ไส้กรอกปลาแนม

 ...............

ของว่างโบราณที่หารับประทานยาก

 เพราะขั้นตอนการทำที่จุกจิกมากมาย อร่อยคุ้มค่ากับการทำ

 ทั้งมีสารอาหารที่มีประโยชน์ ต่อสุขภาพมากมาย

 ด้วยรสชาด 3 รส

กาพย์เห่เรือ พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย

ทรงพระราชนิพนธ์ เพื่อชมฝีพระหัตถ์ ในการแต่งเครื่องเสวย

ของ สมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชิน

หมูแนมแหลมเลิศรส.........พร้อมพริกสดใบทองหลาง
พิศห่อเห็นรางชาง............ห่างห่อหวนป่วนใจโหย


ไส้กรอกปลาแนม ประกอบด้วยอาหารสองอย่าง ทานด้วยกัน

 คือ ไส้กรอก(ไทย) และปลาแนมที่คลุกเคล้า เครื่องปรุงต่างๆ

ทานพร้อมกับผักสด เช่น ใบทองหลาง ใบชะพลู

ผักกาดหอม อาจมีพริกสด สำหรับคนชอบเผ็ด

เครื่องประกอบสำคัญอย่างหนึ่งของปลาแนม คือ ส้มซ่า

 ใช้น้ำส้มซ่าในการปรุงรส ผิวเปลือกส้มหั่นละเอียดคลุกกับเนื้อปลา

 ส้มซ่านี้บางพื้นที่จะเรียกว่า ส้มงั่ว ส้มส่า ส้มมะนาวควาย มะขุน

 ผลไม่แก่เปลือกเขียว มีผิวขรุขระคล้ายมะกรูด

 มีรสเปรี้ยวอมซ่า คล้ายมะกรูดผสมมะนาว

เปลือกมีกลิ่นหอม ผลสุกเปลือกสีเหลืองมีรสหวาน

 เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยมีคนปลูกมากนัก จึงหาซื้อได้ยาก

อาหารไทยอื่นๆที่ใช้ส้มซ่า เช่น หมี่กรอบ

ขนมจีนน้ำพริก หมูแนม ฯลฯ

ไส้กรอกไทยมี 2 แบบด้วยกัน คือ ไส้กรอกหมู

 และ ไส้กรอกข้าวเหนียว

ไส้กรอกหมู คือ เนื้อหมูที่ผสมเครื่องเทศ ที่โขลกละเอียด

 แล้วยัดกรอกลง ไปในไส้หมูที่ล้างสะอาด

จากนั้นนำไปย่างไฟอ่อน ๆ จนสุก สีสันนั้นมีสีแดงอมน้ำตาล

 ส่วนรสชาตินั้นคล้ายๆ กุนเชียงย่าง แต่จะนุ่มกว่า หอมกว่า

และ เข้มข้นกว่า ด้วยส่วนผสมเครื่องเทศ

และยังคงความเหนียวนุ่ม ของไส้กรอก อย่างครบองค์ประกอบ

ส่วนไส้กรอกข้าว คือ ข้าวเหนียวนึ่งที่ผสมเนื้อหมู และเครื่องเทศ

 ถั่วลิสงบดหยาบๆ กรอกใส่ในไส้หมูล้างสะอาด

 จากนั้นนำไปย่างไฟอ่อน ๆ จนสุกเหลือง

รสชาติคล้าย ๆ ข้าวเหนียวที่คลุกเคล้ากับน้ำสะเต๊ะ

แล้วนำไปย่าง พอกัดจะให้ความรู้สึกมันๆ จากถั่วลิสงบด

และได้ความหนึบหนับของข้าวเหนียว ที่ทำให้เคี้ยวได้เพลินๆ

เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างจริง ๆ

 ทานพร้อมเครื่องเคียงอย่างพวกแตงกวา

ผักกาดหอม พริกชี้ฟ้าสด
































ขอบคุณที่มาของข้อมูลดีๆ fb. Siriwanna Jill
ขอขอบคุณเจ้าของภาพสวยๆทุกภาพค่ะ