bloggang.com mainmenu search
++ กุยช่ายทอดแบบชลบุรี ++









ปรกติเราไม่ชอบกินผักกุยช่าย   แต่ถ้าเอามาทำขนมกุยช่ายเราจะชอบทุกแบบเลย
โดยเฉพาะแบบนี้เป็นกุยช่ายทอดของชาวชลบุรีค่ะ  เคยทานกันมั๊ยคะ
ถ้าไม่เคยต้องลองค่ะ  แล้วจะติดใจ  โดยส่วนตัวเราว่าอร่อยกว่าแบบผสมแป้งนึ่งแล้วทอดอีกนะ



สูตรตัวแป้ง
แป้งข้าวเจ้า  1 + 2/3 ถ้วย
แป้งมัน 2 ชต
แป้งข้าวเหนียว 2 ชต
แป้งท้าวยายม่อม 1 ชต
น้ำตาลทราย 2 ชช
เกลือ 1/4 ชช
น้ำมันพืช 3 ชต
น้ำเปล่า 2 ถ้วย

** สูตรนี้แป้งกรอบนอกนุ่มใน  ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำปูนใสเพราะจะทำให้แป้งแข็งกระด้าง

ไส้
ใบกุยช่าย
กระเทียมสับ
ซีอิ้วขาวหรือเกลือ
น้ำมันพืช สำหรับใช้ผัดเล็กน้อย

น้ำจิ้ม
ซอสพริกศรีราชา
น้ำตาล
น้ำส้มสายชู
เกลือ
น้ำเปล่า









1.  นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียมเจียวพอหอม
ใส่ผักกุยช่ายลงไปผัดให้ผักสลด แล้วปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวหรือเกลือ พอสุกตักขึ้นพักไว้








2.  ทำน้ำจิ้มโดยผสมทุกอย่างรวมกัน ชิมรสตามชอบ  นำขึ้นตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย เข้าไมโครเวฟก็ได้ค่ะ








3.  นำส่วนผสมของแป้งทั้งหมด น้ำตาล และเกลือมาเทลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน
เติมน้ำมันพืชลงไปคนพอเข้ากัน หลังจากนั้นค่อย ๆ เทน้ำเปล่าลงไปทีละน้อยค่อย ๆ คนให้แป้งละลาย
พอเทน้ำถ้วยแรกหมด แป้งจะเริ่มเนียนเข้ากัน  ก็เทน้ำถ้วยที่สองลงไปจนหมด คนผสมให้แป้งละลายดี








4  จากนั้นนำกระทะไปตั้งไฟอ่อน ๆ พอเริ่มอุ่น ๆ ค่อยเทแป้งลงไป คนไปเรื่อย ๆ แป้งจะเริ่มข้นขึ้น
จนน้ำแป้งกลายเป็นก้อนแป้ง ช่วงกำลังแห้งต้องบี้ ๆ แป้งให้โดนกระทะอย่างทั่วถึง  อาจต้องออกแรงนิดนึง
พอได้ที่ก็นำไปพักไว้ให้เย็นก่อนนำมาปั้น








5.  พอแป้งเย็นตัวแล้ว นำมานวดเล็กน้อย  ใช้แป้งมันช่วยไม่ให้ติดมือ จากนั้นนำมาปั้นแบ่งเป็นก้อนกลม ๆ 
แล้วแผ่แป้งเป็นแผ่นบาง ๆ อาจจะใช้ไม้รีดแป้งช่วยคลึงก็ได้ นำผักใส่ลงไป ตักพอประมาณอย่าใส่จนแน่นหรือล้นแป้ง
เวลาห่อแป้งให้นำน้ำมาแตะที่ขอบ ๆ แป้ง แล้วพับครึ่งโดยประกบให้เข้ากัน บีบแป้งให้ปิดกันสนิท
อย่าให้ไส้ผักไหลออกมาได้เวลาทอด















6.  เสร็จแล้วตั้งกระทะน้ำมันใช้น้ำมันเยอะหน่อยให้ท่วมตัวกุยช่ายที่จะทอด ใช้ไฟปานกลาง
พอน้ำมันร้อนก็ใส่กุ้ยช่ายลงไปทอดได้เลย  พยายามพลิกกลับด้านบ่อย ๆ พอเริ่มเหลือง ๆ ก็ใช้ได้
อย่าให้เหลืองมากเพราะตอนเอาขึ้นจากเตาจะเหลืองต่ออีกนิดหน่อย  ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน








7.  เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มค่ะ




































ขอบคุณที่แวะทักทายกันค่ะ   แล้วพบกันใหม่กับเมนูต่อไปนะคะ


Create Date :29 มิถุนายน 2557 Last Update :24 มีนาคม 2558 12:38:03 น. Counter : 77043 Pageviews. Comments :66