bloggang.com mainmenu search
++ ซาลาเปาไส้หมูสับ สูตร 1 และสูตร 2 ++


ซาลาเปาหมูสับ สูตร 1




ส่วนผสมไส้หมูสับไข่ต้ม
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้นบาง 1/4 ถ้วย
หมูสันคอสับละเอียด 1/2 กก.
มันแกวหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วย
น้ำมันหอย 1 ช้อนโตีะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโตีะ
ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโตีะ
น้ำตาลทราย 1+1/4 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ต้มสุกหั่นแว่น 4 ฟอง


ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เห็นหอมลงผัดให้มีกลิ่นหอม ตักใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น
จากนั้นใส่เนื้อหมู มันแกว เห็ดหอมผสมนวดให้เข้ากันดี
ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล และพริกไทย นวดให้เข้ากันพักไว้
(ถ้าใช้ไม่หมดเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ค่ะ)









ส่วนผสมแป้งเชื้อและวิธีทำ
แป้งเค้ก 600 กรัม
ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 350 กรัม
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ


ทำแป้งเชื้อโดยใส่แป้งสาลี ยีสต์ ค่อย ๆ ใส่น้ำนวดพอเข้ากัน พอแป้งจับตัวเป็นก้อนใส่น้ำส้มสายชู
นวดต่อจนแป้งเนียนประมาณ 10 นาที สังเกตแป้งไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าขาวบาง หมักแป้งไว้ 1 คืน




ส่วนผสมและวิธีทำแป้งซาลาเปา
แป้งเชื้อที่หมักไว้
แป้งเค้ก 230 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
ผงฟู 20 กรัม
แอมโมเนีย 10 กรัม (ไม่ได้ใส่ค่ะไม่ชอบกลิ่น)


ใส่แป้งเชื้อในอ่างผสม ใส่แป้ง น้ำตาล ผงฟู และแอมโมเนีย ตีพอเข้ากัน
จากนั้นนำแป้งมานวดด้วยมือจนแป้งนุ่มเนียน แบ่งแป้งก้อนละ 30 กรัม
คลึงให้เป็นแผ่นกลมให้แป้งตรงกลางหนากว่าริม ใส่ไส้ตรงกลาง จับจีบจนรอบและปิดไส้มิด
วางบนกระดาษและเรียงใส่ชั้นลังถึงและพักให้ซาลาเปาขึ้นได้ที่ นึ่งบนน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 10 นาที
















ซาลาเปาหมูสับ สูตร 2





ส่วนผสมไส้หมูสับ
เนื้อหมูติดมันบดละเอียด 350 กรัม
แห้วสุกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 125 กรัม
(ไม่มีใช้มันแกวแทนค่ะ)
ไข่ 1 ฟอง
รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสปองค์
แป้งสาลี 350 กรัม
ยีสต์ 5 กรัม
น้ำ 180-200 กรัม

ส่วนผสมโด
แป้งสาลี 150 กรัม
ผงฟู 10 กรัม
เกลือเล็กน้อย
น้ำตาลทราย 125 กรัม
นมสด 50 กรัม
SP 5 กรัม
สารเสริม 5 กรัม
เนยขาว 50 กรัม

** สูตรนี้ทำได้ประมาณ 30 ลูก **


วิธีทำ
1. ผสมเนื้อหมูกับส่วนผสมต่าง ๆ เคล้าและนวดให้เข้ากันดีพักไว้



2. นวดส่วนผสมสปองค์ให้เนียน พักไว้อย่างน้อย 30 นาที
3. ร่อนแป้ง ผงฟู สารเสริมเข้าด้วยกัน
4. ละลายนมสด น้ำตาล เกลือ SP และเนยขาวใส่ในส่วนผสมแป้งข้อ 3
ตามด้วยส่วนผสมสปองค์ในข้อ 2 นวดพอให้เนียน พักไว้ 15 นาที
5. แบ่งแป้งก้อนละ 30 กรัม คลึงกลมพักไว้ประมาณ 10 นาที



6. นำมาใส่ไส้หุ้มให้มิด วางบนกระดาษและพักไว้ประมาณ 10 นาที นำขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 15 นาที














Create Date :28 มีนาคม 2554 Last Update :16 มกราคม 2555 10:22:45 น. Counter : Pageviews. Comments :31