|
|
| | 1 |
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
| 30 | 31 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
ต้มข่าไก่
เมื่อวันเสาร์อาทิตย์ที่ผ่านมา ตุ๊กได้มีโอกาสต้อนรับแขกที่น่ารักสองคนค่ะ เป็นสาวอายุ 19 เดินทางมาจากอังกฤษ เพื่อไปเป็นอาสาสมัครสอนภาษาอังกฤษที่จังหวัดสุรินท์ เห็นแล้วก็ชื่นใจค่ะ ที่แม้เขาเป็นคนต่างบ้านต่างเมืองยังรู้จักมาทำประโยชน์ให้ประเทศชาติ แล้วคนในชาติเดียวกันแท้ ๆ แทนที่จะเอาเวลามาทำประโยชน์ กลับมาตีกันเองซะงั้น (ไม่ได้ว่าใครเป็นกรณีพิเศษนะคะ ยังอยากสูดอากาศบริสุทธิ์ข้างนอกอยู่ค่ะ)
ตุ๊กก็เลยมานั่งคิด นอนคิด ว่าจะทำอะไรให้เขากินดี น้องเขาจะได้ประทับใจอาหารไทย เพราะเพิ่งมาครั้งแรกด้วย สุดท้ายก็นึกถึงต้มข่าไก่ขึ้นมา ฝรั่งน่าจะชอบเนอะ ก็เลยตกลงทำ "ต้มข่าไก่จ้า" ลองดูหน้าตานะคะ ว่าน่ากินไหมเอ่ย
ส่วนผสมประกอบด้วย
1. น่องไก่ติดสะโพก 1 น่อง
2. เห็ดฟาง ประมาณ 100 กรัม
3. ผักชีใบยาว 2 - 3 ใบ หรือจะใช้ผักชีธรรมดาก็นะคะ
4. ซุบต้มยำก้อน 1 ก้อน (ขี้เกียจต้มน้ำสต๊อกอ่ะค่ะ)
5. ข่า 10 - 12 แว่น
6. ตะไคร้ 2 - 3 ต้น
7. ใบมะกรูด 3 -4 ใบ
8. กระทิกล่องประมาณ 200 มิลลิลิตร
เครื่องปรุงรส
1. เกลือ
2. น้ำมะนาว
3. น้ำตาลนิดหน่อย (ถ้าชอบนะคะ)
ขั้นแรกเตรียมล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ เตรียมไว้เลยค่ะ
ตั้งน้ำให้เดือดนะคะ ใส่ไก่ลงไปต้ม เสร็จแล้วเบาไฟลง
ระหว่างนั้นช้อนฟองออกนะคะ น้ำซุบจะได้ใสสะอาดงัย (จะใสไปทำไมเนี่ย เดี๋ยวก็ต้องใส่น้ำมะพร้าวแล้ว) จริง ๆ แล้วต้มข่าไก่ขนานแท้ เขาจะใช้หางกระทิต้มไก่นะคะ แต่แม่บ้านสมัยใหม่อย่างเรา ต้องกะทิกล่องโล้ดค่ะ หาได้ซะทีไหนหัวกระทะ หางกระทิ พูดแล้วอยากเกิดเป็นแม่พลอย อิ ๆ
ในช่วงที่เราต้มไก่ให้เปื่อย ก็หันมาล้างเห็ดฟางให้สะอาด ตุ๊กจะใช้มีดปลอกสีดำ ๆ ทิ้งไปให้หมด เสร็จแล้วนำมาผ่าครึ่งนะคะ ใครไม่มีเห็ดฟางใช้เห็ดอะไรก็ได้ค่ะ ตามสะดวก แต่เห็ดหอมไม่น่าจะเข้ากันได้นะคะ
เสร็จแล้วหันมาเตรียมเครื่องสมุนไพรของเรา ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด
ข่า ให้ปอกเปลือกออกให้หมด เหลือแต่เนื้อขาว ๆ นะคะ (แต่วันนี้ข่าเก่าเก็บค่ะก็เลยดำไปหน่อย)
ตะไคร้ ลอกเปลือกแข็งออก แล้วหั่นแฉลบ
ใบมะกรูด ฉีกเส้นกลางใบออกนะคะ (คุณครูที่โรงเรียนสอนทำอาหารบอกว่า สมัยก่อนถ้าบ้านไหนแกงใส่ใบมะกรูดแล้วไม่เด็ดเส้นกลางใบออกเขาบอกว่าเป็นคนหยาบค่ะ ตุ๊กไม่ได้พูดเองนะ คุณครูพูดค่ะ)
วันนี้ต้มข่าไก่ เราก็ต้องใช้ข่ามากกว่าตะไคร้นะคะ จะได้หอม ๆ งัย
พอไก่เปื่อยดีแล้ว ก็เร่งไฟให้น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ซุบต้มยำก้อน และเครื่องต้มยำลงไป ที่ให้เร่งไฟให้เดือดก็เพื่อให้น้ำมันหอมระเหยในเครื่องสมุนไพรออกมาค่ะ
หลังจากนั้นเบาไฟลง แล้วเอากระทิกล่องเทใส่ลงไป ตุ๊กใช้กระทิไปประมาณ 200 มิลลิลิตรค่ะ ถ้าใครชอบข้นกว่านี้ก็ใส่เพิ่มได้นะคะ
ลองชิมดูนะคะ ว่าเค็มพอหรือยัง เพราะเครื่องต้มยำจะมีรสชาติในตัวอยู่แล้ว ตุ๊กใส่เกลือเพิ่มนิดเดียวเองค่ะ ถ้าใครชอบหวานจะใส่น้ำตาลก็ไม่ว่ากันนะคะ แต่ตุ๊กไม่ใส่ค่ะ ส่วนมะนาวถ้าเปรี้ยวไม่พอ เอาไว้ปรุงตอนปิดเตาแก๊สแล้วนะคะ ไม่งั้นมะนาวจะขมค่ะ ได้รสชาติที่พอดีแล้วก็เร่งไฟอีกนิดนะคะ พอน้ำเดือดก็ใส่เห็ดลงไปค่ะ
เห็ดสุกแล้วก็ปิดไฟ ใส่ผักชีใบยาวที่หั่นไว้ลงไป ถ้าเปรี้ยวไม่พอก็เติมมะนาวค่ะ ชอบเผ็ดจะใส่พริกขี้หนูบุบลงไปด้วยก็ได้ แต่วันนี้ทำเลี้ยงฝรั่งก็เลยไม่กล้าใส่พริกค่ะ เสร็จแล้วตักเสริฟเลยจ้า
ผลที่ได้คือ เป็นที่ถูกใจของสองสาวมาก ๆ ค่ะ ขอเติมคนละสองถ้วย แบบนี้คนทำก็ยิ้มแก้มปริเลยสิคะ ลองทำดูนะคะ
| Create Date : 20 กรกฎาคม 2549 |
| Last Update : 20 กันยายน 2549 9:47:54 น. |
|
8 comments
|
| Counter : 2734 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Malee30  วันที่: 20 กรกฎาคม 2549 เวลา:23:08:18 น. |
|
|
|
| โดย: ying (takom ) วันที่: 21 กรกฎาคม 2549 เวลา:18:19:55 น. |
|
|
|
| โดย: Blomster_DK (Blomster_DK ) วันที่: 22 กรกฎาคม 2549 เวลา:0:52:16 น. |
|
|
|
| โดย: azamiya วันที่: 22 กรกฎาคม 2549 เวลา:16:55:53 น. |
|
|
|
| โดย: ตุ๊กจ้า (หลานตานี ) วันที่: 24 กรกฎาคม 2549 เวลา:16:03:33 น. |
|
|
|
| โดย: เหมียวหล่อ (myth ) วันที่: 9 สิงหาคม 2549 เวลา:23:25:39 น. |
|
|
|
| โดย: หนูแดง IP: 222.123.28.6 วันที่: 23 กันยายน 2551 เวลา:17:16:28 น. |
|
|
|
| โดย: นิศา IP: 118.173.182.176 วันที่: 16 สิงหาคม 2553 เวลา:15:26:49 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ชอบต้มข่าไก่มากๆเลย ไว้จะขอลองจดสูตรไปทำบ้างนะคะ 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [