Bloggang.com : kuky : 74. ปลาร้าหลน

74. ปลาร้าหลน

..ขอเอาสูตร "ปลาร้าหลน" มาฝาก เป็นสูตรที่ได้มาจากแม่ คะ แม่จะทำ
ปลาร้าหลนได้อร่อยติดใจกันไปทั้งบ้าน แต่จะไม่มีสูตรตายตัว ชอบอะไรมาก ก็ใส่มาก เครื่องสมุนไพรเยอะ ๆ อร่อยดี ยิ่งถ้าได้ปลาร้าที่ดี ๆ ยิ่งสุดยอดคะ

ส่วนผสม...

ปลาร้า

กะทิสด

กระชาย

หอมแดง

ตะไคร้

ใบมะกรูด

พริกชีฟ้า เขียว แดงเ หลือง

มะขามเปียก

ผักแกล้ม...มะเขือ แตงกวา ถั่วพู และอื่น ๆ ตามชอบ

วิธีทำ

- ต้มปลาร้ากับหางกะทิ หรือน้ำเปล่า ให้เดือดจนปลานิ่มเละ แล้วกรองเอาแต่น้ำ เอาก้างทิ้งไป

- เตรียมเครื่อง โดยการล้าง ทุกอย่างให้สะอาดแล้ว ซอยตะไคร้เป็นชิ้นบาง ๆ ... ฉีกใบมะกรูดรอไว้.. กระชายซอยตามยาว บาง ๆ พริกชี้ฟ้า ตัดเป็นท่อน ๆ... หอมแดงซอยบาง ๆ

- เอาหัวกะทิตั้งไฟ ใส่น้ำปลาร้าต้ม ลงไปให้เดือด แล้วใส่ ตะไคร้ กระชาย หอมแดง ลงไปคนให้เข้ากัน หลนให้ข้นพอประมาณ

- ชิมรสชาติดู ถ้าไม่เค็มก็ใส่เกลือนิดหน่อย ถ้าไม่เปรี้ยวก็เพิ่มน้ำมะขามเปียกลงไป ใส่ทีละนิดนะคะ เดี๋ยวรสจัดเกินไป เพราะปลาร้ามีรสเค็มเปรี้ยวอยู่ในตัวแล้ว

- เสร็จแล้วใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ลงไป ปิดไฟได้เลยคะ

เตรียมเครื่อง โดยการล้าง ทุกอย่างให้สะอาด

ไม่มีใบมะกรูดเพราะลืมซื้อมาคะ

น้ำกะทิ คั้นรอไว้ก่อน

ปลาร้าที่ยังไม่ได้ต้ม เอาใส่หม้อ ถ้าน้ำน้อยก็เติมน้ำนิดหน่อย

ต้มปลาร้าให้เปื่อยยุ่ย

กรองในกระชอน

กรองเหลือแต่กาก เอากากทิ้งไป

เอาน้ำปลาร้าใส่ลงในหม้อกะทิ ตั้งไฟให้เดือด

ใส่กระชายซอย

ตะไคร้ซอย

หอมแดงซอย

ใส่มะขามเปียก ทั้งชิ้น หรือจะละลายน้ำก่อนก็ได้ หรือเติมน้ำปลาเพิ่มถ้ายังไม่เค็ม ค่อย ๆ ใส่ ค่อย ๆ ชิมไป เอาตามที่ชอบ เดี๋ยวเปรี้ยวเค็ม เกินไป

หั่นพริกชี้ฟ้า สีเขียว แดง เหลือง เป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว

เอาพริกชี้ฟ้า ใส่ลงในหม้อ แล้วปิดไฟเลยคะ

แค่นี้ก็เสร็จ พร้อมรับประทานกับผักสด ๆ แล้วคะ

Create Date : 04 พฤษภาคม 2554

Last Update : 4 พฤษภาคม 2554 8:59:19 น.

9 comments

Counter : 4386 Pageviews.

น่าทานมากๆค่ะ

โดย: เด็ก(อยาก)แนว

วันที่: 4 พฤษภาคม 2554 เวลา:10:02:34 น.

น่ากินมากเลยค่ะเห็นแล้วคิดถึงคุณยายที่ชอบทำให้ทานแต่คุณยายใส่ ปลาดุกต้มปลาร้าและหน่อไม้ ด้วยแต่เห็นภาพหม้อนี้ของคุณแม่ใบตอง กลิ่นลอยออกมานอกจอเลยค่ะ *จินตนาการ

โดย: ญาดา (eclairchou1

) วันที่: 4 พฤษภาคม 2554 เวลา:13:52:13 น.