คุณยาย หรือคุณนายแม่ของเรา ชอบทำซาละเปามาก ๆ
ก่อนหน้าที่จะมาเป็นสูตรนี้ ก็ได้ทดลองต่างๆ นานา กับหลายแหล่งที่มา
กว่าจะได้ออกมา ลูก ๆ หลาน ๆ พากันกลัวซาละเปากันไปพักใหญ่
ก็เล่นทำทุกสองสามวัน ถ้าครั้งไหน ผลตอบรับไม่ดี วันต่อไป..ก็ต้องทำใหม่

วันไหน ผลตอบรับดีมาก.. ถล่มทลาย วันต่อไป..เจอแน่นอน
ได้ใจน่ะ ทำแล้ว ทำอีก ทำแจก บ้านโน้นบ้านนี้

เตรียมส่วนผสม สูตรนี้ง่ายมาก ๆ ไม่มีขั้นตอนทำสปองจ์ กับโดแยกกัน

ส่วนผสมนี้ทำซาละเปาน้ำหนักแป้งดิบลูกละ 30-40 กรัม ได้ประมาณ 40 ลูก

พอแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน รินน้ำมันพืชลงไป นวดต่อด้วยเครื่องอีกสักพักเดียวค่ะ พอให้เนื้อโดเนียน ไม่ต้องนานนะคะ ถ้าในขั้นตอนนี้รู้สึกว่าแป้งแห้งเกินไป เติมน้ำได้นิดหน่อย

ปิดเครื่อง ตะล่อมแป้งรวบเข้าด้วยกัน วางลงในชามสำหรับพักแป้ง จะโรยแป้งบาง ๆ ที่ก้นชามก็ได้ค่ะ แต่แป้งโดจะไม่เหนียวติดมือเลยนะคะ

คลุมด้วยผ้าหรือพลาสติคแรป พักแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ (ถ้าเป็นคุณนายแม่เรา จะใช้ฝาหม้อใบโต ๆ ครอบเฉย ๆ เลยค่ะ) ประมาณ 30-40 นาที
แป้งจะขึ้นเกือบเท่าตัว

มีเวลามาเตรียมส่วนไส้ซาละเปากันนะคะ ตามสูตรเดิมคุณยายทำเป็นไส้หมูสับค่ะ

แต่เนื่องจากคุณแม่บ้านที่บ้านไม่กินหมู เลยต้องปรับตัว ใช้ไก่สับแทนค่ะ จะได้กินได้ทั้งบ้าน

สับหมูทั้งสองชนิดรวมกัน ใส่เกลือป่น และเครื่องปรุงทุกอย่าง ยกเว้นเห็ดหอมและไข่เค็มดิบ ลงคนให้เข้ากัน แล้วปั้นเตรียมไว้เป็นลูกๆ ขนาด 1 นิ้วครึ่ง

สำหรับเห็ดหอม นำไปผัดในน้ำมันเล็กน้อย ใส่ซอสแม้กกี้นิดหน่อย ผัดให้หอม พักไว้ให้เย็น ส่วนนี้แยกไว้ใส่ตอนปั้นซาละเปาจะง่ายกว่ารวมกับหมูสับ เพราะเวลาตักเป็นก้อนจะรุ่งริ่ง ยาก ปั้นเรียบร้อยหมดแล้ว พักไว้ในตู้เย็นก่อนค่ะ

หมายเหตุ ถ้าใช้เนื้อไก่ส่วนสันในแบบที่เราใช้ ไม่ต้องสับละเอียดมากก็ได้นะคะ และพยายามอย่าทำให้ไส้เหลวเกินไปค่ะ เนื้อไก่มีความชื้นเยอะกว่าหมูสับ

พอดีเรามีถั่วแดงกวนสำเร็จรูปเหลืออยู่ เลยจับมาเติมแป้งกวนไส้ที่ผสมน้ำไว้แล้วนิดหน่อย ตั้งไฟอ่อน ๆ พอข้นขึ้นอีกนิด ตอนจะยกลงเติมเนยสดลงไปสัก 2 ช้อนชา พักไว้ให้เย็น

ครบเวลา นำออกมากดๆ ไล่ลม ตัดแบ่งเป็นส่วนใหญ่ๆ ก่อนนะคะ จะได้แบ่งง่าย

แป้งโดหนึ่งก้อน คลึงออกเป็นแผ่น ตักไส้วางลง (แฮ่ะแฮ่ะ ตรงนี้เราลืมแยกเห็ดหอมไปผัด ใส่รวมลงไปกับอื่นๆ แล้วละ ) วางไข่แดงไข่เค็มไว้ด้านบน

Create Date : 10 กันยายน 2552
Last Update : 17 กันยายน 2552 17:00:32 น.		22 comments
Counter : 4028 Pageviews.
Share Tweet