ทำเมนูผัก ๆ อร่อย ๆ กัน
เราไม่ค่อยชอบกินเนื้อสัตว์เท่าไหร่ รวมทั้งคนข้าง ๆ ตัวที่บ้านด้วย แต่ที่ยังต้องมีและทำอยู่ทุกวัน ก็เพราะคิดว่าเด็กที่ยังไม่โตมาก และกำลังเข้าสู่วัยรุ่นคงจะต้องใช้โปรตีนจากเนื้อสัตว์อยู่
ไม่นับรวมบรรดาสมาชิกสี่ขาจอมเห่า ที่ต้องซื้อไก่สดให้กินสัปดาห์ละหลายโลอยู่
ชอบทำผักต้มแบบจับฉ่าย ที่เป็นสไตล์จีนแบบที่แม่ทำ ไม่ใส่รากผักชี พริกไทย กระเทียม เหมือน ๆ ที่เห็นจับฉ่ายบางสูตรใช้ เวลาทำเมนูผักแบบนี้ จะกินเป็นอาหารหลักมื้อเย็นได้หลายวัน
แต่บางทีก็ต้องเปลี่ยนเป็นแบบอื่นบ้าง เพื่อความไม่จำเจ
เราชอบกินสตูว์ผักแบบนี้เหมือนกัน ทำเองแบบมั่ว ๆ นิดหน่อย
โปรดอย่าสนใจใบโหระพาอันแสนเหี่ยวนะคะ
ไม่รู้เป็นไร เวลาอยากถ่ายรูปอาหาร จะขยันตอนเก็บภาพวัตถุดิบ แต่พอทำเสร็จแล้ว มุ่งแต่จะกิน มักจะลืมถ่ายภาพเก็บเอาไว้ บางทีมีรูปตั้งแต่ต้น ตอนจบไม่มี เพราะกว่าจะนึกได้ ก็กินหมดไปแล้ว
นี่เป็นสาเหตุที่ไม่ค่อยได้อัพบล็อกทำอาหารไง..อิอิ ถ้าเป็นขนม ทำเยอะๆ มันจะเหลือไว้ให้ถ่ายรูปอีกวันอยู่ดี
ทำไมเป็นคนแบบนี้หนอ..
สตูว์ง่าย ๆ ใช้ส่วนผสมได้หลากหลายแล้วแต่ชอบค่ะ เราบอกส่วนผสมที่เราใช้เป็นแนวทางนะคะ
ส่วนผสม
ไม่มีอะไรตายตัว ปรับปริมาณได้ตามชอบ
ซุคีนี 2-3 หัว แล้วแต่ขนาด
มะเขือม่วง 2-3 หัว ถ้าได้แบบ egg plant ลูกโต ๆ ก็ลูกเดียวพอ
มะเขือเทศ จะใช้พันธุ์เนื้อได้ก็ดี เพราะเนื้อแน่น 4-5 ลูก แต่เราใช้มะเขือเทศท้อค่ะ เอาตามที่หาได้
หอมหัวใหญ่ 2 ลูก
กระเทียม 2 กลีบ
มันฝรั่ง 2 หัว
แครอท 1 หัว
เซเลอรี่ 2-3 ก้านใหญ๋ ๆ
พริกหวาน หรือ Bell Pepper 1 ลูก
ถั่วชิคพี (Chickpea)
ถั่วตาดำ (Black eye pea)
ถั่วขาว ( Navy bean)
มะเขือเทศบด หรือ Tomatoes Paste 150 กรัม
วูสเตอร์ซอส หรือบางคนเรียกซอสไก่งวง
น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ พริกไทย น้ำตาลทรายแดง
เครื่องเทศ เราใช้ ออริกาโน ยี่หร่าผง พาสลีย์แห้ง หรือใครชอบแนวไหนก็แล้วแต่ค่ะ
น้ำซุปผัก หรือซุปอื่น ๆ ที่หาได้
ใบพาสลีย์สด หรือโหระพาก็ได้
วิธีทำ
- มะเขือเทศใช้แต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
- เซเลอรี่ หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ
- พริกหวานหั่นชิ้นเล็ก ๆ
- แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ซุคีนี่ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เหมือน ๆ กับมะเขือม่วง
- เราไม่มีพาสลี่ย์ค่ะ ใช้โหระพาแทน
- สรุปว่า บรรดาผัก ๆ ทั้งหลาย หั่นเป็นชิ้นให้ขนาดใกล้เคียงกันค่ะ
- ถั่วดาดำ แช่น้ำไว้หลาย ๆ ชั่วโมง แล้วค่อยนำมาต้มให้สุกนุ่ม
- ถั่วเนวี หรือถั่วขาว เรามีแบบเม็ดใหญ่ ไปเห็นแบบเม็ดเล็กแล้วรู้สึกว่าน่ากินกว่า แต่ต้องใช้เจ้าเม็ดใหญ่นี่ให้หมดก่อน
ทั้งถั่วขาว และชิคพี แช่น้ำค้างคืนไว้ แล้วต้มให้สุกนุ่ม
ถั่วขาว มีประโยชน์ในการดักจับไขมันในร่างกาย ไม่ให้สะสม ดังนั้น คงจะเคยได้ยินว่ากาแฟบางอย่างมีส่วนผสมของถั่วขาว เป็นกาแฟที่ใช้ลดน้ำหนัก ก็คือถั่วขาวหรือเนวี่บีนส์นี่แหลค่ะ
- มันฝรั่ง ต้มก่อนก็ได้ แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- จากนั้น เริ่มจากใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่หัวหอมใหญ่ลงผัด
- พอหัวหอมเริ่มเปลี่ยนสี เติมกระเทียมสับลงไปผัดด้วยพอหอม
- เติมส่วนของผักลงไปทีละอย่าง เริ่มจากที่มีเนื้อแข็งก่อน เช่น แครอทก็ได้ค่ะ
- ตามด้วยวุคีนี่ มะเขือม่วง
- ผัดให้ผักโดนความร้อนและน้ำมันมะกอกทั่ว ๆ กัน ใช้ไฟปานกลาง
- พอผักเริ่มสลดและถูกความร้อนทั่วกันแล้ว จึงใส่เกลือลงไป เราใช้ดอกเกลือค่ะ ผัดให้เข้ากัน
- จากนั้น ค่อยเริ่มเติมบรรดาเครื่องเทศที่ใช้ลงไป เช่น ยี่หร่า ออริกาโน หรืออื่น ๆ
- พอผักที่ผัดสุกนุ่มดี ใส่มะเขือเทศบดลงไป ปรุงรสด้วยวูสเตอร์ซอส และน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย ชิมนิดหน่อยก่อนค่ะ
- พอดีเรารู้สึกว่าถั่วชิคพี และเนวี่ยังไม่ค่อยนุ่มดี เลยใส่ลงไปผัดด้วยหน่อย ที่จริงถ้าต้มนุ่มดีแล้ว ใส่ตอนต้มซุปก็ได้นะคะ
- ย้ายผักทั้งหมดมาใส่หม้อที่จะต้มต่อ เติมน้ำซุปลงไปให้ท่วม ระหว่างผัดผัก ควรเอาน้ำซุปตั้งไฟไว้ให้เดือดด้วยค่ะ เวลาตอนเทลงไปในผักที่ผัด อุณหภูมิจะได้ไม่เปลี่ยนมากเกินไป
- เติมพวกเซเลอรี่ พริกหวาน และมะเขือเทศลงไปหลังจากใส่น้ำซุปแล้ว
- ชิมรสดูและตกแต่งรสชาดตามชอบ อาจจะต้องเผื่อไว้ด้วยว่า เวลาเคี่ยวไปแล้ว จะมีรสจากผักต่าง ๆ ออกมาผสมอีก รวมทั้งเมื่อเคี่ยวแล้วน้ำจะงวดลงนะคะ
- ตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวต่อจนผักทั้งหมดนุ่ม และน้ำซุปงวดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
เสิร์ฟร้อน ๆ โรยหน้าด้วยโหระพาสด (ที่กว่าจะถ่ายรูปได้มันเหี่ยวไปแล้วววว)
เราเสิร์ฟสตูว์ผักนี้ กับแผ่นทอร์เทีย ที่ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม คลุกน้ำมันมะกอกผสมกระเทียมสับและเกลือ จากนั้นน้ำไปนาบกับกระทะก้นแบนร้อน ๆ
ให้แผ่นทอร์เทียพองและกรอบเล็กน้อย อร่อยเข้ากันมาก ๆ ค่ะ
เด็กที่บ้านกินสตูว์นี้ได้ชามเล็ก ๆ แต่กินทอร์เทียหมดเป็นสิบแผ่นเลยค่ะ
แต่ออย่างว่าแหละนะ ทำผักล้วน ๆ ให้กินแล้วก็ยังกินได้แบบนี้ ก็โอเค
ฟังดูเหมือนเครื่องเยอะแยะ แต่ที่จริง จะลดทอนเปลี่ยนแปลงชนิดของพืชผักที่ใช้ได้หมดนะคะ ตามแต่จะหาได้ในครัว
ทำทีเดียว กินได้หลายมื้อ จนกว่าจะเบื่อ..เอ๊ย จนกว่าจะหมดค่ะ
ยิ่งเคี่ยวยิ่งอร่อยนะคะ
กินแล้วสบายตัว ไม่หนักท้อง รู้สึกว่าร่างกายจะชอบใจเวลาเรากินอาหารแบบนี้
ลองทำดูนะคะ ง่าย ๆ แต่มีประโยชน์มากมาย
ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารให้คนในบ้านกิน ถึงบางครั้งมันจะเป็นหน้าที่ที่แสนจะน่าเบื่อสำหรับบางคน แต่ถ้าเราลองทำอะไรใหม่ ๆ ก็อาจจะพบว่ามันน่าสนุก ได้คอยดูผลลัพธ์ที่จะออกมา ว่ามันดูดี และถูกใจคนในบ้านหรือเปล่าด้วย
ขอบคุณทุก ๆ ท่านที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้นะคะ