ปั้นขลิบ ปั้นสิบ ขนมกินเล่น กินจริง ทำเล่นก็ได้
ขนมปั้นขลิบทอด
ห่างหายไปจากบล็อกตัวเอง แต่ก็ยังวนเวียนอยู่แถว ๆ นี้แหละค่ะ แล้วก็ ทำอะไร ๆ อยู่หลายอย่างแต่ไม่ได้ถ่ายรูปก็มี ถ่ายรูปไว้แต่ไม่ครบก็มี หรือทำครบหมดทุกกระบวนการแต่ลืมถ่ายภาพสำเร็จก็ทำมาแล้ว
สรุปว่า ยังต้องเพิ่มความตั้งใจจริงเข้าไปอีกหน่อยอ่ะนะ
เราเกิดมีความคิดอยากทำขนมปั้นขลิบนี้ขึ้นมา ทั้ง ๆ ที่จริงก็ไม่ค่อยชอบกินเท่าไหร่ แต่รู้สึกว่าหลายคนรอบตัวเราชอบกิน และมันดูน่าสนุกที่จะได้ลองทำดู
เราคิดว่าจะทำแป้งทั้งสองแบบลองดู แล้วก็เลยคิดไปว่าจะทำไส้สองแบบดูด้วย ว่างมากเกินไปหรือเปล่าเนี่ย สงสัยจะจิตไม่ว่างสุด ๆ 
เริ่มจากการผัดไส้ก่อนนะคะ
ส่วนผสม
เนื้อปลานึ่งสุก 600 กรัม เราใช้เนื้อปลาทะเลแช่แข็งค่ะ พอดีหาได้แต่แบบนี้ในวันที่อยากทำ ถ้าใครจะใช้เนื้อปลาสดก็ได้นะคะ หอมแดงซอยบาง ๆ 300 กรัม ข่าสับละเอียด 5 ช้อนโต๊ะ พริกไทย กระเทียม รากผักชี โขลกละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 7-8 ช้อนโต๊ะ เราใช้น้ำตาลโตนด 2 ปึกครึ่ง น้ำปลา 8-9 ช้อนโต๊ะ หรือใช้ชิมเอานะคะ น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ
- เนื้อปลานึ่งสุก โขลกให้ฟู
- ตั้งกะทะ พอร้อนใส่น้ำมันลงไป ใส่หอมแดงซอยลงผัดให้นุ่มและเปลี่ยนสี
- ตามด้วยสามเกลอ และข่าสับ ผัดให้เข้ากัน ถ้าดูแห้งไปให้เติมน้ำมันผัดได้ทีละน้อย
- ผัดจนส่วนผสมหอม ใส่เนื้อปลาลงไป ผัดให้เข้ากันด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน
- เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสให้ถูกใจ ให้รสจัดเอาไว้สักหน่อย เพราะจะต้องเอาไปห่อกับแป้งอีกค่ะ สำหรับเราไม่ได้ผัดให้รสเข้มข้นมาก เพราะต้องการจะใส่ไส้เยอะหน่อย
- ผัดด้วยไฟอ่อน ๆ จนได้ส่วนผสมที่แห้ง ควรจะให้แห้ง ๆ นะคะ เพราะมิฉะนั้นตอนห่อแล้วทอด แป้งเปลือกจะไม่กรอบหลังจากเวลาผ่านไปสักพักค่ะ
- ได้ที่แล้วพักไส้ไว้ให้เย็นค่ะ
ส่วนผสม
เนื้อไก่บดละเอียด 300 กรัม ถั่วลิสงคั่วให้สุกหอม ลอกเปลือก 2 ถ้วยตวง หัวไชโป๊วชนิดหวานสับละเอียด 1 ถ้วยตวง หอมแดงซอยละเอียด 1/2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลโตนด 1 1/2 ปึก น้ำปลา 3-5 ช้อนโต๊ะ ใช้ชิมเอานะคะ สามเกลอโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับผัด เราใช้น้ำมันรำข้าวค่ะ
วิธีทำ
- ถั่วลิสงคั่วสุก ลอกเปลือกแล้วตำ หรือบดให้ค่อนข้างละเอียด เราใช้ food processor ค่ะ
- ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป เราให้ดูว่าเราใช้กะทะใบใหญ่นะคะ เลยทำอะไรทีละน้อย ๆ ไม่ค่อยได้ แฮ่ะ 
- พอน้ำมันร้อน ใส่หอมแดงลงไปผัดจนเปลี่ยนสี ตามด้วยสามเกลอ ผัดให้หอม แล้วตามด้วยไชโป๊วสับ ผัดต่อจนหอม
- ใส่เนื้อไก่ลงไป ยีให้กระจายตัว
- พอเนื้อไก่เริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสให้ถูกใจ
- เติมถั่วบดลงไป ผัดต่อด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมแห้งค่ะ พักไว้ให้เย็น
มาทำแป้งกัน สูตรแรกของคุณโอ เป็นแบบใส่ไข่ ใส่กะทิ ไปดูต้นฉบับได้ที่ ปั้นสิบทอดบ้านเนินน้ำ ค่ะ ขอบคุณคุณโอมา ณ ที่นี้ค่ะ
ส่วนผสม แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม แป้งข้าวจ้าว 1/4 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำมันคาโนล่า 1/4 ถ้วยตวง น้ำปูนใส 1/4 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา กะทิ 3/4 - 1 ถ้วย เราใช้กะทิกล่องนะคะ
วิธีทำ
- ร่อนแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน เติมเกลือป่นลงไปคนให้กระจาย
- เติมน้ำปูนใส ไข่ไก่ และน้ำมันคาโนล่าลงไป คนให้เข้ากัน
- เติมกะทิลงไปค่อย ๆ นวดให้เข้ากัน จนได้ส่วนผสมที่นุ่มเนียน
- พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที ก่อนน้ำมาใช้ โดยคลุมด้วยผ้าหมาด ๆ
แป้งอีกสูตร มาจากแม่ปู ปูขาเก เซมารู คนเก่งและไอดอลของหลาย ๆ คนค่ะ ไปดูต้นฉบับของแม่ปูได้ ที่ บล็อกปั้นสิบทอดของแม่ปู นะคะ ขอบคุณแม่ปู มา ณ ที่นี้ค่ะ
อัพเดทค่ะ ขอปรับส่วนของแป้งอเนกฯ และน้ำปูนใส จากครั้งแรกนะคะ
ส่วนผสม แป้งอเนกประสงค์ 335 กรัม (จากเดิม 450 กรัม)
แป้งข้าวจ้าว 220 กรัม น้ำปูนใส 1 ถ้วย (เดิม 3/4 + น้ำเย็น 1/4 ถ้วยค่ะ)
น้ำมันคาโนล่า 3/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 ช้อนชา
วิธีทำ - ร่อนแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่เกลือ และน้ำตาลทรายรวมกันลงในแป้ง
- ใส่น้ำปูนใสที่ผสมน้ำเย็นลงไป คนให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำมันคาโนล่า
- นวดให้เข้ากัน ไม่ต้องนานนะคะ พอให้รวมกันเป็นก้อน สูตรนี้แป้งจะไม่เนียน ออกจะเปียก ๆ นิดหน่อย
- คลุมด้วยผ้าชื้น ๆ พักไว้ 30 นาทีก่อนใช้
มาเริ่มเตรียมปั้นไส้กัน พอไส้ที่ผัดไว้เย็นตัวลง แบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ เราทำขนาดประมาณ 1 ซม.ค่ะ (Diameter) ที่เห็นนี้เป็นไส้ปลาค่ะ
ทำเช่นเดียวกันกับไส้ไก่ค่ะ
ถึงตอนสนุกแล้ว นำแป้งออกมาแบ่งเป็นเส้น ๆ แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ
จากนั้นก็คลึงแป้งให้เป็นลูกกลม ใหญ่กว่าไส้ 1 เท่าโดยประมาณ
แผ่แป้งออกด้วยมือ หรือจะใช้ไม้คลึงก็ได้ค่ะ ให้ได้แป้งบางเป็นรูปวงกลม แล้วใส่ไส้ลงตรงกลาง พับครึ่ง เก็บริมให้สนิท แล้วจับจีบ หรือขลิบริมโดยรอบ
แบบนี้
ทำไปเรื่อย ๆ ที่เสร็จแล้วก็คลุมผ้าพักไว้ก่อนค่ะ
เราไม่มีภาพตอนทอดค่ะ เพราะไม่ได้ทอดเอง ..  มัวแต่ปั้นอย่างเมามัน ให้คุณแม่บ้านไปทอดให้ ใช้การทอดแบบน้ำมันท่วม และไฟอ่อนค่ะ ที่เห็นในภาพข้างล่างแสดงว่าตอนเอาลงทอด ไฟยังแรงไปนิด เพราะแป้งจะพองเป็นจุด ๆ ทอดจนได้ขนมสีทองอ่อนสวย กรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมัน
ขอบอกว่า เจ้าปั้นขลิบนี้ตอนขึ้นมาจากกะทะใหม่ ๆ นี่มันร้อนจริง ๆ นะคะ ถ้าใครรีบชิมตอนนั้น เชื้อโรคในปากอาจถูกสังหารหมดทันที 
พักให้เย็นสนิทจริง ๆ ก่อนเก็บในภาชนะที่มิดชิดกันลมเข้าค่ะ จะทำให้กรอบได้นาน
ตามความเห็นเรา สำหรับสูตรแป้งทั้งสองแบบ ก็อร่อยไปคนละแบบ แบบใส่ไข่ใส่กะทิ แป้งจะเนียน ห่อไส้ง่าย แต่จะไม่กรอบร่วนเท่าแบบไม่ใส่ไข่ ซึ่งแป้งจะนิ่มแบบไม่ค่อยเหนียว แต่ทอดแล้วกรอบร่วนอร่อยค่ะ
เป็นขนมกินเล่นที่ใช้เวลาทำนาน แต่ใช้เวลากินแป๊บเดียวค่ะ แหะๆ เผลอแพล้บเดียว กินไปสิบกว่าตัวแล้ว
จากที่เคยไม่ค่อยสนใจอยากกินขนมนี้เท่าไหร่ ก็เริ่มจะชอบแล้วล่ะค่ะ เพราะมันอร่อยดี ทำเองได้ไส้เยอะแบบที่อยากจะใส่ ปรุงไส้ให้ออกมาตามรสชาดที่ชอบได้ด้วย ทำขนาดตามที่เหมาะกับการหยิบใส่ปากของตัวเองได้อีกต่างหาก ขนาดที่เราทำ ได้ปั้นขลิบตัวยาวประมาณหนึ่งนิ้วค่ะ
เป็นขนมที่ทำสนุกมาก และเราว่ายากที่จะออกมาไม่ดีด้วยนะเออ ควรค่าแก่การเสียเวลาทำกินเองค่ะ
ขนมที่ไม่เคยทำ และไม่เคยชอบกิน แต่ถ้าได้มีโอกาสทดลองทำ จะเข้าใจมากขึ้นว่าทำไมคนอื่นถึงชอบกิน และคิดไปคิดมา พบว่าคนสมัยก่อน ช่างคิดจริง ๆ ส่วนผสมในขนมตระกูลนี้ จะคล้าย ๆ กัน แค่ปรับวิธีทำให้สุก หรือเปลี่ยนรูปร่าง ก็ออกมาเป็นของว่างกินเล่นได้หลากหลาย ไส้ปลา หรือไส้ไก่ไส้หมู ปรุงแบบนี้ ใช้กับปั้นขลิบแบบนึ่ง ที่เข้าใจว่ามีโครงสร้างของตัวแป้งไม่ค่อยต่างกันมาก ต่างกันตรงวิธีทำแป้ง ขึ้นรูปอีกแบบกลายเป็นขนมจีบไทย หรือเอาไปใส่ในสาคูนวดด้วยน้ำร้อน ก็กลายเป็นสาคูไส้หมู ไส้ปลา เอาไปใส่ในแป้งทาบนผ้าขาวบางขึงบนหม้อน้ำร้อน กลายเป็นข้าวเกรียบปากหม้อ วางบนชิ้นสับปะรดสด กลายเป็นม้าห้อ อะไรทำนองนี้
ส่วนผสมไม่กี่อย่าง สลับไปสลับมา ออกมาเป็นของกินได้หลายเมนู
คงเหมือนองค์ประกอบในชีวิตคน ที่ส่วนใหญ่จะมีคล้าย ๆ กันเป็นพื้น แล้วแต่คนจะเอามาปรับเปลี่ยนให้เป็นหน้าตา หรือรูปแบบอย่างไรเท่านั้น พอมาแยกแยะจริง ๆ แล้วก็มีหลายอย่างเหมือน ๆ กัน
ทั้งนี้ แล้วแต่ฝีมือคนปรุง ที่จะหยิบอะไรมาผสมให้องค์ประกอบนั้น ๆ ลงตัว ออกมาหน้าตาดี และรสชาดดีเป็นที่ชื่นชอบของคนกิน รวมทั้งตัวคนปรุงด้วย
ขอให้มีความสุขกับการหยิบส่วนผสมที่มีอยู่ในชีวิตตัวเอง มาสร้างองค์ประกอบของชีวิตที่สมดุล และถูกใจกันทุกวันนะคะ ขอบคุณทุก ๆ ท่านที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้ค่ะ 
| Create Date : 18 มิถุนายน 2556 |
| Last Update : 24 มิถุนายน 2556 15:29:05 น. |
|
62 comments
|
| Counter : 74759 Pageviews. |
 |
|
มัวแต่ปั้นอย่างเมามัน ให้คุณแม่บ้านไปทอดให้
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 120 คน [