ขนมไหว้พระจันทร์ไส้ถั่วแดงสวัสดีค่ะ เพื่อน ๆ ทุกคน ช่วงนี้ประเทศไทยกำลังอยู่ในช่วงวิกฤตการณ์น้ำท่วม หลาย ๆ พื้นที่น้ำท่วมสูงถึงสองสามเมตร ต้องอพยพย้ายหนีกันเป็นการใหญ่ น่าสงสารมาก ๆ แต่ในความลำบากครั้งนี้ เราก็ได้เห็นน้ำใจของคนไทยด้วยกัน ที่หลาย ๆ กลุ่มช่วยกันส่งความช่วยเหลือหลาย ๆ รูปแบบไปยังพื้นที่ที่เดือดร้อน หรืออย่างน้อย ก็ส่งข่าวสารต่าง ๆ เตือนภัยให้กันหวังใจว่า เราจะผ่านพ้นความเดือดร้อนในครั้งนี้ไปด้วยดี และโดยเร็วนะคะขอแสดงความเสียใจกับผู้สูญเสียทุกท่านในครั้งนี้ด้วยค่ะจะมาเล่าเรื่องการทำขนมไหว้พระจันทร์หลงฤดูของเราให้ฟังเล่น ๆ อ่านแล้วจะยิ่งเครียดหรือเปล่าน้อสืบเนื่องจากการทำขนมไหว้พระจันทร์ไส้ทุเรียนคราวที่แล้ว เหลือแป้งสำหรับเปลือกไว้จำนวนหนึ่ง ทำให้เกิดอยากทำเป็นไส้อื่น ๆ ดูบ้างอยากทำไส้ถั่วดำ แต่มีถั่วแดงเยอะ เลยอาศัยสูตรจากบบ้านเนินน้ำ โดยคุณโอผู้ใจดี แวะมาให้สูตรถึงหน้าบ้าน เป็นสูตรถั่วดำกวนดูน่าสนใจมาก ๆ เราเลยเอามาปรับเป็นไส้ถั่วแดงกวนซะเลยขอบคุณนะค้า คุณโอส่วนผสมของแป้งขนมไหว้พระจันทร์ อยู่ ที่นี่ค่ะส่วนที่เป็นไส้ถั่วแดงค่ะส่วนผสมถั่วแดงต้มสุกและเปื่อยนิ่มแล้ว 10 ถ้วย หรือ ประมาณ 1000 กรัมน้ำตาลทราย 350 กรัมน้ำเปล่า 2 ถ้วยน้ำมันพืช 1/2 ถ้วย (เราใช้น้ำมันคาโนล่า)สูตรใหญ่โตมโหฬารมากค่ะ ตามสไตล์เรา ผลที่ได้ เป็นถั่วแดงกวนหม้อมหึมา ทั้งนี้ ด้วยความเข้าใจผิด ผสมการอ่อนคำนวณของเรา ที่ทะลึ่งไปชั่งส่วนของแป้ง แล้วหารผิด คิดว่าจะได้ออกมาสักยี่สิบกว่าลูก เลยคำนวณไส้ผิดไปอย่างแรงเพื่อน ๆ อย่าทำตามนะเคอะอ๊าย อายวิธีการกวนไส้ง่าย ๆ ค่ะ1 บดถั่วแดงให้ละเอียด ..คิดดู ปริมาณถั่วแดงขนาดนี้ ใช้เวลาขนาดไหน พอดีให้แม่บ้านเขาช่วยบดตอนกลางวัน ที่เราไม่อยู่ กลับมาเห็นเป็นถั่วบดแล้ว พร้อมด้วยแม่บ้านหน้าตาเบื่อโลก(ที่แท้มันคงเบื่อเรา) อีกหนึ่งคน2 เตรียมกระทะทองใบโปรด (ก็ใบนั้นน่ะแหละ ได้ใช้อีกแร้วววว ..ดีใจ๊ ดีใจ) เทน้ำเปล่าใส่ลงไป ตั้งไฟกลาง ๆ ตามด้วยน้ำตาลทราย คนพอให้น้ำตาลละลาย3 เทถั่วแดงบดลงไป คนให้เข้ากัน ใช้ไม้พายกวน กวน กวน บนไฟกลาง ค่อนไปทางอ่อน จนเริ่มเดือดและงวดลง4 เติมน้ำมันคาโนล่าลงไป กวนต่อจน(เกือบ)ยกไม้พายไม่ขึ้น เพราะปริมาณมันแยะ ไม่สามารถทำให้มันร่อนไม่ติดกระทะได้ค่ะ 5 ก็เอาเป็นว่า คิดว่ามันงวดพอที่จะปั้นได้ เมื่อเย็นตัวลงแล้ว ก็พอค่ะ(ที่จริงตอนแรกคิดว่าจะใส่เนยลงไปตอนท้าย แต่คิดไปคิดมา กะจะเอาไปฝากคุณนายแม่ที่ตอนนั้นกินเจ เลยไม่ได้ใส่)พักไว้ให้เย็นแล้วเตรียมตัวเอาแป้งเปลือกที่แช่เย็นเอาไว้ออกมาพักให้คลายตัวเพิ่งมาตระหนักได้ตอนนี้แหละค่ะ เพราะจับแป้งมาชั่งอีกรอบแล้วถึงสงสัยว่าทำไมมันเหลือแค่นี้ หารแล้วมันคงทำได้ประมาณสิบสองลูกเท่านั้น...โฮ้ ไส้กาละมังเบ้อเริ่มเลยเตรียมไข่เค็มด้วยดีกว่า พรมด้วยเหล้าจีนเล็กน้อย ส่งเข้าอบที่อุณหภูมิ 150 องศาซี สักห้านาที เอาแป้งออกมาพักไว้ เหงื่อท่วมเชียว อิอิแบ่งถั่วแดงกวนเป็นก้อน ก้อนละ 120 กรัม ใส่เม็ดแตงโมลงไปด้วย (เผื่อนน.ของไข่เค็มด้วยแล้ว) แผ่ออกแล้วใส่ไข่แดงที่อบไว้ลงไปตรงกลาง ห่อให้มิด เพิ่มเติมเม็ดแตงโมลงไปรอบ ๆ จากนั้นก็เข้าสู่กระบวนการเดิมของการขึ้นรูปขนมไหว้พระจันทร์ค่ะ แบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละประมาณ 50 กรัม แผ่ออกให้บาง แล้วหุ้มไส้ถั่วแดงที่เตรียมไว้ให้มิดชิด อัดลงในพิมพ์ขนมไหว้พระจันทร์ชุดเดิม เคาะออกวางบนถาดอบที่ทาเนยขาวส่งเข้าอบที่ไฟ 160 องศาซี ครบเวลา 15 นาที นำออกมาทาหน้าด้วยไข่แดงผสมน้ำ อบต่ออีก 25 นาทีสังเกตุว่า เป็นเพราะไส้ถั่วแดงที่เรากวน คงจะยังไม่แห้งเหนียวหรือเปล่า ทำให้ขนมสุกยากขึ้น ใช้เวลาอบนานมาก กว่าจะดูว่าสุกเหลืองไส้ถั่วแดงจะนุ่มและอ่อนตัวกว่าทุเรียนกวนมากค่ะออกมาแล้ว หน้าตาค่อนข้างยับเยิน โย้เย้นิดหน่อยยังมีหน้าเอามาประจานตัวเองอีก ฮิ ๆตัดออกมาดูหน่อยจิ อันนี้แบบมีไข่เค็มมีอีกรูปด้วยนะเออสรุปว่า ได้ขนมออกมารสชาดพอใช้ได้ แต่ไม่หอม คิดว่าน่าจะใส่งาดำด้วยแบบที่คุณโอให้สูตรถั่วดำกวน หรือไม่เช่นนั้น ก็น่าจะเติมวานิลลาลงไปให้รู้แล้วรู้รอดซะเลย อีกอย่าง ขนมจะมีความชื้นสูง ถึงอบออกมาแห้ง ทิ้งไว้ข้างนอกสักพักจะชื้น ๆ ..คงเป็นเพราะการกวนถั่วแดงที่ไม่ค่อยได้ที่แน่เลย โชคดี ที่ทำออกมาได้แค่ 12 ชิ้นนะเนี่ย..ได้ทำขนม ก็ถือเป็นการ fufill ความประสงค์ส่วนลึกในหัวใจอย่างหนึ่งของเรา เพราะเวลามันอยากทำ มันจะอยู่ไม่สุข จินตนาการต่าง ๆ นานา ถึงขนมที่สำเร็จออกมาแล้ว เป็นการแก้เครียดสำหรับเราที่ดีอย่างยิ่งส่วนทำออกมาแล้ว ผลลัพธ์ออกมาเป็นอย่างไร ก็ไว้ให้เป็นปัญหาความเครียดของคนที่ (จำใจ) รับขนมจากเราไปละกันเน้อ...ขอให้มีความสุข และสนุกกับการทำอาหารทุก ๆ วันขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกท่านที่แวะมาใช้เวลาด้วยกันนะคะ
.... ว่าแล้วก็ออกไปแทะทุเรียนแท่งกับกาแฟดีกว่า อิอิ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 120 คน [