กรอบเค็ม ครองแครงกรอบ
.................
ขนมไทยโบราณ ที่มีลักษณะเป็นแบบแห้ง
โดยการเอาไปทอดจนกรอบ
" ขนมครองแครงกรอบ"
ที่นิยมทำในปัจจุบันมี 2 ชนิดคือ
ที่มีลักษณะ เป็นแผ่นพื้นผิวเป็นซี่ๆ
เป็นเกรียวคล้ายก้นหอย
ในสมัยก่อนจะใช้กาบหอยแครง เป็นตัวพิมพ์กดทับแป้ง
ให้เป็นรอยเส้นตามรูปของเปลือกหอย
แต่ปัจจุบันใช้แม่พิมพ์ที่เป็นไม้เจาะเป็นร่องๆ
หรือเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมบางเคลือบน้ำตาลเหนียวข้น
ส่วนผสมหลักๆ แล้วจะมีเหมือนกัน
แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ แล้วทิ้งไว้ให้กรอบ
แล้วนำไปฉาบด้วยนํ้าตาล
ที่ผสมกระเทียม รากผักชี พริกไทยและเกลือ
ที่เคี่ยวจนเหนียวข้น
รสชาดของขนมครองแครงกรอบ จะพิเศษกว่าขนมไทยอื่นๆ
เพราะมีรสเผ็ดเล็กน้อยจาก พริกไทย
และมีกลิ่นหอมของกระเทียม กับรากผักชี อีกด้วย
"กรอบเค็ม" จะแตกต่างจาก "ครองแครง"
ครองแครงจะขึ้นรูปเป็นเปลือกหอยม้วน ๆ
ส่วนกรอบเค็มใช้่วิธีตัดแป้งเป็นทรงสี่เหลี่ยม
ทำขอบแป้งให้เป็นหยัก เป็นริ้ว
ส่วนผสมทุกอย่างเหมือนกัน
กรอบเค็มสมัยก่อนนั้น
ของดั้งเดิมนั้นเนื้อขนม จะกรอบแต่นุ่มอยู่ในที
ร่วนเล็กน้อย ไม่แข็งกระด้าง
ขอบคุณที่มา fb. Siriwanna Jill
ขอบคุณเจ้าของภาพทุกภาพ
ผู้ติดตามบล็อก : 55 คน [