์แมนคุณภาพดีมาทำ (อ่านดูข้างห่อค่า..)
แป้งพายชั้นสำเร็จรูป ขนาด 6"X9" จำนวน 5-6 แผ่น (สำหรับถาดพาย 8" จำนวน 2 ถาด)
แอ๊ปเปิ้ลเขียว 800-900 กรัม
น้ำตาลทราย
น้ำตาลทรายแดง (Brown Sugar)
ดอกเกลือ เล็กน้อย
ซินนาม่อนผง นิดหน่อย
เหล้าเชอรี่บรั่นดี หรือเหล้ารัม
เนยสด 50 กรัม
แครนเบอรี่แห้ง ลูกเกดแห้ง ตามชอบ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3-4 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 3 ลูก
ไข่ไก่เล็กน้อย สำหรับทาหน้าขนม
วิธีทำ
- ทาเนยที่ถาดพายให้ทั่ว
- ปอกแอ๊ปเปิ้ล เอาแกนกลางออก หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ บีบมะนาวให้ทั่วแอ๊ปเปิ้ลที่หั่นแล้ว
- ใส่น้ำตาลทั้งสองชนิด ซินนาม่อน และเกลือ ลงในแอ๊ปเปิ้ล ตามด้วยแครนเบอรี่แห้งและลูกเกด ถ้าใช้ ใส่แป้งอเนกประสงค์ และเหล้าที่ใช้ พักทั้งหมดนี้ไว้สักครู่
ถ้าอยากจะชิมดูว่าไส้รสชาดถูกใจหรือยัง ให้แบ่งใส่ถ้วยเล็ก ๆ เอาไปเข้าไมโครเวฟสักครู่ให้สุก ขาดอะไรเติมได้ตอนนี้
พอจะเริ่มทำค่อยนำแป้งพายชั้นออกจากตู้เย็นนะคะ แป้งพายสำเร็จรูปเจออากาศแบบบ้านเราจะอ่อนตัวเร็วมาก เวลาจะสานหน้าขนมก็ควรใช้ความเร็วพอสมควร
- อุ่นเตาอบเตรียมไว้ ต้องการอุณหภูมิ 200 องศาซี (เพราะแป้งพายชั้นต้องการอุณหภูมิค่อนข้างสูงนะคะ ถ้าเป็นแป้งพายแบบ short bread จะใช้อุณหภูมิต่ำกว่านี้)
- กรุแป้งพายลงในถาด ให้สูงขึ้นมาถึงขอบบนของถาด
- ใส่ไส้แอ๊ปเปิ้ลลงให้เต็มถาด เกลี่ยให้ทั่ว และให้ไม่มีช่องว่าง
- ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนไส้แอ๊ปเปิ้ลให้ทั่ว
- ปิดหน้าด้วยแป้งพาย เก็บริมให้สนิท เจาะหน้าให้ไอน้ำระบายออก
- ทาหน้าพายด้วยไข่ผสมน้ำเล็กน้อย ส่งเข้าอบในเตาที่อุณหภูมิคงที่แล้ว ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที หรือจนหน้าขนมเป็นสีทองสวย นำออกมา พักให้เย็นสนิทก่อนตัด
เสิร์ฟตอนอุ่น ๆ คู่กับไอศครีมวานิลลาอร่อย ๆ เป็น apple pie a la mode อร่อยและอ้วนดีด้วย
ตอนแรก เราใช้ที่คว้านไส้แอ๊ปเปิ้ล เจาะเอาแกนออกก่อนปอกเปลือก แต่พบว่าไม่ค่อยถนัดค่ะ เลยเปลี่ยนเป็นหั่นเป็นชิ้นแล้วค่อยปอกเปลือกตัดแกนทิ้งเหมือนทุกครั้ง
อดใช้เครื่องมือใหม่เลย
พวก old school ของแท้แน่นอน
เหล้าเชอรี่บรั่นดีขวดนี้ ได้รับการอภินันทนาการจากเพื่อนรักตั้งแต่วัยเยาว์ เก็บไว้ไม่ค่อยได้ใช้ทำขนมอะไร
รวมส่วนผสมไส้พายในชามใบใหญ่ ๆ ใส่ทุกอย่างลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เบา ๆ มือ
สีจะเข้มขึ้น มากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงที่ใช้ รวมทั้งปริมาณของซินนาม่อนที่ใส่ด้วย เราใช้แค่ 1/2 ช้อนชานะคะ เพราะไม่ค่อยชอบกลิ่นซินนาม่อนแรง
ทาเนยที่ถาดเตรียมไว้ค่ะ
แป้งพายสำเร็จ มีขนาดเล็กกว่าถาดที่ใช้ เลยต้องมีการต่อหน่อย
หลังจากใส่ไส้เรียบร้อย ถึงเวลาที่รอคอยค่ะ เราต้องการทำส่วนนี้ที่สุด
เริ่มจาก ตัดแป้งพายให้เป็นเส้นยาว กว้างเส้นละ 1 ถึง 1.5 ซม. วางเส้นโดว์ขวางถาด เว้นระยะพองาม
ตามไปดูวิธีสานได้ที่ลิ้งค์ข้างล่างนะคะ
credit : //www.simplerecipes.com , thank you.
ถาดแรก เราตัดแป้งพายเส้นใหญ่ไปหน่อย แหะ ๆ แต่ก็เสร็จเร็วดีค่ะ ตัดไม่ค่อยเนี้ยบอีกต่างหาก
แป้งพายที่ฐานล่างแผ่นเล็กไปหน่อย เลยไม่ขึ้นมารับเส้นสานของเรา
ไม่เป็นไรค่ะ เราใช้เศษแป้งพายที่เหลือ ๆ อยู่มาตัด ทำเป็นขอบแทน ตัดเป็นรูปข้าวหลามตัด ใช้ปลายมีดเซาะเป็นลายใบไม้ก็ได้ ( กรุณาดูให้เป็นใบไม้นะค้า)
ทำงานแข่งกับเวลาหน่อยก็จะดีค่ะ แป้งพายพวกนี้ไม่ควรถูกมือคนทำนาน เพราะความร้อนจะทำให้เนยในโดว์ละลาย เวลาอบเสร็จแล้วแป้งจะไม่ขึ้นฟูเป็นชั้น
เสร็จแล้ว ทั้งสองถาด
มีเหลือเศษแป้งเอามาตัดเป็นโบว์เล่น ๆ
ทาหน้าด้วยไข่ตีพอแตก ผสมน้ำนิดหน่อยให้ทั่ว ส่งเข้าอบในเตาที่อุ่นเอาไว้เรียบร้อย ใช้เวลาประมาณ 45 นาที หรือแล้วแต่ขนาดพายและนิสัยของเตาอบของแต่ละบ้านนะคะ
ไม่อยากจะเล่า ว่า หลังจากทำเสร็จ มีแป้งพายเศษ ๆ เหลือ เลยเอามาทาหน้าด้วยไข่ โรยน้ำตาลทราย ส่งเข้าไปอบพร้อมกันกับพายสองถาดนี้
เนื่องจากความขี้เกียจอบสองรอบ เพราะเตาค่อนข้างแน่น เลยจับยัดเข้าไปหมดทั้งสามถาด
ผลก็คือ ขอบพายที่เป็นโบว์ของเราเบียดผนังร้อน ๆ ข้างเตาอบ หลุดออกมา หล่นอยู่ก้นเตา ไหม้เกรียมและส่งกลิ่นไหม้ออกมาประจานคนทำ ได้เป็นพายหน้าตาโล้น ๆ
ใครอ่านแล้วกรุณาอย่าทำแบบนี้ค่ะ
อุตส่าห์ประดิษฐ์อยู่ตั้งนาน มาตกม้าตายตอนหลัง
เราเป็นแบบนี้บ่อยเหมือนกัน เซ็งตัวเอง
ตื่นมาอีกวัน อากาศดีค่ะ แสงธรรมชาติสวยที่สุดสำหรับเรา (ใช้แฟลชไม่เป็นนั่นเอง)
ได้ขนมพายอร่อย ๆ มาสองถาด กับการสนองความอยากสานหน้าขนมแบบนี้
จะได้เลิกมาเข้าฝันเราซักที เจ้า latice apple pie...
ตัดออกมาเสิร์ฟค่ะ ชิ้นแรกดูไม่ได้เลยค่ะ เอาออกไปให้พ้นสายตาประชาชี
แอ๊ปเปิ้ลพาย เป็นขนมแบบอเมริกันที่ทำกันง่าย ๆ ปรับสูตรได้หลากหลายตามใจคนทำ
ใครชอบแบบไหน จัดไปได้เลย
อันที่เราทำ จะไม่หวานจัด ออกเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ เพราะแอ๊ปเปิ้ลที่ใช้และใส่มะนาวค่อนข้างเยอะ เนื้อแอ๊ปเปิ้ลจะมีความกรอบน้อย ๆ หลังจากอบเสร็จ เพราะเราไม่ได้ผัดให้แอ๊ปเปิ้ลสุกก่อน
จะผัดไส้ก่อนก็ได้นะคะ ข้อดีคือ จะทำให้ได้ไส้พายที่ค่อนข้างเต็ม เพราะแอ๊ปเปิ้ลยุบตัวลงแล้ว
แต่เราไม่คิดจะทำ เพราะต้องการทำให้มันง่ายมาก ๆ จะได้ใช้พลังงานไปกับการทำหน้าพายมากกว่า
คนเรามีพลังงานจำกัดนะคะ ต้องเลือกใช้ให้เหมาะสมกับสิ่งที่จำเป็น
ทุก ๆ วัน หรือทุก ๆ ช่วงของชีวิต มีสิ่งที่เราสามารถทำได้อยู่อย่างจำกัด
ไม่ได้มีเหลือเฟือ ไร้ขีดจำกัด
บางเรื่องถ้าเราเอากำลังที่มีไปใช้หมด อย่างอื่นที่จะต้องทำ หรืออยากทำ เราจะทำไม่ได้แล้ว
เหมือนเราอายุสามสิบ สี่สิบ ห้าสิบ ได้แค่ครั้งเดียวเท่านั้นในชีวิต
ไม่มีทางที่จะกลับไปอายุเท่าเดิมได้ เหมือนเดิมได้แม้แต่วันเดียว
ขอให้มีความสุขกับการใช้สิ่งที่มีในชีวิตอย่างที่จะไม่มีข้อสงสัยกับตัวเองภายหลัง ว่าเราได้ใช้มันไปอย่างที่เราต้องการจริงหรือไม่
ขอบคุณทุก ๆ ท่าน ที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้เสมอมาค่ะ