ต้มข่าไก่ เมื่อวันเสาร์อาทิตย์ที่ผ่านมา ตุ๊กได้มีโอกาสต้อนรับแขกที่น่ารักสองคนค่ะ เป็นสาวอายุ 19 เดินทางมาจากอังกฤษ เพื่อไปเป็นอาสาสมัครสอนภาษาอังกฤษที่จังหวัดสุรินท์ เห็นแล้วก็ชื่นใจค่ะ ที่แม้เขาเป็นคนต่างบ้านต่างเมืองยังรู้จักมาทำประโยชน์ให้ประเทศชาติ แล้วคนในชาติเดียวกันแท้ ๆ แทนที่จะเอาเวลามาทำประโยชน์ กลับมาตีกันเองซะงั้น (ไม่ได้ว่าใครเป็นกรณีพิเศษนะคะ ยังอยากสูดอากาศบริสุทธิ์ข้างนอกอยู่ค่ะ) ตุ๊กก็เลยมานั่งคิด นอนคิด ว่าจะทำอะไรให้เขากินดี น้องเขาจะได้ประทับใจอาหารไทย เพราะเพิ่งมาครั้งแรกด้วย สุดท้ายก็นึกถึงต้มข่าไก่ขึ้นมา ฝรั่งน่าจะชอบเนอะ ก็เลยตกลงทำ "ต้มข่าไก่จ้า" ลองดูหน้าตานะคะ ว่าน่ากินไหมเอ่ย ส่วนผสมประกอบด้วย 1. น่องไก่ติดสะโพก 1 น่อง 2. เห็ดฟาง ประมาณ 100 กรัม 3. ผักชีใบยาว 2 - 3 ใบ หรือจะใช้ผักชีธรรมดาก็นะคะ 4. ซุบต้มยำก้อน 1 ก้อน (ขี้เกียจต้มน้ำสต๊อกอ่ะค่ะ) 5. ข่า 10 - 12 แว่น 6. ตะไคร้ 2 - 3 ต้น 7. ใบมะกรูด 3 -4 ใบ 8. กระทิกล่องประมาณ 200 มิลลิลิตร เครื่องปรุงรส 1. เกลือ 2. น้ำมะนาว 3. น้ำตาลนิดหน่อย (ถ้าชอบนะคะ) ขั้นแรกเตรียมล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ เตรียมไว้เลยค่ะ ตั้งน้ำให้เดือดนะคะ ใส่ไก่ลงไปต้ม เสร็จแล้วเบาไฟลง ระหว่างนั้นช้อนฟองออกนะคะ น้ำซุบจะได้ใสสะอาดงัย (จะใสไปทำไมเนี่ย เดี๋ยวก็ต้องใส่น้ำมะพร้าวแล้ว) จริง ๆ แล้วต้มข่าไก่ขนานแท้ เขาจะใช้หางกระทิต้มไก่นะคะ แต่แม่บ้านสมัยใหม่อย่างเรา ต้องกะทิกล่องโล้ดค่ะ หาได้ซะทีไหนหัวกระทะ หางกระทิ พูดแล้วอยากเกิดเป็นแม่พลอย อิ ๆ ในช่วงที่เราต้มไก่ให้เปื่อย ก็หันมาล้างเห็ดฟางให้สะอาด ตุ๊กจะใช้มีดปลอกสีดำ ๆ ทิ้งไปให้หมด เสร็จแล้วนำมาผ่าครึ่งนะคะ ใครไม่มีเห็ดฟางใช้เห็ดอะไรก็ได้ค่ะ ตามสะดวก แต่เห็ดหอมไม่น่าจะเข้ากันได้นะคะ เสร็จแล้วหันมาเตรียมเครื่องสมุนไพรของเรา ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ข่า ให้ปอกเปลือกออกให้หมด เหลือแต่เนื้อขาว ๆ นะคะ (แต่วันนี้ข่าเก่าเก็บค่ะก็เลยดำไปหน่อย) ตะไคร้ ลอกเปลือกแข็งออก แล้วหั่นแฉลบ ใบมะกรูด ฉีกเส้นกลางใบออกนะคะ (คุณครูที่โรงเรียนสอนทำอาหารบอกว่า สมัยก่อนถ้าบ้านไหนแกงใส่ใบมะกรูดแล้วไม่เด็ดเส้นกลางใบออกเขาบอกว่าเป็นคนหยาบค่ะ ตุ๊กไม่ได้พูดเองนะ คุณครูพูดค่ะ) วันนี้ต้มข่าไก่ เราก็ต้องใช้ข่ามากกว่าตะไคร้นะคะ จะได้หอม ๆ งัย พอไก่เปื่อยดีแล้ว ก็เร่งไฟให้น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ซุบต้มยำก้อน และเครื่องต้มยำลงไป ที่ให้เร่งไฟให้เดือดก็เพื่อให้น้ำมันหอมระเหยในเครื่องสมุนไพรออกมาค่ะ หลังจากนั้นเบาไฟลง แล้วเอากระทิกล่องเทใส่ลงไป ตุ๊กใช้กระทิไปประมาณ 200 มิลลิลิตรค่ะ ถ้าใครชอบข้นกว่านี้ก็ใส่เพิ่มได้นะคะ ลองชิมดูนะคะ ว่าเค็มพอหรือยัง เพราะเครื่องต้มยำจะมีรสชาติในตัวอยู่แล้ว ตุ๊กใส่เกลือเพิ่มนิดเดียวเองค่ะ ถ้าใครชอบหวานจะใส่น้ำตาลก็ไม่ว่ากันนะคะ แต่ตุ๊กไม่ใส่ค่ะ ส่วนมะนาวถ้าเปรี้ยวไม่พอ เอาไว้ปรุงตอนปิดเตาแก๊สแล้วนะคะ ไม่งั้นมะนาวจะขมค่ะ ได้รสชาติที่พอดีแล้วก็เร่งไฟอีกนิดนะคะ พอน้ำเดือดก็ใส่เห็ดลงไปค่ะ เห็ดสุกแล้วก็ปิดไฟ ใส่ผักชีใบยาวที่หั่นไว้ลงไป ถ้าเปรี้ยวไม่พอก็เติมมะนาวค่ะ ชอบเผ็ดจะใส่พริกขี้หนูบุบลงไปด้วยก็ได้ แต่วันนี้ทำเลี้ยงฝรั่งก็เลยไม่กล้าใส่พริกค่ะ เสร็จแล้วตักเสริฟเลยจ้า ผลที่ได้คือ เป็นที่ถูกใจของสองสาวมาก ๆ ค่ะ ขอเติมคนละสองถ้วย แบบนี้คนทำก็ยิ้มแก้มปริเลยสิคะ ลองทำดูนะคะ   Create Date : 20 กรกฎาคม 2549 8 comments Last Update : 20 กันยายน 2549 9:47:54 น. Counter : 2630 Pageviews. Share Tweet

ง่ายๆ แต่น่ากินมั่กๆ   โดย: Malee30 20 กรกฎาคม 2549 23:08:18 น.

โดย: ying (takom ) 21 กรกฎาคม 2549 18:19:55 น.

ว้าว น่าทานอีกแล้วค่ะ เก็บไว้ทำเลี้ยงเพื่อนอาทิตย์หน้าดีกว่า เพื่อนคนฝรั่งเศสจะมาเที่ยวที่บ้านน่ะค่ะ อิอิ เพราะปกติ นุ่นจะใช้เครื่องต้มข่าของโลโบ แต่มันไม่อร่อยอะ เดี๋ยวลองทำตามอาจารย์ดูอีกดีกว่า แล้วจะมารายงานผลนะคะ   โดย: Blomster_DK (Blomster_DK ) 22 กรกฎาคม 2549 0:52:16 น.

น่าทานจังเลยค่า ชอบต้มข่าไก่มากๆเลย ไว้จะขอลองจดสูตรไปทำบ้างนะคะ   โดย: azamiya 22 กรกฎาคม 2549 16:55:53 น.

คุณ Malee30 ลองทำดูนะคะ ง่ายด้วยหร่อยด้วยจ้า ขอบคุณนะคะ คุณying คุณนุ่นคะ ตุ๊กก็ว่าโลฯต้มข่าเนี่ย ไม่อร่อยเลยค่ะ ใช้เครื่องต้มยำก้อนดีกว่า ตุ๊กเคยลองทำด้วยคุณโลฯปรากฎว่าต้องเททิ้งค่ะ ไม่มีใครกินเลย คุณนุ่นลองดูนะคะ รับรองจะติดใจจ้า คุณ azamiya ยินดีเลยจ้า ทำแล้วชอบหรือไม่ชอบบอกก้นบ้างนะจ๊ะ   โดย: ตุ๊กจ้า (หลานตานี ) 24 กรกฎาคม 2549 16:03:33 น.

เข้าใจหาเมนูต้อนรับแขกจริงๆ ครับ เห็นแล้วอยากเป็นแขกของคุณตุ๊กบ้าง หง่าวๆๆ   โดย: เหมียวหล่อ (myth ) 9 สิงหาคม 2549 23:25:39 น.

ขอบคุณที่ให้วิธีทำนะค่ะ เอาไปทำงานส่งครูพอดี   โดย: หนูแดง IP: 222.123.28.6 23 กันยายน 2551 17:16:28 น.

เจ๋งเลยเมนุนี้   โดย: นิศา IP: 118.173.182.176 16 สิงหาคม 2553 15:26:49 น.