ทำกระหรี่พัฟกันดีกว่า อร่อย กรอบ

กระหรี่พัฟเป็นอาหารที่มีหลายฟังก์ชั่นนะคะ กินชิ้นเดียวเป็นขนมแก้ปากว่าง กินสองชิ้นเป็นอาหารว่างยามบ่ายกับน้ำชา หรือกาแฟเย็น กินหลาย ๆ ชิ้นมากกว่านั้นก็เป็นอาหารมื้อหลักได้เลย แต่ควรจะมีสลัดสักจานมาเพิ่มความสมดุลของสารอาหาร

ที่บ้านใช้กระหรี่พัฟ หรือ Curry Puff เป็นอาหารเช้าโดยมาก เพราะทำไว้ตอนกลางคืน แช่แข็งไว้และให้คุณแม่บ้านทอดตอนเช้า กินกับสลัดผัก และน้ำผักผลไม้ปั่น คนที่บ้านชอบมากค่ะ กินได้ทีละหลาย ๆ ตัว



สูตรของแป้ง เราใช้ต้นแบบจาก บล็อกคุณปุ๊ก Dailydeliciousมาปรับนิดหน่อยค่ะ

ส่วนผสม

ได้กระหรี่พัฟ หรือกระหรี่ปั๊บตัวยาวสักสองน้ิวห้าสิบแปดชิ้น (เป๊ะขนาดนั้นเลยนะ)
a) แป้งชั้นนอก
- แป้งเอนกประสงค์ 450 กรัม
- น้ำมันคาโนล่า 150 ml.
- น้ำปูนใส 190 ml.
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- ดอกเกลือ 1 ช้อนชา

b) แป้งชั้นใน
- แป้งเอนกประสงค์ 250 กรัม
- น้ำมันคาโนล่า 100 ml.

วิธีทำ
a) แป้งชั้นนอก
- ละลายน้ำปูนใส น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน นำไปแช่เย็นให้เย็นจัด
- ร่อนแป้งสักครั้ง สองครั้ง ใส่ลงในชามผสมที่ใหญ่พอที่จะนวดด้วยมือได้นะคะ
- เติมน้ำมันลงในแป้ง เคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำปูนใสที่เย็นแล้ว
- นวดให้เข้ากันให้เนียน ใช้เวลาไม่นาน ประมาณไม่เกิน 10 นาที
- คลุมผ้า พักไว้อย่างน้อย 30 นาที

b) แป้งชั้นใน
- ร่อนแป้งสักหนึ่งครั้ง ทำหลุมตรงกลางเอาไว้
- ใส่น้ำมันคาโนล่าลงไป คนให้เข้ากัน
- นวดแป้งและน้ำมันให้เข้ากันดี รวบเป็นก้อน
- คลุมผ้า พักไว้เช่นเดียวกับแป้งชั้นนอก



ที่จริง เราเตรียมผัดไส้กระหรี่ปั๊บไว้ก่อนหน้านะคะ เป็นไส้ไก่ค่ะ
ส่วนผสมคร่าว ๆ
- กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกเข้าด้วยกัน (เราใช้พริกไทยดำนะคะ) 1 ช้อนโต๊ะ
- เนื้ออกไก่ รวมกับสันในไก่ หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 500-600 กรัม
- มันเทศนึ่งสุก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เราใช้ปริมาณใกล้เคียงกับเนื้อไก่
- มันฝรั่งนึ่งสุก หั่นสีเหลี่ยมลูกเต๋า อีกสัก1 หัว
- หัวหอมใหญ่ หั่นเต๋า  1 หัว
- แครอทหั่นเต๋า เราใช้แครอทลวกให้สุกก่อนนะคะ 1/2 ถ้วย
- ผงกระหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุงรส เราใช้ น้ำปลา เกลือทะเล น้ำตาลปี๊บ และน้ำมันหอยเล็กน้อย
- น้ำมันสำหรับผัด
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำนิดหน่อย



วิธีทำ

- คั่วผงกระหรี่ในกระทะที่ร้อนปานกลาง ให้หอม ใช้เวลานิดเดียวค่ะ แต่เป็นการทำให้ผงกระหรี่หอมขึ้นมาก
ตักขึ้นพักไว้
- เติมน้ำมันลงในกระทะพอประมาณ พอกระทะร้อนใส่สามเกลอลงผัดให้หอม



- ตามด้วยหัวหอมสับ


- ผัดพอให้หัวหอมเปลี่ยนสี ใส่เนื้อไก่ลงไป พอได้รับความร้อนทั่ว จึงใช้ตะหลิวขยี้ให้กระจายตัว


- พอเนื้อไก่เริ่มสุก เติมมันเทศ มันฝรั่ง และแครอทหั่นลงไป เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากันทั้งหมด









- เริ่มปรุงรส เราใส่น้ำตาลปี๊บ ผงกระหรี่ที่คั่วแล้ว ตามด้วยเกลือ น้ำปลา และน้ำมันหอย โดยที่เรามักจะใช้รสเค็มจากเกลือเป็นหลัก ใช้น้ำปลาเป็นตัวแต่งกลิ่นรส จึงจะเริ่มชิมหลังจากใส่เกลือลงไป แล้วค่อยเติมรสที่ขาดด้วยน้ำปลา และน้ำมันหอยเป็นอันดับสุดท้าย


- เติมน้ำลงไปพอท่วมส่วนผสมทั้งหมดในกระทะ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้ส่วนผสมทั้งหมดได้รสชาดเข้ากันดี หรือจนส่วนที่เป็นน้ำลดลงเกินครึ่งหนึ่ง




- พอส่วนผสมเริ่มงวดลง หรือเนื้อไก่นุ่มดีแล้ว ผสมแป้งข้าวโพดสัก 1-2 ช้อนชากับน้ำ ใส่ลงในส่วนผสมของไส้ คนให้ทั่ว







- ดูให้แป้งสุกทั่วกันดี ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นก่อนใช้งาน




พอทุกอย่างพร้อม มาปั้นกระหรี่ปั๊บกันนะคะ

- แบ่งแป้งชั้นนอกออกเป็นส่วน ๆ ให้เท่า ๆ กัน เราใช้น้ำหนักก้อนละ 30 กรัม จะได้แป้งชั้นนอก 29-30 ลูก
- หลังจากได้จำนวนแป้งชั้นนอกแล้ว นำแป้งชั้นในมาชั่งน้ำหนักรวม หารด้วยจำนวนแป้งนอก จะได้น้ำหนักต่อลูกของแป้งชั้นในที่เท่า ๆ กันนะคะ
ในสูตรนี้ เราได้แป้งชั้นในลูกละประมาณ 10 กรัมนิด ๆ

- คลี่แป้งชั้นนอกออก นำแป้งชั้นในหนึ่งลูกวางตรงกลาง ห่อให้มิด พักไว้สักครู่หนึ่ง
- เริ่มคลึงแป้งครั้งแรก โดยจับแป้งที่ห่อไว้แล้ว วางเอาด้านหัวกลม ๆ ลง คลึงออกให้เป็นรูปยาว ขั้นตอนนี้ยังไม่ต้องยืดแป้งออกมากนักก็ได้ แล้วม้วนให้เป็นโรลตามด้านสั้นค่ะ
- ทำแบบนี้กับแป้งทั้งหมด เมื่อครบแล้ว ให้นำอันแรกที่เริ่มม้วนมาคลึงออกตามความยาวอย่างเดียว คราวนี้พยามคลึงให้แป้งมีความหนาเท่า ๆ กัน ม้วนแป้งให้แน่น
- พอครบทั้งหมด พักไว้อีกอย่างน้อย 15 นาที คลุมผ้าด้วยนะคะ ระหว่างที่พักแป้ง
- ครบเวลา นำแป้งที่ม้วนไว้ออกมา ตัดแบ่งครึ่ง แล้ววางด้านที่เป็นรอยตัดลง
- คลึงให้เป็นรูปวงกลม ได้ประมาณ 2 นิ้ว ให้ริมแป้งบางกว่าตรงกลาง
- ตักไส้ทีีเย็นแล้วลงตรงกลาง ห่อแป้งเข้ามา บีบริมให้สนิท และจับจีบให้สวยงาม
( เราจับได้แค่นี้แหละค่า สุดความสามารถแล้ว )



- ทอดแบบ Deep Fried หรือแบบน้ำมันท่วม ให้ชิ้นกระหรี่ปั๊บลอย ใช้ไฟปานกลางไปทางอ่อน ที่เห็นนี่เราว่าไฟแรงไปหน่อย เพราะมันเกิดผิวที่เป็นหลุมเป็นบ่อ ซึ่งไม่ควรจะมีนะคะ
จนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางพักบนตะแกรง
- ถ้าจะกินร้อน ๆ เลย ตั้งแต่ตอนนำขึ้นมาจากการทอดใหม่ ๆ จุลินทรีย์ในปากอาจถูกสังหารได้หมด ดังนั้น ควรจะพักสักครู่ให้พออุ่น จะปลอดภัยกว่านะคะ

อร่อยมากค่ะ คนที่บ้านคอนเฟิร์มเอง ฮ่าๆ
มีคนอื่นด้วยนา ที่ได้กินแล้วบอกอร่อยค่ะ




ทำเสร็จใหม่ ๆ พักพอเย็นแล้วจะมาถ่ายรูป ยังมีเด็กมายืนรอจะกินเลย ไม่ทันใจ



ทำเก็บไว้ ยังไม่ต้องทอดทั้งหมด จะกินแค่ไหนก็ค่อยทอด จะอร่อยกว่า




เป็นอาหารว่างหลายฟังกชั่นที่ทำไม่ยาก แต่อร่อยได้หลายวันสำหรับคนในบ้านนะคะ
น้ำมันที่ใช้ทอด เราใช้น้ำมันปาล์ม เพราะมีจุดเดือดที่สูง เหมาะสำหรับการใช้ทอดอาหารที่ใช้อุณหภูมิสูงเป็นเวลาต่อเนื่อง แต่ก็ไม่ควรใช้ซ้ำ เพื่อสุขภาพของคนในครอบครัว
อย่าเสียดายน้ำมันนะคะ เพราะค่าน้ำมันไม่คุ้มการที่จะต้องมารักษาพยาบาล ถ้าสุขภาพไม่ดี หรือป่วยขึ้นมา

ในบ้านเรา จะพยายามซื้อพืชผัก และอาหารที่มาจากแหล่งธรรมชาติให้มากที่สุด (organic food) ถึงแม้จะราคาดูสูงกว่าปรกติ แต่เราคิดว่า กินในบ้าน ก็ไม่ได้ใช้วัตถุดิบพวกนี้มากมายอะไร กินได้ไม่มากอยู่แล้วในวันหนึ่ง ๆ

แพงยังไง ก็เทียบไม่ได้กับค่าใช้จ่ายในการหาหมอ หรือไปรักษาพยาบาลแน่นอนค่ะ แบบนั้นเสียตังค์ไปแล้วยังกลุ้มใจอีกด้วย
ซื้อของที่อาจจะราคาสูงกว่านิดหน่อย แต่ได้ความสุข สบายใจ ได้กินอร่อย และได้สุขภาพที่ดี ดีกว่านะคะ





ขอขอบคุณคุณปุ๊ก dailydelicious บล็อกเกอร์คนเก่งแสนน่ารัก ที่เป็นขวัญใจใคร ๆ หลายคน รวมทั้งเราด้วย สำหรับสูตรแป้งกระหรี่ปั๊บ

ขอให้มีความสุข และสนุกสนาน สบายใจกับการทำอาหารในบ้านทุก ๆ วัน
ขอบคุณทุก ๆ ท่านที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้ค่ะ

Create Date : 26 กุมภาพันธ์ 2555
Last Update : 26 กุมภาพันธ์ 2555 17:40:37 น.		77 comments
Counter : 18948 Pageviews.
Share Tweet