เนื้อสับผัดขี้เมา
ผัดขี้เมากับผัดกระเพราต่างกันยังงัย เคยมีคำถามนี้เกิดขึ้นในใจบ้างไหมคะ ถ้าถามตุ๊ก ตุ๊กจะตอบว่า ผัดกระเพราะก็ใส่กระเพรา ถ้าผัดขี้เมาก็ใส่โหระพาสิ แล้วถ้าเป็นผัดขี้เมาแบบสาวอ่างทองจริง ๆ เขาจะผัดกับมะเขือยาว แล้วก็ใส่เต้าเจี้ยวด้วย เอาไว้คราวหน้าจะทำให้ดูนะคะแต่ว่าวันนี้เรามาดูผัดขี้เมาที่ตุ๊กประยุกต์มาจากพี่มิ้นท์แห่งครัวไกลบ้านกันดีกว่า ว่าหน้าตาน่ากินอ๊ะเปล่าส่วนผสมประกอบด้วย1. เนื้อวัวสับ 150 กรัม2. หน่อไม้สดต้ม แล้วหั่นเป็นเส้น 150 กรัม3. ใบโหระพา4. พริกขี้หนู 9 เม็ด5. กระเทียมไทยหัวเล็ก 2 หัว6. พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา7. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น 1 เม็ด8. น้ำมันสำหรับผัดนิดหน่อย9. น้ำปลา ขั้นแรกนำหน่อไม้สดที่เราซื้อมา จัดการปอกเหลือก ลอกตัว หั่นเป็นชิ้นหนา ๆ แล้วเอาไปต้ม (ขั้นตอนนี้ไม่มีภาพนะคะ) ถ้าหน่อไม้ฝาดให้ต้มทิ้งน้ำสักสองน้ำค่ะ เสร็จแล้วนำหน่อไม้ที่ได้มาซอยเป็นเส้น ๆ เตรียมไว้จ้าวันนี้ที่บ้านไม่มีเนื้อสับค่ะ ก็เลยต้องสับเอง ออกกำลังกายสักหน่อยไม่ใช้เครื่องทุ่นแรงด้วยอ่ะ ก็เลยได้เนื้อสับ(แบบหยาบ ๆ ) ออกมาแบบนี้ค่ะเตรียมปอกเปลือกกระเทียม ล้างพริกขี้หนู แล้วหั่นพริกชี้ฟ้าไว้เลยค่ะส่วนโหระพา นำมาล้างให้สะอาดเด็ดเป็นใบ ๆ แช่น้ำไว้ค่ะเริ่มลงมือทำกันเลยค่ะ โขลกพริกขี้หนู และกระเทียมพอหยาบ ๆ แล้วก็ใส่พริกไทยดำป่นลงไปผสมนะคะเสร็จแล้วตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันเริ่มร้อนก็เอาส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอมเลยค่ะหลังจากนั้นใส่เนื้อสับลงไป ให้ใช้ตะหลิวยี ให้เนื้อแตกจากกันนะคะ อย่าให้จับกันเป็นก้อนนะคะเดี๋ยวไม่น่ากิน ถ้าแห้งเกินไปก็เติมน้ำเปล่าลงไปได้ค่ะ ช่วงนี้ปรุงรสด้วยน้ำปลาเลยนะคะ วันนี้ตุ๊กไม่ใส่น้ำมันหอย เพราะอยากให้รสชาติออกมาเป็นไทยแท้ค่ะชิมให้ออกรสจัดหน่อยนะคะ เพราะเดี๋ยวเราจะเอาหน่อไม้สดใส่ลงไปผัดให้เข้ากันอีก พอเนื้อสุกก็ใส่หน่อไม้ลงไปเลยค่ะสุดท้ายใส่พริกชี้ฟ้า และใบโหระพาลงไปผัด ผัดให้พอใบโหระพาสลดก็ปิดไฟเลยจ้าถึงเวลาตักเสริฟแล้วค่ะ ลองทำกันดูนะคะ