ขาหมูตุ๋น

ขอโทษด้วยนะคะ ห่างหายจากการอัพบล็อกไปนาน สาเหตุเนื่องจากงานตุ๊กค่อนข้างยุ่งอ่ะค่ะ ไม่มีเวลาเข้าเว๊บเลย ต้องขอโทษเพื่อน ๆ ที่แวะเข้ามาเยี่ยมเยียนกันนะคะ

วันนี้ตุ๊กชวนมาอ้วนกันค่ะ ไม่รู้ใครชอบเหมือนตุ๊กหรือเปล่า ตุ๊กชอบกินข้าวขาหมูมาก ๆ ค่ะ แต่หาร้านที่ถูกใจไม่ค่อยได้ เพราะว่าตุ๊กไม่กินหวานค่ะ ก็เลยมั่ว ๆ ทำกินเองที่บ้าน เห็นว่ารสชาติโอเค ก็เลยเอามาเป็นไอเดียให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำกันค่ะ มาดูหน้าตากันก่อนนะคะ



เครื่องปรุงประกอบด้วย

1. ขาหมูเผา 700 กรัม (ตุ๊กซื้อแบบสำเร็จที่โลตัสค่ะ)
2. เอ็นหมู 200 กรัม (ไม่มีไม่ใส่ได้ค่ะ)
3. ตีนไก่ 5 อัน (อันนี้ความชอบส่วนตัวจ้า)
4. เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม ประมาณ 10 ดอก
5. ขึ้นฉ่าย หั่นท่อน 100 กรัม
6. กระเทียม 5 กลีบ
7. โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
8. อบเชย 1 ท่อน (ยาว 2 นิ้ว)
9. ขิงแก่ซอยเป็นเส้น 1 แง่ง
10. น้ำมันพืช

เครื่องปรุงรส

1. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
2. ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซุบก้อน 1 ก้อน

ต้องขอออกตัวก่อนนะคะว่า สำหรับสัดส่วนเครื่องปรุง สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ เพราะแต่ละบ้านคงจะมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ปรับได้ตามชอบเลยนะคะ

จริง ๆ แล้วตุ๊กต้องการทำแบบตุ๋นยาจีน แต่ที่บ้านไม่มีเครื่องยาจีนค่ะ ก็เลยต้องไปตามสถานการณ์ มีเท่าไรใส่เท่านั้นค่ะ มาเริ่มลงมือทำกันนะคะ

ขั้นแรกนำขาหมูที่เราล้างเรียบร้อยแล้ว มาผสมกับเครื่องปรุงรสประกอบด้วย ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ แล้วพักไว้ค่ะ



ระหว่างที่หมักหมูไว้ ก็นำเห็ดหอมมาล้างทำความสะอาด และแช่น้ำจนนุ่มค่ะ



เตรียมโป๊ยกั๊ก และอบเชย โดยล้างทำความสะอาด นำขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน และซอยขิงเป็นเส้น ๆ เตรียมไว้ ส่วนกระเทียมก็บุบพอแตกค่ะ



เจ้าเอ็นหมูเนี่ย ตุ๊กชอบกินค่ะ เห็นเก็บอยู่ในตู้เย็นนานแล้ว ก็เลยเอามาใส่ จริง ๆ ปกติที่ทำไม่เคยใส่ค่ะ ครั้งนี้เป็นครั้งแรก แต่ตุ๊กว่า ถ้าจะใส่จริง ๆไม่ควรตุ๋นนาน เพราะมันจะเละไปหมด ครั้งนี้ตุ๊กพลาดค่ะ ตุ๋นนานไป มันก็เลยเละไม่น่ากิน แต่ไม่เป็นไรค่ะ Learning by doing เนอะ ถ้าใครจะใส่ก็นำเอ็นหมูล้างน้ำให้สะอาด และหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 - 1.5 นิ้ว



ส่วนเจ้าตีนไก่เนี่ย ก็ล้างทำความสะอาดเตรียมไว้ค่ะ (อันนี้ไม่ใส่ก็ได้นะคะ)

มาเริ่มลงมือทำกันค่ะ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนนำขาหมูที่เราหมักไว้ ไปทอดให้พอเหลืองค่ะ ถ้าใครใส่ตีนไก่เหมือนตุ๊ก ก็เอาลงทอดให้เหลืองได้เลย แต่ระวังน้ำมันกระเด็นนะคะ พอเหลืองได้ที่ก็พักไว้ค่ะ




หลังจากนั้น ถ้ากระทะไม่ไหม้ ก็นำกระเทียมลงผัดให้เหลือง ตามด้วยเห็ดหอมที่แช่น้ำจนนุ่มแล้วค่ะ เห็ดหอมถ้าดอกใหญ่เกินไป ก็หั่นครึ่งได้นะคะ ถ้ากระทะไหม้ เปลี่ยนกระทะดีกว่าค่ะ เพราะว่าของไหม้ไม่ดีต่อสุขภาพนะคะ



หลังจากหอมได้ที่แล้ว ก็นำส่วนผสมที่เหลือลงไป ประกอบด้วย โป๊ยกั๊ก อบเชย ขึ้นฉ่าย ขิงซอย ลงไปผัดให้หอมค่ะ



ตามด้วยขาหมูที่เราทอดไว้แล้วลงไปผัดให้เข้ากัน ระหว่างนี้เราสามารถเติมน้ำซุบได้ถ้าส่วนผสมแห้งเกินไป



เสร็จแล้วนำใส่ในหม้อน้ำซุบที่เตรียมไว้ วันนี้ตุ๊กใช้ซุบก้อนแทนค่ะ เพราะไม่มีกระดูกหมูทำน้ำซุบ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ คือ เกลือป่น ซีอิ้วขา และน้ำตาลทราย (อย่าให้รสจัดเกินไปนะคะ เพราะเราต้องตุ๋นนาน ไม่งั้นจะเค็มเกินไปค่ะ) ตุ๋นไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ คอยช้อนฟองทิ้งนะคะ รอจนส่วนผสมเปื่อยได้ที่



พอขาหมูเปื่อยดีแล้ว ก็ใส่เอ็นหมูลงไป อย่าใส่เร็วเหมือนตุ๊กนะคะ เพราะถ้าตุ๋นนานเกินไป เอ็นจะเปื่อยไม่น่ากินเลยค่ะ ลองชิมรสดูนะคะ ถ้ายังไม่เข้มข้นพอก็ปรุงรสเพิ่มได้ค่ะ



เรียบร้อยแล้วก็ตักใส่ถ้วย โรยผักชี กินกับพริกน้ำส้มหรือไข่ต้มสักฟอง คะน้าลวกอีกนิด ก็สวรรค์ชัด ๆ แล้วจ้า (แต่ตุ๊กไม่ได้ถ่ายรูปแบบครบเซ็ตมานะคะ เอามาให้ดูแค่ขาหมูจ้า)



ลองทำดูนะคะ รับประกันความอร่อยจ้า (ทำเองก็ชมตัวเอง อิ ๆ)

Create Date : 12 กันยายน 2549		6 comments
Last Update : 20 กันยายน 2549 9:43:55 น.
Counter : 2219 Pageviews.
Share Tweet