ผักกาดดอง-ผักดอง-กิมจิ--มีค่าในหน้าหนาว
สูตร--ก๊อปเขามาครับ
-----เนื่องจากว่าผมไปที่ตลาดใหญ่ของเชียงราย จะมีป้าคนนึงขาย ผักดองสามรสอยู่ ก็ซื้อมากินครับ ป้าแกจะเพี้ยนในสูตรแล้วมั้ง ถ้าเทียบกับผักดองของชาวไทยใหญ่ในตลาดแบกะดินแถวห้าแยกแม่สาย นั้นคือสวรรค์เลย ส่วนของป้าแก-- ก็ นรกสิครับถามได้
--ชาวเกาหลีจะรวมกลุ่มกันทำกิมจิก่อนหน้าหนาวเป็นเรื่องสำคัญ ตีข่าวไปทั่วโลก
--เชื้อรา ยีสต์ที่ทำของหมักดอง เราคงคุ้นกับมัน เต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้ ซอสปรุงรสต่างๆ ซีอิ๊วหลายๆแบบ จนต้องเรียนเป็นเทคโนโลยี่ของการหมัก รวมทั้งเหล้า ไวน์ สุราแบบต่างๆ แชมเปญที่มีฟองฟู่ เพราะมันหมักไม่หมด เหล้าสาเกก็หวานดีครับ ต้องสั่งข้าวเหนียวจากไทยเท่านั้นจึงจะสุดยอด
-ผักดองของชาวไทยใหญ่ไม่ใช่มีแค่ผักกาดเขียว มีต้นหอมด้วย มีพริก และเหมือนรากกระเทียม แต่เขาเรียกว่าฮักซู คือรากของพืชชื่อ ซู มีรสเผ็ด แต่มันสุดยอดของอาหารเลยครับสูตรแบบนี้ หมักแล้วจะมีกลิ่นหอมคล้ายเหล้าจีน ชาวไทยใหญ่ก็กินอาหารคล้ายชาวเหนือทั่วไป แต่บางวันก็เห็นพวกเขากินข้าวสวยกับผักดองแบบนี้อย่างเดียว ก็น่าอร่อยดี
(ปกติเราจะกินเป็นของแก้เลี่ยนในร้านข้่าวซอย หรือ กินหอมแดงแก้เลี่ยนแทน)
--ของชาวเหนือก็มี ยำผัก(ผักกดอง รู้สึกว่า ใส่ข่า ขิง พริกอะไรแบบนี้
อร่อยดีครับ ถ้าคนทำเป็นนะ ราคาไม่แพง ถุงละ 10 บาท แบบเนี้ย
--อีกอย่างคือนำผักดองมาทำน้ำพริก จะมีรสเปรี้ยว- เผ็ด และมีความหอมของพืชสมุนไพร "มะแขว่น" อันนี้ถูกมาก 2- 5บาทเอง
--ของเปรี้ยวๆจะเพิ่มความอยากอาหาร กระตุ้นร่างกายให้สดชื่น มีชีวิตชีวา
จีน ญี่ปุ่น เกาหี มีวิธีการดองผัก แบบสูตรใครสูตรมันแม้กระทั่งการหมัก หมักจุดไหนจะทำให้ผักอร่อย จริงๆแล้ว อาจมีเกสรดอกไม้บางชนิด นำเชื้อยีสต์ลงไปด้วย ทำให้การหมักผัก หรือสุรามีรสชาติอร่อย
--ก่อนนี้ซื้อน้ำพริกตาแดงจากตลาดห้วยสัก รสชาติโดดเด่นมาก ตอนหลังกลายเป็นโอท็อปไปแล้ว พอๆกับแคบหมูแถวๆเวียงชัย
--อืม...น้ำพริกตาแดงกินกับข้าวเหนียว และแก้เลี่ยนด้วยผักกาดดองนะครับ ---สุดยอดเลย
(ซ้ายล่างครับ สีนั้นคือผักดองชาวเงี้ยวที่ได้ที่สุดๆ)
--//www.shaninform.org/tai_food/index.html อาหารไทยใหญ่ ข้าวซอย ข้าวแรมฟืน ข้าวกั๊นจิ๊น กดลิ้งค์
--ความสะเทือนใจเรื่องไทยลื้อ--ตอน มอศอสาม เพื่อนๆได้ออกมาพูดถึงอนาคต ความในใจกัน "คำแสง คำผาย"ตัวใหญ่ สูง เขาบอกว่า เป็นชาวไทยลื้อ จะไปกู้ชาติของเขา ซึ่งจบมาพักนึง เขาก็เข้าร่วมขบวนการของไทยใหญ่และสู้รบกับรัฐบาลพม่า และก็ตายในที่สุด
--ก่อง "นิรนาม กันใจ" จบเพาะช่าง แต่ถูกแทงตาย เพราะเป็นหนี้การพนันที่แม่สาย
-สวัสด์ หัวหน้านักเรียน ตายเพราะถกยิง เนื่องจากไปห้ามวัยรุ่นทะเลาะกัน
--มีผู้ชายชาวพิษณุโลก แกหล่อเทวรูปขาย แต่ภรรยาชอบการพนันเขาจึงหนีไปเรียนไสยศาสตร์ที่เขมร จนกลับมาแสดงหนัง และละครหลายเรื่อง สุดท้ายก็กลับไปช่วยเขมรขาวรบกับเขมรแดง แกมีคาถาหนังเหนียว สุดท้ายแกก็ถูกแรงอัดของระเบิดตาย--น่าแปลกนะชีวิตคนเรา (ผมเองสนิทกะแกช่วงนึง)
--ความตายเป็นของที่เราไม่รู้ล่วงหน้า--เพราะว่า รู้แล้วชีวิตจะไม่มันส์เท่าที่ควร
ส้มผักดอง โดย... Bonita
วันนี้ผักส้มดองของเหมียวเปรี้ยวนิดหน่อยแล้วค่ะ ทำตั้งแต่วันอาทิตย์ที่แล้ว (๒๘ พ.ค. ๔๙) ผ่านมา ๔ วัน ถึงวันนี้กินได้แล้วค่ะ แต่ยังไม่ถึงกับเปรี้ยวมากนะคะ แต่ก็ออกรสเปรี้ยวแล้วละค่ะ ดูหน้าค่าตากันสักหน่อยค่ะ
สิ่งที่ต้องใช้ในการทำ
◊ กะหล่ำปลี ๑ หัว น้ำหนักประมาณ ๕๐๐ กรัม
◊ ต้นหอม ๓๕๐ กรัม
◊ ข้าวสวย ๕๐ กรัม (ถ้าใครมีข้าวเหนียวก็ใช้ได้นะคะ โดยการเอาข้าวเหนียวใส่ในอุ้งมือเรา แล้วเปิดน้ำผ่านข้าวเหนียวค่ะ เพื่อข้าวจะได้แตกตัวไม่เกาะกันเป็นก้อนค่ะ)
◊ เกลือ ๘๐ กรัม
◊ น้ำซาวข้าว ๒ ถ้วยตวง
ต้องออกตัวก่อนนะคะว่าแต่ละที่ก็จะทำผักดองแตกต่างกันไปค่ะ อันนี้เป็นสูตรของแม่เหมียวเองค่ะ เพื่อนเหมียวที่นี่เค้ามาจากร้อยเอ็ด เค้าจะเอาผักไปตากให้สลดก่อนค่ะ แล้วค่อยคั้น ส่วนเพื่อนอีกคนมาจากศรีสะเกษ เค้าจะเอาข้าวไปต้มจนเละ และรอให้เย็นดีแล้วถึงเอามาเทใส่ในผักที่คั้นเสร็จแล้วค่ะ ส่วนสูตรของแม่เหมียวเป็นยังไงมาดูกันค่ะ
เหมียวใช้กะหล่ำปลีหน้าร้อนนะคะ ส่วนกะหล่ำปลีปรกติที่มันแข็งๆก็ทำได้ค่ะ เหมียวเคยทำกินมาแล้วค่ะ พอดีว่าวันนี้มีกะหล่ำปลีแบบนี้ค่ะ และก็มีต้นหอมด้วยค่ะ ในรูปเหมียวแกะใบเขียวรอบนอกของกะหล่ำปลีทิ้งไปบ้างแล้วนะคะ
ล้างผักทั้งสองชนิดแล้วผ่ากะหล่ำปลีครึ่งลูกเลยค่ะ
แล้วแกะออกทีละใบค่ะ ชิ้นใหญ่ๆหน่อยก็ไม่เป็นไรค่ะ แต่ถ้าใช้กะหล่ำปลีแบบหนาๆ แข็งๆ ก็เอามีดช่วยหั่นนะคะ อย่าทำชิ้นใหญ่มากด้วยค่ะ เอาแค่ชิ้นพอคำก็พอค่ะ
เสร็จแล้วหั่นต้นหอมลงไปค่ะ เหมียวหั่นยาวไปนะคะ ถ้าเพื่อนๆทำหั่นสั้นกว่านี้นะคะ ลืมไปค่ะ นี่เป็นต้นหอมฝรั่งค่ะ มันจะแข็งไม่เหมือนต้นหอมของบ้านเราค่ะ
ทีนี้ก็ใช้กำลังภายในและวิทยายุทธ์ ลมปราณที่มีอยู่ค่ะ คั้นๆผักให้นิ่มค่ะ โดยการใช้ฝ่ามือเรากดๆลงไปที่ผักค่ะ ดูตามรูปนะคะ นั่งทำกับพื้นดีที่สุดค่ะ
ส่วนต้นหอมตรงโคนมันจะแข็งนะคะ เหมียวใช้นิ้วมือหักๆมันช่วยด้วยค่ะ คั้นไม่ไหวค่ะ
ต้นหอมจะมีน้ำออกมาด้วยค่ะ แม่เหมียวบอกว่าให้คั้นๆแล้วก็บีบน้ำทิ้งค่ะ แต่วันนี้เหมียวคั้นยังไงน้ำมันก็ไม่ออกมาเยอะถึงกับบีบทิ้งได้ค่ะ
คั้นเสร็จแล้วค่ะ--ทีนี้ก็ใส่ข้าวสวย (ถ้าใครมีข้าวเหนียวก็ใช้ได้นะคะ โดยการเอาข้าวเหนียวใส่ในอุ้งมือเรา แล้วเปิดน้ำผ่านข้าวเหนียวค่ะ เพื่อข้าวจะได้แตกตัวไม่เกาะกันเป็นก้อนค่ะ) และเกลือลงไปในผักที่เราคั้นเสร็จแล้วค่ะ
แล้วก็คั้นต่อค่ะ คั้นให้ข้าวและเกลือเข้ากับผักให้ดีค่ะ ออกมาหน้าตาแบบนี้แหละค่ะ
แล้วเอาออกจากกะละมัง เอาไปใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดค่ะ เหมียวเอาใส่กล่องพลาสติกนะคะ แล้วเอามือกดให้ผักลงไปแน่นๆในกล่องค่ะ
พยายามทำให้เรียบๆเสมอกันค่ะ พยายามไล่อากาศออกให้หมดด้วยค่ะ ผักจะได้ไม่ดำค่ะ แล้วก็เอาฝาปิดตั้งไว้ในครัวนั่นแหละค่ะไม่ต้องทำอะไรต่อแล้วค่ะ
เปิดฝาออกดูผักส้มดองข้างในกล่องค่ะ ดูสียังสวยเหมือนเดิมค่ะ
ทีนี้ใส่น้ำซาวข้าวลงไปค่ะ ใส่ให้ท่วมผักนะคะ
เอาช้อนส้อมกดๆผักของเราให้จมลงไปในน้ำซาวข้าวค่ะ แล้วก็ปิดฝาเลยค่ะ แล้วเอาไปตั้งไว้ในห้องที่อุ่นๆค่ะ ไม่อยากจะบอกเลยว่าเหมียวเอาไปไว้ในตู้ในห้องน้ำค่ะ เพราะช่วงนี้บ้านเหมียวฝนตกและลมแรงมากค่ะ หนาวค่ะ หนาวจนต้องก่อไฟในบ้านเลยนะคะ ก็เลยต้องเอาไปไว้ในห้องน้ำนี่แหละค่ะ
ก็เลยได้อาหารเย็นเป็นน้ำพริกปลาป่นพริกแห้งกับผักส้มดองค่ะ อร่อยมากจ้า
| Create Date : 05 มกราคม 2555 |
| Last Update : 5 มกราคม 2555 22:34:56 น. |
|
3 comments
|
| Counter : 5459 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 35 คน [
755m.com เราให้บริการการเล่นด้านต่าง ๆ ให้ท่านได้สนุกกับเกมส์ คาสิโน สล๊อต กีฬาฟุตบอลและกีฬาระดับโลกมากมายผ่านระบบการเล่นแบบออนไลน์สดส่งสัญญาณมาจากสถานที่ จริงให้คุณสามารถร่วมสนุกได้ตลอด 24 ชั่วโมง มั่นคง ปลอดภัย
กับที่ตั้งสำนักงานทำกิจการภายใต้การดูแลจากคาสิโน ประทับใจกับบริการจาก พนักงาน755m.com ซื่อตรง โอนเงินรวดเร็ว พร้อมรับโบนัสต่าง ๆ จากบริษัทได้ทุกวัน ทุกท่าน.CASINO ONLINE 755M.COM เราเปิดบริการเกมส์ คาสิโนออนไลน์ หลากหลาย อาทิ บาคาร่า, รูเล็ต, น้ำเต้าปูปลา, ไฮโล, กำถั่ว, ดรากอน ไทเกอร์, ไพ่13 ใบ , ป๊อกแปด ป๊อกเก้า,ลูกเต๋าโกหก,สิบแต้มครึ่ง,exasHold'em,เก้าเก,ไพ่แบล็คแจ็คจาก เว็บคาสิโนระดับโลกมากมายให้ท่านได้เลือกเล่นตามความชอบใจ ซึ่งเกมพนันสด ถ่ายทอดจากคาสิโน ทางฝั่งกัมพูชา และสะหวันเขต ประเทศลาวอย่างแท้จริง เช่น Gclub, Genting Club, Royal 1688, Savan Vegas999 และ Royal Ruby888 holiday palace และ พนันกีฬาออนไลน์ แทงบอล sbobet ibc bet WinningFT STSbet สนใจเปิดบัญชี โทรติดต่อเราได้ที่ 755M.COM
ข้อมูลโปรโมชั่น 755m.com Gclub คาสิโนออนไลน์ สลอตออนไลน์ แทงบอลออนไลน์ ฟรีทันที 10%
Call center AIS 088-4141415 - 088-4141416 - 088-4141417, 080-1686333 - 080-1686444 - 080-1686555
Link 755m.com
//www.755m.com
//casino-online.755m.com/
//baccarat-online.755m.com/
//tangball-online.755m.com/
//slot.755m.com///gclub.755m.com/
//genting-club.755m.com/
//royal1688.755m.com/
//ruby888.755m.com/
//savanvegas999.755m.com/
//holiday-palace.755m.com/
//reddragon88.755m.com/
//princess-crown.755m.com/
//goldclub-slot.755m.com/
//bigbonus-slot.755m.com/
//sbobet.755m.com/
//ibcbet.755m.com/
//livescore.755m.com/
//www.755m.com/sitemap.php
:: ขอขอบคุณสมาชิก 755m.com ที่ให้ความไว้วางในกับทีมงานของเรามาตลอดเราบริการสมาชิกทุกคนเทียบเท่า สมาชิก VIP ::