ขนมกล้วย เรื่องกล้วย ๆ ที่ไม่ธรรมดา
เพราะมีกล้วยงอมและใบตอง จึงกลายเป็นขนมกล้วย
ขนมตระกูลห่อใบตอง มีเตี่ยวคาดที่ขายกันทั่วไป มักจะมีการ featuring ระหว่างขนมตาล ขนมกล้วย และขนมใส่ไส้ เรากำลังพูดถึงในยุคสมัยเรายังเด็กนะคะ ถ้าปัจจุบัน มักจะไม่ค่อยเห็นขนมตาลในรูปทรงแบบนี้ แต่จะกลายเป็นอยู่ในถ้วย หรือในกระทง และมีการเพิ่ม product line เช่นขนมฟักทอง ขนมเผือก ซึ่งสมัยก่อนไม่ค่อยเห็น
ในทั้งหมดนี้ เราชอบกินขนมกล้วยที่สุด
แต่ไม่เข้าใจ ว่าทำไมที่เขาทำขายกันถึงหาอร่อยยาก ทั้งที่ดูว่าเป็นขนมที่ไม่น่าจะทำยาก แถมทำให้อร่อยง่ายด้วย บางเจ้าหน้าตาไฮโซ ขายแพง ชิ้นละ 20 บาท ขนาดชิ้น 2"X3" นึกว่าจะอร่อยเพราะกล้าขาย ซื้อมาแล้วกินได้คำเดียวก็ต้องโยนทิ้ง
ให้ขัดใจเป็นยิ่งนัก จักต้องลุกขึ้นมาบรรเลงเองให้มันรู้กันไปซักรอบ ได้แต่คิดแบบนี้มาพักใหญ่ แต่ยังไม่สบโอกาส จนเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว เกิดคึกทำข้าวต้มมัดขึ้นมา แล้วใบตองที่ได้มันกรอบ กร๊อบ กรอบ เหมือนโปเตโต้ชิพส์ มากกว่าจะเอาไว้ใช้ห่ออะไรได้ ทำให้เหลือข้าวเหนียวที่ผัดแล้วจำนวนเยอะ เลยต้องไปจัดการหาใบตองมาใหม่ คราวนี้ ได้ใบตองอ่อน ๆ และเมื่อผึ่งไว้หนึ่งวัน ก็ทำงานด้วยได้สะดวก แต่ก็มีใบตองเหลืออยู่ ข้าวเหนียวผัดหมด ..ด้วยความเสียดาย เลยเอาใบตองที่เหลือเก็บเข้าช่องฟรีซไว้ (เรียกอีกอย่างว่างกไม่เข้าเรื่องนั่นเอง)
มองดูกล้วยน้ำว้างอม ๆ นอนรออยู่ครึ่งหวี แล้วตัดสินใจว่าคงจะได้ฤกษ์ทำขนมกล้วยที่หมายใจสักที ไปหากล้วยน้ำว้ามาเพิ่มอีกหวี ได้มะพร้าวมาขูดหนึ่งลูก แต่ไม่ได้ใช้กะทิคั้นสด เพราะต้องการกำจัดกะทิกล่องที่อยู่ในบ้านมาพักนึงด้วย
ค้นครัวบ้านเพื่อน ตามเคย เอาสูตรมาจากบ้านคุณโอ มีปรับนิดหน่อย ตามปริมาณกล้วยที่มี ต้นฉบับตามไปดูที่ ขนมกล้วยบ้านเนินน้ำ ค่ะ
ส่วนผสม
กล้วยน้ำว้าสุกๆ 650 กรัม แป้งข้าวจ้าว 1 1/4 ถ้วย แป้งมันสำปะหลัง 3/4 ถ้วย กับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 180 กรัม กะทิ 1 1/4 ถ้วย เกลือทะเล 2 ช้อนชา มะพร้าวทึนทึกขูด 1 ลูก แบ่งใส่ในขนมและเหลือไว้โรยหน้าด้วย เกลือป่น สำหรับคลุกมะพร้าวโรยหน้าขนม
ใบตองสำหรับห่อ
วิธีทำ
- ขูดมะพร้าวทึนทึกให้เป็นเส้น ๆ แบ่งส่วนที่จะใช้โรยหน้าขนม คลุกด้วยเกลือป่นพอให้มีรสชาดตามต้องการ - บดกล้วยน้ำว้าให้ละเอียด - ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่กะทิลงผสม คนให้เข้ากัน หรือ"นวด"* ให้เข้ากันจนแป้งเนียนดี เติมน้ำตาลทรายและเกลือทะเล ชิมรสอย่างที่ชอบ ใส่มะพร้าวขูดลงไปผสมให้เข้ากัน
* เราเคยคิดว่ามันขัดความรู้สึกของการนวดแป้งที่ผสมแล้วเหลว ๆ อย่างเช่นการนวดแป้งข้าวจ้าวกับกะทิในการทำขนมชั้น เพราะเคยชินกับการนวดแป้งที่มันเป็นก้อนได้แบบโดว์ขนมปัง แต่มาเรียนรู้ว่ามันเป็นขั้นตอนที่สำคัญ ในการทำขนมไทยทีเดียวค่ะ
- ตักแบทเทอร์ที่ได้ใส่กระทง หรือห่อในใบตอง โรยด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดคลุกเกลือ นึ่งน้ำเดือดๆ ไฟแรง ประมาณ 15-20 นาที แล้วแต่ขนาดของขนมที่ห่อ
สุกแล้ว อร่อยได้เลยค่ะ
กล้วยน้ำว้า แบบสุก ๆ หวีนี้ซื้อมาเพิ่มค่ะ
ได้มะพร้าวทึนทึกมาด้วย ขอให้ลุงคนขายช่วยทำเป็นสองซีกมาให้เรียบร้อย เพราะถ้าเอามาเป็นลูก คงมิมีปัญญาทำให้ได้สองซีกเท่า ๆ กันแบบนี้
เตรียมพร้อม เราใช้กะทิกล่องค่ะ
หน้าตาใบตองที่ออกมาจากช่องฟรีซ ดูเหลือง ๆ และเหี่ยว ๆ หน่อย แต่ก็คิดว่าคงใช้ได้ เพราะถ้าเอาไปนึ่งมันก็คงจะเปลี่ยนสีอยู่แล้ว ไม้กลัดที่หามาด้วยความยากลำบาก ใช้อย่างทะนุถนอมมาก เพราะสมัยนี้กลายเป็นของหายากไปแล้วในตลาดแถวบ้าน
ล้างกล้วยทั้งเปลือก แล้วปอกเปลือกรอไว้ ที่แอบอยู่ข้างใต้ เป็นกล้วยน้ำว้าง้อม งอมที่เป็นของเหลือจากการทำข้าวต้มมัด
มะพร้าวทึนทึกที่ได้ ดูจะสูงวัยนิดหน่อย แต่คุณลุงคนขายรับรองว่าเขาใช้กันขนาดนี้แหละ
แป้งข้าวเจ้า และแป้งมัน รวมกันในชามผสม เราเติมเกลือลงไปในตอนนี้ด้วย
กะทิกล่อง ตวงใส่ถ้วยเอาไว้
หน้าตาส่วนผสมที่รวมกล้วย แป้ง และกะทิ พร้อมน้ำตาลเกลือเรียบร้อยแล้ว เราคิดว่าเราคงจะใส่กะทิหนักมือไปหน่อย ดูมันเหลวๆ
ตามด้วยมะพร้าวขูดส่วนแรก
เรารู้ทฤษฎีว่าด้วยการห่อขนมด้วยใบตอง ว่าต้องเจียนใบตองให้ได้รูป หักแบบเพื่อให้ได้ทรงขนมที่เป็นเหลี่ยมเรียบร้อยสวยงามตั้งได้ ฯลฯ แต่ขอบอกตรงนี้ ว่ามันไม่ได้ง่ายแบบนั้นสำหรับเรา
เพราะพอเริ่มห่อ ก็ชักจะเละเทะ เปลี่ยนวิธีห่อไปหลายแบบ ไม่ได้รูปบ้าง เล็กบ้าง ใหญ่บ้าง ซักพัก ก็ใช้วิธีพับใบตองเหมือนที่เขาห่อพวกหมกขายกันตามรถเข็นส้มตำ ฮ่า ๆๆๆ
เจ้าใบตองที่ออกมาจากตู้แช่แข็ง ก็ดูจะไม่ค่อยให้ความร่วมมือกับมือใหม่หัดห่ออย่างเรา
ห่อไป คัดใบตองทิ้งไป จนสุดท้ายใบตองหมด เลยได้ขนมกล้วยใส่กระทงใบตองแห้งที่มีสะสมไว้ตั้งแต่ปีมะโว้มาสองกระทง ดูหน้าตาใช้ได้ รู้งี้ น่าจะหยอดใส่กระทงแบบนั้ไปตั้งนานแล้ว แต่ตอนนั้น คิดว่าใส่กระทงมันจะเปลืองที่ เดี๋ยวต้องนึ่งกันสองสามรอบ ไม่เอาแล้ว ชักเบื่อ และใกล้เวลาทำอาหารเย็นเต็มที
เรียงขนมกล้วยใส่ลังถึง ต้มน้ำให้เดือดเตรียมนึ่ง
เนื่องจากขนมกล้วยของเรามีหลากไซส์ จึงเผื่อเวลานึ่งให้นานหน่อย เป็นลังถึงแบบสองชั้นด้วย ใช้เวลาไป 20 นาที เห็นแบบพับ ๆ กลัดไม้กลัด ดูเหมือนหมกหน่อไม้ในรถเข็นส้มตำเชียว
หน้าตาและขนาดไม่ค่อยจะเท่ากันเลย น่าเอาไว้เล่นเกมให้จับคู่ขนมกล้วยกับแฟนเพจ (ที่เราไม่มี อิอิ) ถ้าใครมีเพจ และแฟนเยอะ ต้องการหาเกมไว้เล่น ยินดีให้ยืมภาพค่ะ
สนุกมาก กับการทำขนมกล้วยแบบเล่น ๆ ไม่ซีเรียสว่ามันจะออกมาหน้าตาสะสวยหรือเปล่า ฝีมือขนาดนี้ ซีเรียสก็คงจะบ้าแล้ว
ที่สำคัญว่า มันอร่อยหรือเปล่าเท่านั้นเอง (ก็เหลือเรื่องดีอยู่อย่างเดียวเท่านั้นนี่..อิอิ)
โชคดีค่ะ ว่าอร่อย แม้มะพร้าวจะสูงวัยไปนิด แต่ก็ไม่ถึงกับแข็งมาก หอมและนุ่ม
ขอบคุณสูตรดี ๆ ง่าย ๆ จากคุณโอมา ณ ที่นี้นะค้า
พยายามจะแกะออกมาถ่ายรูปให้ดูดี ก็ยังยากเลย เห็นแล้วจะรู้ว่าตอนห่อคงจะเละใช้ได้
แต่ก็พอเข้าใจคนทำขนมกล้วยขายมากขึ้น ว่านอกจากการทำให้อร่อยแล้ว เขาคงจะต้องมีทักษะ และฝีมือในการห่อขนมประเภทนี้ ราคาที่ขายคงจะบวกค่าวิชาการห่อไปด้วยแน่ๆ
ยังไม่เข้าใจเรื่องว่าทำไมทำขายให้อร่อยไม่ได้อยู่ดีค่ะ แสดงว่าที่ทำไม่อร่อย คงเป็นเพราะขี้เหนียวเนื้อกล้วย กะทิ ใส่แต่แป้งมาก ๆ แบบนั้นคงได้ปริมาณ และห่อง่าย
แต่จะไม่มีวันได้ลูกค้าขาประจำจากที่ไหนเลย เพราะคนหลงไปซื้อ คงกินครั้งเดียวแล้วเลิกอุดหนุน ได้แต่ลูกค้าจรที่ซื้อไปแล้วไม่ได้กินเอง เอาไปฝากคนอื่น
น่าเสียดาย
ขอให้มีความสุข กับการลองทำอะไรที่ไม่เคยทำ และคิดว่ามันดูง่าย อาจจะพบว่ามันไม่ใช่อย่างนั้น ชีวิต เต็มไปด้วยความประหลาดใจเสมอค่ะ
ขอบคุณทุก ๆ ท่านที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้เสมอมา
Create Date : 13 ตุลาคม 2557 |
|
19 comments |
Last Update : 13 ตุลาคม 2557 17:46:19 น. |
Counter : 12523 Pageviews. |
|
|
|
รู้นะว่าไม่ได้อยากกินขนมกล้วยหรอก แต่อยากเล่นห่อใบตอง 555
นี่แหละถึงว่าอย่าตัดสินอะไรจากรูปลักษณ์ภายนอก
เหมือนเปรียบเปรยคนจะสวย สวยที่ใจ ใช่ใบหน้า
ขนมกล้วยจะอร่อย ไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบไหน ก็อร่อย
แต่เราชอบเวอร์ชั่นกระทงใบตองแห้งนะ
ไว้ค่อยมาส่งกำลังใจอีกทีค่ะ วันนี้ใช้หมดไปแต่เช้าแล้วจ้า...
ปล.อันนี้มะพร้าวน่าจะแก่แล้วจ้า มะพร้าวทึนทึกกะลาต้องไม่เป็นสีน้ำตาลเข้มขนาดนี้เน้อ