Bloggang.com : kuky : 59. ไก่ทอดเครื่อง

59. ไก่ทอดเครื่อง

วันนี้เลยขอนำเสนอ เมนูไก่ ซะหน่อย ...สูตรนี้เอามาจากหนังสือตำราอาหารทีมีอยู่ในบ้านนะคะ ทำให้ลูกสาวทานตอนเย็น เห็นว่าหน้าตาดี เลยขอเอามาฝากทุก ๆ คน

ไก่ทอดมีหลากหลายสูตรมาก ส่วนใหญ่จะเพิ่มโน้น เติมนี่ก็ทอดอร่อยได้ทั้งนั้น แต่ขอให้สูตรนี้เป็นอีกทางเลือกนะคะ สูตรนี้เป็นของร้านอาหารมุสลิมร้านนึง คะ

ตอนทำมีเครื่องเทศไม่ครบตามสูตรของเค้า ก็จับเอาเท่าที่มีมาปรุง รสชาติออกมาถูกใจ ..ใช่เลย อร่อยคะ เจ้าใบตองใช้มือหยิบไก่คลุกไปกับข้าว ทานกับมื้อซะเลย ผู้ใหญ่ใช้มือทานข้าวแค่ 4 ปลายน้ว แต่เด็กเล่นทั้งฝ่ามือเลย อิอิ อร่อยตามประสาเด็ก คะ

หน้าตาเป็นแบบนี้....

ไก่ทอดเครื่อง...เรียกชื่อตามสูตรเค้านะคะ ทำออกมาเสร็จแล้ว จะหอมเครื่องเทศที่เราใส่ไว้ กลิ่นตลบบ้านคะ

ขนาดใส่เครื่องไม่ครบตามสูตร ก็ยังติดใจ ลองทำกันดูนะคะ

ส่วนผสม...เต็มสูตรของเค้านะคะ แต่เรามาดัดแปลงเองตามความชอบคะ

- อกไก่ติดกระดูก (300 กรัม) หรือ 1 ชิ้น

- ลูกผักชีป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ได้ใส่)

- ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา (ไม่ได้ใส่)

- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา

- พริกป่นอินเดีย 2 ช้อนชา (ใช้พริกปาปปิก้าแทนคะ)

- พริกไทยป่น 1 1/2 ช้อนชา

- เกลือป่น 2 ช้อนชา

- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

- หอมแดงซอย 5 หัว

- กระเทียมไทย 25 กลีบ (กลีบเล็ก)

- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่เพิ่มเอง แต่ลดเกลือลงคะ)

- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

- หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1 หัว

- พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด (ไม่มีเลยไม่ได้ใส่)

- หอมแดงเจียวสำหรับโรยหน้า

- ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

......................................................................................

วิธีทำ..

1. ล้างอกไก่ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอคำ พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

2. ผสมลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น ผงขมิ้น พริกป่นอินเดีย พริกไทย เกลือ และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วยพักไว้

3. โขลกหอมแดงและกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เครื่องเทศทีผสมไว้ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่อ่างผสม ใส่ไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย เพื่อให้เครื่องเทศเกาะชิ้นไก่จนทั่ว

4. ตั้งกระทะน้ำมัน บนไฟปานกลาง จนร้อน ใส่ไก่ ผัดสักครู่ให้สุกเหลืองทั่ว ๆ แล้วใส่หอมใหญ่และพริกขี้ฟ้า ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ

5. ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียว ตกแต่งด้วยใบผักชี พร้อมเสริฟ

.......................................................................................

...หั่นไก่เป็นชิ้นพอคำ...

ตำหอมแดงกับกระเทียม สูตรเค้าบอกให้ละเอียด แต่เราตั้งใจตำแบบหยาบ ๆ คะ

ซอยหอมหัวใหญ่ ตามยาว รอไว้ก่อน

ลดขั้นตอนตามสูตร.. ด้วยการ

เอาไก่ใส่ชาม ตามด้วย ผงขมิ้น พริกปาปปิก้า พริกไทย เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และหอม กระเทียมตำ
คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย เพื่อให้เครื่องเทศเกาะชิ้นไก่จนทั่ว หมักไว้สักครู่

ตั้งกระทะน้ำมัน บนไฟปานกลาง จนร้อน

ใส่ไก่ ผัดสักครู่ให้สุกเหลืองทั่ว ๆ เนื้อไก่แห้ง เนื้อด้านนอกเกรียมเล็กน้อย

ก่อนใส่ไก่ลงผัด เราเขี่ยพวกหอมกระเทียม ที่คลุกติดอยู่ออกบ้าง ไม่งั้นเวลาทอดไก่ยังไม่สุก หอมกระเทียมจะไหม้ก่อนคะ

ทอดไปเรื่อย จนเหลือง ถ้าหอมกระเทียมที่ติดอยู่เหลืองก่อนก็ เขี่ยขึ้นมาพักไว้ในจานก่อนนะคะ

แล้วใส่หอมใหญ่และพริกขี้ฟ้า ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ (พริกชี้ฟ้าไม่มีเลยไม่ได้ใส่)

หอมใหญ่ ทำให้เครื่องเทศกับเนื้อไก่ มีรสชาติหวานนุ่ม หอมมากขึ้นคะ

ตอนผัด กลิ่นหอมไปทั่วบ้าน ผัดเสร็จแล้วเอาหอมแดงที่เจียว หอม ๆ กรอบ มาโรยหน้า แต่งด้วยผักชีเพิ่มความงามซะหน่อย ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หอม อร่อยมาก ๆ

ลดขั้นตอนอีกครั้ง คือไม่ได้เจียวหอมแดงโรยหน้า เพราะตั้งใจตำแบบหยาบ ๆ ตอนแรก เขี่ยออกจากเนื้อไก่ตอนทอด เพื่อเอามาเจียวตอนทอดไก่เสร็จแล้วค่อยโรยหน้าคะ

สูตรนี้ สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อปลาอินทรีย์หั่นแว่น หรือปลาอื่น ได้นะคะ
เสียดายที่ไม่มีเครื่องเทศครบตามสูตร ไม่งั้นคงหอมกว่านี้

หวังว่าจะเป็นอีกทางเลือก สำหรับทุก ๆ คนคะ ...

Create Date : 27 พฤศจิกายน 2552

Last Update : 8 ธันวาคม 2552 12:38:26 น.

6 comments

Counter : 4984 Pageviews.