bloggang.com mainmenu search
++ ซาลาเปาไส้ถั่วและงาดำ / ไส้เผือก ++



แรงบันดาลใจในการทำซาลาเปาครั้งนี้มาจากน้องบุ๊งศรี Close to Heaven
ช่วงกินเจมีแผนการจะทำซาลาเปาไส้ผักอยู่แล้ว เลยเปลี่ยนใจไปทำปอเปี๊ยะทอดกับปากหม้อไส้ผัก
แล้วทำซาลาเปาไส้ถั่วดำแทนจ้า...






ส่วนผสม
น้ำดอกอัญชัญ 280 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
แป้งสาลีตราบัวแดง 500 กรัม
แป้งขนมปัง 50 กรัม
ผงฟู 10 กรัม
ยีสต์ 5 กรัม
ผง KS 505 10 กรัม
เนยขาว 70 กรัม

** สูตรนี้ทำได้ประมาณ 30 ชิ้นค่ะ **

ไส้ถั่วดำ
น้ำ 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ถั่วดำต้มบดละเอียด 4 ถ้วย
งาดำบดละเอียด 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

** ใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงในกระทะทอง คนให้น้ำตาละลายจึงใส่ถัวดำต้มบดและงาดำบด
ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ๆ จนเดือด กวนจนข้นเล็กน้อย ใส่น้ำมันกวนต่อจนปั้นเป็นก้อนได้
ยกลงพักไว้ให้เย็นค่ะ




สำหรับท่านที่ต้องการจะทำไส้เผือก เอาสูตรมาแบ่งปันด้วยค่ะ
ไส้เผือก
เผือกหอม 250 กรัม
หางกะทิ 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/8 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหนึ่งหยิบมือ
หัวกะทิ 1/8 ถ้วย

** นึ่งเผือกให้สุกแล้วนำไปปั่นกับหางกะทิจนเนื้อละเอียดเนียน ใส่ลงในกระทะทอง ตั้งบนไฟกลาง
กวนจนส่วนผสมข้น จึงใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และเกลือ กวนจนส่วนผสมเริ่มงวด
ค่อย ๆ เติมหัวกะทิ กวนต่อจนเหนียวและแห้ง (ใช้นิ้วแตะดูแล้วไม่ติดมือ)





วิธีทำ
1. ต้มน้ำดอกอัญชัญเพื่อให้ได้สีฟ้า แล้วนำมากรองเอาแต่น้ำ พักไว้พออุ่น ๆ
ผสมกับน้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลายพักไว้
2. ทำแป้งซาลาเปาโดยใส่แป้งทั้งสองชนิด ผงฟู ยีสต์ และผง KS505 ลงในอ่างผสม
ใช้หัวตีตะขอตีพอเข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำอัญชัญที่เตรียมไว้ นวดให้เข้ากัน
พอแป้งจับตัวเป็นก้อนใส่เนยขาวแล้วนวดต่อประมาณ 10 นาที สังเกตแป้งไม่ติดมือ
และไม่ติดอ่างผสม





3. ตัดแบ่งแป้งก้อนละ 30 กรัม แล้วคลึงไล่อากาศโดยให้สันมือติดกับพื้นโต๊ะแล้วคลึงเป็นวงกลม
วางก้อนแป้งโดยเรียงลำดับก่อนหลัง จากนั้นใช้ไม้คลึงให้เป็นแผ่นกลม
โดยให้แป้งตรงกลางหนากว่าตรงริม ตักใส่ไส้ตรงกลางแล้วรวบแผ่นแป้งรอบ ๆ เข้าหากัน
และบีบให้สนิท ตรงนี้ไม่เน้นจับจีบสวยงามเพราะเราจะวางคว่ำลงบนกระดาษรอง
จากนั้นเรียงใส่ชั้นลังถึง พักแป้งให้ขึ้นอีกเท่าตัวจึงนำไปนึ่ง











4. ตั้งน้ำในก้นลังถึงด้วยไฟแรงให้น้ำเดือดพล่าน นำซาลาเปาที่ขึ้นได้ที่แล้วไปนึ่งประมาณ 5 นาที





5. ซาลาเปาสุกแล้ว ก็จัดใส่จานเตรียมรับประทานได้เลยค่ะ ระวังร้อนนะคะ





มาดูเนื้อซาลาเปานุ่ม ๆ กันค่ะ น่ากินมั๊ยคะ เอ้า..ป้อนค่ะ





ปล.ของจริงเป็นสีฟ้าอ่อน ๆ กำลังสวยนะคะ แต่ตอนทำเสร็จแล้วไม่มีแสงถ่ายรูปค่ะ

Create Date :02 ตุลาคม 2554 Last Update :6 กรกฎาคม 2560 12:35:10 น. Counter : Pageviews. Comments :63