Bloggang.com : โกโก้คุง** : ** อยู่ห้องก้นครัวจะไม่ทำ >>> เค้กช็อคโกแลตหน้านิ่ม >> สูตร chef umim ได้ไง **

** อยู่ห้องก้นครัวจะไม่ทำ >>> เค้กช็อคโกแลตหน้านิ่ม >> สูตร chef umim ได้ไง **

เค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม

ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 1
แป้งเค้ก 80 กรัม
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ผงโกโก้ 25 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม

ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 2
น้ำ 50 กรัม
นมข้นจืด 25 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 65 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง

ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 3
ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา

สิ่งที่ต้องเตรียม
1.เตรียมพิมพ์กลมขนาด 2 ปอนด์ (เส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว) ปูกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมัน
2.วอมเตาไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส

วิธีทำตัวเค้ก
1.นำส่วนผสม 1 แป้งเค้ก น้ำตาลทรายป่น ผงโกโก้ โซดา ผงฟู ร่อนร่วมกัน 2 ครั้ง พักไว้
2.นำส่วนผสมที่ 2 น้ำเปล่า นมข้นจืด น้ำมะนาว น้ำมันพืช กลิ่นวานิลา และไข่แดงใส่ชามผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน

3.แล้วนำของเหลว (ข้อ.2) ที่ผสมกันไว้เทใส่ชามผสมของแห้ง (ข้อ.1)
4.ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พอเข้ากันแล้วให้หยุดเลย ถ้าคนมากเนื้อเค้กที่ได้จะเหนียว พักไว้ก่อน

5.นำไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์(ส่วนผสมที่ 3) ใส่ชามผสมตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟองใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูง จนตั้งยอดอ่อน

6.นำส่วนของไข่ขาวไปผสมกับส่วนของไข่แดง(ข้อ.4) ใช้ไม้พายค่อยตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน
7.แล้วเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศออกไป
8.เมื่อเค้กสุกนำออกมา กระแทกพิมพ์ให้โครงสร้างอยู่ตัว 1 ที รอเย็นนำออกจากพิมพ์

ส่วนผสมหน้าเค้ก

ส่วนที่ 1
ผงวุ้น 1 ช้อนชา
น้ำ 300 กรัม
นมข้นจืด 200 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
โกโก้ 50 กรัม
ส่วนที่ 2
แป้งข้าวโพด 40 กรัม
นมข้นจืด 150 กรัม
ส่วนที่ 3
เนยสด 150 กรัม
เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำหน้านิ่ม
1.ผสมส่วนที่ 1 น้ำ น้ำตาลทราย นมข้นจืด ผงโกโก้ และผงวุ้น เอาตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน พักไว้
2.ผสมส่วนที่ 2 แป้งข้าวโพดและนมข้นจืด คนจนแป้งละลายเข้ากันกับนม
3.นำส่วนผสมข้อ.1 ไปตั้งไฟอ่อนเกือบกลาง เอาตะกร้อมือคนตลอด ให้น้ำตาลทรายและผงวุ้นละลาย
4.เทแป้งข้าวโพดที่ละลายรวมกับนมข้นจืด(ข้อ.2)ลงไป ตอนนี้ต้องลดไฟลงอ่อน ใช้ตะกร้อมือคนตลอด ห้ามหยุดมือ ส่วนผสมจะข้นขึ้นเรื่อยๆ
5.ใส่ส่วนผสมที่ 3 เนยสดที่หั่นชิ้นเล็กลงไป ถ้าใส่รัมใส่ตอนนี้เลย คนให้เนยละลาย ปิดเตา

วิธีทำเค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม
1.เมื่อเค้กเย็นแล้วนำออกจากพิมพ์ slice เค้กเป็น 2 ชั้น
2.เอาเค้กชั้นล่างวางลงไป เอาแถบพันเค้กพันให้รอบ ติดสก๊อตเทปให้มันอยู่เป็นทรงกระบอก
3.ตักหน้านิ่มใส่ไปลง หน้านิ่มนี่ต้องคอยคนตลอดนะ ห้ามหยุด หยุดแล้วมันจะเป็นลิ่ม ๆ
4.จับเค้กเอียง ๆ ให้หน้านิ่มไหล แล้วก็กระแทก ๆ ให้หมดฟองอากาศ ทิ้งเวลาไว้ให้หน้านิ่มเซ็ทตัวซักแป๊บ เอานิ้วสัมผัสดูหน้ามันจะตึง ๆ