ข้าวผัดปลาเค็ม เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมาเป็นงานทำบุญครบรอบวันตายของแม่ใหญ่ตุ๊กค่ะ แม่ทำกับข้าวเยอะแยะเลย พอเสร็จงานก็เอาปลาสลิดเค็มของโปรดใส่ถุงมาให้ตุ๊กเยอะแยะเลย (แฮะ ๆ แม่หายงอนแย้ว) พอวันอาทิตย์ไม่รู้จะทำอะไรกิน ก็เลยนึกถึงข้าวผัดปลาเค็มขึ้นมาค่ะ (แรงบันดาลใจจากคุณเอมี่แห่งครัวไกลบ้าน) มาดูหน้าตากันก่อนนะคะ ส่วนประกอบนะคะ (วันนี้ไม่ได้ชั่งตวงอ่ะ รีบเพราะหิว ขอโทษด้วยนะจ๊ะแฟน ๆ ) 1. ข้าวสวย 2. ปลาสลิดเค็มแกะเอาแต่เนื้อ 3 ตัว 3. หมูหั่นลูกเต๋า 150 กรัม 4. ไข่ไก่ 2 ฟอง 5. แครอทหั่นเต๋า 1/2 หัว 6. คะน้าประมาณ 3-4 ต้น หั่นแยกต้นกับใบไว้นะคะ 7. หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว 8. กระเทียมสับ 3 กลีบ 9. ต้นหอมซอย 3 ต้น 10. น้ำมันเล็กน้อย เครื่องปรุงรส 1. น้ำตาลทรายเล็กน้อย 2. น้ำปลา 3. เกลือป่น วิธีทำก็สุดแสนจะง่ายดายเลยค่ะ เหมือนข้าวผัดทั่ว ๆ ไปนั่นแหล่ะ ตุ๊กมาสอนจระเข้ว่ายน้ำหรือเปล่าเนี่ย เอาเป็นว่าขั้นแรกก็เตรียมข้าวก่อนนะคะ ข้าวหุงไว้ค้างคืนจะดีกว่าหุงใหม่ ๆ เม็ดข้าวจะได้ไม่ติดกันค่ะ วันนี้ตุ๊กทำสำหรับสามที่ค่ะ ล้างผัก และหั่นเตรียมเอาไว้ค่ะ ปลาเค็มวันนี้ตุ๊กใช้ปลาสลิดเค็มนะคะ แกะเอาแต่เนื้อ ส่วนเนื้อหมูก็หั่นเต๋าไว้ค่ะ เรียบร้อยแล้วมาเตรียมผัดกันเลยค่ะ ตุ๊กจะเผากระทะก่อนนะคะ เวลาผัดข้าวจะได้ไม่ติดกระทะ วิธีการก็คือ เอาน้ำมันใส่กระทะสัก 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้ร้อนจัด ๆ จนควันขึ้นเลยนะคะ เสร็จแล้วดับไฟ นำกระทะไปผ่านน้ำก๊อกทันที เท่านี้ก็สามารถนำไปผัดข้าวแบบไม่ให้ติดกระทะได้แล้วค่ะ หรือเคล็ดลับนี้จะใช้สำหรับทอดปลาก็ได้นะคะ ปลาจะไม่ติดกระทะกวนใจเลยค่ะ เอ้า เม้าท์อีกแล้ว มาเตรียมผัดกันจริง ๆ ดีกว่า เอาน้ำมันใส่กระทะที่เราเผาแล้ว ตั้งพอน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอมค่ะ เสร็จแล้วตอกไข่ใส่ลงไปทั้งสองฟองเลยค่ะ ใช้ตะหลิวยีให้ไข่กระจายตัวออกจากกันนะคะ ใช้ตะหลิวยีให้ไข่แตกกระจายแบบในภาพเลยค่ะ เสร็จแล้วก็ใส่หมูลงไปผัดให้สุกค่ะ ตามด้วยหอมหั่วใหญ่ที่ซอยเอาไว้ ผัดให้สุกใสเลยค่ะ ตามด้วยปลาเค็มและแครอทค่ะ (ตุ๊กชอบกินแครอทนิ่มนิดนึง ถ้าใครชอบกรอบ ๆ ใส่ตอนท้ายได้ค่ะ) ผัดให้เข้ากัน ช่วงนี้สามารถปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลาค่ะ อย่าเพิ่งใจร้อนปรุงรสจัดมากเกินไปนะคะ เดี๋ยวเราจะมีเคล็ดลับตอนท้ายค่ะ ใส่ข้าวลงไปค่ะ ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน ตอนนี้แอบชิมได้นะคะว่าเค็มพอไหม ถ้าไม่พอตุ๊กแนะนำให้ใส่เกลือป่นค่ะ เพราะว่าเวลาเราเคี้ยวข้าวเจอเกลือป่นที่เราผัดไว้มันจะเค็ม ๆ มัน ๆ แต่ถ้าใครไม่ชอบจะปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือซีอิ้วขาวก็ได้นะคะ เสร็จแล้วใส่ก้านคะน้าลงไปค่ะ (ข้าวผัดยิ่งผัดนานยิ่งอร่อยค่ะ) พอก้านคะน้าใกล้สุก ก็ใส่ใบคะน้าลงไป ปิดท้ายด้วยต้นหอมซอย ก็เสร็จแล้วจ้ะ ตักเสริฟพร้อมต้นหอม และมะนาว กินร้อน ๆ โรยพริกน้ำปลาซะหน่อย ก็อิ่มไปอีกมื้อแล้วจ้า ลองทำกันดูนะคะ   Create Date : 21 กันยายน 2549 9 comments Last Update : 21 กันยายน 2549 16:22:33 น. Counter : 1507 Pageviews. Share Tweet

โหย.. น่าทานมากเลยค่ะ วิธีทำเข้าใจง่ายดี แต่ติดตรงที่เป็นคนไม่ชอบทำอาหารเลย แต่มีความสุขกับการกิน มาก ถึงมากที่สุด ตามกลิ่นปลาเค็มเข้ามาเยี่ยมค่ะ   โดย: แร่ใยหิน 21 กันยายน 2549 17:33:20 น.

-ขอเพิ่มเป็นจานที่สี่ไม่ได้เหรอจ๊ะคุณตุ๊กหน้าตาน่าหม่ำที่สุดเลยคะ นานแล้วไม่ได้เข้ามาทักคงสบายดีนะคะ   โดย: GingerFever 21 กันยายน 2549 20:59:15 น.

โอ้...ข้าวผัดปลาเค็ม เมนูประจำของผมเหมือนกันครับ   โดย: Duke-ดุ๊ก 22 กันยายน 2549 2:01:12 น.

น้ำลายหกเลย น้องตุ๊ก พี่ขอซักจานเหอะ อยากกินอ่ะ   โดย: ตา (Febie ) 22 กันยายน 2549 4:39:57 น.

คุณแร่ในหิน ทำไมล่ะคะ ตุ๊กว่าทำกับข้าวสนุกออก มันเป็นวิธีคลายเครียดของตุ๊กอย่างหนึ่งเลยนะคะ ขอบคุณที่เข้ามาเยี่ยมชมจ้า ดีจ้าคุณอ้อ พักนี้ตุ๊กก็ยุ่งค่ะ แล้วจะแวะไปเยี่ยมนะจ๊ะ คุณดุ๊กคะ ชอบเหมือนกันเลยค่ะ อะไรที่เกี่ยวกับปลาเค็มเนี่ย ของโปรด พี่ตาจ๋า ให้ส่ง DHL ไปให้เลยไหมจ๊ะ   โดย: ตุ๊กจ้า (หลานตานี ) 22 กันยายน 2549 14:37:59 น.

อยากกินจังค่ะ ข้าวผัดนี้กินทีไรก็อร่อยทุกที   โดย: VaLovE 23 กันยายน 2549 1:47:03 น.

อยากทานบ้างจัง   โดย: NIRISSA 26 กันยายน 2549 8:01:58 น.

คุณ VaLovE เห็นด้วยเลยค่ะ บีบมะนาวนิด พริกน้ำปลาหน่อย หย่อยมั่ก ๆ คุณ NIRISSA รับสักกี่จานดีจ๊ะ   โดย: หลานตานี 29 กันยายน 2549 9:46:43 น.

โรยพริกขี้หนูหั่นฝอย เผ็ด ๆ ชอบจังค่ะขอสักสองจานนะคะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 1 พฤศจิกายน 2549 12:57:25 น.